Черничная галета

Французская кухня

Этот деревенский тарт свободной формы, наполненный яркими ароматами лета, представляет собой не только визуальное, но и вкусовое наслаждение. Галета с хрустящей корочкой, заключающей в себе сокровища сочной и сладкой черники, приглашает нас исследовать элегантность, заключенную в простоте.

Ингредиенты

300 г цельнозерновой муки, плюс еще немного для раскатки
50 г сахарного песка
1 г морской соли, щедрая щепотка
226 г несоленого сливочного масла, замороженного
60 мл ледяной воды
750 г черники
50 г сахара
дополнительная мука общего назначения для подсыпки
15 мл лимонной цедры
30 мл лимонного сока
1 яйцо
15 мл молока

Способ приготовления

Вначале соедините муку, сахар и соль в кухонном комбайне, несколько раз прокрутите в пульсе, чтобы смешать сухие ингредиенты.
Введите в мучную смесь холодное сливочное масло размером со столовую ложку и перемешивайте, пока не получите комки масла размером с горошину.
Постепенно вливайте ледяную воду, продолжая работать пульсором. Проверьте консистенцию теста, сжав небольшое количество в руке – оно должно держаться. Если это не так, добавьте еще немного ледяной воды.
Переложить тесто на посыпанную мукой поверхность или кондитерский коврик и аккуратно вымесить 2-3 раза. Сплющить в диск, завернуть в полиэтилен и оставить охлаждаться в холодильнике примерно на 1 час.
В отдельной миске смешайте чернику, лимонную цедру, лимонный сок, сахар и муку до получения однородной массы.
После того как тесто охладится, дайте ему немного согреться при комнатной температуре в течение нескольких минут. Раскатайте его до толщины примерно 1/4 дюйма и переложите на лист для выпечки, выстеленный пергаментной бумагой.
Выложить черничную смесь в центр теста, оставив 2-3-сантиметровый бортик. Загните края в складки.
Взбейте вместе яйцо и молоко, смажьте этой смесью края теста и, по желанию, посыпьте дополнительно сахаром. Выпекать при температуре 220 градусов Цельсия до золотистого оттенка и пузырьков начинки, что займет около 25 минут.

Советы по приготовлению

Следите за точностью измерения муки, чтобы тесто не получилось плотным. Для точности рекомендуется использовать весы.
Если тесто кажется рассыпчатым, проверьте его готовность, сжав немного в руке. Если оно не держится, возможно, необходимо добавить еще несколько столовых ложек ледяной воды.
Для получения равномерной золотистой корочки тщательно перемешайте яичную смесь, избегая комков яичного белка.
Во время раскатывания теста поддерживайте его подвижность на поверхности, добавляя по мере необходимости больше муки, чтобы предотвратить прилипание.
Если тесто трескается, просто прижмите его и дайте ему немного отдохнуть. Возможно, оно слишком холодное.
Не стесняйтесь использовать различные ягоды для получения уникального вкуса.

Ответы на вопросы

Что отличает галету от кростаты?
Хотя и галеты, и кростаты отличаются деревенским шармом и фруктовой начинкой, их происхождение различно. Галеты родом из Франции, а кростаты – итальянское лакомство. И те, и другие представляют собой непринужденную, свободную форму теста, но при этом могут отличаться аккуратностью в зависимости от региональных рецептов.
Как предотвратить появление сочных галет?
Хотя этот рецепт черничной галеты рассчитан на предотвращение запотевания, если вы экспериментируете с различными начинками, посыпка теста манной мукой перед добавлением начинки может помочь впитать лишнюю влагу.
Можно ли приготовить его заранее?
Конечно! Начинку и тесто можно приготовить за три дня, а затем собрать и испечь по готовности. В качестве альтернативы можно испечь галету и заморозить ее, чтобы восхитительный десерт всегда был под рукой в течение месяца.