[1] 2 3 Вперед ►

Пирожки "с чем угодно" от Дарии Цвек - від Дарії Цвек

MariV
Пятница, 27 марта 2015 года, 21:35 | Пирожки "с чем угодно" от Дарии Цвек - від Дарії Цвек

Пирожки "с чем угодно" от Дарии Цвек - від Дарії Цвек

Категория: Выпечка
Кухня: украинская

Пирожки с чем угодно от Дарии Цвек - від Дарії Цвек

Ингредиенты

Мука 5 стаканов
Дрожжи прессованные 100 г
Маргарин пачка
Кефир или жидкая сметана 1 стакан

Способ приготовления

  • Рецепт этот был написан тогда, когда дома у многих не было никаких кухонных весов, поэтому всё отмерялось в ложках и стаканах, а продававшийся маргарин был расфасован строго в пачки по 250 г.
  • Меня эта мера весов - стаканы - вгоняет в ступор. Какие стаканы - "мухинские" граненые или чайные, из которых чай пили только с подстаканником? У кого дома сохранился сейчас этот антиквариат?
  • Поинтересовалась у Кенгиса - чайный стакан - это 160 г муки.
  • Поэтому пересчитала этот рецепт в граммах.
  • Муки взяла 500 г, кефира 150+60 мл, сливочного масла пополам с растительным - 125 граммов, а сухих дрожжей 1,5 чайных ложек - не поднимается у меня рука класть 50 граммов прессованных дрожжей! Пусть меня уважаемая Дария Яковлевна Цвек, глядя с небес, простит!
  • Я сильно не заморачивалась - муку с маслом и дрожжами не перетирала руками, а покидала всё в ведро хлебопечки, залила сверху кефиром - соли и сахара в этом рецепте нет!
  • Поставила на программу "Дрожжевое тесто". Потом дала ещё часок в ведре постоять.
  • Хорошее получилось тесто, упругое и легкое в работе.
  • Пирожки с чем угодно от Дарии Цвек - від Дарії Цвек
  • Выложила тесто на слегка смазанный маслом силиконовый лист, разделала на кусочки, подкатала в шарики,
  • Пирожки с чем угодно от Дарии Цвек - від Дарії Цвек
  • растянула в лепешечки, уложила начинку - яблоки,вот по этому рецепту.
  • Из нескольких шариков сделала расстегайчики с грибами, а сверху накрыла ломтиком вареного яйца.
  • Пирожки с чем угодно от Дарии Цвек - від Дарії Цвек Пирожки с чем угодно от Дарии Цвек - від Дарії Цвек
  • Смазала пирожки молоком, сладкие слегка присыпала сверху сахаром. Дала расстойку час, выпекала 30 минут при Т 180 в духовке в режиме "термоциркуляция".
  • Пирожки с чем угодно от Дарии Цвек - від Дарії Цвек
  • Готовые пирожки сверху смазала растительным маслом, можно сливочным.
  • Пирожки с чем угодно от Дарии Цвек - від Дарії Цвек
  • На вкус - значительно отличаются от дрожжевых пирожков с сахаром и солью. Легкие, воздушные. Нам понравились!

Примечание

Дария Яковлевна Цвек

Пирожки с чем угодно от Дарии Цвек - від Дарії Цвек

"На Украине среди кулинаров-литераторов больше всех славится Дария Цвек. Судьба этой женщины весьма необычна, а к главному делу жизни пришла она окольной дорогой.
Дария выросла в семье с глубокими украинскими традициями. Маленькая Дарка красиво играла на флейте, и, по ее же словам, она «всегда выделяла женщин, у которых, кроме семьи и работы, есть что-то важное и интересное в жизни, которые с добром идут в этот мир», работала учительницей — 35 лет преподавала биологию в школе.
Еще школьницей Дария начала вести тетрадь, в которой записывала услышанные от родных рецепты. В сложные послевоенные годы она вынуждена была оставить учительскую работу и зарабатывать, трудясь на кухне в больнице для «высоких» лиц, чтобы прокормить семью. Кулинарный талант Дарки заметили, и она стала известной в городе. А со временем ее пригласили вести курсы кулинарии для офицерских жен. Вот тогда ей и пригодились кулинарные тетради с бережно записанными рецептами. Чрезвычайная скромность и неприхотливость в сочетании с незаурядным кулинарным талантом — это, наверно, и есть главный секрет успеха ее книг: из ограниченного количества продуктов приготовить вкусное и питательное блюдо. Поэтому и неудивительно, что впоследствии пани Дарию пригласили вести «семейно-кулинарную» рубрику на областном радио.
Даже в 90-летнем возрасте Дария Цвек продолжала удивлять своей высочайшей работоспособностью, успевала и стряпать, и составлять новые книги из собранных в молодости рецептов. Пани Дарии не стало в 2004 году. Хотя незадолго до своего отхода она успела издать две последние книги — «Праздничный стол» и «Малышам и родителям»; сегодня кулинарные книги Дарии Цвек — это редкость. Хотя автор всегда отмечала, что пишет для молодых, и им действительно было, что почерпнуть из традиционных, часто незаслуженно забытых, рецептов приготовления национальных блюд."

