Кулич шафрановый с курагой

[Кулич шафрановый с курагой]

Кулич шафрановый с курагой

Категория: Пасха

Ингредиенты
мука	1 кг
сухие дрожжи	2 пачки по 11 г
топленое молоко	1,5 стакана
хорошее сливочное масло	200 г
желтки	10 шт.
белки	3 шт.
сахар	1,75 стакана
тёмный мусковадо	4 ст. л.
ликёр Куантро	5 ст. л.
цедра 1 лимона и 1 апельсина
курага	120 г
миндаль	100 г
шафран	30 нитей
соль

Способ приготовления

• Я на него долго смотрела (в книге Гастронома "Про специи"), потом все-таки собралась и до сих пор еще не пожалела.
• К такой выпечке надо как-то морально готовиться. Ну, не может быть кулич чтобы бац-бац и через час он тебе красивый и румяный, идеальный на вкус - готов. Не кулич это будет. Потому что с куличом надо проваландаться полдня. Вот совсем не потому что так вкусней, а просто надо и все. Тогда на стол ставится КУЛИЧ! Тогда ощущаешь, как основательно ты готовилась к празднику: ритуально искала и доставала, долго ковыряясь в большом шкафу, стоя при этом на четвереньках, тихо поругиваясь и гремя посудой, пасхальные формы для куличей; перемазала все возможные плошки и поварешки тестом, яйцами, маслом, завалив раковину и ПММ посудой, хаотично разбросала обрывки бумаги для выпечки, листки с рецептом, пакетики с ванилином, шафраном и прочими пряностями; достала из духовки и никому не давала даже нос к ним подсунуть, накрыв самым красивым и аж хрустящим льняным полотенцем. Вот тогда, по моему личному разумению, кулич удался. Он будет вспоминаться, он будет поедаться с дрожью в руках и звонким причмокиванием. Потому что не может быть невкусным и не может не вызывать восторг то, на что было угроблено столько времени, сил и вдохновения, в конце концов. Пусть даже оно пригорело, похоже на блин и пересолено...
• На самом деле все не так ужасно, но реально серьезно. По-куличному. Итак, дорогие товарищи,
• Кулич шафрановый с курагой
• 
• Курагу нарежьте мелкими кубиками и залейте ликером, оставьте на 1-1,5 ч. Миндаль, если он у вас сырой - подсушите в духовке (при 160градусах, на противне 5-7 минут). Остудите и крупно нарубите.
• Взвесьте килограмм муки (с парой щепотей соли). Дрожжи смешайте с теплым молоком+1 ч. л. сахара, дайте им запениться (минут 10) и добавьте примерно 2 стакана муки (до консистенции густой сметаны). Опару накройте и дайте ей постоять в теплом месте 30 минут. Я часто использую в качестве теплого места духовку. Дежу с тестом при этом закрываю пленкой, чтобы не сохло.
• После этого добавить в опару еще муки, чтобы получился не очень тугой колобок. Поставить в теплое место на 1 час. Шафран залить 2 ст. л. горячей воды.
• Не впитавшуюся в курагу жидкость слить (не выливать!), растопить масло (если очень горячее - дайте чуть остыть). Желтки растереть с сахаром (обычным и мусковадо), влить растопленное масло, Ю жидкость от кураги, настой шафрана, соединить с тестом, добавить к нему оставшуюся муку и вымешать. Всыпать в тесто цедру, орехи, курагу - перемешать.
• Белки взбить с щепотью соли в хорошую пену. Выложить в тесто, аккуратно и быстро перемешать, оставить в теплом месте на 1 час.
• Разложить тесто в формы для куличей, заполняя на 1/2 или, максимум 2/3, не больше. Дать подняться 40-50 минут и выпекать в духовке при 180 градусах 25-30 минут, потом при 160 градусах – 10-15 минут. Расстойку давайте нормальную по времени. Я в этот раз поторопилась, и он некоторые трещины дал.
• У него очень тонкий и элегантный вкус, умеренно сладковатый.

[Кулич шафрановый с курагой]

Кулич шафрановый с курагой

4ст. л. темного мусковадо
5ст. л. ликера Куантро
30 нитей шафрана

Чучелка
Очень красивые куличики ! Скажи пожалуйста, наличие мускавадо принципиально? А если заменить его на тростниковый сахар, я понимаю что это конечно не совсем то, но... ни разу мне этот мускавадо не попадался ... Куантро... тоже нету, чем бы заменить, а? Ликёр "Старый Таллин" не подойдёт? Шафран... есть у меня пакетик с шафрановыми "нитями", но что-то как-то они мне не внушают доверия своим цветом, да и вообще... может чем заменить можно, той же куркумой ?

Скажи пожалуйста, наличие мускавадо принципиально? А если заменить его на тростниковый сахар, я понимаю что это конечно не совсем то, но... ни разу мне этот мускавадо не попадался ... Куантро... тоже нету, чем бы заменить, а?

Можно я попытаюсь ответить?..

Мусковадо имеет очень влажную консистенцию, он богат патокой. К тому же, он имеет интенсивный вкус и запах. Заменяя его на тростниковый (коричневый) сахар нужно будет регулировать объем жидкости в тесте и, соответственно, в аромате конечного продукта вы потеряете.

Ликер Куантро можно заменить на цедру апельсина.

Удачи!

