Хлеб заварной на лимонных дрожжах

Категория: Хлеб на закваске

Кухня: украинская

Ингредиенты

Лимонная закваска

155 грамм

Заварка

Мука полбы ц/з

40 грамм

Кипяток

100 грамм

Тесто

Закваска

155 грамм

Заварка вся

Вода

200 грамм

Мука полбы ц/з

60 грамм

Мука пшеничная

1 или в/сорт 370 грамм

Горчица готовая в зернах

20 грамм

Сахар коричневый

1 ст. ложка

Масло растительное б/з

1 ст. ложка

Дрожжи сухие

1 грамм

Соль

10 грамм

Способ приготовления

Сначала готовим фруктовые дрожжи. У меня лимонные.
Весь процесс описан здесь Делаем домашние дрожжи из фруктов, овощей, ягод, зелени с грядки
Я не знаю, как правильно назвать, то, что с ними делала дальше я. Я назвала это лимонная закваска.

В 30 грамм лимонных дрожжей я добавила 30 грамм муки 1 сорта. Через 10 часов масса очень хорошо подошла. Я добавила к ней 60 грамм муки и 60 грамм воды. Через 6 часов подкормила 120 грамм воды и муки. У меня получилась закваска 100% влажности.

Когда она подошла (через 5 часов) , я взяла часть на хлеб, а остальную подкормила и поставила в холодильник.

Заварка

Муку залить кипятком, перемешать, накрыть и дать остыть.

Тесто

Смешиваем все продукты, кроме соли и масла. Их мы добавим через 5 минут после начала замеса.
Замес крюком 15 минут.

Тесто мягкое, липкое. Тесто растянуть-сложить на столе, припорошенном мукой. Ставим на брожение. Брожение 90 минут. В середине процесса растянуть-сложить один раз.

Тесто в начале, середине и конце брожения.
Формируем хлеб любой формы. У меня прямоугольник.
Ставим на расстойку на бумаге для выпечки швом вниз. Я сделала подпорки с двух сторон.

Заготовка в начале и конце расстойки. Видно, что она подтянулась, хорошо подошла. Расстойка 45 минут.
Делаем надрез. Я его сделала ооочень глубоким.
Перенесла в утятницу с крышкой, которую разогрела вместе с духовкой.
Выпечка при температуре 240 градусов первые 15 минут под крышкой.
Крышку снимаем, температуру понижаем до 180 градусов и допекаем.
У меня время выпечки составило 45 минут.
Достаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся.

Вкусного вам хлеба!

Программа: духовка, комбайн.

Время приготовления: 3 ч. 30 мин.

Порций: 1 булка

Примечание

Регулярное употребление в пищу полбы способствует укреплению иммунитета, нормализации уровня сахара в крови, улучшению работы сердечно-сосудистой, эндокринной, нервной, пищеварительной и репродуктивной систем, а также в значительной степени снижает риск развития анемии, инфекционных и онкологических заболеваний.
Нельзя не отметить пользу полбы для людей, страдающих целиакией (аллергией на глютен – белок, содержащийся в зернах таких злаков как пшеница, рожь, овес и ячмень). Клейковина зерна полбы в большинстве случаев не вызывает характерной для этого заболевания аллергии и нарушения пищеварения, в связи с чем полба и продукты на ее основе могут находить применение в рационе диетического питания людей, больных целиакией.(из интернета)

Очень вкусный хлеб получился. При выпечке витал цитрусовый запах, но в готовом продукте его нет. Буду повторять.
Этот хлеб-моя фантазия!

Бесподобно красиво! Лимончиковый! Аромат аж с экрана слышен! Спасибо за рецепт!

Этот хлеб-моя фантазия!

За красивые и вкусные фантазии!

При выпечке витал цитрусовый запах, но в готовом продукте его нет

Зато лимонный дух на всю квартиру
Анжела, как всегда все по шагово расписанно Спасибо за лимонную симфонию

Туманчик, +Gala+, Альбина, девоньки, родненькие, спасибо за поддержку и добрые слова! Я вам очень-очень благодарна!

какой красивый хлебушек
Анжела, ты меня добила я уже точно хочу испечь его. Прям и про надрез все написала и про утятницу. докопаться не до чего

докопаться не до чего

Осталось тока дрожжи вырастить и испечь
Спасибо за похвалу!

докопаться не до чего

очень даже есть до чего! печет и печет - не угнаться... я ж не успеваю за ней!

Анжельчик, мне такая форма очень нравится, как зерно раскрывшееся скажи пожалуйста, а ты первый раз на этой закваске (т. е. дрожжах) пекла? я к тому, что если первый - лимончиком квартира благоухает, а далее концентрированность на нет сойдет

как зерно раскрывшееся

Точно!

а далее концентрированность на нет сойдет

Уйдет. Только что вынула из духовки новый хлеб на них, уже не пахло.

Анжела! Замечательно! Просто, великолепно! И форма хлеба меня тоже впечатлила! Очень красивая и вкусная фантазия!

Очередное произведение, как быстро выросла закваска?!

Анжела, как спецу-Можно маленький вопрос, не сосем к месту: я купила манитобу-чисто для добавок и пасареть, а муки из полбы нет. если я ее добавлю грамм 50 в любой хлеб-это улучшит мою муку до полбяной?

Обалденный хлеб, простите мой жаргон! Восторг!

Михаська, Loksa, Rada-dms, я вас всех люблю!

если я ее добавлю грамм 50 в любой хлеб-это улучшит мою муку до полбяной?

