Пироги, тарты, хачапури, самса, хот-доги, калитки

[соли и сахара в этом рецепте нет!]

Пирожки "с чем угодно" от Дарии Цвек - від Дарії Цвек

Категория: Выпечка

Кухня: украинская

Ингредиенты
Мука	5 стаканов
Дрожжи прессованные	100 г
Маргарин	пачка
Кефир или жидкая сметана	1 стакан

Способ приготовления

• Рецепт этот был написан тогда, когда дома у многих не было никаких кухонных весов, поэтому всё отмерялось в ложках и стаканах, а продававшийся маргарин был расфасован строго в пачки по 250 г.
• Меня эта мера весов - стаканы - вгоняет в ступор. Какие стаканы - "мухинские" граненые или чайные, из которых чай пили только с подстаканником? У кого дома сохранился сейчас этот антиквариат?
• Поинтересовалась у Кенгиса - чайный стакан - это 160 г муки.
• Поэтому пересчитала этот рецепт в граммах.
• Муки взяла 500 г, кефира 150+60 мл, сливочного масла пополам с растительным - 125 граммов, а сухих дрожжей 1,5 чайных ложек - не поднимается у меня рука класть 50 граммов прессованных дрожжей! Пусть меня уважаемая Дария Яковлевна Цвек, глядя с небес, простит!
• Я сильно не заморачивалась - муку с маслом и дрожжами не перетирала руками, а покидала всё в ведро хлебопечки, залила сверху кефиром - соли и сахара в этом рецепте нет!
• Поставила на программу "Дрожжевое тесто". Потом дала ещё часок в ведре постоять.
• Хорошее получилось тесто, упругое и легкое в работе.
• 
• Выложила тесто на слегка смазанный маслом силиконовый лист, разделала на кусочки, подкатала в шарики,
• 
• растянула в лепешечки, уложила начинку - яблоки,вот по этому рецепту.
• Из нескольких шариков сделала расстегайчики с грибами, а сверху накрыла ломтиком вареного яйца.
• 
• Смазала пирожки молоком, сладкие слегка присыпала сверху сахаром. Дала расстойку час, выпекала 30 минут при Т 180 в духовке в режиме "термоциркуляция".
• 
• Готовые пирожки сверху смазала растительным маслом, можно сливочным.
• 
• На вкус - значительно отличаются от дрожжевых пирожков с сахаром и солью. Легкие, воздушные. Нам понравились!

Примечание

Дария Яковлевна Цвек



"На Украине среди кулинаров-литераторов больше всех славится Дария Цвек. Судьба этой женщины весьма необычна, а к главному делу жизни пришла она окольной дорогой.
Дария выросла в семье с глубокими украинскими традициями. Маленькая Дарка красиво играла на флейте, и, по ее же словам, она «всегда выделяла женщин, у которых, кроме семьи и работы, есть что-то важное и интересное в жизни, которые с добром идут в этот мир», работала учительницей — 35 лет преподавала биологию в школе.
Еще школьницей Дария начала вести тетрадь, в которой записывала услышанные от родных рецепты. В сложные послевоенные годы она вынуждена была оставить учительскую работу и зарабатывать, трудясь на кухне в больнице для «высоких» лиц, чтобы прокормить семью. Кулинарный талант Дарки заметили, и она стала известной в городе. А со временем ее пригласили вести курсы кулинарии для офицерских жен. Вот тогда ей и пригодились кулинарные тетради с бережно записанными рецептами. Чрезвычайная скромность и неприхотливость в сочетании с незаурядным кулинарным талантом — это, наверно, и есть главный секрет успеха ее книг: из ограниченного количества продуктов приготовить вкусное и питательное блюдо. Поэтому и неудивительно, что впоследствии пани Дарию пригласили вести «семейно-кулинарную» рубрику на областном радио.
Даже в 90-летнем возрасте Дария Цвек продолжала удивлять своей высочайшей работоспособностью, успевала и стряпать, и составлять новые книги из собранных в молодости рецептов. Пани Дарии не стало в 2004 году. Хотя незадолго до своего отхода она успела издать две последние книги — «Праздничный стол» и «Малышам и родителям»; сегодня кулинарные книги Дарии Цвек — это редкость. Хотя автор всегда отмечала, что пишет для молодых, и им действительно было, что почерпнуть из традиционных, часто незаслуженно забытых, рецептов приготовления национальных блюд."

Я узнала о Дарии Цвек из блога Людмилы.

[Ольга]

Ольга, ну и мастерица такие пирожки Видать, дар особый у вас есть . Тесто такое воздушное Восхищаюсь

[MariV]

MariV, Хороший рецепт, а по какому рецепту яблоки?

в сети есть по крайней мере около 6 книг Дарьи Цвек...я себе скачала, но там только одна на русском, остальные на украинском, но я его понимаю...спасибо за рецепт и интересный рассказ к нему)

[MariV]

MariV, а масло или маргарин растопить?? Или холдным на кусочки порезать?
Мне понравился рецепт именно простотой и минимумом ингредиентов.
Обязательно сделаю!!!
Как думаешь, йогуртом можно заменить?? Нет у меня кефира в доме.

