Торт "Моцарт" (Mozart Torte)

[Бисквит:]

Торт "Моцарт" (Mozart Torte)

Категория: Кондитерские изделия

Кухня: немецкая

Ингредиенты
Бисквит:
Белки куриные	90 г
Желтки куриные	60 г
Масло сливочное	60 г
Сахар	70 г
Сахарная пудра	30 г
Шоколад темный	60 г
Мука пшеничная	60 г
Крем-суфле фисташковый:
Молоко	100 мл
Сливки 33%	140 мл
Желтки куриные	30 г
Марципан	30 г
Фисташковая паста	30 г
Сахар	20 г
Коньяк	10 мл
Желатин	6 г
Крем-суфле шоколадный:
Сливки 33%	250 мл
Шоколад молочный	60 г
Шоколадно-ореховая паста или Нутелла	50 г
Сахар	50 г
Сахар ванильный	15 г
Желатин	8 г
Пропитка:
Коньяк	1 ст. л.
Сироп малиновый (у меня желе)	50 мл
Глазурь:
Сливки 33%	65 мл
Вода	50 мл
Шоколад темный	100 г
Мед	100 мл
Желатин	10 г
Сахар	100 г

Способ приготовления

• Торт «Моцарт» достаточно известен, есть много его рецептов в Интернете, но мне хотелось, поскольку делаю его в первый раз, найти самый-самый. Выбор пал на рецепт от Карла Шумахера.
• Изюминкой торта является сочетание фисташкового суфле с шоколадным на шоколадном бисквите. Предвкушая неземной вкус, начинаем готовить!
• Приготовление
• Бисквит:
• - Бисквит можно приготовить заранее.
• Нам потребуется: шоколад, масло сливочное, мука, сахар и сахарная пудра, 60 г яичных желтков, 90 г белков. Это примерно 3 яйца. (Я взвесила и получилось прямо грамм в грамм 3 средего размера яйца.)
• - Растопим шоколад, масло. Добавим сахарную пудру или сахар.
• - В остывшую массу добавляем желтки. Белки взбиваем с сахаром и тоже добавляем к шоколаду частями.
• - Добавляем муку. Перемешиваем.
• - Выкладываем тесто в форму, смазанную антипригарным составом и посыпанную мукой. Форму повращаем для усушки и утряски теста и отправим выпекаться при 180 С примерно на 15 минут.
• - Бисквиту даём остыть. Высвобождаем из формы. Верх (корочку) бисквита можно убрать, он осыпается, это бисквит шоколадный.
• 
• Крем-суфле фисташковый:
• - Заливаем желатин небольшим количеством холодной воды.
• - Наливаем в кастрюльку молоко, смешиваем с сахаром и желтком, ставим на водяную баню и, постоянно помешивая, доводим до загустения.
• - Добавляем в крем распущенный желатин, фисташковую пасту и марципан. У меня фисташковая паста готовая - итальянская. При отсутствии фисташковой пасты добавляем на 30 г больше марципана и 2 ст. л. молотых фисташек. Перемешиваем и держем на водяной бане до небольшого загустения.
• - Даем массе остыть, взбиваем сливки и добавляем к массе. Выливаем на бисквит, который поместили в нужную по размеру форму, ставим в холодильник. (Это можно сделать за день до готовности торта.)
• Крем-суфле шоколадный:
• - Для этого нужен желатин, сливки, Нутелла, сахар и молочный шоколад.
• - Смешиваем шоколад, Нутеллу, ванильный сахар. Нагреваем сливки (80 мл), опускаем туда шоколад и все остальное. Подготовленный желатин добавляем к теплой массе. Перемешиваем до растворения желатина. Оставшиеся сливки взбиваем с сахаром и, когда масса остынет, смешиваем обе массы. Выливаем на наш тортик и убираем на холод не менее чем на 5 часов.
• Перед подачей поливаем торт глазурью и украшаем.
• Вот такой марципан и фисташковый крем я использовала .
• 
• Я уже давно готовлю торты небольших размеров. Использую разные формы, а обрезки тоже закладываю в последнюю форму и пропитываю, они тоже превращаются в единый целый корж. Ниже готовые тортики, осталось их извлечь и украсить.
• 

Оля!!!

[ТатьянаСа]

ТатьянаСа, Танечка! Сейчас я тебя шампанским оболью!!!! Рекомендую, очень вкусный!
От твоей реакциия сама в шоке!! Спасибо, дорогая!!

