Баклажаны в масляном маринаде (на зиму) (страница 9)

nila
marika33, Маринка! Идея с медом и в этом рецепте мне понравилась! Надо бы попробовать сделать. Тем более что в медовом маринаде я уже делала баклажаны много раз. Вот даже рецепт есть Язычки из баклажан в медовом маринаде
Но Михаськины баклажанчики не знаю как получится попробовать, уже много баночек закрыла, думала что отстрелялась по этому рецепту. Я тоже, уже несколько лет, заготовки баклажан начинаю именно с ее рецепта. Сейас свои баклажан уже видно заканчиваются, приостановились в росте и плохо завязываются. Надеюсь что до осени хоть немного еще нарастет, но не делала еще другие рецепты.

Марика33
Наташа, обязательно попробуй! Думаю, что не разочаруешься. нам очень понравились. И масло поменьше положи, соли тоже. Я для этого рецепта беру маленькую кастрюлю, чтобы весь маринад долго не кипел, по мере убывания все добавляю небольшими порциями. Думаю, что так полезнее будет.
Неля, я в прошлом году заготавливала баклажаны по твоему рецепту, только я их запекала в духовке. Нам они тоже понравились, масла в них было совсем немного. Я и в этом году буду их готовить. Рецепт достойный.
А тебе придется покупать баклажаны и делать еще с медом.
У меня еще есть баклажаны, но на ранних, как ни странно хуже, уже есть кусты, где по 1-2 осталось. А покупать не буду, я свои не обрабатывала против жука, собирала их руками. А на рынке таких чистых не купить.

nila
Марина, да, я думаю еще докуплять придется по любому. У меня мало посаженно, не больше 30 кустоа. И в основном белые сорта. Они очень рано у меня пошли, в последних числах июня или в начале июля. А сейчас завязи есть, но как они вызреют, не известно.
Я тоже свои не обрабатывала, а жуков, штук 20 за весь сезон, руками собрала. Магазинные да, не известно на какие нарвешься, но выбора нет.

Drew
баклажаны спелые   
масло растительное, рафинированное.   500 мл
сахар   1,2 гран. стак
соль   3 ст. л. с небольшой горкой
уксус 9%   1 гран. стак.
стакан (250мл) - огромное количество уксуса! это на какое же количество баклажан (в рецепте не указано)!?

nila
Drew, уксус вываривается и его абсолютно не чувствуется в баклажанах. А на какое кол-во баклажан? А сколько есть! Мне этой порции свободно хватает на 2,5-3 кг баклажан. За раз обычно больше не делаю. Но если делаю больше, то приходится доливать и масло, и уксус. Потом остатки переливаю в баночку или мисочку и ставлю в холодильник до следующего раза. Потом смешиваю старый маринад сосвежеприготовленным.

Марика33
Drew, я на яблочном уксусе заготавливаю.

Drew
на яблочном
наверное слабоват для консервирования?

Мила Милая
А я наделала в прошлом году. Баклажаны вкусные. Но уксус очень чувствовался. Использовала в салаты. А просто так было кисловато.

Инна11
У меня вопрос, баклажаны получаются не жирные? В рецепте только масло, жидкости кроме уксуса нет.

Бижу
Кстати, я таки нашла свой старый рецепт, который мне надиктовывала свекровь.
Вот не зря я чувствовала, что как-то не так когда-то делала... Там стакан масла, полстакана соли и полстакана уксуса на 2 литра воды и 6 кило овощей (баклажаны пополам с перцами). Вчера сделала, перца у меня 1 кг вместо 3, баклажанов 3 и воды на поллитра убавила, чтобы ни вашим, ни нашим, а масла наоборот, добавила - после закипания почти полной ведёрной кастрюли с овощами его там вообще почти не обнаружила.
Сегодня сын остатки из мисочки доел - вроде нормально. Но тоже кисленько.))

Rada-dms
Я тоже на днях сделала, не кисло совсем, как и в том году. Уксус сама бадяжила 9-ти процентный.
 
стакан (250мл) - огромное количество уксуса! это на какое же количество баклажан (в рецепте не указано)!?