[Оля]

Когда-то давно, на форуме обсуждалась выпечка Дарии Цвег, и даже кто-то выставлял ее рецепты. Это нужно по поиску посмотреть, ранние упоминания о ней.
В тот момент я и заказала её книгу по выпечке и не только - там в основном кондитерка, выпечка, джемы (букинистическое издание).

Выглядит эта книга так. И можно еще на Алиб.ру заказать, там еще можно найти эту книгу



Оля, спасибо, что еще раз познакомила нас с выпечкой Дарии Цвег!

Вот, нашла последнее упоминание на форуме

Торт "Закарпатский" (missnatali)

[Lerele]

Lerele, судя по этой фразе - кусочками..

Я сильно не заморачивалась - муку с маслом и дрожжами не перетирала руками, а покидала всё в ведро хлебопечки, залила сверху кефиром - соли и сахара в этом рецепте нет!

kavmins, ссылку на русскоязычную книгу скиньте пожалуйста

[Оля]

Ох, и хороши твои пирожки, Оля! Пышно - воздушные, загляденье! Спасибо за рецепт - в закладки уже унесла...

[Ольга]

из ограниченного количества продуктов приготовить вкусное и питательное блюдо.

Всегда восхищалась такими способностями.
Ольга, спасибо за рецепт

[Niarma]

Niarma,

Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

только скачивайие там, нажимая на ссылки только на желтом фоне которые, dfiles.ru или .net, на остальные ниже не жмите - там могут быть всякая реклама, потом жмите на обычное скачивание и дальше - скачать бесплатно...

[Lerele]

Девушки, спасибо большое за отзывы и интерес к этому старому рецепту!

Прошу прощения, вставила активную ссылку на яблочную начинку для пирожков - вчера забыла!

Lerele, Ира, масло или маргарин - кусочками! Ничего не растапливала.
Сегодня утром - ещё вкуснее стали, моим близким очень пирожки понравились, буду почаще делать.



Прошу всех обратить внимание - в рецепте нет соли, совсем! Для нас, муж на бессолевой диете, это - нормально.

А теперь я поняла, почему нет соли - в этом рецепте, да и у Дышкант, потому нет соли, у что маргарин всё-таки соленый. Не знаю, какой нынешний, не пользуюсь им почти, но если вместо маргарина, как я, положить сливочное масло пополам с растительным маслом, то соль можно добавить по вашему вкусу, если хотите!

Углубилась в историю Дарии Цвек - к украинской кухне этот рецепт можно отнести с большим натягом - это отличная от украинской галичанская кухня.

Да, в Москве мне пока не удалось найти книги Дарии Цвек, буду родню в Киеве просить.

[Ольга]

Ольга, большое спасибо, что напомнили этот рецепт. Ведь пекла да и готовить училась по книгам Дарии. Мне в этом плане очень повезло: в Киеве в начале 90-х и до 2000 года в книжных магазинах был обмен книг. Вот муж мне там и наменял наши некоторые книжки, которых было по две, на все книги Дарии Цвек, которые вышли к тому времени, а последние я уже сама покупала.
Очень мне у нее куличи нравятся, да и многие другие рецепты просто сказка.

[Крася]

Крася, да, Вам повезло с такой учительницей!

Жалею, что, пока жили недолгое время в Ивано-Франковске, как-то не очень книгами по кулинарии интересовалась. А купить их, да и другие, было легче, чем в Москве.

[Ольга]

Ольга, спасибо за рассказ о Дарии и за пирожки из духовочки на историческом тесте

Спасибо, Наташа!

Большое спасибо и за экскурс в историю, и за пирожочки. У меня есть эта книга, готовила кое-что оттуда. Надо взять перечитать, спасибо за напоминание

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, Татьяна, почитайте и интересным рецептом поделитесь, пожалуйста!

Я с отчетом. Сделала, тесто вкусное. Спасибо, повторять буду.
Теперь по ходу дела, заложила все до грамочки в хлебопечку, а оно у меня не собирается в комочек, ну никак. Пришлось три ложки йогурта добавить. Собралось, поднялось, тесто прикольное такое по консистенции, описать не могу. Разделала на колобки, растягивалось в лепешечки легко.
Лепилось и склеивалось прекрасно. А вот в духовке почти все пирожки раскрылись. На вкус то не повлияло, но красоты не случилось.
И еще, начинку надо делать порезче вкусом, так как тесто не сладкое, не соленое.
У мена были яблоки с малиной, надо было сахарку побольше.

[Ира,]

Ира, маргарин - соленый? По непроверенный сведениям, соль потому не добавляли. что старый, советский молочный или сливочный маргарин был довольно-таки соленый. Пирожки со сладкой начинкой Дария советует молоком сверху смазать и сахарком сверху присыпать слегка. Я свои пирожки скрепляла, пальцы обмакнув в молоко, а потом в сахарный песок. Несколько раз пришлось сжимать.
Завтра буду с куриным мясом делать.