Хлеб "Ромашка"

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Мука пшеничная

1 сорт 235 грамм

Мука пшеничная цельнозерновая

156 грамм

Ромашковый чай***

240 грамм

Пшеничная закваска

100% влажности активная 118 грамм

Сухофрукты (вяленая вишня и клюква)

59 грамм

Орехи (фисташки и грецкий)

59 грамм

Чай ромашковый

2 пакетика

Дрожжи сухие

1 грамм

Соль

9 грамм

Способ приготовления

С одного пакетика ромашки завариваем чай, даем остыть.
Закваску подкармливаем накануне за 8-10 часов до замеса.
Дрожжи смешиваем с мукой.
Ромашковый чай, закваску, муку с дрожжами замешиваем. Через 5 минут после начала замеса добавляем соль и сухую ромашку со второго пакетика. Продолжаем замес. Тесто не липкое, но мягкое. Общее время замеса 10 минут.
Добавляем орехи (грецкий порубила крупно, фисташки не измельчала). Вмесить на низкой скорости.

Клюкву и вишню вмесила вручную. Уж очень они деликатные.
Тесто округлить и поставить бродить на 90 минут. В середине брожения растянуть-сложить один раз.

Тесто в начале, середине и конце брожения.

Формуем хлеб любой формы. Я разделила тесто на 6 равных частей. Каждую часть подкатала в шар.

Положила в смазанную форму и поставила в теплое место для расстойки.

Хлеб через75 минут.
Духовку разогрела до 240 градусов, хлеб побрызгала водой и поставила выпекать с паром первые 15 минут.
Пар убрала, духовку проветрила, температуру снизила до 180 градусов и допекла до готовности.
Общее время выпечки составило 30 минут. Если хлеб сверху начинает быстро румянится, то накрыть фольгой.
Достаем из духовки. Даем постоять в форме минут 10 и вынимаем. Остужаем на решетке.
Режем и наслаждаемся!

Вкусного вам хлебушка!

Программа: миксер, духовка

Время приготовления: 3 ч. 30 мин.

Порций: 1 булка

Примечание

Рецепт взят здесь . Большое спасибо автору. В рецепте не указана какая закваска использовалась. Я взяла пшеничную. Смешала два вида орехов (у автора один) и добавила вишню и клюкву (у автора вишня). Решила добавить дрожжи. Не люблю кислинку в хлебе. И воды у меня ушло больше (автор рекомендует 207-220 грамм).
Хлеб по вкусу очень понравился. Привлек своим необычным составом. Думаю, что очень полезным.
во-первых, в составе цельнозерновая мука.
Во-вторых, ромашка, которая является отличным успокаивающим, дезинфектором, спазмолитиком.
В-третьих клюква, которая является антиоксидантом, защищает мочеполовую систему и является источником витамина С и многими другими свойствами.
В-четвертых, орехи о пользе которых все знают.
А как хорошо в погожий, ясный, солнечный денек, выйти с таким хлебушком на природу. Посидеть, подышать свежим, почти весенним воздухом. Намазать хлеб медом и запить молочком! Фантастика!

Анжел! Ты что творишь!
У тебя семья из кухни не должна выходить... Сплошные шедевры как из рога изобилия.... А этот еще и с моими любимыми фисташками, вишней... Короче, все, что я люблю в одном хлебе...
А сам хлеб - супер- кружево!

Наташенька,спасибо огромное! Угощайся!

ang-kay, Ажела! Красивый хлеб и талантливо исполнен! А, я как не подружилась с закваской, так больше уже и не рвусь начинать всё заново...
Но, всегда подглядываю за заквасочными хлебами.
Здорово, короче!

Ирочка,спасибо. Это не сложно совсем. Только вначале так кажется. Решайся. Поможем, чем сможем.

Анжела, какие фото! Как мне понравилось, что оно на улице сделано! Ну, а о хлебе скажу так: я бы один лепесток этой ромашки с удовольствием бы оторвала! Мякиш чего только стоит! Браво! Шикарная ромашка!

Людочка,спасибо! Угощайся! А на улице и правда фото очень хорошие получаются! Еще и бы и фантазии хватило на все, что в планах.

Анжела, люблю хлебушек в виде ромашки любой Но все хотелки в жизнь претворить не успеваю. Очень жалею, что когда дети были маленькими, инета не было. А то мы сейчас втроем, а полноценных едоков двое

Альбина, спасибо, что забежала. А мы с мужем вдвоем! Остается тоже. Печь очень хочется. Раздаю.

Анжелочка, изумительный хлеб! А уж фото!!! Слюной захлебнуться можно!

У меня сколько не пеки с моими жуками-точильщиками, ничего не пропадает.

Леночка!Спасибо, что забежала и похвалила! Очень приятно.

Анжела, ромашка красивая ароматная

ang-kay, Анжела,
Скажите, в рецепте сказано подкормить за 10 часов. Затем закваска обратно в холод убирается? Или все таки в тепле все это время стоит? Заранее спасибо!

Ирина, нет никуда не убираем. Она идет в замес. Если раньше закваска поднимается, то использовать раньше. Нам нужна просто активная закваска.

Спасибо автору за рецепт!
Привыкли мы уже к вашим хорошим рецептам. В данном случае уже была отработанная мною схема выпечки серого хлеба. Орехи в хлебе не однократно использовала, НО, то ли формовка дала знать, то ли мы такие голодные были... В общем, слопали одну ромашишку за один присест, благо две постряпала...
Смазала при выпечке слив маслом.

Хлеб "Ромашка"