выпендрилась так выпендрилась
:cray:я теперь завидуваю

выпендрилась так выпендрилась
:cray:я теперь завидуваю

Это когда стараешься приготовить, отработать для подруг хороший рецепт, вдруг в гости пожалуют, теперь называется выпендриться ?!!! Ну я ж тебя щас .....

Хоспадяяяя, где моя большая ложка... нееее, где мой половник?!

хАчу это художество! Меня последние три дня мучает два вопроса:
1. сколько часов, Оля, в твоих сутках? Ну когда ты это все успеваешь?!!
2. к тебе переехала жить вся Чукотка? Хто, скажи мне, хто это все ест?! Вы там не лопнули? Я ведь не запросто так спрашиваю, я уже погладила шнурки себе и всем своим двум мужикам, помыла опять же всей ораве шею по декольте и собрала чемоданы.

МЫ ЕДЕМ К ВАМ!! Надолго, ага

вдруг в гости пожалуют

Во-во, мы именно это, ВДРУГ!!!

Сейчас я тебя шампанским оболью!

Радочка, на мне шампанское можешь сэкономить, но кусочком тортика, можно прямо в лицо - запусти пожалуйста
А если серьезно, то это, это... ... нет слов

[selenа]

selenа, я сама рада, что его приготовила, теперь этот торт есть в моей личной копилке, и всем советую!! Бери большой кусок, так как ты первая решилась отведать!!! Или мы на Вы?! я уже ничего не соображаю....

Или мы на Вы

Я - ты

[Kara]

Kara, Ира, готовься в гости- я без шуток, составляй список друзей! Заходи в профиль и выбирай, приготовлю, что пожелаете! Но! С тебя пироги осетинские лично для мужа!!!
На шнурки и марки авто не смотрю, выбираю душу, ум, честь и далее по тексту!!!

[selenа]

selenа, заметано!!

Оля, просто нет слов! Так красиво и вкусно!!!

Оленька, вот это красотища!
Даже представить трудно, как это может быть вкусно!
Тэк-с, где тут в очередь с большими ложками записываться? Ну хоть с маленькими

Оля, я в шоке! Это ж как красиво ! Ну, про вкус уже речи не идёт. А я, встречаясь с этим рецептом в инете, сразу после увиденного количества ингредиентов, сначала в ступор впадала, а потом со вздохом сожаления закрывала страницу. Как ты только не запуталась во всех этих ингредиентах? Молодец, Олечка ! Как всегда !

[Olga VB]

Olga VB, Оль, да не жалко мне и куска большого для тебя! :a-kiss:Я вообще угощать люблю - наш дом, как себя помню, хлебосольным был всегда! Папа-мама по 30 человек принимали, мебель выносили, столы( 4 Шт.) в один большой составляли!!! Пели-пили, ели , танцы устраивали! Вот поколение было!

:swoon:Шедевриально!!!!! И мне кусочек, можно без шампанского:-) :-) :-) Олечка , ну этот Моцарт!!! Всем Моцартам, Моцарт!!!!!!!!!!!! Вкуснотища, красотища!!!!!!

[Оленька]

Торт - шок! Торт - шедевр! Неувядающая классика, прочтённая заново Шумахером и воплощённая тобой, Оленька, в настоящее произведение кондитерского искусства при помощи домашних средств и возможностей!
И, хоть и не боги горшки обжигают, но твои " горшки" божественны!

[lappl1]

Ну на конец я слегка пришла в себя!!! А что сказать даже не знаю! Полный восторг! Ну во первых это МОЦАРТ!! рецепт, который я так же как lappl1 прочитаю по вздыхаю и ухожу, очень сложный . Во вторых исполнение, как всегда безупречное! Фото выше всяких похвал! Браво Оленька!! Ручки золотые!!

[Rada-dms]

Rada-dms, да такую красотень тока на выставку !
Я на такое могу тока смотреть , и по-хорошему завидовать, тем кто может сотворить такое , такое, блин даже слово не подберешь !!!
Короче шедевр, он и в Африке шедевр !!!!

[Наливаем в кастрюльку]

Радочка! Как ты меня порадовала, - вот не зря ты так зовёшься!
Очень красивый, а главное такой вкусный десерт! Ну вот всё, что я обожаю: фисташки, марципан, желтковый крем! Волшебно!

Наливаем в кастрюльку, смешиваем с сахаром и желтком, ставим на водяную баню и, постоянно помешивая, доводим до загустения.

наливаем - молоко?