Вишневая наливка

Вишневая наливка

Категория: Напитки

Кухня: русская

Ингредиенты
Вишня	1кг
Водка	1 литр
Сахар	1 кг
Вода	1 литр

Способ приготовления

• Вишнёвочка … старорусская, ибо рецепт хоть и очень старый, но вовсе не стареющий.
• Не успеешь оглянуться и уже Вишня зацветет!
• 
• И значит, пора думать уже о заготовке вишневой наливки.
• Потому что приближается, а кое-где уже и начался сезон вишни. Он, сезон этот, не длинен. Поэтому надо успеть запастись этим чудесным напитком, который действительно будет согревать и радовать своим летним вкусом весь год…, до следующего вишневого сезона. Если, конечно, приготовить его достаточное количество.
• Конечно же, рассказ этот, как ни крути, а всё-же интерпретация старого русского рецепта. Помните сцену в новом фильме по Пушкинской «Барышне – крестьянке». Она, сцена эта, гениально сыграна Лановым и Куравлёвым. Сидят они за столом и наливочками угощаются.… Вот из тех времён. НО!!! Конечно, несколько заточено под дела современные.
• Но неизменно одно – торопливым лучше просто разбавить водку вишневым синтететическим сиропом и употреблять. Наша наливочка – дело неспешное. На шесть недель рассчитанное.
• Итак.
• Вишня. Отбираем самую вкусную, самую созревшую.
• 
• Конечно, моем её и перебираем – гнилых ягод нам не надо. Настойку сами пить собираемся и друзей угощать. Так что подходим ответственно.
• 
• Засыпаем ягодки в банки. Вот так, вернее вот столько – для «дамской» консистенции.
• 
• А это «пополамовка». Получится «мужской» вариант. Не очень крепкая, но градусов около тридцати точно выйдет.
• 
• А потом заливаем … либо водкой хорошей, либо спиртом впополам с колодезной или родниковой водой разбавленным. Только не надо водопроводной. Не портите продукт.
• В бутылочке этой эта самая водка хорошая и есть. «Абсолют», который у нас сейчас в этой самой Черноголовке и производят.
• Да…. Не используйте, ни в коем случае чистый спирт. Упрощенно и грубо говоря – сожжете эту вкусную ягоду. Выжжете все ферменты. Вообще говоря – самое то, что нужно (опробовано уже) хорошего качества самогон. Крепостью – градусов тридцать восемь.
• 
• Заливаем так, чтобы ягодки на палец – полтора были жидкостью закрыты.
• Тут я парочку слов еще вставлю. На этой фотографии вариант дамской наливки. Ягодков побольше, водовки поменьше.
• 
• А это уже «пополамовка». Т. е. ягодков поменьше, а горючего поболе. И результат будет немного покрепче, повторюсь. Пожестче. Хотя вкуса отменного.
• 
• И убираем на две недели. Все эти баночки. Можно держать при комнатной температуре, можно в погреб отнести. Наклейки не забудьте прилепить. С датой закладки. Лишним не будет.
• Результатов это не изменит.
• 
• И вот – через две недели.
• 
• Как видим, помимо цвета, уровень жидкости уже снизился. Ягодки в себя и впитали и сок отдали. И сами разбухли, влагой животворящей напитались. Она, влага эта, нам еще пригодится.
• 
• Сливаем, с помощью вот этого девайса, полученный продукт и отставляем его в стороночку. В тот же самый погребок.
• 
• Ягоды после водочной двухнедельной ванны побледнеют. Еще бы! Две недели беспробудно пьянствовать….
• 
• Это вот «дамская».
• 
• А пополамовка вот такая.
• 
• Не удержались. Попробовали. Есть уже и вкус и аромат. Оно, конечно, можно и остановиться. НО!!! Во-первых, мы стремимся к аутентичности рецепта, а во-вторых, делаем и «для дам» тоже, а получившийся продукт пока весьма крепковат и не сильно сладкий. Т. е. даже кисловат. Хотя и насыщен.
• А пополамовка и вовсе … близка к исходному продукту.
• 
• А теперь берем сахарный песок. Из расчёта, примерно, граммов четыреста на банку. Хотите слаще? Тогда побольше возьмите. В общем, регулируйте по собственному вкусу.
• 
• И засыпали в банки с ягодками. Есть мнение, что надо сахар оставить сверху. Он типа сам растворится и осядет. Но! Я пошел другим путем. Взял и перетряхнул, чтобы сахар перемешался с ягодками.
• 
• В «пополамовку» сахару поменьше надо насыпать. Тут сладость излишняя ни к чему.
• 
• Баночки эти, с ягодками сахаром засыпанные оставляем в покое … тоже не две недели.
• 
• А через две недели. Вынули мы из подвала банки, в которые насыпали сахар.
• Я их, кстати, раз в два – три дня ходил, перетряхивал. Без фанатизма, но тщательно. Оно, может, и не надо было. Но что сделано – то уже прошло.
• И через ситечко слили этот сироп.
