Чайная беседка (2015 г.) (страница 100)

NatalyMur
на сколько литров и сколько добавлять
Так я думаю количество от рецепта зависит. Если делать сыр сворачивая молоко хлористым кальцием при сильном нагреве- это измеряется в ампулах как у вас, а если только для увеличения выхода сыра, используя сычуг или мейто к примеру, там добавляется намного меньше, я кладу в порошке 1,2г на 10л молока хлористого и 0,1г мейто. Посмотрела рецепты другие- 3/4 ч. л. хлористого типа аптечного на 16л молока...

NatalyMur
Халуми-эт куда?
Делается обычный молодой сыр, используя сычужную закваску, можно слегка прессануть, потом его варят в подсоленной сыворотке - количество сыра раза в 2 уменьшается по сравнению с обычным, но зато вкус меняется и его можно жарить, как шашлык. А можно хранить в той сыворотке, что он варился.

NatalyMur
а какой жирности у вас было молоко
Молоко было цельное. Кто его знает какая жирность, но я еще это же молоко в 1,5л бутыли брала на кашу, после того, как отстоялось- сливок было сверху около 6см.

Loksa
Tricia, Настя, алкоголь-яД?! Знаешь?! А я и Адыгейский сыр поджариваю, у меня не плавится 8)
Лена-Кубаночка в сыр добавляла: на 5 литров молока 5 мл Мието и 10 мл кальция, то есть на 1 литр молока 1мл Мието (10 процентного раствора) и 2 мл кальция (10 проц). Так ведь?! И на ютубе такие пропорции. Ваш кальций в ампулах тоже 10 процентный? Чайная беседка, извините за большую фотку, но у меня прикопировании планшетом нижней ссылки, выделяется вообще все и потом лишнее надо удалят, дурацкий планшет. А средняя копируется одной строкой, вот и приходится такие фотки ставить.

Tricia
NatalyMur, Наташа, спасибо! Да, моё магазинное с цельным не сравнится однозначно.

Настя, алкоголь-яД?! Знаешь?!
Оксанчик, не ругайся! Я всего рюмочку красного и всё!:scout:

Наоборот, хорошо, что фотка большая, я теперь буду знать куды бечь и что и в каких аптеках искать!

Loksa
Забыла, Всем, приветики! С праздником 1Мая, с днем солидарности трудящихся!Хороший был праздник раньше: дождь, мы, школьники, вечно недовольные, тащились на демонстрацию-потому, что УТРОМ!!!. А потом нам все нравилось - Играла музыка целый день, мороженка, вата, лимонад. Родителям до нас не было дела, всем двором праздновали, пели песни и плясали! А чем не повод?! Повеселиться!

Linadoc
Всех с праздником! Пишу третий раз, все пропадает. Мы с Фросей работали в теплице! Сначала она копала, рыхлила и удобряла, потом я сажала. Огурцы, перцы, дыню. Про сыр я уже писала пару-тройку страниц назад. На литр молока с ферментом 1 ампулу NaCl, без мието 2 ампулы. На панир на 1л 1 ампулу+4-5ст. л. лимонного сока+нагрев до 80-85*С.

Linadoc
А картошку я 2 недели назад посадила, без вскопки. Редиска уже хорошая, сегодня прореживала, салат уже тоже хороший. Сороки здесь ходят, как павлины, хвост распустили, женихаются.

Елена Kadiewa
Проболталась, Линочка! Теперь знаем, почему ты такая скоростная и все успеваешь-Фроська большую часть работы делает! Конечно, если бы мне все вскопали, разрыхлили, да и удобрили-я бы тоже все быстренько все делала! Смотри, чтоб ее энти сороки не утащили.

Linadoc
Да уже к ней пристраивался энтот павлин. Но она его отвергла. Надо будет его заснять.

Linadoc
А моя вчерашняя заварка-закваска сегодня ночью сбежала. Обалдеть! Сегодня хлеб делаю уже ржано-пшеничный с крапивой и пшеничный с любистоком. Любисток у меня уже пол-метра за неделю вымахал. Муж ходит довольный.

