🔎
*NataliARH
Галина, холодную сырую воду в принципе даже полезно пить, это и так говорят, и нам на лекциях рассказывали, я пила ее раньше, теперь не пью, муж пьет))).... а вот горячую.... приведу пример для наглядности:
отключили воду, и холодную и горячую.... через какой-то промежуток времени включили, из какого крана бежит ржавая вода? из горячего! можно ей нагревать термос перед заквашиванием, но я бы использовала кипяток из чайника (не трудно же им залить термос).... все-таки это стерильное производство.... попади в молоко другая палочка и будет отравление....

про температуру сквашивания 37-40, получается, что технически болгарская палочка там не размножается, размножается все остальное, но она или совсем нет или очень мало....

если не убедила, ну и со мной)))) продукция на выходе устраивает и замечательно
Поделиться…
*k@wka
Цитата: NataliARH
про температуру сквашивания 37-40, получается, что технически болгарская палочка там не размножается, размножается все остальное, но она или совсем нет или очень мало....
Интересно девки пляшут!!!
А что это такое тогда у меня там вырастает?
Но выглядит то! один в один йогурт
*NataliARH
под спойлером скопированная статья, где описывается причина температуры и прочие хар-ки

Современные тенденции здорового питания привели нас к тому, что многие готовят дома, в том числе и кисломолочные продукты. И это правильно! Ведь домашняя еда почти всегда вкуснее, полезнее и приготовлена с любовью. А вот вопрос - чем заквашивать молоко - люди решают по-разному и иногда очень неправильно. Для приготовления кисломолочных продуктов в домашних условиях существуют закваски, созданные именно для этого.

Но, к сожалению, благодаря интернету и неграмотной позиции некоторых продавцов техники, распространилось ложное мнение, что в качестве закваски можно использовать готовый кисломолочный продукт. Люди радостно кидают в йогуртницу развесную сметану, заквашенную неизвестно чем и получают «домашний йогурт»... Также популярны для закваски «живые» йогурты с коротким сроком хранения.

Давайте вместе разберемся, «что можно, а что нельзя».

Что такое сухая закваска? Это пакетик с определенными штаммами бактерий, которые подобрали и скомпоновали таким образом, чтобы в домашних условиях можно было получить разные полезные кисломолочные продукты (йогурт, сметана, ряженка и т. п.). Бактерии культивируют и фасуют на специальных биотехнологических производствах в стерильных условиях, соблюдая самые жесткие требования. И в каждом пакетике содержатся именно те бактерии, которые указаны в составе закваски.

Очень важно понять сам принцип сквашивания. Бактерии, попадая в молоко, нагретое до 36-40 градусов, просыпаются и начинают вести активную жизнедеятельность, перерабатывая молоко в кисломолочный продукт. Дело в том, что в таких условиях размножаются ВСЕ бактерии, оказавшиеся внутри. Именно поэтому, готовить кисломолочные продукты нужно аккуратно: кипятить молоко (или использовать стерилизованное), обдавать кипятком оборудование, стараясь не занести «грязь» - патогенные и условно-патогенные бактерии, которые в определенных количествах всегда присутствуют в окружающей среде. Используя качественное молоко, стерильную посуду и закваску с конкретными бактериями, вы без риска для здоровья можете приготовить полезный кисломолочный продукт.

Почему нельзя использовать обычные йогурты в качестве закваски?

Но ведь магазинные йогурты, особенно с коротким сроком хранения, тоже содержат полезные бактерии - скажут сторонники заквашивания на покупных йогуртах. Да, они содержат бактерии, но никак не могут выступать в качестве закваски!

Существует Технический регламент (ТР), имеющий статус Федерального Закона, который устанавливает обязательные требования к качеству и безопасности молочных продуктов, в т. ч. и заквасок. Это означает, что употреблять магазинные йогурты и прочие кисломолочные продукты, Вы можете без вреда здоровью (если они не просрочены и не нарушались условия транспортировки и хранения) только по их прямому назначению. Например, ТР допускает наличие ничтожно малого количества бактерий кишечной палочки в йогурте. В стакане йогурта их количество может доходить до 1000 К. О. Е. и это будет считаться допустимой нормой. Здоровый организм их не заметит и легко справится с ними. Но, если любой магазинный йогурт рассматривать в качестве жидкой закваски, для которой регламентом установлены свои обязательные требования, то он этим требованиям уже не будет соответствовать.

