Пряный мраморный кекс (Майда Хиттер) / Marbleized Spice Cake (Maida Heatter)

Пряный мраморный кекс (Майда Хиттер) / Marbleized Spice Cake (Maida Heatter)

Категория: Кулинарные рецепты

Кухня: американская

Ингредиенты
Темное тесто:
мука (просеянная)	280 гр
сода	1 ч. л.
корица	1 ч. л.
тертый мускатный орех	1/2 ч. л.
молотый имбирь	1/2 ч. л.
соль	1/4 ч. л.
какао-порошок (горький)	1 ст. л.
растворимый кофе или эспрессо (порошок, НЕ гранулированный!)	1 ч. л.
масло сливочное	113 гр
коричневый сахар	225 гр
желтки (белки будут использованы в светлом тесте)	4 шт
патока	180 гр
натуральный йогурт	250 гр
Светлое тесто:
мука (просеянная)	350 гр
разрыхлитель	2 ч. л.
соль	1/4 ч. л.
масло сливочное	113 гр
ванильный экстракт	1 ч. л.
миндальный экстракт	1/4 ч. л.
сахар	225 гр
молоко	180 мл
белки (желтки будут использованы в темном тесте)	4 шт

Способ приготовления

• Духовка: 175 градусов. Решетку поставить в нижнюю треть так, чтобы форма при выпечке оказалась в середине.
• Форма:
• Рецепт рассчитан на большую форму с трубой (примерно на 3,4 литра = 14 cups) - я пекла в форме Anniversary Bundt Pan от Nordic Ware.
• Форму подготовить как обычно – смазать маслом и посыпать молотыми сухарями.
• Темное тесто:
• 1. Перемешать и просеять муку, соду, корицу, мускатный орех, имбирь, соль, какао-порошок и кофе. Смесь отставить в сторону.
• 2. В большой миске взбить миксером масло (пока не станет совсем мягким). Добавить сахар и снова хорошо взбить. Потом добавить желтки (все сразу) и патоку. Все взбивать до тех пор, пока масса не станет гладкой и более светлой.
• 3. На медленной скорости миксера добавить попеременно сухие ингредиенты (в 3 приема) и йогурт (в 2 приема). Перемешивать до тех пор, пока масса не станет однородной и гладкой.
• 4. Тесто отставить в сторону или переложить тесто в другую миску, если эта миска (от миксера) понадобится для приготовления светлого теста.
• Светлое тесто:
• 1. Перемешать и просеять муку, разрыхлитель и соль. Смесь отставить в сторону.
• 2. В большой миске взбить миксером масло (пока не станет совсем мягким). Добавить оба экстракта и ¾ сахара (1/4 понадобится позже для взбивания белков). Взбивать, пока хорошо не перемешается.
• 3. На медленной скорости миксера добавить попеременно сухие ингредиенты (в 3 приема) и молоко (в 2 приема). Перемешивать до тех пор, пока масса не станет однородной и гладкой. Тесто отставить в сторону.
• 4. В отдельной миске взбить белки до мягких пиков, уменьшить немного скорость миксера и постепенно всыпать остаток сахара. Взбивать, пока белковая масса не станет совсем плотной.
• 5. Белки в 3 приема аккуратно добавить в светлое тесто (методом складывания), но не нужно вмешивать белки до конца, то есть в тесте будут там и сям видны белки. Главное, чтобы все это было распределено равномерно по всему тесту.
• Заполнение формы:
• Приготовить 2 большие ложки. Начинать с темного теста: на дно выложить ложкой 4-5 больших «клякс» (равномерно по кругу) Между «кляксами» должно остаться свободное место, которое заполняем светлым тестом. Следующий ряд заполняем в шахматном порядке – на темное тесто плюхаем ложкой светлое, на темное – соответственно светлое. Продолжаем, пока тесто не кончится.
• 
• Аккуратно, но быстро вращаем форму пару раз влево-вправо, чтобы не оставалось пустых мест.
• Выпекать в духовке примерно час (до сухой лучины), потом вынуть из духовки и дать остыть 10 мин., после чего накрыть подходящим блюдом и аккуратно перевернуть. Дать полностью остыть.
• Приятного аппетита!
• 
• 