Елена Kadiewa
Вы, девушка, когда потом домой приедете, сделай отдельным рецептом сыр, который до 80' нагревается, или мне в личку пришли, сейчас муж попробовал оба сыра (твой и молочный), сказал-первый -твой который-вкуснее, а я заколебываюсь потом по нашим страничкам лазить-искать. Ладно?(пожалуйста - пожалуйста) смайл«пожалуйста на коленях!«Лучше мне в личку

NatalyMur
Лучше мне в личку
Что за эгоизм! Хороший сыр всем нужен! Отдельным рецептом лучше!

paramed1
Лина, счас люди физраствор вместо хлористого кальция зальют... CaCl2, а не NaCl. Я тебя понимаю, после копания в паре забудешь, как напарника, то бишь напарницу, кличут. Посеяла морковь, горох и дайкон. Потом похолодало и дождик закапал. Сейчас лук потыкаю и всё плёнкой укрою. Завтра зелень, редис, свёкла.

Елена Kadiewa
Наташ, да мне за свою бестолковость неудобно, поэтому и попросила в личку.

NatalyMur
Лена, все нормально... Будем разбираться все вместе... на хлебопечке, а не в личке...

Linadoc
NaCl- это многолетняя привычка капельницы расписывать. Конечно, CaCl. Я еще манты налепила с баранинкой и свежей зеленью и люля сделала. Празднум.

paramed1
Лин, ну так мне сразу понятно всё стало про капельницы!
А я смотрю хоккей, жду наших в 21.15. На завтра поменяли прогноз, у нас обещают дождь. Значит, поедем в город, там по субботам рынок, люблю по нему ходить. Да и в магазин зайду, местных продуктов куплю. А к вечеру, если распогодится, уж тогда на плантацию!
Кипрея пока не видно, зато на опушках много прошлогодних зеленых листиков земляники. Ферментировать у нас уже можно пырей и молодую сныть.

Захарий
Всем Привет и всех с праздником. Мир, труд, Май!!!


Чайная беседка

lappl1
Про сыр я уже писала пару-тройку страниц назад. На литр молока с ферментом 1 ампулу NaCl,
Лина, разве NaCl? Не CaCl? Ты что добавляешь? А почему возник вопрос, так у всех такие разные количества написаны, вот и спросила.
счас люди физраствор вместо хлористого кальция зальют... CaCl2, а не NaCl.
Вероничек, ещё больше запуталась...
пожалуйста на коленях!«Лучше мне в личку
Что за эгоизм! Хороший сыр всем нужен! Отдельным рецептом лучше!
Ленусик, нам всем эта инфа пригодится. А на все важные моменты я ссылки делаю на первой странице. И Шеф тоже контролирует. А если что не сделала, то прошу прощения. Так что, контролируйте меня. Кстати, меня эти ссылки не один раз выручали - ничего искать не надо - прошла по ссылке и сразу нашла нужную инфу..

lappl1
С кальцием и натрием разобралась, а с количеством - нет. Чем определяется количество - личным опытом или ещё чем-то? Вчера из 2 л. молока получилось 330 гр. сыра. Это много или мало? Лена писала, что у неё сыворотка как слеза, а у меня таковой не была, вот мне и показалось, что одной 10 мл ампулы маловато на 2 л.

Шеф
Вчера из 2 л. молока получилось 330 гр. сыра
Для меня пока недостижимый результат
Лена писала, что у неё сыворотка как слеза
Более-менее прозрачная у меня получается из замороженного кефира, а здесь белесая и неоднородная. Да и поутру после холодильника на сыворотке с сантиметр толщиной слой сливок
Молоко использую 3,5%.

lappl1
Для меня пока недостижимый результат
Шеф, надо же... А я думала, что у меня мало вышло. Значит, надо просто радоваться, а не вопросами задаваться.
Молоко использую 3,5%.
У меня тоже такое же молоко - с местной фермы короткого срока хранения. А вот сыворотка такая же, как и у Вас. Мне кажется, что из неё ещё что-нибудь выжать можно. В следующий раз попробую две ампулы добавить.

Loksa
Какой холод на даче! Вот не нравился мне теплый март, в! ему свое время, А сейчас холод и сырость, даже крокусы чахло цветут, как будто по нужде! Только ирисы порадовали, как всегда!