Сравним обязательные нормативы:
1. Молочнокислые бактерии. В закваске их должно быть в 10 раз больше, чем в магазинном йогурте.
2. Кишечная палочка. В закваске ее должно быть в 100 раз меньше, чем допускается в магазинном йогурте.
3. Патогенные микроорганизмы, в т. ч. сальмонеллы. В закваске их должно быть в 4 раза меньше, чем допускается в магазинном йогурте.
4. Золотистый стафилококк. В закваске его должно быть в 10 раз меньше, чем допускается в магазинном йогурте.
5. Дрожжи и плесени. В закваске их должно быть в 20 раз меньше, чем допускается в магазинном йогурте.

Таким образом, используя магазинный йогурт как закваску, Вы создаете благоприятные условия для развития не только полезных микроорганизмов (которых там недостаточно), но и условия для роста и развития патогенной и условно-патогенной флоры, которая там может содержаться в гораздо больших количествах, чем предусмотрено обязательными нормативами для заквасок. А это уже серьезно.

Кроме того, производители магазинных йогуртов не пишут о том, что их продукт можно использовать как закваску. Это тоже должно привлечь внимание. Никто не будет отвечать за Ваше здоровье, так как Вы использовали продукт не по назначению.
Не рискуйте здоровьем - своим и своих близких. Обязательно проверяйте информацию, полученную из интернета, и относитесь к любым советам критически! Ведь здоровье - та ценность, которую за деньги не купишь.

*k@wka
Спасибо. Почитаю.
*апельсинчик
Пока не разобралась с тонкостями температурных режимов (для выращивания правильных культур
Но йогурт получился.
Опишу процесс детально : Молоко Вкуснотеево 1 литр ультрапаст,+йогурт Данон без добавок 2 стл, может больше Размешать и на водяную баню до 40 градусов (следую указаниям автора) Измеряю термометром для воды, активно помешивая, и в стерильный термос на5 часов может и больше. Была ночь я йогурт не проверила на готовность сразу поставила в холодильник. Утром открыла ОНО. Довольна. На вкус ещё не пробовала. Но уже приготовила блендарнуть малину и полакомиться Потом отпишусь. Спасибо автору


0
*апельсинчик
кисловат. думаю 2 причины или передержала, или поменять йогурт. Но в дело уже применила, с малиной и сахарком, загляденье.
*k@wka
Цитата: NataliARH
про температуру сквашивания 37-40, получается, что технически болгарская палочка там не размножается, размножается все остальное, но она или совсем нет или очень мало....
Посмотрела в книжечке «Руководство по эксплуатации мультиварки». Цитирую: В режиме йогурт поддерживается постоянная температура (+38 - +42⁰ С), необходимая для роста бифидобактерий и получения йогурта из закваски и молока.»

Почему тогда у меня в термосе при такой же температуре, вы считаете, не получается йогурт?
Извините, я просто хочу разобраться.
*NataliARH
температура поддерживается! при охлаждении содержимого мультиварка его подогревает, повышая температуру до 42, термос не греет, если залито молоко температурой 35-40(как Вы писали), то теплее оно не станет.... чтобы разобраться, лучше почитать про болгарскую палочку, ее температурный диапазон, я не виновата в таких режимах решила посоветовать повысить температуру молока для роста более полезной микрофлоры или почитайте инструкции к закваскам для йогуртов, там температура указана.... давайте разбираться!

Цитата: k@wka
Почему тогда у меня в термосе при такой же температуре, вы считаете, не получается йогурт?
про температуру постаралась написать выше, а про йогурт я писала, что получается кисломолочный продукт, с низким содержанием болгарской палочки, он может быть похож на йогурт, но называться им не может.... к примеру я дома делаю кефир и йогурт из заквасок, густота и плотность у них абсолютно одинаковая! даже вкус похож! но состав бактерий разный, они размножаются при разных температурах.... у кефира 30, у йогурта 42...