Я узнала о Дарии Цвек из блога Людмилы.

Поддержи автора!
Чучундрус
Пятница, 27 марта 2015 года, 21:57 | Пирожки "с чем угодно" от Дарии Цвек - від Дарії Цвек

Ольга, ну и мастерица такие пирожки Видать, дар особый у вас есть . Тесто такое воздушное Восхищаюсь
elka34
Пятница, 27 марта 2015 года, 21:58 | Пирожки "с чем угодно" от Дарии Цвек - від Дарії Цвек

MariV, Хороший рецепт, а по какому рецепту яблоки?
kavmins
Пятница, 27 марта 2015 года, 23:39 | Пирожки "с чем угодно" от Дарии Цвек - від Дарії Цвек

в сети есть по крайней мере около 6 книг Дарьи Цвек...я себе скачала, но там только одна на русском, остальные на украинском, но я его понимаю...спасибо за рецепт и интересный рассказ к нему)
Lerele
Пятница, 27 марта 2015 года, 23:40 | Пирожки "с чем угодно" от Дарии Цвек - від Дарії Цвек

MariV, а масло или маргарин растопить?? Или холдным на кусочки порезать?
Мне понравился рецепт именно простотой и минимумом ингредиентов.
Обязательно сделаю!!!
Как думаешь, йогуртом можно заменить?? Нет у меня кефира в доме.
Рома
Суббота, 28 марта 2015 года, 08:55 | Пирожки "с чем угодно" от Дарии Цвек - від Дарії Цвек

Когда-то давно, на форуме обсуждалась выпечка Дарии Цвег, и даже кто-то выставлял ее рецепты. Это нужно по поиску посмотреть, ранние упоминания о ней.
В тот момент я и заказала её книгу по выпечке и не только - там в основном кондитерка, выпечка, джемы (букинистическое издание).

Выглядит эта книга так. И можно еще на Алиб.ру заказать, там еще можно найти эту книгу

Пирожки с чем угодно от Дарии Цвек - від Дарії Цвек

Оля, спасибо, что еще раз познакомила нас с выпечкой Дарии Цвег!

Вот, нашла последнее упоминание на форуме

Торт "Закарпатский" (missnatali)

Пирожки с чем угодно от Дарии Цвек - від Дарії Цвек

Zima
Суббота, 28 марта 2015 года, 09:58 | Пирожки "с чем угодно" от Дарии Цвек - від Дарії Цвек

Lerele, судя по этой фразе - кусочками..
Цитата: MariV от Пятница, 27 марта 2015 года, 21:35
Я сильно не заморачивалась - муку с маслом и дрожжами не перетирала руками, а покидала всё в ведро хлебопечки, залила сверху кефиром - соли и сахара в этом рецепте нет!
Niarma
Суббота, 28 марта 2015 года, 11:19 | Пирожки "с чем угодно" от Дарии Цвек - від Дарії Цвек

kavmins, ссылку на русскоязычную книгу скиньте пожалуйста
MariS
Суббота, 28 марта 2015 года, 11:46 | Пирожки "с чем угодно" от Дарии Цвек - від Дарії Цвек

Ох, и хороши твои пирожки, Оля! Пышно - воздушные, загляденье! Спасибо за рецепт - в закладки уже унесла...
Альбина
Суббота, 28 марта 2015 года, 15:18 | Пирожки "с чем угодно" от Дарии Цвек - від Дарії Цвек

Цитата: MariV от Пятница, 27 марта 2015 года, 21:35
из ограниченного количества продуктов приготовить вкусное и питательное блюдо.
Всегда восхищалась такими способностями.
Ольга, спасибо за рецепт
kavmins
Суббота, 28 марта 2015 года, 15:21 | Пирожки "с чем угодно" от Дарии Цвек - від Дарії Цвек

Niarma,

Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

только скачивайие там, нажимая на ссылки только на желтом фоне которые, dfiles.ru или .net, на остальные ниже не жмите - там могут быть всякая реклама, потом жмите на обычное скачивание и дальше - скачать бесплатно...

MariV
Суббота, 28 марта 2015 года, 15:30 | Пирожки "с чем угодно" от Дарии Цвек - від Дарії Цвек

Девушки, спасибо большое за отзывы и интерес к этому старому рецепту!

