Пшенично-ржаной хлеб на йогурте и бакферменте sekowa

Пшенично-ржаной хлеб на йогурте и бакферменте sekowa

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты
Опара:
Вода 40С	200 г
Мука пшеничная 1с	200 г
Стартер (готовой закваски sekowa)	25 г
Тесто:
Опара	вся
Вода 40С	150 г
Йогурт натуральный (не питьевой)	220 г
Соль	15 г
Масло оливковое	20 г
Мука пшеничная 1с	450 г
Мука ржаная обдирная	200 г
Мед жидкий темный	20 г

Способ приготовления

• Для опары смешать теплую воду со стартером, добавить муку, перемешать до однородности, накрыть и оставить на 12 часов при 30С.
• Для теста в опару добавить все ингредиенты. Замесить мягкое, липнущее тесто в течение 10 минут.
• Тесто сложить, оставить на 1 час.
• Далее тесто бмять, округлить и оставить на 5 минут.
• Сформовать рулет, уложить в форму. Оставить при 30С на 3 часа. до увеличения тесто в 2,3-3 раза.
• Выпекать в разогретой до 220С духовке первые 20 минут, далее тем-ру снизить до 200С и выпекать до готовности.
• Я замешивала и выпекала в Программируемая хлебопечка Sanа Smart Bread
• 
• Вкусный и ароматный хлеб.

Блюдо рассчитано на

На хлеб, весом 1330 г

Ксюша, какой хлебушек, загляденье!
А чем можно заменить эту закваску?

[Ольга]

Ольга, спасибо! Заменить можно закваской.


Хлеб с йогуртом на закваске «Любимый» (Omela)

Ксюша, это мой самый любимый хлеб! Я подумала, что новый отличается. Разрезик красивый!

Оль, отличается маслом и медом. Добавила именно из-за того. что в ХП пекла, чтобы крыша подрумянилась и не так прилипал при замесе. И еще пшеничной муки здесь получается побольше. а ржаной поменьше.

Мой самый первый хлебушек на закваске.
🔗

Мне понравилось работать с Sekowa, хотя по началу я переживала всё ли получится.

[Бахрошка]

Бахрошка, Ирина, рада, что у Вас все получилось!

Спасибо огромное!
До этого хлеба я думала, что хлеб на закваске это что-то очень трудоемкое и требующее танцев с бубнами. А оказалось, что все просто.

[Ирина]

Ирина, Секова - очень удобная закваска!

[Omela,]

Omela, подскажите, пожалуйста, где можно почитать как использовать закваску из Sekowa вместо обычных заквасок. Ее как-то надо пересчитывать или есть другие тонкости?
Просто раньше я никогда не имела дела с закваской и боюсь напортачить.