Вы используете в качестве закваски магазинный йогурт, вносите его в стерильное молоко! это правильно, но в магазинном йогурте уже содержатся другие бактерии в бОльших количествах, чем в сухих заквасках, вот они и растут вместе с другими.... а увеличив температуру они умрут, будут расти нужные.... как-то так
*Юлия Антипова
Цитата: NataliARH
густота и плотность у них абсолютно одинаковая! даже вкус похож!
NataliARH, Наташа, спасибо за пояснение!!! А я -то всё время себя корю, что что-то не так делаю... Мне вся кисломочка одинакова, кроме ацидофильной - она тянется... А я, оказывается, не одна такая...
*k@wka
Значит, если я правильно вас понимаю, йогурт можно сделать только из закваски? Если молоко заквашивать йогуртом, то йогурт не получится, а какой то другой кисломолочный продукт? Какой? По логике: из закваски кефирной будет кефир, йогуртовой - йогурт. А что за зверь у меня в термосе?
*Альбина
Цитата: k@wka
А что за зверь у меня в термосе?
Молочнокислый продукт собственного приготовления Вам нравится? Ваши домашние его едят? То думаю, что можно продолжать делать
*NataliARH
Юлия Антипова, а у тебя какие закваски? магазинная кисломолочка для меня разная, только своя очень похожа.... у меня биокефир и биойогурт, или бифидоацид. йогурт

Галина, Вы меня не правильно понимаете, почему не знаю я во всех сообщениях пишу про температуру, и акцентирую на ней внимание, сухие закваски более чистые по составу в сравнении с магазинным йогуртом..... если заквашивать йогуртом магазинным-можно получить йогурт, но температуру нужно соблюдать, не знаю как еще объяснить....

Альбина, вот и я о том же пишу
Цитата: NataliARH
если не убедила, ну и со мной)))) продукция на выходе устраивает и замечательно

кисломолочка вся полезная, состав бактерий разный, простокваша тоже кисломолочка, но я ее терпеть не могу)))
*Юлия Антипова
Цитата: NataliARH
Юлия Антипова, а у тебя какие закваски?
Натали, исключительно аптечные Vivo и Lactinia. По трём причинам (пишу не столько для тебя, сколько для начинающих):

1. При помощи аптечных культур гораздо легче лечить и предупреждать дисбиозы и дисбактериозы. Так как я точно знаю, как действует та или иная культура, я раз в месяц беру закваску нового вида и перезаквашиваю её. В итоге у меня идёт системное получение всех видов нужных бактерий. Плюс на самих коробках есть рекомендации что пить при ОРВИ, при выздоровлении, при похудании, при вредном производстве.

2. Магазинные йогурты-кефиры-ряженки содержат антибиотики и сухое молоко.

Обоснование - на территории России недостаточно коров, чтобы обеспечить все продаваемые коробочки с надписью«натуральное молоко» действительно натуральным молоком. Плюс коровы выдают молоко не с линейной зависимостью. Это значит, что когда молока не хватает его разбавляют сухим молоком, а когда много - консервируют при помощи антибиотиков, так как на данный ГОСТов по их содержанию в молоке нет.

Кстати в моей деревне (городок на 200 тысяч) лапшерезки не продаются. Зато продаётся сухое молоко 5 кг упаковками.... Вот так...

3. Правила хранения молочных продуктов соблюдаются далеко не всегда. Я лично наблюдала продажу молоко в мягких пакетах из неработающих холодильников. А ещё не все машины снабжены холодильниками, хотя обязана. Поэтому я никогда не уверена, что йогурт хранился как положено и не знаю, что за культура там вырастет.
*Юлия Антипова
Ах да, вспомнила!!! А ещё молоко аммиаком иногда обрабатывают.
*NataliARH
Юля, права на все 100! но, мне кажется, что сделанный домашний йогурт (по правилам стерильности и температуры) лучше магазинного, пусть даже заквашенный магазинным йогуртом на магазинном молоке.... может, я ошибаюсь