Елена Kadiewa
Я всех приветствую! Желаю сегодня доброты! Всем нам-ТЕПЛОЙ, СОЛНЕЧНОЙ погоды, у нас в 5 утра солнышко, ночью был ливень, ветрина сильный сейчас, поэтому подсыхает хорошо.
Захар, опять вкуснятина, но мне чё бы протертого

Anatolyevna
Доброго утра и хорошего дня! Всем хорошо потрудиться и отдохнуть!
Напишу про вчерашний день. Вчера не смогла.
Хотела спрятать под спойлер, не получается. Опять какой то бардак. Не ругайтесь.
Прошу тему не засоряйте, пишите в личку, я потом всё уберу или Людочку попрошу.
Вчера у нас были готовы борозды под картошку. Зять с сыном посадили, немного в этом году. Папка главнокомандующий, я с внуком, дочка на работе.
Пока мы с Серафимом ходили в магазин за яблоком и палочками кукурузными, у дома погуляли. Они всё посадили. Поехали на рынок. Купить семена, плёнку.
Сосед когда сажали мы картошку, зажёг мусор рядом с навозной кучей. За огнём он не глядел, сказал чо глядеть, горит и горит. Мы только на рынок зашли, папка звонит сыну приезжайте у нас сено горит. Сын- вызывай пожарных. Всё потушили, были 2 пожарные машины. Мужики сами из шланга поливали. Папка весь день следил, чтобы не загорелось.
Сгорело 5 рулонов сена (тюков больших) кто как называет. Большой полог с советских времён,2 маленьких полога.(полог-кто нам его дал я не помню, брали все соседи когда зерно покупали или на огороде сидели крышу от дождя делали).
Я осталась у детей с внуком сидеть, увидела всё вечером.
Поэтому написала только сегодня. Может и не надо было. Просто я поделилась.
Я зимой не писала. Зимой в феврале у мужа инфаркт был. Лежал в кардиоцентре. Так что работать он у нас главнокомандующий.
Первое время мне тяжело было. Работа, хозяйство, дом. Сейчас полегче, огород. Выходим вместе, у нас с осени копано. Маненько с граблями муж. Да, мне надо всё по своему. Грядки всегда я делаю, а он за картошку отвечает.
Отвечать буду по мере возможности. Может уеду к детям, хотели огород уделывать (перепахивать), но не знаю.

Linadoc
Ну Тоня! Ты у нас сегодня в ударе, как Лев Толстой! Молодец, все сразу можно себе представить. Хорошо, что свежая трава пошла, корову кормить. А мужа надо потихоньку нагружать, но не забывать лекарства пить.

Anatolyevna
Linadoc, Лина это сено осталось бы на следующий год. Ну что случилось, что ж теперь.
Я готовлю, убираюсь. Хочу себе ячку сварить. Лина сколько вариться ячка? Я уже тебя спрашивала, ну ещё скажи.

lappl1
Прошу тему не засоряйте, пишите в личку, я потом всё уберу или Людочку попрошу.
Тонечка, ну что ж такое!!! И тебя пожар не обошёл стороной. Главное, всё окончилось более-менее благополучно. Сама пережила такое, поэтому знаю, как трудно потом оправиться от произошедшего - перед глазами стоит огонь и днём и ночью. И даже во сне... Больше всего твоему мужу досталось, ведь его сердце ранимое после болезни, а такой случай может его сильно расстроить. Но если он главнокомандующий, то отойдёт быстро. Мой муж быстро отошёл, практически сразу. А я очень долго отходила. Спасает работа.
И ничего я не буду убирать. Наша тема как раз и создана для того, чтобы мы делились всем, что нас волнует и поддерживали друг друга. так что не волнуйся насчёт этого. Я знаю, как важна поддержка в таких случаях. В себе очень трудно держать.
Так что, Тонечка, мы с тобой и твоей семьёй. Храни вас Господь!

Tricia
Всем доброго и ясного дня!

Тоня, ну и понаслучилось вчера всякого! Хорошо, что все живы-здоровы! Папе вашему пожелания скорейшего полного восстановления и никаких болезней!

Anatolyevna
lappl1, Linadoc, Tricia, Спасибо за поддержку! Всё будет хорошо!

Loksa
Антонина, Все наладится! Не печалься, за ночью всегда следует день. Берегите себя.
Всем, приветики! Доброго дня! У меня тЫрнет тоже только на крыше нормально ловит. Птички поют восторги весне, и их пока не печалят наши хвостатки-коты! Кот первым делом обошел территорию, а потом понял, что диван-подушка, лучше улицы-дождя!