Никогда манитобу не покупала, но полба-мука из пшеницы полбы или спельты. Вроди она тоже мягких сортов. Полба обычно ц/з, а манитоба, думаю. что нет. Возможно немного отрубей добавить. А полбяную фирма«Гарнец» делает. Это у вас должно продаваться.

Обалденный хлеб, простите мой жаргон!

И Хде жаргон?

Спасибо!

Анжела... сестра...! Поздравляю тебя с хлебушком на лимонных! Очень красивый!

Ура! Сестру обрела!!! А то у меня не родных не двоюродных нет! :girl_hug:

Сегодня еще один испекла на них.

Ура! Сестру обрела!!! А то у меня не родных не двоюродных нет!

Да ты что?... Ну теперь знай, что есть у тебя родные ~~по дрожжам~~ люди. И не далеко. Только Хлебопечку открой.

Кстати, я тож сегодня пекла на жидких. и уже очень активных. Классно получилось.

ang-kay, Анжела, красотень, а не хлебушек!
А ЖД чисто на лимоне вырастила! Его как, просто режешь вместе с корками? И ЖД хорошо растут?
Хлеб по этому рецепту пробовала совсем без термофильных дрожжей печь?
Ой, сколько вопросов вмиг скопилось...

Елена, спасибо за похвалу. Вырастила на лимоне, порезав на 4 части, если не ошибаюсь. Растут, хоть лимон и мытый был. Дрожжей инстантных в рецепте 1 грамм. Я почти никогда не пеку хлеб на закваске или жд без дрожжей. Убыстряю процесс, чтобы кислинки не было при долгом выбраживании и расстойке. Жд, вроди, и не дают кислинки, но я ее и намека не хочу в пшеничном хлебе.

Анжела, а я ни разу не заметила кислинки в тесте на ЖД. Даже как-то ржаной оставляла в холодильнике на ночь на расстойке и не кислил

Так я и написала, что жд. вроди, не дают. Но страхуюсь и время экономлю

Анжела!!! Месю тесто, а соли скока вешать в граммах (ч. л.)?

Видишь, как оно бывает. Соли нет. 10 грамм

Спасибо, пошла месить дальше! Ты меня спасла!

Так считай сама, если что. 1.8-2% к массе муки.

Ага, буду знать!

Анжела, несу спасибо большое-пребольшое!!! (вкусное-превкусное!!!)

Дрожжи лимонные сделала, закваску лимонную выкормила, хлеб пекла два дня подряд. Первый быстро съелся ), второй сделала без горчицы (а просто для сравнения...). Оба хороши, корочкохрустящие, мякишонежнейшие, ну просто очень и очень.
СПАСИБО-О-О-О!!!

Kras-Vlas, Оля. Прекрасно все получилось. Хлеб великолепный!. Как я рада и горда за тебя. Очень хорошо, что и закваску ты сделала. Теперь пользуйся ей. Поймешь, что она очень хороша и неубиваема. Буду рада, если хлеб приживется, да еще и еще меня порадуешь.

Спасибо, Анжела! Мне очень приятна твоя похвалюшка!!!
А как ты хранишь и кормишь эту прекрасную и неубиваемую закваску? (я пеку хлеб 1 раз в неделю...)

Покорми один к одному, поставь в холодильник и накануне перед выпечкой достань часть и подкорми один или два раза. Неделю она спокойно стоит без подкормки. Только корми грубой мукой (1 сорт или ц/з)

Спасибо, так и сделаю!!!

лимонная закваска как делается?

Все написано в рецепте)

Анжелочка!! привет. Испекла хлебушек, но без горчицы очень хотелось полбу заварить. Хлеб КЛАСС!!! очень понравился! буду печь и не раз

Хлеб заварной на лимонных дрожжах

Галочка, класс! Какая же ты умничка)

Анежела!! какой же хлеб замечательный

Хлеб заварной на лимонных дрожжах

Как всегда красавицы булочки. Галочка, спасибо, что балуешь отчетами)

Анжела, Добрый вечер! У меня возникли вопросы по закваске. Сделала я лимонную, хлеб стоит на расстройке. С ним все понятно, без вопросов. Но у меня осталась и фруктовая жидкая закваска, и та, что осталась от хлеба, с ней ладно, ее кормить равным количеством воды (я настой бродящий добавила) и муки и хранить в холодильнике, а что делать с жидкостью? Так и пусть стоит в холодильнике? В общем я запуталась с фруктовой закваской.

У тебя получилась закваска, если можно так сказать фруктовая. Ее ты кормишь, как обычную перед выпечкой. Со временем она просто в пшеничную превращается. Хорошо работает и живет. И остались фруктовые дрожжи. Я как-то их не держу. Только летом делаю. С ними я не очень дружу. Но про так, как поддерживать их можно прочесть здесь Жидкие дрожжи на основе фруктов, овощей, трав, чая.... Девочки эти дрожжи любят. Можно их и для подкормки закваски использовать, но не каждый раз.

Анжела, благодарю от всей души за ответ. Хлеб испекла, очень понравился. Хлеб заварной на лимонных дрожжах

Людмила, очень хороший хлеб. Думаю, что и мякиш не подкачал. Пеки на здоровье)

Анжела, хлеб сказочный. Снова поставила хлеб, но уже побольше. Бражечка уже такая, хорошая, ядреная, да еще от хлеба закваска осталась. Хлеб пеку разный, и заквасками баловалась разными, потом закваски высушила, и другие хлеба печь стала, а меня чуть ли не носом ткнули во фруктовую жидкую закваску, так и попала на твою страничку. Еще раз благодарю за подробный м. к.