teleologiya, Таньча, белок нужен только если выпекать будете не в форме, а колбаской формировать и ее обмазывать белком, затем посыпку сверху, что бы при нарезании на шайбочки она не осыпалась.
Внутри печенье рассыпчато-влажное, оно не сухое, но крошиться, таким оно выходит если в форме выпекать. Если просто кружочками, то на «Юбилейное» похоже.