Сливочный сыр из сметаны

pljshik
Воскресенье, 24 января 2010 года, 14:57 | Сливочный сыр из сметаны

Сливочный сыр из сметаны
Категория: Молочные и яичные блюда
Ингредиенты
Сметана   
Способ приготовления

    Взять сметану- желательно(хорошую,которую продают или на рынке или в развес,но там где вы доверяете (мы берем сметану развесную "Благода",т.к. она не из порошкового молока)- 30%.Берем марлю в два слоя и накладываем примерно грамм 300-400(сметаны) и завязываем крест накрест,все это выкладываем в дуршлаг или сито и оставляем на пару часов,потом сверху укладываем блюдечко и ставим груз,оставляем-если делаем с утра -то до вечера,если с вечера-то до утра.Все это основа.А теперь добавляем что хотим - мед (но не переборщите), орехи,сухой укроп,перчик,чуть- лишь намек чеснока,любые специи которые любите - все перемешиваете и в холодильник на 1 час, а потом  берете домашний хлебушек- смазываете творожным домашним сыром- посыпаете укропчиком- ломтик помидорки-кусочек колбаски и чашечку ароматного кофе и вот жизнь удалась не смотря на все проблемы и трудности.


               
Примечание
  Так как мы очень любим сыр творожный "Альметте","Кири" я подумала может можно дома сделать такой же и вот что у меня получилось в процессе творческого поиска.Все продукты я беру на глаз,т.к. процесс совсем прост и сделать следующую порцию не займет много времени.

Приятного аппетита и удачи.

               
Поддержи автора!
ol4all
Понедельник, 03 декабря 2012 года, 14:31 | Сливочный сыр из сметаны

Хочу испробовать этот рецепт: как раз купил 400 гр. сметаны 30% жирности.
Есть вопрос: Вы ставите в теплое или в холодное место на ночь отслаиваться?

Заранее спасибо!
pljshik
Понедельник, 03 декабря 2012 года, 17:25 | Сливочный сыр из сметаны

Ol4all лучше сначала оставить на столе на пару часиков,а потом можно убрать в холодильник,или поставить в прохладное место.Желаю Вам удачи!!
ol4all
Среда, 05 декабря 2012 года, 12:54 | Сливочный сыр из сметаны

Все получилось удачно: густой и плотный кусочек мягкого сыра, но остался явно выражений кисловатый вкус и аромат сметаны. Надо будет добавлять какой-то на полнитесь в следующий раз, чтобы слегка замаскировать сметанный вкус.
julifera
Среда, 05 декабря 2012 года, 13:59 | Сливочный сыр из сметаны

pljshik - какой выход сыра в граммах из 400 гр сметаны?
pljshik
Среда, 05 декабря 2012 года, 14:45 | Сливочный сыр из сметаны

Ol4all рада что у Вас все получилось,добавлять надо когда все готово и Вы убираете в холодильник готовый продукт(можно чуть соли и допустим укроп и чуть красного перчика,или цукатики и чуть сахара,то есть что Вам больше нравится соленое или сладкое.Julifera если сметана с рынка,то получается выход примерно 350-370 гр,это при условии что сметана настоящая жирная,я иногда из фермерской сметаны такой масло взбиваю.
ol4all
Среда, 05 декабря 2012 года, 15:48 | Сливочный сыр из сметаны

Цитата: julifera от Среда, 05 декабря 2012 года, 13:59

pljshik - какой выход сыра в граммах из 400 гр сметаны?

