Главная Кондитерские изделия Торты Торт "Белый глинтвейн" (Gluhweincreme – Torte)

Торт "Белый глинтвейн" (Gluhweincreme – Torte)

Автор

Торт "Белый глинтвейн" (Gluhweincreme – Torte)

Категория: Кондитерские изделия
Кухня: немецкая
Торт Белый глинтвейн (Gluhweincreme – Torte)

Ингредиенты

БИСКВИТ:
Желтки 6 шт.
Белки 4 шт.
Сахар 100 г
Ваниль по вкусу
Цедра ½ лимона
Мука 50 г
Крахмал 50 г
Добавки в тёмное тесто:
Фундук 50 г
Какао 20 г
по щепотке пряностей:
Корица (порошок)
Гвоздика (порошок)
Мускат (порошок)
ГЛИНТВЕЙН:
Вино белое сладкое/полусладкое 375 мл
Корица 1 палочка
Гвоздика 3 шт.
Бадьян (звёздчатый анис) 2 лучика
Лимон 4 дольки
КРЕМ:
Весь глинтвейн (см. выше)
Агар (желатин) 12 г (16 г)
Желтки 6 шт.
Сахар 75 г
Сливки от 30% жирности 200 мл
Вишня засахар. 30 г

Способ приготовления

  • По идее, в названии должно стоять «Белый глювайн».
  • Glühwein от glühender Wein — пылающее вино, горячее вино.
  • Но в русском языке прижилось название Глинтвейн, по некоторым данным это произошло оттого, что оно пришло не напрямую из старонемецкого, а через польское посредство (в польском тоже отмечено glintwajn).
  • Так что я не стала ломать традицию и взяла более близкое нам наименование.
  • Ведь главное – чтоб звучало понятно и завлекательно, так ведь?
  • А то, что для немецкой кулинарии Глювайн – это очень привлекательно, и распространено во всех землях – можете убедиться сами, набрав это слово в поисковике любого крупного немецкого кулинарного портала.
  • Невообразимое количество маффинов, пирогов, тортов…. желе, мармеладов, тирамису и паннакотты… и конечно, яблоки и груши в глинтвейне глювайне… мясо и птица с глювайном… и овощи… и мороженое…
  • Для меня самое интересное – это попробовать такой торт. Он и будет экспериментом
  • Бисквит:
  • 1. Желтки растереть с 2/3 сахара, ванилью и цедрой лимона.
  • Белки взбить с оставшимся сахаром в крепкую пену.
  • Выложить белки на желтковую массу и просеять сверху муку, крахмал и осторожно все перемешать.
  • Половину бисквитной массы осторожно смешать с орехами, какао и пряностями.
  • 2. Тёмной бисквитной массой наполнить кондитерский мешок (насадка диаметром 1 см) и выдавить на противень, выстланный промасленной бумагой, полоски с промежутком 2 см.
  • Светлую массу выдавить в промежутки.
  • Здесь есть один нюанс: чтобы у не-профессионалов полоски получились более-менее ровными, темное тесто и делается поплотнее (какао+орехи) – чтобы нарисованные полоски не успели расплыться и потерять форму, пока «не набитые на кондитерке» руки рисуют белые полосы.
  • 3. Бисквит выпекать около 8 минут в духовке, разогретой до 200о С.
  • Готовый бисквит перевернуть на влажное полотенце и накрыть влажным полотенцем, чтобы он оставался мягким.
  • Полотенца должны быть выжаты почти досуха– то есть нужны сильные руки когда мужа рядом нет, я просто обрызгиваю полотенца из распылителя. При излишке влаги тонкий бисквит отсыреет и будет расползаться при сборке торта.
  • 4. Незадолго до готовности крема вырезать из коржа круг по диаметру дна разъёмной формы для выпечки (22 см).
  • Дно формы выложить бисквитом, оставшийся бисквит нарезать на полоски шириной ок. 10 см и сделать из них бортики. С одной стороны можно вырезать зубцы, получиться Рождественская корона.
  • Крем:
  • Вино взять сладкое или полусладкое, положить в него всё для глинтвейна, подогреть (градусов до 70-80о С), дать настояться с пряностями и дольками лимона ок. 10 мин.
  • Если вы, как я, используете только агар как желирующий компонент, то последовательность такова:
  • Агар размешать заранее – за 30-60 мин - в 0,5 стакана прохладной воды (он не растворится, но вмешивать в вино будет проще).
  • Растереть желтки с сахаром в пену (пока сахар не растворится). Подготовить водяную баню для желтков: нагреть воду в бОльшей посуде, чем та, в которой будут «принимать ванну» желтки - я для таких целей давно уже использую молоковарку.
  • Торт Белый глинтвейн (Gluhweincreme – Torte)
  • Вино процедить, отлить 200 мл в сотейник и растворить в нём агар, поставив сотейник на небольшой огонь. Нагреть почти кипения и выдержать 1 минуту, агар для полного раскрытия желирующих свойств требует 2-минутной термической обработки – кипячения. Но поскольку мы будем держать его и на водяной бане вместе с желтками, то можно первоначальную обработку сократить до 1 минуты.
  • Итак, водяная баня в этот момент уже готова - вода в ней кипит.
  • Не снимая с огня, вливать потихоньку в агар оставшееся вино и потом всю винную смесь тонкой струйкой влить в желтки, интенсивно их мешая. Сразу же поставить желтковую массу на водяную баню и держать, постоянно помешивая, 10 минут.
  • Крем снять с огня и поставить в бОльшую емкость со льдом (из молоковарки, конечно, перелить в посуду, которую используете для взбивания на льду) и начать взбивать, не дожидаясь остывания.
  • Сначала крем не будет меняться визуально, но как только начнет остывать, то будет становиться всё воздушнее, станет «схватываться» очень быстро. Тут главное не упустить момент, когда следует добавлять взбитые сливки.
  • Перед тем, как он начнет окончательно застывать, осторожно подмешать взбитые сливки и нарезанные на кусочки вишневые цукаты.
  • Крем выложить в форму с бисквитом и поставить на ночь в холодильник.
  • Если привычнее работать с желатином, то:
  • Желатин замочить в достаточном количестве воды.
  • Растереть желтки с сахарным песком.
  • Вино с добавками для глинтвейна нагреть примерно до 80°С, процедить через сито и смешать с яичным кремом.
  • Миску с яичным кремом поставить на горячую водяную баню и держать, помешивая, ок. 5 мин.
  • Хорошо отжатый желатин растворить в креме.
  • Крем охладить.
  • Перед тем как крем начнет застывать, осторожно подмешать к нему взбитые сливки и вишневые цукаты. Крем выложить в форму с бисквитом и поставить на ночь в холодильник.
  • Торт Белый глинтвейн (Gluhweincreme – Torte)