Прошу прощения, вставила активную ссылку на яблочную начинку для пирожков - вчера забыла!

Lerele, Ира, масло или маргарин - кусочками! Ничего не растапливала.
Сегодня утром - ещё вкуснее стали, моим близким очень пирожки понравились, буду почаще делать.

Пирожки с чем угодно от Дарии Цвек - від Дарії Цвек

Прошу всех обратить внимание - в рецепте нет соли, совсем! Для нас, муж на бессолевой диете, это - нормально.

А теперь я поняла, почему нет соли - в этом рецепте, да и у Дышкант, потому нет соли, у что маргарин всё-таки соленый. Не знаю, какой нынешний, не пользуюсь им почти, но если вместо маргарина, как я, положить сливочное масло пополам с растительным маслом, то соль можно добавить по вашему вкусу, если хотите!

Углубилась в историю Дарии Цвек - к украинской кухне этот рецепт можно отнести с большим натягом - это отличная от украинской галичанская кухня.

Да, в Москве мне пока не удалось найти книги Дарии Цвек, буду родню в Киеве просить.
Крася
Суббота, 28 марта 2015 года, 15:44 | Пирожки "с чем угодно" от Дарии Цвек - від Дарії Цвек

Ольга, большое спасибо, что напомнили этот рецепт. Ведь пекла да и готовить училась по книгам Дарии. Мне в этом плане очень повезло: в Киеве в начале 90-х и до 2000 года в книжных магазинах был обмен книг. Вот муж мне там и наменял наши некоторые книжки, которых было по две, на все книги Дарии Цвек, которые вышли к тому времени, а последние я уже сама покупала.
Очень мне у нее куличи нравятся, да и многие другие рецепты просто сказка.
MariV
Суббота, 28 марта 2015 года, 15:50 | Пирожки "с чем угодно" от Дарии Цвек - від Дарії Цвек

Крася, да, Вам повезло с такой учительницей!

Жалею, что, пока жили недолгое время в Ивано-Франковске, как-то не очень книгами по кулинарии интересовалась. А купить их, да и другие, было легче, чем в Москве.
NataliARH
Суббота, 28 марта 2015 года, 16:12 | Пирожки "с чем угодно" от Дарии Цвек - від Дарії Цвек

Ольга, спасибо за рассказ о Дарии и за пирожки из духовочки на историческом тесте
MariV
Суббота, 28 марта 2015 года, 16:14 | Пирожки "с чем угодно" от Дарии Цвек - від Дарії Цвек

Спасибо, Наташа!
BlackHairedGirl
Суббота, 28 марта 2015 года, 16:43 | Пирожки "с чем угодно" от Дарии Цвек - від Дарії Цвек

Большое спасибо и за экскурс в историю, и за пирожочки. У меня есть эта книга, готовила кое-что оттуда. Надо взять перечитать, спасибо за напоминание
MariV
Суббота, 28 марта 2015 года, 17:54 | Пирожки "с чем угодно" от Дарии Цвек - від Дарії Цвек

BlackHairedGirl, Татьяна, почитайте и интересным рецептом поделитесь, пожалуйста!
Lerele
Суббота, 28 марта 2015 года, 18:43 | Пирожки "с чем угодно" от Дарии Цвек - від Дарії Цвек

Я с отчетом. Сделала, тесто вкусное. Спасибо, повторять буду.
Теперь по ходу дела, заложила все до грамочки в хлебопечку, а оно у меня не собирается в комочек, ну никак. Пришлось три ложки йогурта добавить. Собралось, поднялось, тесто прикольное такое по консистенции, описать не могу. Разделала на колобки, растягивалось в лепешечки легко.
Лепилось и склеивалось прекрасно. А вот в духовке почти все пирожки раскрылись. На вкус то не повлияло, но красоты не случилось.
И еще, начинку надо делать порезче вкусом, так как тесто не сладкое, не соленое.
У мена были яблоки с малиной, надо было сахарку побольше.

Пирожки с чем угодно от Дарии Цвек - від Дарії Цвек
MariV
Суббота, 28 марта 2015 года, 19:55 | Пирожки "с чем угодно" от Дарии Цвек - від Дарії Цвек

Ира, маргарин - соленый? По непроверенный сведениям, соль потому не добавляли. что старый, советский молочный или сливочный маргарин был довольно-таки соленый. Пирожки со сладкой начинкой Дария советует молоком сверху смазать и сахарком сверху присыпать слегка. Я свои пирожки скрепляла, пальцы обмакнув в молоко, а потом в сахарный песок. Несколько раз пришлось сжимать.
Завтра буду с куриным мясом делать.
 [1] 2 3 Вперед ►
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs
Фруктово-ягодные заготовки

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Новые сообщения
Новые вопросы