Полезный цельнозерновой пшеничный хлеб на закваске

Категория: Хлеб на закваске
Кухня: русская
Полезный цельнозерновой пшеничный хлеб на закваске

Ингредиенты

Мука пшеничная (высший сорт или 1сорт) 45 граммов
Мука пшеничная цельнозерновая 350 граммов
Закваска цельнозерновая пшеничная освеженная (стартер) 10 граммов
Вода ок. 290 граммов
Семя льна 30 граммов
Соль 8 граммов

Способ приготовления

  • Этот хлеб готовится довольно долго. Но в этом заключена его польза и тонкий ореховый вкус.
  • 1. Для начала берем пшеничное зерно и заливаем его водой на ночь. На утро сливаем воду, промываем и даем постоять несколько часов, чтобы проклюнулись росточки. Для чего это делается. Во-первых, при ферментации зерна выходит фитиновая кислота (о ней достаточно много написано в последнее время), во-вторых, высвобождаются сахара, которые положительно влияют на вкус хлеба, ну и, в-третьих, по вкусу и цвету хлеб также значительно выигрывает от этой манипуляции. После высушиваем зерно, я это делала в дегидраторе.
  • Полезный цельнозерновой пшеничный хлеб на закваске
  • 2. Смалываем зерно
  • Полезный цельнозерновой пшеничный хлеб на закваске
  • 3. Закваска:
  • 10 граммов освеженной пшеничной закваски
  • 20 граммов воды
  • 20 граммов пшеничной муки высшего или первого сорта
  • Закваски я беру мало, так как это минимизирует заквасочную кислинку в тесте. Дать подойти закваске 3-4 часа.
  • 4. Заварка:
  • 25 граммов пшеничной муки высшего или первого сорта
  • 75 граммов кипятка
  • После заваривания кипятком муки, массу немного следует остудить, затем создать ей условия, близкие к температуре 60-63 градуса, на 2-3 часа для засахаривания. Эти условия также поддерживает дегидратор.
  • Полезный цельнозерновой пшеничный хлеб на закваске
  • 5. Опара:
  • Смешать закваску и заварку, оставить на 4-6 часов
  • Полезный цельнозерновой пшеничный хлеб на закваске
  • 6. Тесто:
  • Вся опара
  • 350 граммов пшеничной цельнозерновой свежесмолотой муки
  • 180-200 граммов воды
  • Все замесить в течение 10 минут в тестомесе, либо - тщательно руками.
  • 8 граммов соли и 30 граммов льна (можно предварительно замочить в воде на 4 часа, либо прогреть в духовке) добавить в самом конце замеса.
  • Тесто будет подниматься медленно в течение 4-6 часов.
  • 7. Расстойка:
  • Готовое тесло округлить. Придать ей желаемую форму. В моем случае я пыталась сделать шапочку:)
  • Мне нравится расстойка в холодильнике. Час хлеб расстаивается в тепле, остальное - в холодильнике в течение ночи.
  • Полезный цельнозерновой пшеничный хлеб на закваске
  • Утром достаем хлеб из холодильника, даем ему согреться. В это время разогреваем духовку.
  • Полезный цельнозерновой пшеничный хлеб на закваске
  • 8. Выпечка:
  • Обязательно выпечка с паром, я выпекаю 15 минут под колпаком при разогретой до 230 градусов духовке, далее, при 200 градусах без крышки минут 25-30.
  • Полезный цельнозерновой пшеничный хлеб на закваске
  • Полезный цельнозерновой пшеничный хлеб на закваске


*Никуся
Олеся, Шикарный хлебушек! Интересная формовка! Сразу видно что не "юный хлебопёк" выпекал.
С дебютом Олеся!
*Туманчик
красивый хлеб и описание! спасибо большое
*MariS
О! Какой красавец! :girl_love:Я кажется первая в очередь за кусочком?! Олеся, браво!

Нет, уже Туманчик опередил...
*Туманчик
Цитата: MariS
Нет, уже Туманчик опередил...
*Никуся
Где?
*Гала
О! Как все основательно. И хлебушек красивый.
*Олеся Доронина
Спасибо за столько добрых слов:) Очень приятно! Пока только читала этот форум, теперь конкурсирую:)
*Альбина
Олеся, хлебушек замечательный и мастер-класс
*Туманчик
Цитата: Олеся Доронина
Пока только читала этот форум, теперь конкурсирую:
Я считаю достойно!
*Loksa
А что у вас за мельница? Очень интересный хлеб, спасибо!!!
*Олеся Доронина
у меня мельница Hawos Oktagon II. Прекрасный агрегат, только дети его боятся:) я теперь с ним и крупу не покупаю типа пшеничной, ячневой и пр. Цельное зерно размалываю в крупку и варю.
*ang-kay
С почином!
*Loksa
Олеся Доронина, спасибо! пойду почитаю о них.
*Анна в Лесу
Олеся, какой у Вас добротный хлеб! Авторитетный! Спасибо!
*Олеся Доронина
Вам спасибо за внимание
*Евлад
Олеся, спасибо за рецепт. Поясните, пожалуйста, шестой пункт - это и есть расстойка? 4=6 часов? Где должно стоять тесто в это время? При какой температуре? А потом ПОСЛЕ ЭТОГО что? Снова расстойка? Теперь в холодильнике?

Все рецепты

Рецепты блинов на Масленицу

Еще случайные блины
* *

Новые сообщения






Поиск по сайту