Примечание

Замечательное сочетание зимних ароматов – но на удивление лёгкое… По-весеннему лёгкое…
Мне очень нравится пряно-шоколадно-ореховая нотка в тонком, лёгком бисквите…
А уж про глинтвейновый крем достаточно сказать «Птичье молоко» … пусть и от птицы с пряных плантаций Шри-Ланки но ведь что-то новое и необычное всегда интересно попробовать.
Из-за тонкого бисквита и большого слоя пряного «птичьего молока» это не совсем торт… Но как его классифицировать по-другому – не надумала…
Пусть будет торт

Идеи подсмотрела здесь:
🔗
🔗

*Тришка
Вот это красота !
Я на такое никода не сподоблюсь !
Спасибо за красоту !
*Кроша
Цитата: Тришка
Я на такое никода не сподоблюсь !

И я ...

Я такой неземной красоты пугаюсь ...

Ириша, вот так с ходу не могу подобрать нужных слов , чтобы выразить весь свой щенячий восторг от увиденного , поэтому просто встану и поаплодирую !!!!!!!
*Loksa
А я очень уважаю всякую красоту! Очень эффектно и скушать кусманчик хочется! СПАСИБО!
*celfh
Ирина, как всегда - безупречно!))) Очень красиво, и ни секунды не сомневаюсь, что вкусно!
*Нагира
Тришка-Ксюша, Кроша-Иннуся, Loksa-Оксана, celfh-Танюша
Девочки, спасибо за ваши комплименты!
Прияяятно.. Хотя на самом деле тортик небезупречный в украшении домашний... я тортики редко пеку....
*NataliARH
Ирина, красивый необыкновенно! полосатик такой
*Vinokurova
Цитата: Нагира
По-весеннему лёгкое
выходит, самое время приступать?.
*Бридж
Ирина, очень меня зацепил етот тортик. Но боюсь, что не смогу полосатый корж испечь. Скажи, а если испечь отдельно темный и белый бисквиты, а потом полосы нарезать и собирать-ерунда получится?
*Нагира
Бридж, Наташа, спасибо! только увидела твой пост.
Про отдельно-выпеченный-порезанный-на-полосы бисквит - что-то мне сомнительно, что получится
Да не бойся, делай по рецепту, ты ж не на продажу будешь печь, чтоб как по линеечке полосы были опыт вообще-то забавный поначалу вам с дочей понравится!
*Бридж
Цитата: Нагира
ты ж не на продажу будешь печь
Это да. Но все равно волнительно. Надо подготовиться, потренироваться.
*Нагира
Бридж, Наташа, ну вот правда, зря переживаешь!
Я не помню, чтоб у меня даже в 1й раз получилось что-то катастрофичное , а я ведь не спец по тортам как наши девочки в кондитерке. И пеку торты обычно не просто для нас, побаловаться, а когда гостей жду. Т. е. результат тоже более-менее волновал, но именно этот тортик не разочаровывал ни видом, ни вкусом
*Бридж
Ирина, соблазнительница. Вобщем, будем пробовать. В конце-концов, сами же есть будем.
*Нагира
Наташа, вот это по-нашему соблазняться Удачи и приятных моментов в "рисовании"!

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
*

Новые сообщения





Поиск по сайту