Драгоценные камни из сахара

 
ViolettaVA
Воскресенье, 08 марта 2015 года, 17:34 | Драгоценные камни из сахара

Вроде бы у нас на форуме я не нашла подобного рецепта, хочу с вами поделится рецептом, который я нашла и перевела с одного американского сайта.

Ингредиенты:
Сахар 380 г или 2 американские чашки
Вода 235 г или 1 чашка
Винный камень (насколько я вычитала он заменяется пекарским порошком или лимонной кислотой)1/2 чайной ложки
Кукурузный сироп (заменяется инвертным сиропом или светлым медом) 158 мл или 230 г
Краситель (лучше брать гелевый) 1/8 чайной ложки
Ароматизатор любой по желанию около 2 чайных ложек

Инструменты:
Большая или средняя кастрюля
Термометр для карамели
Силиконовая щетка
Большая стеклянная чаша

Поставьте стеклянную чашу в холодную духовку и включите её разогревать до 135 градусов.
В это время в отдельной миске смешайте сахар и винный камень.
В сотейнике на среднем огне разогрейте воду, кукурузный сироп и смесь сахара и винного камня. Продолжайте нагревать до 150 градусов (300 по фаренгейту), периодически проводя щеткой, смоченной в воде, по краям сотейника, чтобы избежать кристализации сахара на стенках.
Не кладите термометр для карамели в кастрюлю, пока сахар не закипит, иначе сахар будет кристаллизоваться на термометре.

Примечание: Чтобы сахар разогрелся до 150 градусов должно пройти некоторое время и температура будет подниматься очень медленно, но нельзя оставлять его надолго, т.к. как только сахар нагреется до 130 градусов (270 по фаренгейту), скорость нагревания возрастет и быстро достигнет 150 градусов. И если в этот момент не следить за процессом сахар сгорит.

Уберите кастрюлю с огня и дайте остыть до 130 градусов (270 по Фаренгейту). Как только вы снимите кастрюлю с огня, температура вашего сахар может продолжать расти, это нормально. Не перемешивайте его пока температура не опустится до 130 градусов.

Как только сахар достигнет нужной температуры добавьте краситель и ароматизатор и аккуратно перемешайте. Если на кастрюле образовался кристализованный сахар, то старайтесь, чтобы он не попал в основную массу.

Как только вмешаются краска и ароматизатор, аккуратно достаньте стеклянную чашу их духовки (она будет очень горячей, аккуратно!) и влейте в нее сахарную массу. Если не разогреть чашу прежде чем вливать в нее сахар, то чаша просто может лопнуть.

Поставьте стеклянную чашу с сахарной массой снова в духовку и оставьте там на 5-10 минут, чтобы избавиться от пузырьков.

Достаньте чашу из духовки, теперь можно приступить к созданию камней.



Для создания драгоценных камней вам понадобится:
• Силиконовый мат (чтобы защитить ваш стол:))
• Молд для создания бриллиантов, который можно нагреть до 130 градусов
• Подсолнечное масло
• Перчатки

Шаг 1:
Подготовьте ваш молд, смазав его маслом. Это поможет потом отделить готовые изделия.

Шаг 2:
Медленно вылейте сахарную массу (она должна быть около 130 градусов или немного меньше) в ячейки. Лучше использовать перчатки, чтобы не обжечься.

Шаг 3:
Если вы немного разбрызгали сахар, то осторожно уберите его с молда.

Шаг 5:
Оставьте сахар остывать, затем будет достаточно перевернуть молд и использовать ваши камушки. Сверху вы их можете покрыть блестками или кандурином.

Драгоценные камни из сахара
Роза Мимоза
Среда, 18 марта 2015 года, 23:12 | Драгоценные камни из сахара

Виолетта! Спасибо! Еще б на готовый торт с данными украшеньями посмотреть
Аня-ня
Суббота, 20 февраля 2016 года, 08:34 | Драгоценные камни из сахара

а вот все эти заменыт ктото производил? получилось?
ViolettaVA
Суббота, 20 февраля 2016 года, 10:55 | Драгоценные камни из сахара

Я все замены делала. Кукурузный сироп - ничто иное как сироп глюкозы, винный камень похож по своему составу на лимонную кислоту.
Аня-ня
Суббота, 20 февраля 2016 года, 11:02 | Драгоценные камни из сахара

Цитата: ViolettaVA от Суббота, 20 февраля 2016 года, 10:55

Я все замены делала. Кукурузный сироп - ничто иное как сироп глюкозы, винный камень похож по своему составу на лимонную кислоту.

спасибо за ответ. а сироп глюкозы можно заменить медом жидким светлым..правильно?) а лимонную кислоту в том же количестве брать?
ViolettaVA
Суббота, 20 февраля 2016 года, 11:06 | Драгоценные камни из сахара

лучше все-таки сироп глюкозы или сварить инвертный сироп - они не дадут сахару кристализоваться и карамель получится прозрачнее.
Мёд по своей сути - это натуральный инвертированный сахар, плюс имеет характерный вкус и аромат
Раньше не было, к сожалению, тех знаний, которые имею сейчас
ELa_ru
Суббота, 20 февраля 2016 года, 16:12 | Драгоценные камни из сахара

Цитата: Роза Мимоза от Среда, 18 марта 2015 года, 23:12
Еще б на готовый торт с данными украшеньями посмотреть

Драгоценные камни из сахара
Драгоценные камни из сахара
Драгоценные камни из сахара
Драгоценные камни из сахара
Драгоценные камни из сахара
Драгоценные камни из сахара
Драгоценные камни из сахара


cvezu
Суббота, 20 февраля 2016 года, 18:32 | Драгоценные камни из сахара

Обалдеть. Как такое есть?
 
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте


Новые сообщения
Новые вопросы