правильный йогурт «лечит», точнее поддерживает организм в порядке, я прикармливала обоих деток своей кисломолочкой, на закваске и деревенском молоке, а вот заквасив магазинным йогуртом не стала бы.... подросшим (больше 3х лет), может и да, но не малюткам... как-то пришлось лечить старшую антибиотиками, обычно врачи попутно назначают во время или после них всякие линексы, ничего не давала, она продолжала ежедневно пить кисломолочку, со стороны ЖКТ все было отлично!
*Юлия Антипова
Ладно, скажу вслух то, что не хотела говорить. Может кого-то это убережёт.
У моей мамы нашли одну нехорошую болячку в желудке. Там для лечения требовалась особая диета. В неё входил кефир. Так вот ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ компетентный доктор шепнул на ухо, чтобы она делала дома простоквашу сама и не дай Боже, не пила покупной кефир. Мама сильно удивилась, на что последовало пояснение.«Если бы ты знала что там, ты бы ни сама не пила, ни детям бы не давала. И вообще, это надо запретить к продаже, но....» Так что думайте сами, решайте сами, но я теперь покупную кисломолочку пью только если ситуация безвыходная.
*NataliARH
ну и правильно, что сказала! многие вообще не задумываются о качестве и полезности продуктов дети едят такое, от чего животные мрут! мне очень понравился пример, как-то я была на конференции и один врач своих пациентов (врач частный, беседует с родителями) пытается убедить так:
вы купили очень дорогую собачку/кошку (допустим 200 или более тыс. руб), вы за ней ухаживаете, водите на выставки.... чем вы ее будете кормить?
все родители отвечают незадумываясь: каши, овощи, фрукты и прочее!
врач: почему же ваш ребенок хуже собаки?! к примеру зачем ему шоколад в раннем детстве, мороженое, конфеты, магазинные соки, колбасы-сосиски, чипсы, фастфуд и прочие гадости?
и тут родителям становится СТЫДНО! они сразу обещают кормить детей правильно! но это все слова! как я говорю, до человека само должно дойти.... а иначе это все пустое.... все убеждения, разговоры, примеры, задумались они на секунду и стало стыдно, но от этого в их голове ничего не щелкнет и не изменится.....
далее врач вызывает ребенка присоединиться к беседе: ты любишь морковку?
ребенок: ДА!
врач: а капусту похрумкать?
ребенок: очень!
врач: а мама тебе дает морковку, капусту и тп?
ответ: нет или очень редко.....
далее врач родителям без ребенка говорит, но не в такой интонации как пишу я: ведь почистить морковку и отрезать капусты это очень трудно, гораздо проще купить что-то готовое для затравки....

это не пример сыроедения или прочих новомодностей, просто пример здорового питания.... в общем грустно.....
*Алекс100
Всем Доброго дня! Лично использую сухую закваску, когда первый раз делаю йогурт. Далее просто добавляю в молоко этот же йогурт, полученный первый раз.
Использую 2-х литровый термос
*Юлия Антипова
Цитата: Алекс100
Всем Доброго дня! Лично использую сухую закваску, когда первый раз делаю йогурт. Далее просто добавляю в молоко этот же йогурт, полученный первый раз.
Как и большинство, похоже! Алекс,
*NataliARH
Я после использования сух. закваски перестала перезаквашивать полученным йогуртом.... у меня закваска генезис, там 5 пакетиков, пишут 1пакетик на 1-3л молока, я использую 1/3пакетика на 3литра молока, все прекрасно размножается.... к тому же покупаю закваску по максимальному содержанию разных бактерий, т. е. это бифодокефир и бифидоацидоф. йогурт, а бифидо бактерии не перезаквашиваются, у них немного другой механизм насколько я поняла...
А начинала как все с «натур«магаз. йогурта, перезаквашивая его, благо всегда присутствует стремление к бОльшему)))
в термосе я готовила один раз, потом в йогуртнице, в изотермическом контейнере с йогуртницей в качестве грелки, потом у батареи, теперь в Штебе (МВ-СВ) на нужной температуре

Рецепты в разделе "Йогуртница"

Все рецепты

Случайные рецепты

* *

Темы с новыми сообщениями