[1] 2 Вперед ►

Пряный мраморный кекс (Майда Хиттер) / Marbleized Spice Cake (Maida Heatter)

Franky
Воскресенье, 22 марта 2015 года, 19:50 | Пряный мраморный кекс (Майда Хиттер) / Marbleized Spice Cake (Maida Heatter)

Пряный мраморный кекс (Майда Хиттер) / Marbleized Spice Cake (Maida Heatter)

Категория: Кулинарные рецепты
Кухня: американская

Пряный мраморный  кекс (Майда Хиттер) / Marbleized Spice Cake (Maida Heatter)

Ингредиенты

Темное тесто:
мука (просеянная) 280 гр
сода 1 ч.л.
корица 1 ч.л.
тертый мускатный орех 1/2 ч.л.
молотый имбирь 1/2 ч.л.
соль 1/4 ч.л.
какао-порошок (горький) 1 ст.л.
растворимый кофе или эспрессо (порошок, НЕ гранулированный!) 1 ч.л.
масло сливочное 113 гр
коричневый сахар 225 гр
желтки (белки будут использованы в светлом тесте) 4 шт
патока 180 гр
натуральный йогурт 250 гр
Светлое тесто:
мука (просеянная) 350 гр
разрыхлитель 2 ч.л.
соль 1/4 ч.л.
масло сливочное 113 гр
ванильный экстракт 1 ч.л.
миндальный экстракт 1/4 ч.л.
сахар 225 гр
молоко 180 мл
белки (желтки будут использованы в темном тесте) 4 шт

Способ приготовления

  • Духовка: 175 градусов. Решетку поставить в нижнюю треть так, чтобы форма при выпечке оказалась в середине.
  • Форма:
  • Рецепт рассчитан на большую форму с трубой (примерно на 3,4 литра = 14 cups) - я пекла в форме Anniversary Bundt Pan от Nordic Ware.
  • Форму подготовить как обычно – смазать маслом и посыпать молотыми сухарями.
  • Темное тесто:
  • 1. Перемешать и просеять муку, соду, корицу, мускатный орех, имбирь, соль, какао-порошок и кофе. Смесь отставить в сторону.
  • 2. В большой миске взбить миксером масло (пока не станет совсем мягким). Добавить сахар и снова хорошо взбить. Потом добавить желтки (все сразу) и патоку. Все взбивать до тех пор, пока масса не станет гладкой и более светлой.
  • 3. На медленной скорости миксера добавить попеременно сухие ингредиенты (в 3 приема) и йогурт (в 2 приема). Перемешивать до тех пор, пока масса не станет однородной и гладкой.
  • 4. Тесто отставить в сторону или переложить тесто в другую миску, если эта миска (от миксера) понадобится для приготовления светлого теста.
  • Светлое тесто:
  • 1. Перемешать и просеять муку, разрыхлитель и соль. Смесь отставить в сторону.
  • 2. В большой миске взбить миксером масло (пока не станет совсем мягким). Добавить оба экстракта и ¾ сахара (1/4 понадобится позже для взбивания белков). Взбивать, пока хорошо не перемешается.
  • 3. На медленной скорости миксера добавить попеременно сухие ингредиенты (в 3 приема) и молоко (в 2 приема). Перемешивать до тех пор, пока масса не станет однородной и гладкой. Тесто отставить в сторону.
  • 4. В отдельной миске взбить белки до мягких пиков, уменьшить немного скорость миксера и постепенно всыпать остаток сахара. Взбивать, пока белковая масса не станет совсем плотной.
  • 5. Белки в 3 приема аккуратно добавить в светлое тесто (методом складывания), но не нужно вмешивать белки до конца, то есть в тесте будут там и сям видны белки. Главное, чтобы все это было распределено равномерно по всему тесту.
  • Заполнение формы:
  • Приготовить 2 большие ложки. Начинать с темного теста: на дно выложить ложкой 4-5 больших «клякс» (равномерно по кругу) Между «кляксами» должно остаться свободное место, которое заполняем светлым тестом. Следующий ряд заполняем в шахматном порядке – на темное тесто плюхаем ложкой светлое, на темное – соответственно светлое. Продолжаем, пока тесто не кончится.
  • Пряный мраморный  кекс (Майда Хиттер) / Marbleized Spice Cake (Maida Heatter)
  • Аккуратно, но быстро вращаем форму пару раз влево-вправо, чтобы не оставалось пустых мест.
  • Выпекать в духовке примерно час (до сухой лучины), потом вынуть из духовки и дать остыть 10 мин., после чего накрыть подходящим блюдом и аккуратно перевернуть. Дать полностью остыть.
  • Приятного аппетита!
  • Пряный мраморный  кекс (Майда Хиттер) / Marbleized Spice Cake (Maida Heatter)
  • Пряный мраморный  кекс (Майда Хиттер) / Marbleized Spice Cake (Maida Heatter)

Время приготовления:

выпечка: 1 час

Примечание

Мои замены в рецептуре:

Темное тесто:
- С йогуртом в доме оказалась временная напряженка, поэтому заменила его на смесь простокваши и кефира (так как простокваши тоже не хватило:-))
- Растворимого кофе у меня нет, но есть обычный. Поэтому сварила крепкий эспрессо (60 мл) и добавила в молочную смесь. Таким образом кофе добавлялся не в составе сухой смеси, а вместе с жидкостями.
- Вместо патоки использовала светлый цветочный мед.