У меня из 400 грамм вытекло всего 30-40 гр сыворотки, которую я тут же пустил на выпечку хлеба. Так что сыра не меньше 350 гр выходит из 30% сметаны.
julifera
Среда, 05 декабря 2012 года, 15:56 | Сливочный сыр из сметаны

Спасибо, будем пробовать 
ol4all
Суббота, 08 декабря 2012 года, 22:36 | Сливочный сыр из сметаны

Сделал еще раз на сметане 26% в этот раз. Сыворотки вытекло столько же, но сыр получился чуть мягче. Для тирамиссу - идеально. Добавил немного фруктозы для придания характерной для маскарпоне сладости.
Тирамиссу с этим сыром удался на славу!
pljshik
Воскресенье, 09 декабря 2012 года, 17:01 | Сливочный сыр из сметаны

Ol4all я рада что Ваши кулинарные эксперименты проходят удачно!
Ligra
Воскресенье, 24 мая 2015 года, 21:57 | Сливочный сыр из сметаны

pljshik, да  из сметаны получается очень вкусный сыр.
Данный рецепт первоначально услышала по TV, а затем увидела на форуме этот рецепт. Рецепт из TV был на 3 л сметаны и смотрелся как хорошая головка домашнего сыра. Так же различие в прессовании - 3 суток в холодильнике под грузом . Все добавки так же по-вкусу.
Пробовала из домашней сметаны и из магазинной 15%, много зависит от исходного продукта.  У меня из 400 г сметаны выходит примерно +/- 200 г  сыра и столько же сыворотки. По вкусу  получается сыр а-ля Филадельфия или типа мягких сербских сыров. Очень хорошо использовать в выпечке или креме и просто на бутерброд. Консистенцию сыра можно регулировать - временем выдерживания в холодильнике под грузом.
Вот что получилось:
Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
Борисёнок
Понедельник, 30 ноября 2015 года, 16:50 | Сливочный сыр из сметаны

pljshik, столько у Вас хороших рецептов! А этот просто ЧУДО!
pljshik
Понедельник, 30 ноября 2015 года, 16:56 | Сливочный сыр из сметаны

Борисенок-Лена спасибо!Удачи в приготовлении!
gawala
Понедельник, 30 ноября 2015 года, 17:15 | Сливочный сыр из сметаны

А я делала из домашнего йогурта..Точно так же,как  Ligra ,с грузом в холодильнике... (У Карины на форуме подсмотрела)
Тоже очень вкусно было и не жирно и не кисло...
Туманчик
Понедельник, 30 ноября 2015 года, 17:24 | Сливочный сыр из сметаны

Спасибо за рецепт! А если сметану заморозить, а потом отцедить? Может удастся избежать подкисания?
Крася
Понедельник, 30 ноября 2015 года, 17:32 | Сливочный сыр из сметаны

Туманчик, у меня сметана на балконе заночевала и замёрзла. Когда растаяла, была  крУпками. Сметана своя, не магазинная.
kolobok123
Понедельник, 30 ноября 2015 года, 17:35 | Сливочный сыр из сметаны

я в орсюше сметиану научилась делать сразу 3 литра.
покупаю дорогую , породистую, краткого срока действия на развод. Но 3 литра это так много, а теперь вот сыр попробую. Спасибо за рецепт
Туманчик
Понедельник, 30 ноября 2015 года, 17:48 | Сливочный сыр из сметаны

Цитата: kolobok123 от Понедельник, 30 ноября 2015 года, 17:35
я в орсюше сметиану научилась делать сразу 3 литра.

это по Лининому рецепту?
Цитата: Крася от Понедельник, 30 ноября 2015 года, 17:32
у меня сметана на балконе заночевала и замёрзла. Когда растаяла, была  крУпками. Сметана своя, не магазинная.

возможно...я все же попробую.
pljshik
Понедельник, 30 ноября 2015 года, 17:55 | Сливочный сыр из сметаны

Туманчик,Вы попробуйте сначала сделать из кефира.Замораживаете кефир в морозилке,примерно сутки.Потом берете марлю в два слоя-на нее выкладываете брикет замороженного кефира и ждете когда разморозится!Сыворотка стечет и будет у Вас диетический сыр творожный,он конечно не такой плотный как из сметаны,но имеет право на существование и такой рецепт,потом можете к нему сделать добавки(травочки,чесночок,перчик).А замороженная сметана после оттаивания действительно будет крупиночками!
 
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Новые сообщения
Новые вопросы
Новое в Блогах