Пшенично-ржаной хлеб на закваске

[Закваску]

Хлеб «Имбирный»

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты
Закваска ржаная 100% влажности активная	100 грамм
Вода	170 грамм
Мука из пророщенной ржи	100 грамм
Отруби пшеничные	50 грамм
Мука пшеничная 1 или в/сорт	230 грамм
Соевый соус	60 грамм
Имбирь свежий тертый с соком	30 грамм
Сахар коричневый	2 ч. ложки
Масло оливковое (можно другое)	1 ст. ложка
Семя льна	30 грамм
Дрожжи сухие	1 грамм

Способ приготовления

• Закваску освежаем перед замесом за 6-8 часов.
• На сковороду выливаем масло, нагреваем не сильно.
• Добавляем тертый имбирь, сахар и соевый соус. Прогреваем. Даем остыть.
• Добавляем в соус лен.
• Смешиваем закваску, муку с дрожжами и воду. Начинаем замес. Тесто грубое. Дрожжи я всегда использую в заквасочном хлебе в небольших количествах для того, чтобы ускорить процесс и, чтобы хлеб не давал кислинку.
• Как только вся мука увлажнилась, добавляем соус с имбирем, сахаром и льном.
• Продолжаем замес. Общее время замеса 10 минут.

• Тесто слегка липнет. Работаем с ним руками, смазанными маслом. Округляем и ставим на брожение. Брожение 120 минут с одной обминкой в середине.

• Тесто в начале, середине и конце брожения.

• Формируем булку любой формы и кладем в корзину швом вверх на расстойку.
• Расстойка 60-70 минут.

• Начало и конец подъма.

• Переворачиваем заготовку на бумагу для выпечки.
• Делаем надрезы.
• Я выпекала в чугунной кастрюле с крышкой, которую разогрела вместе с духовкой.
• Выпекаем при температуре 220 градусов. первые 15 минут под крышкой.
• Крышку снимаем, температуру снижаем до 180 градусов и допекаем до готовности. У меня 40 минут общее время выпечки.
• Достаем, даем остыть и созреть хлебушку часов 12.
• Нарезаем и наслаждаемся!
• 
• 
• Приятного аппетита!

Блюдо рассчитано на

690 грамм

Время приготовления:

4 часа

Программа приготовления:

духовка, комбайн.

Примечание

Учеными доказана польза имбиря для нашей нервной системы и головного мозга. Корневище этого растения способно улучшить кровообращение в мозге и тем самым устранить симптомы переутомления, головную боль, снять усталость и напряжение, улучшить память. Отвар его (2-3 ст. л. порошка на литр воды) поможет снять боль в мышцах. Ежедневный прием смеси молотого имбиря с соком алоэ в количестве 1 ч. л. поможет снять симптомы геморроя.
Чай из имбиря поможет при похудении, но также взбодрит и согреет, окажет профилактическое действие в целях защиты от многих заболеваний, в том числе и простудных, очистит организм от токсинов.
Антиоксиданты, которыми богат соевый соус, препятствуют преждевременному старению и предотвращают риск возникновения онкологии. Соус оказывает на организм человека седативное действие, облегчающее головные боли, бессонницу, мышечные спазмы, отеки, растяжения и дерматиты.
В продукте содержатся фитоэстрогены полезные для женщин в период климакса. Женщины, в рацион которых входит соевый соус, долго не стареют, не мучаются от болезненных менструаций и симптомов менопаузы. Употребление соевого соуса предупреждает развитие остеопороза, артритов, артрозов и уменьшает риск появления рака молочных желез.
Соевый соус по количеству содержащихся в нем белков не уступает мясу, это делает его полезным для людей с аллергией на белки животного происхождения. Продукт рекомендуют употреблять людям с сердечнососудистыми заболеваниями: ишемической болезнью, атеросклерозом и для восстановления после инфарктов.

Идея для хлеба взята на сайте кулинар. ру
Я сделала хлеб на закваске, добавила муку из пророщенной ржи и изменила способ приготовления.
Соевый соус здесь полностью заменяет соль.
Вкус хлеба для меня восхитителен! Он по вкусу напоминает Бородинский, но с острой ноткой, придаваемой имбирем. В меру влажный. Хорош сам по себе, но будет превосходен с мясом. Рекомендую.

Каждый раз что-то новое и вкусное. Повезло вашим близким))

[Марьяна]

Марьяна, спасибо! Это мне повезло, что они это едят молча и не протестуют!

Ну протестовать здесь явно им не на руку, точнее желудок))
я бы тоже молча ела и ждала следующего конторольного выстрела))

[Анжела]

Это мне повезло, что они это едят молча и не протестуют!

Дайте мне большой кусок такого хлеба, я совершенно не буду протестовать!
Анжела,

[Галочка!]

Галочка!

все как обычно подстелю ка я коврик у компьютера.... или лучше диванчик поставлю

Анжела, какой красавец! Про пользу я уже не говорю...
Не успеваю за новыми рецептами, только погрелась в «Тыквенной фантазии», а тут уже «Имбирный» подоспел!!!
Разрез обалденный, даже не представляю, как такой сделать?

А чаво за разрезик, а чаво за узор.... Обалдеть! Красавчик! Ты молодец

Какая спиралька завлекательная! Очень красивый хлебушек. И необычный - ингредиенты читаю, и... пока не решаюсь. Но очень интересно!

Анжела, замечательный хлебушек Уже пора создавать сборник рецептов необычного хлеба

Анжелочка, дорогая, какой рисунок на буханочке - глаз не оторвать! Только из-за него можно хлеб начать есть! А там уже не оторваться будет! Уверена, что это очень вкусно! А то, что полезно, даже не сомневаюсь! Молодец!

[NataliARH]

NataliARH, Kras-Vlas, Ikra, анель, tumanofaaaa, спасибо, девочки за такое внимание и добрые слова!

[Людочка]

Людочка, спасибо!

Уверена, что это очень вкусно!

Очень. Даже сама не ожидала.

[Анжела]

Анжела, один хлеб краше другого пройти мимо никак нельзя Ох, нелегкая задача у жюри выбрать лучшего Я им не завидую

[Альбина]

Альбина, это точно!

К расивенный надрез!!!

[Анна]

Анна, я старалась. Спасибо.

[Анжела!]

Очень интересный и красивый хлеб, Анжела! У тебя самый лучший из кулинарных талантов - печь Хлеб! Именно, с большой буквы, дорогая!

[Ирочка!]

Ирочка!Даже не знаю, что и ответить.