Светлое тесто:
Означенных экстрактов тоже в доме не оказалось. Поэтому
- ванильный экстракт заменила на 0,5 ч.л. молотой ванили,
- миндальный экстракт – на 1 ч.л. амаретто (миндальный ликер).
Думаю/надеюсь, что все эти замены не повлияли на вкус. А получилось очень вкусно, ароматно и гармонично. Большой красивый кекс на большую компанию

Рецепт взят из книги Maida Heatter's Cakes.

Поддержи автора!
yudinel
Воскресенье, 22 марта 2015 года, 19:56 | Пряный мраморный кекс (Майда Хиттер) / Marbleized Spice Cake (Maida Heatter)

Очень красиво и аппетитно!
Спасибо за рецепт!
svetlana--
Воскресенье, 22 марта 2015 года, 20:33 | Пряный мраморный кекс (Майда Хиттер) / Marbleized Spice Cake (Maida Heatter)

Franky, спасибо за рецепт! Кекс сильно поднимается при выпечке, у меня форма на 12 чашек, влезет?
bukabuza
Воскресенье, 22 марта 2015 года, 20:34 | Пряный мраморный кекс (Майда Хиттер) / Marbleized Spice Cake (Maida Heatter)

Franky, какой интересный рецептик, унесла в закладочки, обязательно повторю.
A.lenka
Воскресенье, 22 марта 2015 года, 20:37 | Пряный мраморный кекс (Майда Хиттер) / Marbleized Spice Cake (Maida Heatter)

Franky, отличный кекс и замечательная новая форма!!!
Поздравляю с полезным приобретннием!!!
Franky
Воскресенье, 22 марта 2015 года, 20:38 | Пряный мраморный кекс (Майда Хиттер) / Marbleized Spice Cake (Maida Heatter)

Цитата: svetlana-- от Воскресенье, 22 марта 2015 года, 20:33
Franky, спасибо за рецепт! Кекс сильно поднимается при выпечке, у меня форма на 12 чашек, влезет?
Поднимается довольно сильно. Да и теста там немало. Честно говоря, думаю, что будет тесновато. Моя форма (15 чашек) была под конец почти полностью заполнена. Когда остыл - немножко осел. Лучше "лишнее" тесто на пару маффинов пустить:-), наверняка тоже вкусно будет
Михаська
Воскресенье, 22 марта 2015 года, 20:40 | Пряный мраморный кекс (Майда Хиттер) / Marbleized Spice Cake (Maida Heatter)

Роскошно! Просто роскошно и... нет слов, как замечательно! Срочно - в закрома с дальним прицелом!
Спасибо большое за рецепт и подробности приготовления!
Franky
Воскресенье, 22 марта 2015 года, 20:41 | Пряный мраморный кекс (Майда Хиттер) / Marbleized Spice Cake (Maida Heatter)

Цитата: A.lenka от Воскресенье, 22 марта 2015 года, 20:37
Franky, отличный кекс и замечательная новая форма!!!
спасибо :
Альбина
Воскресенье, 22 марта 2015 года, 20:47 | Пряный мраморный кекс (Майда Хиттер) / Marbleized Spice Cake (Maida Heatter)

Для коллекции рецептов для нордиковских форм замечательный рецепт
Мне интересно: надолго ажиотаж будет держаться к этим формам. К осени наверное все забудут кто и что покупал
A.lenka
Воскресенье, 22 марта 2015 года, 20:52 | Пряный мраморный кекс (Майда Хиттер) / Marbleized Spice Cake (Maida Heatter)

Цитата: Михаська от Воскресенье, 22 марта 2015 года, 20:40
Срочно - в закрома с дальним прицелом!
Михаська, Иришка, эт ты погорячилась-то с дальним-то прицелом-то... У тебя вон неопробованные новые Елочки под кроватью лежат!!! Как раз для них-то рЭцЭптик-то... Йолка белаааайаааааа.... Йолка пряяяяяяяянааааайаааааа. .. Красота!!!
Ждем...............
Franky
Воскресенье, 22 марта 2015 года, 20:55 | Пряный мраморный кекс (Майда Хиттер) / Marbleized Spice Cake (Maida Heatter)

