Тема:
 [1]

Бублики с цельнозерновой мукой на жидких дрожжах

Избранное
Linadoc
Бублики с цельнозерновой мукой на жидких дрожжах | 04 Апреля 2015, 23:44

Бублики с цельнозерновой мукой на жидких дрожжах

Категория: Выпечка

Бублики с цельнозерновой мукой на жидких дрожжах Бублики с цельнозерновой мукой на жидких дрожжах

Ингредиенты

опара:
жидкие дрожжи на мучной заварке 70г
мука пшеничная цельнозерновая 145г
вода 50г
тесто:
вся опара
мука в/с 355г
сыворотка (простокваша) 100г
соль
мед 20г
мак

Способ приготовления

  • Это еще один рецепт для жидких дрожжей на мучной заварке. Применение этих дрожжей существенно сократили процесс. Приготовить опару (хотя по плотности это больше напоминает густую закваску) и оставить её подойти при Т=30-32*С 5-6 часов:
  • Бублики с цельнозерновой мукой на жидких дрожжах Бублики с цельнозерновой мукой на жидких дрожжах Бублики с цельнозерновой мукой на жидких дрожжах
  • Замесить тесто, оно будет довольно тугое. Я замешивала в ХП на программе "Пельмени". По окончании замеса (у меня 20 минут) необходимо подвергнуть тесто натирке. Т.к. у меня нет натирочной машины, я, изучив её устройство, решила использовать мясорубку без ножа, но с насадкой для кебаба:
  • Бублики с цельнозерновой мукой на жидких дрожжах Бублики с цельнозерновой мукой на жидких дрожжах
  • Мясорубку справилась прекрасно. Тесто приобрело гладкий вид. Оставить его выбродить при Т=30-32*С 1,5 часа под пленкой. Разделить на нужное количество частей. У меня это 9 бубликов по 90г. Дать им отдохнуть под пленкой 15 минут. Каждую часть расплющить в лепешку и закрутить в жгут. Жгут соединить торцами в кольцо и оставить подойти в теплом месте с паром 1,5 часа.
  • Бублики с цельнозерновой мукой на жидких дрожжах Бублики с цельнозерновой мукой на жидких дрожжах Бублики с цельнозерновой мукой на жидких дрожжах Бублики с цельнозерновой мукой на жидких дрожжах Бублики с цельнозерновой мукой на жидких дрожжах Бублики с цельнозерновой мукой на жидких дрожжах
  • Вскипятить воду с 1 ст.л. сахара. Опустить каждую заготовку в воду 90-95*С на 1 минуту и выложить на пергамент на противень подсохнуть. Обильно посыпать маком. Выпекать в предварительно разогретой духовке при Т=230*С 20 минут.
  • Бублики с цельнозерновой мукой на жидких дрожжах Бублики с цельнозерновой мукой на жидких дрожжах
  • Получаем прекрасные пышные бублики с хрустящей тонкой корочкой вот с таким срезом:
  • Бублики с цельнозерновой мукой на жидких дрожжах

               

Примечание

Для приготовления с использованием прессованных дрожжей для опары надо взять муки цельнозерновой 150г, воды 110г, дрожжей 4г. Тесто по рецепту.
Для приготовления бубликов с использованием фруктовых жидких дрожжей для опары надо:
пре-фермент из 145г цельнозерновой муки и 125г жидких дрожжей, выдержать в теплом месте 12-16 часов. Для теста:
муки в/с 360г, сыворотки 80г, весь пре-фермент, соль 7г, мед 20г.

               
Anatolyevna
Бублики с цельнозерновой мукой на жидких дрожжах | 05 Апреля 2015, 00:00

Linadoc,Какие аппетитные бублики.Мне надо!Спасибо Линочка за рецепт!
Lёlka
Бублики с цельнозерновой мукой на жидких дрожжах | 05 Апреля 2015, 00:51

Какие бублички!
lappl1
Бублики с цельнозерновой мукой на жидких дрожжах | 05 Апреля 2015, 03:07

Линочка, бублички - чудесные ! Умница !
Альбина
Бублики с цельнозерновой мукой на жидких дрожжах | 05 Апреля 2015, 07:20

Линочка, шикарные бублики 
Linadoc
Бублики с цельнозерновой мукой на жидких дрожжах | 05 Апреля 2015, 10:08

Да, давно к ним подбиралась, а тут нашла рецепт на жидких дрожжах и сделала. Они, конечно детство напоминают. Хотя делать их не просто - тесто тяжелое и такая процедура как натирка очень не простая. Вот придумала, как её выполнить попроще, тогда и сделала.
Loksa
Бублики с цельнозерновой мукой на жидких дрожжах | 05 Апреля 2015, 10:54

Линочка, спасибо за бублики! Очень аппетитные!
натушка
Бублики с цельнозерновой мукой на жидких дрожжах | 05 Апреля 2015, 13:59

Вот только подумала,что надо попробовать сделать бублики на жидких дрожжах,а тут уже и рецепт готовый,голову ломать не надо. Лина спасибо,красивые и вкусные получились,любуюсь,буду делать.
Ташенька
Бублики с цельнозерновой мукой на жидких дрожжах | 05 Апреля 2015, 16:57

Бублики - отпад! Думаю, моим шилопопикам понравились бы, но... Нет ни протирочной машины, ни насадки для кебабов...  Как можно выйти из положения?
Linadoc
Бублики с цельнозерновой мукой на жидких дрожжах | 05 Апреля 2015, 18:22

Цитата: Ташенька от 05 Апреля 2015, 16:57
Как можно выйти из положения?
Наташ, тут 2 варианта. Первый, пропустить через мясорубку через широкие отверстия без ножей. Второй, несколько раз сложить - прокатать скалкой, опять сложить- прокатать и опять сложить - прокатать. Второй вариант для качков или вместо шейпинга  .
Ташенька
Бублики с цельнозерновой мукой на жидких дрожжах | 06 Апреля 2015, 10:02

Не-е-е-е... Это не мое... Сложить, катать,... Я лучше через мясорубку... Решетку взять ту, в которой отверстия формы бобов?
Linadoc
Бублики с цельнозерновой мукой на жидких дрожжах | 06 Апреля 2015, 18:26

Цитата: Ташенька от 06 Апреля 2015, 10:02
отверстия формы бобов?
Вот именно, чем шире отверстия, тем лучше. Именно поэтому я взяла насадку для кебабов. Но мне кажется, сейчас все мясорубки с такими насадками идут.
Ташенька
Бублики с цельнозерновой мукой на жидких дрожжах | 07 Апреля 2015, 00:51

А вот и не все! У меня Аксион. В ней ни для кебабов, ни для колбасы нет насадок. Но мясорубка - зверь!
 [1]
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs
© 2007-2018 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. По всем вопросам обращайтесь на инфo лaтиницeй с доменом сайта.
Салат "Грибочки на пенёчке"Булочки для бургеров с кунжутомТорт Виноградная гроздьФруктовая пастила из малины, крыжовника, груш, яблок и апельсинов. (инфракрасный дегидратор L’equip IR-D5)Треска на пару на яблочной подушке под замороженными лимонамиКабачки и картофель, запеченные на купольном гриле, с солью «Костерок»

РЕЦЕПТЫ

Новое на сайте
Новые сообщения