• Вот он какой. Тоже попробовали. Сладкий, собака. Но привкус алкоголя тоже чувствуется. Сахар вытянул из вишни водочные соки.
• 
• Смешиваем то, что было слито в прошлый раз и что получилось в этот.
• Пробуем. На вкус сладко. На мой взгляд – даже чересчур. Хотя дамы сказали – крепко!!!
• НО!!! Я бы так не сказал.
• Поэтому решил я сделать так. Пополамовку признал готовой к употреблению и отставил в сторону, а с «дамской» заканчиваем рецепт по указаниям.
• 
• А значит вишню, которая…, видите после сладкой жизни, вишня опять потемнела. На вкус … приобрела такой концентрировано яркий … сладко алкогольный оттенок.
• 
• Так что - заливаем ягоды водой.
• Внимание!
• Не надо брать никакой, упаси Создатель, кипяченной воды. Нужно взять, лучше всего, колодезную, свеженькую. Повкусней.
• Вот так заливаем. И время от времени не забывайте банки переворачивать. Пока они будут стоять в погребе, еще две недели.
• 
• И вот оно – заключительное действо.
• Достаем баночки, в которую мы доливали воду. Постояли они две недели, как сказано было, с периодическим встряхиванием.
• 
• Сливаем, процеживая. А потом смешиваем с тем, что накопилось «в закромах». Из «дамского», конечно, запаса. Более подходящей посуды, чем эта кастрюля не нашлось. Смешивать то надо весь продукт, для чистоты, так сказать, соблюдения технологии.
• 
• Вот тут я…, в общем, решил крепость измерить. Пока спиртометр нашел по аптекам – раз десять вспотел. И вес такой гордый определи, что крепость не превышает и десяти градусов.
• А потом один мой знакомый друг, химик он, мне очееень тактично объяснил, что спиртометр – суть ареометр, и правильно замеряет он плотность чистой водно – спиртовой смеси. А в наливочке моей и сок вишневый и сахар добавился. И никакого, не то что правильного значения не получится, а даже более менее приближенного к истинному не будет.
• Так что – фотография то есть, а вот крепости напитка не определено.
• 
• Разливаем в графинчики, потом уже в рюмочки… (это «пополамовка»).
• 
• И вот ОНО!!! «Пополамовка». Так оно и вышло, как говорил. По ощущениям – градусов в районе тридцати. Но нежно кисловатого вкуса. С небольшой сладкой ноткой. Знаете, как будто вишенку не совсем созревшую в качестве закуски употребили. И никакого водочного вкуса. С цветом тоже понятно. Вишнево – ненасыщенный, так сказать.
• 
• Дамская. Тут картина другая. Вкус … хоть и присутствует кислинка, но с большим уклоном в сладость. То есть просто сильно насыщенный вкус хорошо созревшей вишни. Даже немного перезревшей. А крепость … всё-таки примерно около десяти градусов. Плюс-минус два. Не больше. И пьётся очень легко. НО!!!
• Что «но»? Об этом потом.
• 
• А все – равно, товарищи, получилось чистейшая амброзия!!!
• 
• Теперь резюмирую.
• 1. «Косточковость». Очень много, при обсуждениях данного рецепта было сказано о том, что косточки надо удалять, потому что в них всякая вредная бяка и бяка эта напиток отравит. Не знаю. Три года уже делаю эту наливку. Ведер десять точно уже употреблено и ни разу никто не жаловался на какие-то негативные факторы.
• Пробовал в этом году сделать немного без косточек. Не советую. Оно вроде и красиво, но вкус, если сравнить, совсем никакой. Так … жалкое подобие.
• 2. «Дамская». Будьте осторожны. За видимой легкостью стоит довольно тяжелый, как и всякий другой «ликерный» послетогокак…. Это дамский вариант! Поэтому и формат употребления должен быть таким же. Дамским.
• И не пытайтесь добавлять водовочки чистой, крепче то оно крепче выходит, но уже «не то». Суррогативно получается.
• 3. «Пополамовка». Действительно весьма аппетитная, ароматная и вкусная получается наливочка. И весьма приемлемая по ощущениям «для мужчин».
• Если кому, вдруг, хочется иметь продукт, что называется, покрепче, то просто количество закладываемой вишни в первой закладке, а также сахара во второй – уменьшите. Получится менее сладкая и более крепкая наливка.
• 4. «Пьяная вишня». Попробовали. Оно конечно, можно использовать ее для, допустим съедания (даже без хлеба), как поступили бы мы в годы незабвенной юности, или какой торт, например, испечь. Но!!! Не советую. В общем – мне не понравилось. А … хозяин – барин. Может, кому оно и в самый раз будет.
• Так что, граждане, очень рекомендую. Наливочка эта идет на «Ура» за столом. Другие напитки очень сильно остаются «в тени». Даже самые именитые.
• Ангела вам за трапезой.