Цитата: Альбина от Воскресенье, 22 марта 2015 года, 20:47
К осени наверное все забудут кто и что покупал

Это вряд ли... Осенью начнется охота за рождественскими мотивами
У этих форм есть - помимо прочих достоинств - еще один плюс: их (кексы эти) совершенно беспроблемно перевозить. То есть на работу притащить или в качестве подарка - идеальный вариант. Народ в отпаде от невиданной красоты, кекса хватает на много ртов и не требует холодильника, то есть стоит себе в бюро, народ то и дело подбегает, цапает кусочек и смотрит благодарно . Очень практичная вещь, в общем
Loksa
Воскресенье, 22 марта 2015 года, 21:01 | Пряный мраморный кекс (Майда Хиттер) / Marbleized Spice Cake (Maida Heatter)

🌺🌺🌺🌺🌺🌺 в копилку!Спасибо за рецепт! большой, красивый кекс!
Loksa
Воскресенье, 22 марта 2015 года, 21:03 | Пряный мраморный кекс (Майда Хиттер) / Marbleized Spice Cake (Maida Heatter)

A.lenka, Лена, ты что "пино коладой" полакомилась
A.lenka
Воскресенье, 22 марта 2015 года, 21:19 | Пряный мраморный кекс (Майда Хиттер) / Marbleized Spice Cake (Maida Heatter)

Цитата: Loksa от Воскресенье, 22 марта 2015 года, 21:03
Лена, ты что "пино коладой" полакомилась
Не, Оксан... Пока до нее даже не добралась.
Иржи
Воскресенье, 22 марта 2015 года, 21:23 | Пряный мраморный кекс (Майда Хиттер) / Marbleized Spice Cake (Maida Heatter)

Цитата: Альбина от Воскресенье, 22 марта 2015 года, 20:47
К осени наверное все забудут кто и что покупал
Захочешь,не забудешь; вон сколько места занимают. А кексов и правда,много не съешь...
Nataliwave
Воскресенье, 22 марта 2015 года, 21:27 | Пряный мраморный кекс (Майда Хиттер) / Marbleized Spice Cake (Maida Heatter)

Franky, какая красота! Я давно к этому рецепту у Майды присматривалась, огромное спасибо, что реализовала! Скажи, пожалуйста, основная нота какая получается? Шоколадная за счёт какао? Или корица-имбирь его (какао) заглушают? Кекс влажный? Или рассыпчатый?
Срез очень красивый (на одной части получилась елочка из темной массы - прикольно как!), да и эта форма удачная - простая и величественная одновременно!
Михаська
Воскресенье, 22 марта 2015 года, 21:32 | Пряный мраморный кекс (Майда Хиттер) / Marbleized Spice Cake (Maida Heatter)

Цитата: A.lenka от Воскресенье, 22 марта 2015 года, 20:52
У тебя вон неопробованные новые Елочки под кроватью лежат!!!
Ну уж, нетушки, голубушка хитренькая! Ёлки у меня для другого предназначены уже! Я вам в Роге испекла, любя вас всех нешутейно. А Ёлки семья требует себе на растерзание!
Franky
Воскресенье, 22 марта 2015 года, 21:37 | Пряный мраморный кекс (Майда Хиттер) / Marbleized Spice Cake (Maida Heatter)

Nataliwave, основная нота скорее корично-имбирно-мускатная. Мед это только подчеркивает. Шоколад там скорее для цвета, хотя немножко чувствуется. Кофейный вкус тоже слегка пробивается, но несильно. В основном он все же пряный. Возможно, если уполовинить эти специи, остальные ингредиенты лучше проявятся. По крайней мере корицы можно чуть меньше положить. Хотя это дело вкуса и настроения.
Кекс не слишком влажный, но не рассыпчатый. Он мягкий такой, правильный:-)
Nataliwave
Воскресенье, 22 марта 2015 года, 21:51 | Пряный мраморный кекс (Майда Хиттер) / Marbleized Spice Cake (Maida Heatter)

Franky, спасибо! Жду доставки такой большой формы, у меня на нее и так были большие планы, а с твоей помощью эти планы неуклонно растут!
Я в режиме ожидания, между прочим, еще недели на две, надеюсь увидеть еще какой-нибудь рецептик....
svetlana--
Понедельник, 23 марта 2015 года, 16:28 | Пряный мраморный кекс (Майда Хиттер) / Marbleized Spice Cake (Maida Heatter)

Franky, кекс получился вкусный! Правда не такой красивый сверху, но ничего - научусь.
Пряный мраморный  кекс (Майда Хиттер) / Marbleized Spice Cake (Maida Heatter)
Пряный мраморный  кекс (Майда Хиттер) / Marbleized Spice Cake (Maida Heatter)
 [1] 2 Вперед ►
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Новые сообщения
Новые вопросы