[Чучелка]

Чучелка
Очень красивые куличики ! Скажи пожалуйста, наличие мускавадо принципиально? А если заменить его на тростниковый сахар, я понимаю что это конечно не совсем то, но... ни разу мне этот мускавадо не попадался ... Куантро... тоже нету, чем бы заменить, а? Рижский бальзам не подойдёт? Шафран... есть у меня пакетик с шафрановыми "нитями", но что-то как-то они мне не внушают доверия своим цветом, да и вообще... может чем заменить можно, той же куркумой ?

Частично ответили, но я добавлю. Мусковадо специфический продукт. Его можно заменить на коричневый сахар (3ст. л.) и столовую ложку патоки. Лучше, конечно, мелассы (черной патоки), но вряд ли она есть. Если нет - на крайний случай столовую ложку кленового сиропа или меда. Мусковадо имеет довольно яркий карамельный дух.

Куантро лучше не заменять цедрой, а другим ликером, типа Амаретто. Но не сливочным. Или ромом.

Если с шафраном пролет - вообще его исключите, но только куркумой не заменяйте!

[Чучелка]

Чучелка, но теперь всё яснее ясного ! Вместо спиртного точно "Старый Таллин" волью, как раз ромово-цитрусовый , а шафран... блин, мож его открыть и глянуть что там в том пакетике насыпано (из Египта привезён был)... знать бы ещё как он на самом деле должен выглядеть ...
Чучелка, спасибо большое, бум пробовать !
P.S. Ой, чуть не забыла, можно ещё вопросик про мускавадо ... бывает ли мускавадо в кубиках, наподие тростникового, или он только в виде песка ?

а шафран... блин, мож его открыть и глянуть что там в том пакетике насыпано (из Египта привезён был)... знать бы ещё как он на самом деле должен выглядеть ...

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=3431.0 тут фото шафрана, Qween

[И еще: по времени. Оно ориентировочноеУ меня в ход идет духовка при температуре 40 градусов. Она значительно убыстряет и стабилизирует процесс. Если у вас не духовка, а что-то другое или просто комнатная температура - следите за тестом: опара должна подняться и начать опадать; тесто при брожении должно подняться минимум в 2 раза. И никогда не экономьте время на расстойке в формах. Она занимает примерно 1 час при комнатной температуре.]

Не в курсе насчет мусковадо в кубиках, я не видела его кубиками, хотя и песком его назвать трудно, но на нем всегда так и написано Muskovado.

Шафран настолько тонкая пряность, что по сути дает только цвет и легкий намек на какой-то аромат.

Я прочитала, но еще не пробовала: яичные желтки присаливают и на ночь помещают в холодильник. Какая-то неведомая химическая реакция делает их ярко-желтыми и они подкрашивают кулич.

И еще: по времени. Оно ориентировочноеУ меня в ход идет духовка при температуре 40 градусов. Она значительно убыстряет и стабилизирует процесс. Если у вас не духовка, а что-то другое или просто комнатная температура - следите за тестом: опара должна подняться и начать опадать; тесто при брожении должно подняться минимум в 2 раза. И никогда не экономьте время на расстойке в формах. Она занимает примерно 1 час при комнатной температуре.

Я прочитала, но еще не пробовала: яичные желтки присаливают и на ночь помещают в холодильник. Какая-то неведомая химическая реакция делает их ярко-желтыми и они подкрашивают кулич.

Не особо сильно, но поярче. Или мне так показалось - пробовала несколько лет назад.

[Чучелка]

Чучелка, поделитесь, пожалуйста, опытом на чём настаиваете шафран. Я обычно на коньяке, вот задумалась, может есть хитрости
И еще вопросы: 30 нитей каким количеством жидкости залить? По времени настаивать сколько?

В рецепте указано, что залит 2 ст. л. горячей воды. Настаивать, пока вода не остынет.

Спасибо

Натуль, специально припрятала запасы шафрана, мусковадо и куантро, а еще роскошной кураги Через неделю куличи печь, ура!!!

Сразу видно, что Пасха приближается... Народ по куличным темам разбежался, по папошникам...

[Натуль]

Натуль, а ты сама-то в этом году какой печь будешь ? И будешь ли вопче ? Тебе щас и без куличей забот хватает ...

P.S. Стесняюсь спросить, как донечку назвали ?

[Натуль]

Натуль, а ты сама-то в этом году какой печь будешь ? И будешь ли вопче ? Тебе щас и без куличей забот хватает ...

P.S. Стесняюсь спросить, как донечку назвали ?

А, понятия не имею, буду или не буду. Как звезды лягут. Удачный будет день - испеку, будет дома на мне кататься весь день - не испеку...


Назвали Ульяной нашу красавицу...

Назвали Ульяной нашу красавицу...

От как , оченно красивое имечко !!! И что примечательно-редкое !!!

А шафран можно молотый использовать? Не знаю где шафран в нитях можно купить

А шафран можно молотый использовать? Не знаю где шафран в нитях можно купить

А это точно шафран? Настоящий шафран очень редко бывает молотым. Обычно это индийский "шафран", т. е. куркума.

Я купила на рынке там еще был как высушенные цветы

Я купила на рынке там еще был как высушенные цветы

Это не шафран. Шафран цветками не бывает. Должны быть рыльца (ниточки такие оранжевые) крокуса шафранного.