В простом граненом - 200 г, в граненом с кантом - 250 г, граненая стопка - 100 - «стопарь».
Но у меня старого образца стакан без канта, вот его и использую.
Новый с кантом тоже 200 мл.




Бижу, сколько процентов уксус у тебя?

Бижу
Rada-dms, стандартный девятипроцентный. Вроде бы другого сейчас не бывает? Раньше да, помню ещё шестипроцентный был, в рецептурах обязательно оговаривалось.)

lettohka ttt
Девочки, и я отстрелялась)
Без чеснока, просто некогда было чистить))

Баклажаны в масляном маринаде (на зиму)

nila
lettohka ttt, Наташа, я делала и с чесноком, и без добавления чеснока. Особой разницы не заметила, поэтому сеейчас не заморачиваюсь и не добавляю чеснок. Но зимой обязательно в мисочку добавляю порещанный лук, люблю красный.
У меня баночки литровые, как раз на 2 раза делю. Масло, ничего больше не добавлюя, только лук.

lettohka ttt
nila, Нелечка, и я делала, с чесноком, просто некогда чистить было.
Этот рецепт, у нас из разряда любимых.

Палыч
Закатали 1.5 литровую банку, зимой оценим по вкусу. Все строго по рецепту, без отсебятины.




Михаська, так 1.2 стакана, или 1/2??? Половина? Капец, я отсчитал как и написанно 1,2(




1,2 гран. стакана сахара это и есть так, как читается, 1 целый, и 2/10-х части целого стакана. Не получается у меня написать правильной дробью, увы! То есть, именно так, как вы написали : один стакан и ещё чуть - чуть.
11/5
Стакан с большой горкой.

Палыч
Чет ни кто не комментирует... а мы только что закатали ЕЩЁ 2.5л в две банки)
Ровно 2кг баклажан и маринад точно по рецепту (на 500мл масла), резали чуть мельче чем в прошлый раз и как у автора. Осталось пару кусочков и грамм 30 -ть соуса, как раз на пробу. С доп. выдавил в кипящий маринад 4-ре зубчика мелкого чеснока для запаха.

ang-kay
Игорь, хозяйка рецепта пропала, к сожалению. Все верно. Это 1,5 стакана.

Палыч
ang-kay, а пахвалить?) В этот раз делал с обычным 9% уксусом, а не с яблочным. Вместо 250мл стакана взял даже 200мл и в порции напокушать (не влезло все в банки) он все же явно чувствуется, надеюсь в закатке он со временем ослабнет.

Светта
Анжела, ну как 1,5 стакана, если в рецепте написано 1,2 стакана. Вон Игорь еще и цитату расшифровки привел.

ang-kay
Хвалю
Баклажаны эти каждый год закрываю. Мне нормально. С картошечкой вообще нравятся.




если в рецепте написано 1,2 стакана.
Зарапортовалась. Половина стакана. Точно, Светик.

Палыч
Ровно 300мл, если насыпать в мерную кружку сахера. 250/5=50+250=300
И для «гастритчиков» уксуса 200мл (имхо) хватит.

ang-kay
Игорь, читаем выше.

Светта
Цитата: светта от Сегодня в 15:56
если в рецепте написано 1,2 стакана.
Зарапортовалась. Половина стакана. Точно, Светик.
Анжел, точно зарапортовалась. Это один полный стакан и две десятых стакана, или один стакан и одна пятая стакана, что тоже самое. Это не равно половина стакана! Это в мл равно 1 стак (250 мл)+ 50 мл = 300 мл.

ang-kay
Все не трогайте меня. Я 1.5 стакана всегда считаю, но лью чуть меньше. Видно как раз по рецепту

Светта
Все не трогайте меня
Моя ж ты кыця! :girl_hug:

ang-kay
помогла

Anna67
надеюсь в закатке он со временем ослабнет.
Не думаю, не помню такого эффекта.
А может ошибаюсь и он есть?
Года четыре назад закатала салат, промахнувшись с уксусом. Сперва думала ничего, сгодится как аджику буду использовать, в соусы добавлять. Не, такая гадость, что обе банки недавно выбросила - тара и место нужны.
Но я уксус в принципе считаю вредной гадостью, только лук с ним мариную и больше никуда, или минимум и пусть лучше заготовка пропадет без него (хоть чего-то успею съесть) чем с ним все выброшу)))

Светта
Вкус маринада свежеприготовленного всегда очень резкий и кажется, что заготовка будет испорчена. Но через пару месяцев овощи впитывают маринад и он чудесным образом становится мягче, а заготовка вкуснее.
Ну а если кто не любит уксус в принципе, то и не надо делать такие рецепты и потом писать, что это гадость. На 26 страницах множество людей имеют другое мнение.

