Черный хлеб на ржаной закваске и солоде

[Подробный мастер-класс по выпечке этого хлеба]

Черный хлеб на ржаной закваске и солоде

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты
солод ржаной ферментированный	2ст. л. с горкой
вода родниковая	90+600 мл
закваска ржаная	3 ст. л.
мед	2 ст. л.
мука ржаная обдирная	270+200+50 г
мука льняная	50 г
мука пшеничная 1 сорт	100 г
соль крупная	20 г

Способ приготовления

• 
• 
• ЗАПАРИВАНИЕ СОЛОДА:
• 2 ст. л. с горкой ржаного ферментированного солода залить кипятком (примерно 90 мл), быстро помешивая. Должна получиться кашица средней густоты. Накрыть. Подождать, пока остынет.
• 
• ОПАРА:
• В посуде, объемом не менее 3 л., перемешать 300 мл воды, 3 ст. л. ржаной закваски, остывший солод, 2 ст. л. меда и 270 г ржаной обдирной муки. Хорошо размешать комочки и постепенно добавить еще 300 мл воды. Накрыть и поставить в тепло ( t 28 С) примерно на 7 часов, до увеличения вдвое.
• 
• ТЕСТО:
• В опару добавить 20 г соли, 50 г муки льняной, 100 г пшеничной 1 сорта и 200 г ржаной обдирной. Тесто замесить круто ложкой, а потом на досточке с мукой вручную (при необходимости добавить ржаной муки). Оно должно получиться мягким.
• 
• ЗАМЕС И ВЫПЕЧКА:
• Расстоечную корзину (диаметр 25 см) присыпать мукой, лучше рисовой - достаточно тонкого слоя и тесто не прилипнет!
• Хлеб укладываем складочками вниз - в печи они окажутся сверху и красиво (всегда неповторимо) раскроются. Каждый раз ждешь - что-то будет...
• Расстаиваем хлеб при t 28 C, накрыв от заветривания, примерно 1 ч 20 мин.
• Скидываем поднявшийся хлеб из корзинки на лопатку, а затем на разогретый заранее в духовке камень. Температура выпечки- 220 С, время- 40 мин. Еще я ставлю на дно духовки плошку с водой - без этого у меня выпечка подгорает...
• Остужаем на решетке.
• Вес готового хлеба примерно 1 кг, 300 г.
• 

Блюдо рассчитано на

1 ХЛЕБ

Время приготовления:

10 часов

Примечание

Сочетание ржаной, льняной и пшеничной муки - идеально! Думаю, что именно на таком хлебе росли многие поколения славян.
Ржаная мука - самая питательная, льняная - буквально лекарство для пищеварительного тракта, а пшеничная делает хлеб более легким, пышным.
+превосходная родниковая вода!
Да еще благородство медового аромата!
Но самое главное- закваска! Ее наличие в тесте обеспечивает полную усвояемость всех полезностей, находящихся в грубых частях зерна (отрубях), потому, что она нейтрализует фитиновую кислоту, мешающую этому. Да и хранится такой хлеб удивительно хорошо!

В общем, ХЛЕБ ИСПЕК- ДЕНЬ ПРОШЕЛ НЕДАРОМ!!!
Подробный мастер-класс по выпечке этого хлеба

А теперь ПОДАРОК хлебопекам- стишки-пирожки, сочинение моего племянника (12 лет) и его мамы (моей сестры):

Сегодня хочу вам о хлебе поведать.
Надеюсь, и вам доведется отведать
Хлеба особенного, не простого-
Такого, как этот,- квасного, живого!

Вы скажете:, Хлеб,-ну и что тут читать?,
Однако, советую я вам узнать,
Что он от обычного хлеба с дрожжами
Отличен, как, Роллтон, отличен со щами.

Тесто заводят на дикой закваске.
И в нем начинается-прямо как в сказке-
Тайная жизнь, незаметная глазу...
Что будет дальше-понятно не сразу.

В муке и воде, что безжизненны были,
Плодясь, все бактерии вдруг заселили.
Крахмала распад они замедляют,
Чем качество нам получить позволяют.

Еще одно дело, что им по зубам,-
Разрушить опасную. вредную нам
Фитиновую кислоту-негодяйку.
А что в ней плохого-поди отгадай-ка!