Время приготовления:

выпечка: 1 час

Примечание

Мои замены в рецептуре:

Темное тесто:
- С йогуртом в доме оказалась временная напряженка, поэтому заменила его на смесь простокваши и кефира (так как простокваши тоже не хватило:-))
- Растворимого кофе у меня нет, но есть обычный. Поэтому сварила крепкий эспрессо (60 мл) и добавила в молочную смесь. Таким образом кофе добавлялся не в составе сухой смеси, а вместе с жидкостями.
- Вместо патоки использовала светлый цветочный мед.

Светлое тесто:
Означенных экстрактов тоже в доме не оказалось. Поэтому
- ванильный экстракт заменила на 0,5 ч. л. молотой ванили,
- миндальный экстракт – на 1 ч. л. амаретто (миндальный ликер).
Думаю/надеюсь, что все эти замены не повлияли на вкус. А получилось очень вкусно, ароматно и гармонично. Большой красивый кекс на большую компанию

Рецепт взят из книги Maida Heatter's Cakes.

Очень красиво и аппетитно!
Спасибо за рецепт!

[Franky]

Franky, спасибо за рецепт! Кекс сильно поднимается при выпечке, у меня форма на 12 чашек, влезет?

[Franky]

Franky, какой интересный рецептик, унесла в закладочки, обязательно повторю.

[Franky]

Franky, отличный кекс и замечательная новая форма!!!
Поздравляю с полезным приобретннием!!!

Franky, спасибо за рецепт! Кекс сильно поднимается при выпечке, у меня форма на 12 чашек, влезет?

Поднимается довольно сильно. Да и теста там немало. Честно говоря, думаю, что будет тесновато. Моя форма (15 чашек) была под конец почти полностью заполнена. Когда остыл - немножко осел. Лучше "лишнее" тесто на пару маффинов пустить:-), наверняка тоже вкусно будет

Роскошно! Просто роскошно и... нет слов, как замечательно! Срочно - в закрома с дальним прицелом!
Спасибо большое за рецепт и подробности приготовления!

Franky, отличный кекс и замечательная новая форма!!!

спасибо :

Для коллекции рецептов для нордиковских форм замечательный рецепт
Мне интересно: надолго ажиотаж будет держаться к этим формам. К осени наверное все забудут кто и что покупал

[Михаська]

Срочно - в закрома с дальним прицелом!

Михаська, Иришка, эт ты погорячилась-то с дальним-то прицелом-то... У тебя вон неопробованные новые Елочки под кроватью лежат!!! Как раз для них-то рЭцЭптик-то... Йолка белаааайаааааа.... Йолка пряяяяяяяянааааайаааааа. .. Красота!!!
Ждем...............

К осени наверное все забудут кто и что покупал

Это вряд ли... Осенью начнется охота за рождественскими мотивами
У этих форм есть - помимо прочих достоинств - еще один плюс: их (кексы эти) совершенно беспроблемно перевозить. То есть на работу притащить или в качестве подарка - идеальный вариант. Народ в отпаде от невиданной красоты, кекса хватает на много ртов и не требует холодильника, то есть стоит себе в бюро, народ то и дело подбегает, цапает кусочек и смотрит благодарно . Очень практичная вещь, в общем

🌺🌺🌺🌺🌺🌺 в копилку! Спасибо за рецепт! большой, красивый кекс!

[A.lenka]

A.lenka, Лена, ты что "пино коладой" полакомилась

[Оксан]

Лена, ты что "пино коладой" полакомилась

Не, Оксан... Пока до нее даже не добралась.

К осени наверное все забудут кто и что покупал

Захочешь, не забудешь; вон сколько места занимают. А кексов и правда, много не съешь...