Anna67
светта, я не про рецепт, а про концентрацию. Не знаю, я уксус чую везде сколько времени бы ни прошло, даже ложку полторы на две литровые банки овощей. Неделя прошла - сильно мягче не стало, есть кислинка. Ну и горчинка от баклажан конечно.

Палыч
Ну вы и активничаете). Тут еще в одной теме я просчитался с солью и автор то ж молчит... что думаете? Испортилось?
hlebopechka.ru...

Светта
Анна, во-первых, вкус закатки поменяется никак не через неделю, а через пару месяцев, это общеизвестный факт.
А во-вторых, зачем (? ) делать такие заготовки с уксусом, если это «гадость» и есть невозможно. У меня в профиле есть заготовки вообще без уксуса, делайте их.

Anna67
светта, консервант же. Боюсь без них, вот и ищу чтоб был, но как бы и не было

alba et atra
светта, консервант же.
Ну, это довольно спорное утверждение.
Если лечо без уксуса прекрасно консервируется, то почему бы и баклажанам не последовать примеру лечо...

Бижу
светта, консервант же. Боюсь без них, вот и ищу чтоб был, но как бы и не было
То есть там его столько, что вот ты открыла банку с ним и банку без него, и та, которая первая, вообще портиться не будет, потому что с консервантом?

Имхо, фигня это. Ничего он там особо не консервирует в тех концентрациях, которые в принципе есть можно. Это легенда из ряда «лимонная кислота консервант», а на самом деле лимон гниёт только в путь. Даже про помидоры такое слышала!!

У меня пару раз сваренный рассол плесенью покрывался. Остался, в баночку перелила... А ведь там концентрация всех трёх консервантов соль/сахар/уксус гораздо выше, чем в банке разбавленная продуктами.

Anna67
alba et atra, Бижу, уговорили.
Наверное так и есть, легенда. Я вот недавно про чеснок прочитала что какая-то там муть с него способствует порче продукта. А раньше и его чем больше тем лучше в огурцы с грибами резали...

Кунжутик
Девчата пожалуйста отзовитесь, что думаете. Холодильник для консервации сломался, увидела через несколько дней, в банках с баклажанами белый налет присутствует было у кого такое я даже не попробовала как раз вышло 2 1.5л банки. Неужели на выкид

OlgaGera
Я вот недавно про чеснок прочитала что какая-то там муть с него способствует порче продукта.
и чего только поненапишут... в банки с грибами под консервацию всегда кладу чеснок как антисептик. За столько лет никто испорченных грибов не съел.

в банках с баклажанами белый налет присутствует было у кого такое
не было.. стоят без холодильника. Тоже 2 полтлралитровые. Только крышки под закрутку машинкой.
Вот именно в этих банках винтовые крышки отвратительные

Anna67
и чего только поненапишут..
Все вопросы к Тане Рома, я у неё как раз об этом прочитала и теперь чеснока боюсь, хотя прежде во все засолки чуть ли не по принципу «кашу маслом не испортить» клала.

Кунжутик
Вот именно в этих банках винтовые крышки отвратительные
Эх, чую БЯДА-крышки винтовые.

OlgaGera
Кунжутик, может это молочная кислота? или плесень? Если плесень, то выбрасывай с банками. Банки хороши, а вот крышки....

Кунжутик
Кунжутик, может это молочная кислота? или плесень? Если плесень, то выбрасывай с банками. Банки хороши, а вот крышки....
Не плесени нет-в масле прослойки белые.