Путь веществам минеральным закрыт,
И организму это вредит.
Дрожжи обычные здесь подкачают,
Девять десятых ее оставляют.

Фитиновая в отрубях кислота-
Это, поверьте. для нас не беда.
Закваска ее без проблем разрушает,
Веществ минеральных нам добавляет.

А уж про рыхлость-чего говорить!
Кто ее видел- тому не забыть.
Хлеб на закваске как будто бы дышит!
Здоровьем и пользой он так и пышет!

Эти природные свойства закваски
Можно использовать всем без опаски.
Хлеб вкусом выходит настолько хорош,
Лучше на свете нигде не найдешь!

Хлеб на закваске хранится так долго!
Недели две-три пролежит он на полке
И не засохнет-я вас уверяю.
Ни пользы, ни вкуса не потеряет.

[Анна в Лесу]

Анна в Лесу, как забавно переходим к наскальной живописи (без обид) Мне интересно было разглядывать картинки. А то пишут, пишут... читать надоедает. А тут глянул и в голове картинка сохраняется. А потом еще и стих. О пользе и вреде фитиновой кислоты. Что за фигня поди угадай- ка? Интересный рецепт.

Очень интересная подача. Спасибо.

Анна очень интересно, наглядно и вообще здорово! Спасибо. Буду печь!

[Анна в Лесу]

Анна в Лесу, Аня с рецептом тебя! Очень интересно и полезно!

[Анна]

Анна, все понравилось и картинки, и фото! Хлеб красивый и полезный! Видна проф. подготовка ждем следующий рецептик!

картинки сами рисовали?

Красивый хлебушек! Рецепт сразу забрала в закладки, очень люблю заварные ржаные хлеба А картинки какие замечательные... все наглядно и понятно. Спасибо.

Анна! Какой красивый рецепт! Как прикольно нарисованно!
Так интересно эти картинки рассматривать!
Ну ооочень здорово!

Вот это рецепт, браво!!! Наглядно, познавательно и легко читается. Рисунки на самом деле упрощают запоминание и дают полное представление о процессе... За стихи особое спасибо - так здесь еще никто рецепт не излагал. Снимаю шляпу!

картинки сами рисовали?

да, я вам еще нарисую!

Здорово и оригинально Но прийдется мне в Одессе родник искать, где ж эту воду родниковую найдешь

[Анна в Лесу]

Анна в Лесу, Анна, какой красивый рецепт! замечательно читается и смотрится. И хлебушек очень красивый! Разломы-разрывы интригующе выглядят. За стихи - отдельное спасибо!

переходим к наскальной живописи (без обид)

Ирина, наскальная живопись- это комплимент! спасибо!

БЛАГОДАРЮ ВСЕХ ЗА ПОДДЕРЖКУ И ДОБРУЮ ВСТРЕЧУ!!!

Все мы родом из детства и картинки воспринимаются особенно ярко! А мне так хочется, чтобы у большего количества людей в доме царил аромат хорошего хлеба!

У меня приятельница- художник- путешествовала по Италии, не зная языка. В одном ресторане ей пришлось рисовать официанту красный перец, и он сразу понял чего ей не хватает...

Мне понравился ваш Хлебушек! Я тоже пеку с добавлением льняной муки, только у меня серенький хлеб! Спасибо!!! красивое оформление!

[Анна в Лесу]

Анна в Лесу, оригинально оформлен мастер-класс

Поздравляю с заслуженной победой в конкурсе «Лучший рецепт недели»

А я первая с поздравкой! Обязательно приготовлю! Просто и доступно! Спасибо большое! С почином! Ждем еще рецептов!

[Анна в Лесу]

Анна в Лесу, Анна, Поздравляю с победой! Красиво оформлен рецепт, полезный хлебушек!

Анна, С ПОБЕДОЙ!!!

Ничего себе! неожиданно... СПА СИ БО!!!

Мне понравился ваш Хлебушек! Я тоже пеку с добавлением льняной муки, только у меня серенький хлеб! Спасибо!!! красивое оформление!

loksa, спасибо! а я иногда тоже люблю серенький испечь, без солода- для разнообразия..

А я первая с поздравкой! Обязательно приготовлю! Просто и доступно! Спасибо большое! С почином! Ждем еще рецептов!

Ирина, спасибо! я рада, что смогла вдохновить!!