[Franky]

Franky, какая красота! Я давно к этому рецепту у Майды присматривалась, огромное спасибо, что реализовала! Скажи, пожалуйста, основная нота какая получается? Шоколадная за счёт какао? Или корица-имбирь его (какао) заглушают? Кекс влажный? Или рассыпчатый?
Срез очень красивый (на одной части получилась елочка из темной массы - прикольно как!), да и эта форма удачная - простая и величественная одновременно!

У тебя вон неопробованные новые Елочки под кроватью лежат!!!

Ну уж, нетушки, голубушка хитренькая! Ёлки у меня для другого предназначены уже! Я вам в Роге испекла, любя вас всех нешутейно. А Ёлки семья требует себе на растерзание!

[Nataliwave]

Nataliwave, основная нота скорее корично-имбирно-мускатная. Мед это только подчеркивает. Шоколад там скорее для цвета, хотя немножко чувствуется. Кофейный вкус тоже слегка пробивается, но несильно. В основном он все же пряный. Возможно, если уполовинить эти специи, остальные ингредиенты лучше проявятся. По крайней мере корицы можно чуть меньше положить. Хотя это дело вкуса и настроения.
Кекс не слишком влажный, но не рассыпчатый. Он мягкий такой, правильный:-)

[Franky]

Franky, спасибо! Жду доставки такой большой формы, у меня на нее и так были большие планы, а с твоей помощью эти планы неуклонно растут!
Я в режиме ожидания, между прочим, еще недели на две, надеюсь увидеть еще какой-нибудь рецептик....

[Franky]

Franky, кекс получился вкусный! Правда не такой красивый сверху, но ничего - научусь.

[svetlana--, Светланка!]

svetlana--, Светланка! какой же он у тебя красавчи-и-и-и-и-к! Ровненький, гладенький, хорошеньки-и-и-и-й!
И разрез очень красивый! Как у рулета!

[svetlana--]

svetlana--, Светлана, какой красивыый! А формочка, которая большая с ручками?

[Михаська]

Михаська, Иржи, Форма с озона на 12 чашек красная, тесто пересчитывала на 3 яйца.

[svetlana--]

svetlana--, очень рада, что кекс понравился! И внешний вид очень даже правильный.
А ты с этими самыми экстрактами делала или тоже заменяла на что-то? ванильный экстракт у нас продается, но я как-то его не покупала никогда, вместо это либо молотая ваниль, либо - по великим праздникам - ванильный стручок выскребаю. А вот миндальный экстракт не попадался на глаза вовсе.

[Franky]

Franky, у меня их тоже нет, кладу ванилин.

Франки! Спасибо пребльшущее! Купить книжки оказалось не просто, а перевод сделать не быстро. Рецепты -то классные Если появится возможность опубликовать здесь еще рецепты из книг Майды Хитерр, то это было бы просто замечательно.

народ, внимание! только что исправила небольшую ошибку в рецепте (вернее в примечаниях) - сваренный эспрессо 60 мл, а не 120, как я написала сначала.
сорри

[Franky]

Franky, спасибо за перевод рецепта. У меня получился вот такой:

[ELa_ru]

ELa_ru, очень у вас получился!!!! Красивый.

[Loksa]

Loksa, Оксана, спасибо. В этой форме просто не может некрасивый получиться. Я о ней лет пять мечтала.

[ELa_ru]

ELa_ru, пять лет? -терпеливая а я прям спать не могла пока не купила то, что хотела! Симпатишная аватарка и имя красивое!

[ELa_ru]

ELa_ru, просто замечательно и образцово-показательно! и снаружи, и на срез. На вкус-то понравился?
Мне показалось даже, что он на второй и даже третий день как-то лучше стал...

Да, на вкус всем понравился. Обычно мраморные кексы ванильно-шоколадные, а здесь очень необычный шоколадно-пряный вкус. Если найду, куда я запрятала мускатный орех (здесь использовала остатки), то испеку ещё.

Franky, спасибо за рецепт!!!
Летне-дачный период, увы, подошел к концу, НО теперь есть время/возможности/желание печь. И я вчера наваяла


Безумно вкусное сочетание специй. Замечательное тесто - не смешиваются слои, не прилипает, умеренно пористое, "тает во рту".