OlgaGera
прослойки белые
замутилось... боюсь я такого





Все вопросы к Тане Рома
а у меня нет и не было вопросов.
Видимо, у вас они есть.
Иногда читаешь о пользе чего то. Начинается ажиотаж... через некоторое время уже читаешь совершенно противоположное.
Вспомните нападки на сало и яйца

Rada-dms
Кунжутик, у меня в последней партии и в последней загруженной банке появились белая полоска внизу на масле. Но я всю жидкость слила из кастрюли в эту банку плюс один перец так же приготовленный. Появилось белое через два дня, я банку сразу в холодильник сунула. Крышка не вздутая. Через две недели муж на даче открыл это банку и половину съел, а потом и я поела, ничего с нами не случилось. Но я бы все равно ее выбросила, скорее всего. Просто так вышло... Я грешу на перец импортный, или не довела его до нужной кондиции. И еще, я все равно все всегда укутываю, всегда показательно, если банка нехорошая, то после укутывания она помутнеет. Но у меня такое пару раз в жизни было..., когда в лесу грибы мариновали!
Вы не тяните, откройте, и, если не хотите выбрасывать, хотя бы прогрейте еще раз посильнее.

Кунжутик
Rada-dms, спасибо я тож об этом подумала -сердце кровью обливается

Anna67
Видимо, у вас они есть.
Уже нет - я чеснок не покупаю, у меня его сухого почти литр, не знаю когда закончится
А вообще-то он в самом деле мутит рассол, помню по маминым банкам огурцов где чеснока этого осень много.

Ерунда
Открыла первую банку (делала в первый раз). Мне ОЧЕНЬ понравилось! На хлебчик - ооо!
Автору огромное спасибо!

Mishel0904
Михаська, спасибо за рецепт, закатала сегодня 5 баночек, но на попробовать ничего не осталось, даже лизнуть. Но запах уксуса конечно на весь дом.

Марика33
Татьяна, а домашнего яблочного уксуса нет? Я на нем готовлю. В этом году уже литров 20 закрыла.

Mishel0904
marika33, пока только клубничный по пел, там матка уксусная образовалась, залила вином домашним, жду.

motoxxx
А у меня печалька. Ранее прочитала, у кого-то из девочек, рассол стал желеорбразным. Вот, у меня тоже. Я думаю от масла. Жалко. Но закрыла, посмотрим, может даже и попробуем!

Тётяторт
Ольга, а почему печалька, на вкус не влияет!

motoxxx
Ольга, а почему печалька, на вкус не влияет!
Очень на это надеюсь.

Новичок_я
а баклажаны не вымачивать?

ang-kay
Новичок_я, нет. Раньше может баклажаны и были с горечью, но сейчас я таких не встречала. Поэтому все процедуры по замачиванию и предварительному посолу - убираю.

Камилла
Это очень вкусный рецепт, делала два года подряд, обязательно сделаю в этом году. Спасибо автору

Светта
Я делала этот рецепт 3 года подряд. В этом году муж сказал не делать, что-то не хочет жирное. А я для себя все равно пару баночек сделаю.

Палыч
Сегодня сделал на 1кг баклажан (все ингридиенты ровно в двое надо уменьшать). Заморочился с «зеброй», присолил и отбланшировал. Использовал оставшуюся посолочную смесь от рецепта Ромы печеных перцев в ароматном соусе, да и масло с травами пошло в ход. Уксус по норме, но яблочный. И зубок чеснока мелко порезал.(промыл от липкости). Оставил на еду грамм 250 в судочек, пусть день два постоит в холодильнике.
Отак отметил праздник)

Кокошка
Делала этот рецепт года два назад..
Мама влюбилась в этот рецепт.
светта, твои рецепты очень люблю вкус совпадает. Уксуса кладёшь столько же сколько в рецепте или меньше?

Светта
Лилия, я в этом году не делала эти баклажаны, для нас оказались все же жирные. Но вкус мне ооочень нравился! Уксуса клала по рецепту, если маринад оставался и варила следующую порцию в нем, то всегда добавляла чайную ложку уксуса.



Рецепты в разделе «Овощные заготовки»

Постные блюда

Новое