Торты

[Коржи:]

Торт «Баден-Баден»

Категория: Кондитерские изделия

Кухня: немецкая

Ингредиенты
Коржи:
Тесто слоеное	300 г
Крем:
Сахарная пудра	25 г
Сливки для взбивания (35%)	750 г
Желатин	10 г
Орехи засахаренные	125 г
Прослойка вишневая:
Вишни консервированные	500 г
Ром	4 ст. л.
Сок от вишен
Повидло/джем вишневые	100 г
Желатин	4 г
Глазурь:
Сок от вишен	2 ст. л.
Сахарная пудра	100 г

Способ приготовления

• Ба́ден-Ба́ден находится в земле Баден-Вюртемберг. Расположен по берегам реки Ос на западных склонах Шварцвальда. Это знаменитое курортное место. До 1931 года город назывался Баден, но люди часто говорили: «Баден в Бадене» (регион Баден), и так возникло нынешнее двойное название Баден-Баден. Без преувеличения можно сказать, что Баден-Баден является самым известным курортом Германии. Он давно стал популярным среди европейских и российских туристов, кроме богатой истории и живописной природы город славится своими бальнеологическими комплексами.
• Одной из главных достопримечательностей города считается Лихтентальская аллея. Так приятно начинать утро с неспешной прогулки среди могучих деревьев и роскошных цветочных клумб. Когда-то по этой аллее прогуливались Тургенев, Толстой, Гоголь и Достоевский, курорт всегда был излюбленным местом отдыха для известных государственных деятелей, людей искусства и потомков знатных династий. Вы увидите там руины Старого замка "Хоэнбадена", сооруженного в 1102 году. С 11 по 15 век Хоэнбаден был резиденцией маркграфов Баден-Бадена.
• Люблю вас, баденские тени,
• Когда чуть явится весна,
• И, мать сердечных снов и лени,
• Еще в вас дремлет тишина;
• Когда вы скромно и безлюдно
• Своей красою хороши,
• И жизнь лелеют обоюдно —
• Природы мир и мир души.
• Кругом благоухает радость,
• И средь улыбчивых картин
• Зеленых рощей блещет младость
• В виду развалин и седин...(П. А. Вяземский)
• Рецепт этого торта я взяла в журнале "Сладкий Смак" 1996 года.
• Итак, начнем:
• Я немного уменьшила количество вишен и сливок. У меня был пакет жирных сливок объемом 500 мл. Вместо засахаренных орехов в моем торте обжаренные орехи кешью.
• Коржи:
• Готовое слоеное тесто (у меня была упаковка 500 г) разделить на 3 части, раскатать и выпекать в круглой форме по отдельности примерно 20 минут при 200^оС до золотистого цвета.
• 
• Глазурь:
• Две ложки сока от вишен развести со 100 г сахарной пудры. Это будет глазурь.
• Прослойка вишневая:
• Вишни откинуть на сито, затем положить в миску, сбрызнуть ромом и отставить.
• Желатин замочить в воде.
• Оставшийся сок разогреть при постоянном помешивании с повидлом (можно джем).
• 
• Отжать желатин и растворить в горячем соке, добавить вишни и остудить.
• Крем:
• Сливки взбить с сахарной пудрой.
• Желатин замочить, отжать и растворить в небольшом количестве воды на слабом огне, постоянно помешивая.
• Добавить в сливки тонкой струйкой, тщательно перемешать и убрать в холодильник на 20 минут.
• Сборка:
• На первый корж положить вишневую массу, оставив края открытыми.
• 
• Сверху положить 1/3 сливок и посыпать половиной орехов.
• Положить второй корж, смазать половиной сливок и посыпать орехами.
• 
• Накрыть третьим коржом.
• Смазать вишневой глазурью.
• Края торта смазать сливками.
• Оставшимися сливками украсить торт.
• Можно также украсить торт вишнями и миндальными лепестками.
• Поставить в холодильник (лучше на ночь).
• 
• 

Примечание

Торт лучше подавать с вилкой и ножом, так как слоеные коржи не удобно есть ложкой.

Это должно быть вкусно!
Людмила, а настояться тортику не нужно? Может нежнее получится?

[Ирина]

Ирина, я его делала вчера вечером. Так что ночь он простоял в холодильнике и пропитался. Получилось очень нежненько. Сейчас добавлю в рецепт. Спасибо!

т. е, я правильно поняла, что в сливки добавлен желатин?

[Евгения]

Да, Евгения, вы правильно поняли. Хотя мне кажется, вполне можно просто сливками обойтись, без желатина, если они хорошо взбиты.