Елена Kadiewa
Мы тоже приехали с дачи, ветер такой, даже шашлыки жарить не стали, муж у меня очень строго к этому относится, и меня приучил.
Тонечка, держись, моя хорошая, как говорит один хороший человек-ты же сильная девочка, ты выдержишь, а мужчины в этом отношении послабее, мы с ними как-то по другому все это переносим. Ты его поддерживай, хвали почаще, пусть так и будет главнокомандующим.
Да, а с этого соседа, что мусор жег, компенсацию никак нельзя взять? Пусть хотя бы сено покупает!

Linadoc
Мы с Фросей сегодня цветы посеяли, в теплице посадили перцы и часть помидор. Вторую часть в следующий раз. Но все не влезет. У меня задохликов много, часть пикировала, а часть нет, так разницы между ними никакой, только что пикированные сажать проще. Оставшиеся задохлики посажу в маленькие разборные парнички. Сейчас гроза с градом была. Жуть.

Anatolyevna
Linadoc, Лина вечером напиши мне как варить ячку на гарнир. Я забыла
А счас я с внуком сижу.(дома буду вечером).

Anatolyevna
Linadoc, Гроза и град настоящая стихия.

Linadoc
Да, забыла написать, что сажала без вскопки. Осенью забросала листвой, а сейчас на листву забросала цыпиными делами с пескомп и хорошо полила, закрла черным спандексом, резала дырочки и в них сажала.

Linadoc
Тоня, я ячку так варю. Заливаю водой на 1-2 часа, затем воду сливаю, заливаю водой в соотношении 1:2, варю под крышкой 10-15 минут, можно добавить потом молоко и еще минут 5-10.

Anatolyevna
Linadoc, Лина так же будет и с водой варить
можно добавить потом молоко и еще минут 5-10.
Спасибо Линочка!
Вот ещё, Галин склероз ко мне пришёл.

Эля_луг
Антонина, пусть все будет хорошо, и в плане здоровья, и хозяйства!
А ячку я варю просто в мульте на программе гречка, воды в 2 раза больше, и все.

Anatolyevna
Эля_луг , Спасибо Элечка за поддержку и за советы про ячку.

marina-mm
Всем здравствуйте! Хороших майских трудовых каникул!
Уже 300 страниц наговорили.
Антонина, берегите себя и близких, все обошлось и дальше пусть все будет хорошо.
Людмила, я Рахат приготовила, сегодня пробу сняла, вкусно...
У меня почти все в разъездах, тортик же постоит в холодильнике пару дней, дождется?
Я накосячила конечно, часть белков не до взбила, когда сохли в духовке снизу малость отсырело, перевернула и досушила еще, воздушность пострадала конечно. Ложки, венчик облизала, вкуснота. Собрала что получилось и сутки выдержала, вот теперь пробу сняла, красоты нет конечно, но это не важно. Вкус замечательный!
Из яблочного пюре без сахара (осенью варила в микре) для тортика сварила повидло, а остатки пустила на яблочную сгущенку (по рецепту Грушевой сгущенки Марины - marika33), тоже вкуснятина получилась.
но мне чё бы протертого
Лена! А что так? Все ли хорошо?
Оставшиеся задохлики посажу в маленькие разборные парнички
Лина, бывает задохлики поражают своей выносливостью, догоняют и перегоняют, потом и не узнаешь, что они такими были.

Елена Kadiewa
Мариш, да проблемы с жубами, у нас с Вероникой всякие проблемы почти одновременно начинаются. Кстати, она сегодня не отметилась, или занята, или тырнет не работает. И Захар на ночь глядя объявится.

paramed1
Всем привет! Дел выше небоскреба. Сломался душ напрочь, ездили в город за запчастями. Только что слезла с крыши - мужа не пускаю. Доделаем завтра. Погода отличная, грядки запланированные засадила. Завтра продолжу.
Тонечка, милая, да что ж это такое за напасть! И сосед отличается большим умом! Ты махни на всё рукой, главное - мужнино здоровье. А сено... Новое насушишь, что делать... У нас тут тоже есть сосед очень умный, пироман, елки зелёные, в прошлом году мы ему сказали, что напишем заявление в полицию. Так он так обиделся - месяц не разговаривал!
Люда, там в иван-чайской теме народ новый пояаляется, видела? Я хотела дать им ссылку на вторую тему, но у меня не получается отсюда. Глянь, пожалуйста!
Завтра появлюсь к вечеру. Лена, я не теряюсь, куда же я без вас всех!