Блюдо рассчитано на

2 литра

Время приготовления:

6 недель

Похожие рецепты

Ликер «Клюква натуральная» (Рома)

Сангрия (dopleta)

Вишневая наливка (ИванычЪ)

[ИванычЪ]

Ах, ИванычЪ, искуситель... Хоть я и любитель чистого продукта, но всенепременно воспользуюсь. Уж очень красиво изложено и доступно. Ну и как всегда эссе шикарное Спасибо!

Шикарная наливочка! Я её у Вас на «поварёнке» слямзила. Теперь из всего, что похоже на ягоды, наливки так делаю! Сейчас ещё последняя стоит в сахаре - из гранатовых зёрен. Ой, спасибочки! Дай бог вам здоровья за этот рецептик!
Бывало, так налетаешься на метле, прилетишь, поставишь её, родимую, в угол, а сама за наливочкой! И так тепло на душе становится! Я на черновую даже новый рассказ написала, где Ведьма Вашу настоичку попивает, а потом сон видит такой странный.......

[Иванычъ]

Ну Иванычъ,. Угодил так угодил. Обязательно сделаю «Наливочку от Иваныча» для своего Иваныча... да-да, у меня тоже есть Иваныч, но таких наливочек и блинов он не стряпает.
А на других ягодах пробовали делать?

Теперь из всего, что похоже на ягоды, наливки так делаю! Сейчас ещё последняя стоит в сахаре - из гранатовых зёрен.

Нана, какие ягодки ещё Вам понравились в наливочках?

[ИванычЪ]

ИванычЪ, подскажите, какого объема у вас банка? В рецепте указано сахара 1 кг., а в описании написано 400гр. на банку. Меня вот интересует мужской вариант, сколько для него сахара нужно? Ну не люблю я сладкие алкогольные напитки, хоть и дама.

Я делаю такую наливку на винограде дачном (изабелле, лидии), рецепт очень-очень похожий: на 3л банку ягод насыпать как на фото для дамской (до сужения примерно) + водки ~1,5л + 200гр сахару сразу. Поставить в темное место на 40дней, слить аккуратно, чтоб ягоды не давились. Сколько винограда в граммах уходит на банку - не скажу, его всегда много, и я его не взвешивала никогда.
Моим домашним очень нравится. Пьется легко, вкуса водки вообще не чувствуется, сладость приятная.

[Галина]

Галина, я делаю по этому рецепту с чёрной смородиной (Иваныч давал рецепт на другом сайте), очень вкусно получается и ароматно.

Спасибо! Чёрной смородины у нас предостаточно, а вот применения ей найти не могла: не естся она у нас. Попробую в этом году в виде наливочки.

Иваныч, я по такой технологии делала сливовый спотыкач, тоже суперовски получилось. Заливала водкой как в дамском варианте, но водой потом не разбавляла. А вишню делаю уже три года по рецепту из ларёчной книжки-малышки))) там только вишня и сахар бродят под водяным затвором, хотя рецепт называется - Вишнёвая наливка, а в наливки же вроде всегда алкоголь добавляется (или я ошибаюсь?). Получается этакий ликёрчик, очень даже мадамский. Спиртометр не показал ни одного градуса и я, такая доверчивая, всем рассказываю, что напиток безалкогольный Но после первой-второй рюмки всех посещает чувство лёгкой эйфории, и я для убедительности на глазах у опьяневшей публики тычу спиртометр в свою наливку, сразу начинаются обсуждения на тему - может ли в принципе сломаться этот самый спиртометр и чему там ломаться А тут вон чё оказывается

Чёрной смородины у нас предостаточно, а вот применения ей найти не могла: не естся она у нас

тогда мы идем к Вам!!! у нас это называется зажрались

Ой, рады будем. Не забудьте прихватить мачанки, посикунчики и просто сало

Не забудьте прихватить мачанки, посикунчики и просто сало

драники напечем на месте

Ага... и блинов Прощёных по рецепту Иваныча... Да с наливочкой. Надо и Самого звать, то бишь Иваныча, а то щас как погонит нас отседова

[ИванычЪ]

ИванычЪ, в закладки! спасибо за рецепт, как-то давно угостили меня такой, но на черной смородинке, и там другой вариант исполнения вовсе, у Вас душевнее! буду делать для гостей (сама не употребляю)!

А смородиновую мы тоже делаем... по той же технологии.
https://hlebopechka.ru/in...823.0

Что касается косточковости.
Наука нынче шагнула далеко вперед и цианиды в ничтожно малых дозах, понятное дело, как раз как в наливочке (или 7 косточек абрикоса в день в качестве альтернативы), рекомендуется употреблять ежедневно. Защищают, мол, они организм от грозной болячки, и даже борются с ней. Вот

[ИванычЪ]

ИванычЪ, вот это мастер класс!. Спасибо за рецептик.. уношу в закладки

Что касается косточковости.
Наука нынче шагнула далеко вперед и цианиды в ничтожно малых дозах, понятное дело, как раз как в наливочке (или 7 косточек абрикоса в день в качестве альтернативы), рекомендуется употреблять ежедневно. Защищают, мол, они организм от грозной болячки, и даже борются с ней. Вот

Сколько же мы в детстве этих косточек абрикосовых ели, явно не по 7 штук! и не знали ничего о вредности.

Это просто очередной бестселлер! И при употреблении главное остановиться на таком моменте:

[ИванычЪ]

ИванычЪ, очень интересный рецепт! взялась повторять!
Поясните, пожалуйста несколько моментов.
1. я взяла 3литровую банку, туда вместилось 2 кг вишни и 1,2 л водки, выглядит как у вас фото с дамским вариантом. Вопрос: по рецепту идет на 1 кг вишни 1 л водки, надо ли потом при купажировании доливать оставшиеся 0,8л водки?
2. на 1 кг вишни идет 1 кг сахара, вы пишите, что на банку дамской берете 400 г... если следовать рецепту, мне надо 2 кг впихнуть или как?
Буду очень признательна за ответ, чего и сколько в граммах и литрах муж возлагает большие надежды на этот напиток, его когдато угощали, а рецепт не дали, так он теперь прям грезит