Елена Kadiewa
Привет, моя радость! Ты мне там нашего твоего мужа хорошенько береги, а то я тебе

marina-mm
Елена, к сожалению жубы бывает шалят, выздоравливай, разберись с ними решительно.
Вероника, мужа береги, но себя не забывай, не урабатывайся, ты нам нужна.

Елена Kadiewa
Мариш, вот я и разобралась. Кардинально

paramed1
И нечего тут скалками размахивать! Ещё как берегу - вот завтра снова поеду в город, купили не то, что нужно, менять буду.
А мне к стоматологу 11-го, на осмотр. А потом 3 месяца всё будет заживать. Жаль, что новые не вырастут...
Начала готовить гряды под тыкву, которой накупила море. Даже поделилась с соседкой. Да, сегодня сняла первый урожай - перья лука-батуна. Уже радость!

lappl1
я Рахат приготовила, сегодня пробу сняла, вкусно... У меня почти все в разъездах, тортик же постоит в холодильнике пару дней, дождется?
marina-mm, Мариночка, я так рада, что тортик тебе понравился. И, конечно, постоит, дождётся своих поедателей. И только лучше станет - пропитается. А то, что ты не довзбила белки, повлияет только на высоту коржей и готового торта. На вкусе не отразится. Проверено. А ты на водяной бане взбивала белки? На водяной бане их не возможно недовзбить. Или ты могла духовку приоткрыть вначале, тогда белки тоже опадают.

lappl1
Вероничек, рада читать вести с полей! Так держать! А у меня сегодня выходной от огорода. вчера картошку посадили. Успели до сильного дождя. Завтра снова в бой...
Люда, там в иван-чайской теме народ новый пояаляется, видела? Я хотела дать им ссылку на вторую тему, но у меня не получается отсюда. Глянь, пожалуйста!
Я видела эти сообщения и ссылки дала на 2 темы. Так что, пусть народ знакомится.

lappl1
бывает задохлики поражают своей выносливостью, догоняют и перегоняют, потом и не узнаешь, что они такими были.
На это и остаётся надеяться...

paramed1
Люда, а как твоя рассада? Живая? Что-то ты молчишь...
Надо бы тоже посадить картошку, все 54 клубня. И плёнкой укрыть. Сегодня соседка тоже сажала, у неё 30 клубней. Вот такие у нас поля картофельные...

marina-mm
Людмила, насчет белков - жадность и лень сгубили. Я в молоковарку все засунула, чтобы за раз взбить, а 2 литра объема в итоге не хватило, часть достала, довзбивала отдельно, а потом снова все смешала, а надо было догреть, что лишним объемом было, эта малая часть видно не до конца взбилась и все подпортила. Так делать нельзя! Исправлюсь обязательно. Тортик не фотогеничный получился, но все равно вкусный.
А за рассаду не переживай, все вырастет, как только на место высадишь, подкормишь и направятся.

marina-mm
Вероника, антенну на даче уже поставили? Скажи, тыкву семенами или рассадой садишь? У меня дружбы с тыквой не сложилось, не вырастает. Но хочу в этом году еще попытку сделать.

Linadoc
У меня уже цветы вылезли, посеянные 2 недели назад - настурция, бархатцы, гвоздики, васильки, виола, смесь низкорослых и высокорослых. Кстати хлеб из самозаквасившейся заварки изумительный, и ржано-пшеничный и пшеничный. Пшеничный делала в ХП, ржано-пшеничный в казане.

Linadoc
Я тыкву в коробку от торта с землей втыкаю недели за 2 до высадки. Что вылезло или проклюнулось, то и сажаю под белый спандекс на дугах. Спандекс снимаю в июне. Вот завтра первые 18 посажу, в следующий раз то, что еще вылезет.

marina-mm
Лина, т. е. не полноценная рассада, а только проклюнувшиеся ростки, а хорошо переносит пересадку? Мне много то не надо. У нас еще не поздно садить.

Linadoc
Именно мотому, что только проклюнулось или семядоли, пересадку переносит прекрасно.

marina-mm
Спасибо, Лина, попробую так посадить.

Anatolyevna
Вот и я! В обед пока внук спал, почитала, ответила.
Спасибо за поддержку! Вот они -настоящие друзья!



Интересное в разделе «Чайный клуб»

Постные блюда

Новое