Белорусская Палендвица (Паляндвiца)

Мяско отпад, красивущее!!! Мне тоже нравится слегка вяленое, выглядит потрясно, беру на заметку, а вот про рыбку Очень интересно:-) :-) только где ее взять то??? У нас така. не водится:-) :-) не то что не пробовали, в глаза не видывали:-) :-) :-) Спасибо Ирина за мяско, суперское!!!

михаська, Ириш, я тут мужа спросила по поводу мяса, тк в Боснии они готовят так.
Он сказал, что надо на три недели его убирать в холодное место для вялянья.

Те на 20-25 дней.
А потом они его коптят, подвешивая над дымом, несколько дней.
Он говорит, что лучше не есть его после семи дней, тк оно сырое. По фото сразу, сказал, что мясо не готово к употреблению в пищу. Это свинина и ей надо долго, чтобы просолиться.

Готовят они обычно много и каждый год.
Он мне привез кусочек такого мяса.

Ириш, только без обид))
Просто муж у меня профи в мясе и приготовлении.

Машунь! Я, право слово, не обижаюсь! Есть рецепт. Рецепт - не мною выдуман. Обижаться не на что. Я ему следую. Никто по сию пору не заразился из тех, кто ел, и не умер, ТТТ. Уж, какие тут обиды. Японцы, и мы вслед за ними, лопаем сырую рыбу в суши и сашими. А, сырая рыба фору даст свинине по рискам...
Я принесла рецепт на форум. А, готовить по нему, нет ли, личный выбор каждого.

Ириш, пральна!!
Вот несу мясо показать)

Белорусская Палендвица (Паляндвiца)

Ой - ой - ой! Хочу боснийского мяска-а-а-а! Люблю копчёненькое до невозможности! Вот, прям, всё мне заверните скорее! Сибиряк с боснийским сербом - друзья навек!

Эх, Туманишна! Эт мне впору всем беларусам окна вылизывать за ту вкуснятину, которой я у вас выучилась! Но, начну, канеш, с твоих окон, само собой!

Давай взаимозачетом и вместе к Оле на деликатесы. Девочки рецепты и предпочтения у всех разные. Моя мама обожает сырой фарш котлетный. А кто то стейк ужаренный до состояния лаптя. У нас на рынке Комаровском иногда явно сырое продают - специями обсыпанное явно вчера.

Давай взаимозачетом и вместе к Оле на деликатесы. Девочки рецепты и предпочтения у всех разные. Моя мама обожает сырой фарш котлетный. А кто то стейк ужаренный до состояния лаптя. У нас на рынке Комаровском иногда явно сырое продают - специями обсыпанное явно вчера. А у Ириши просоленное.

По поводу вкусов не спорю... малой у меня стейки с кровью только ест, а я себе дальше дожариваю... но такое вяленое мясо мы всегда едим вместе

нас там сугудаем угощали, как же это вкусно

О-о-о-й! Капец капецкий, как я сугудая хочу-у-у-у!!! Вот же, гасьтво, Марфуня! Зачем ты только о нём напомнила?! теперь сидим с Динушей, маракуем, когда нам закупиться муксуном удобнее будет, бо обезденежили с этим Нордиком вреднющим, напрочь!

михаська, и не говори, Иришиииик)))) а я еще вчера насмотрелась видео как его делают..... а у нас в районе как назло муксуна не продают, даже не знаю где его в Питере искать... так хотца, аж мочи нет!!!)))

даже не знаю где его в Питере искать..

Может, на центральном рынке? Есть же у вас такой? У нас тоже только на центральном продают. Но, ооочень по немилосердной цене. Ну, не должна российская рыба столько стоить на российском же рынке!

а у нас в районе как назло муксуна не продают

Марфуша5, может у вас сига продают? Из сига тоже сагудай божественный

михаська, Ириш, это да, как деликатес прямо))) Поезжу по Питеру посмотрю поищу.

Марфуша5, может у вас сига продают? Из сига тоже сагудай божественный

Диночка, спасибо, про сига не знала, буду искать...

Он сказал, что надо на три недели его убирать в холодное место для вялянья.

агаааа!!! Ирин, заметила?-какое внимание к такому вкусному мяску? продвижение рецепта в мяссы

михаська, коть, ну только сиг и муксун что ли подходят?. Какие есть еще варианты?

Да, куча... Ну, что ты! Просто мы говорим о сааамой вкусной рыбке для этого.

Коть, ну я даже не представляю.... я могу палтуса, камбалу, сомика, судака, осетрину, стерлядь, окунечков, скумбрию закоптить, а вот заморозить и слопать не знаю какую.... даже не знаю по каким параметрам выбирать?

Аленка, я бы выбрала белую, жирную, не костлявую рыбу

Муксун-это отвал башки! Все, что угодно за енту рыбину отдам

ТатьянаСа, вы че, издеваетесь что ли?. Все ели, а я нет!. Уйду в монастырь.. мужской

АленКа, не расстраивайся! Волею судеб я тоже не ела муксуна
Сиг, омуль, хариус... ела, а муксун мимо меня проплыл

А омуль Никакого мяса не надо, нам рыбу давай!
Vinokurova, мой сосед часто ездил раньше в Уренгой и оттуда привозил рыбу. Сам ее солил, коптил и меня целыми рыбинами угощал. Очень я ее любила. Потом, когда я была беременна, он решил, что мне эта рыба просто жизненно необходима. И я ее ела и ела, ела и ела Хорошие были времена!

ну ничего.... ничего.... я найду такой монастыррррр, который на берегу реки или мооооря... будут мои монахи мне рыбу носить и выменивать на крем рафало и нутелла....

Не, ну вы погляньте!!! Она и тут свои серенады монахам распевает, безобразница этакая!!! Палтус - это родственник камбалы, Алёнка! Ни разу не муксун. Этот из сиговых. Карочиии! Я стопудово знаю, что в вашей нерезиновой муксун продаётся!
Я его и на Даниловском рынке видела, и на Дорогомиловском тоже! И в Карусели встречала, и... хде тока не встречала! Воть!

Хосподяяя... ну наконец-то раскололась.. сколько ж мона монахами стращать... хотела, чтьб я на иркутск их войсао двинула и ты мне там про рыбьи названья все рассказала?. Испугалась, сибирская тптушка?. Рассказала москаью страшную тайну!...

Ой, баюс, баюс! Войско монахов я уже не переживу! Лучче ты с лыжами и куском муксуна наперевес!

Ириш, фотка супер, красиво то как!

Извините, встряну и я. Такую палендвицу делали мои бабушка и тетя в Белорусской глубинке, когда я была еще маленькой (сейчас мне 43) и до сих пор с удовольствием ем ее. Я делала вяленое мясо с большим количеством соли и выдерживала 21 день, мои сотрудники сказали, что оно сырое и они такое не едят. Хотя сыровяленый балык из магазина еще как едят, на вкус и цвет все фломастеры разные. Кто-то ест, кто-то нет, я вот сало не люблю например.

Аааааааааааааааааааааааааааааа!!!
Почему мне не дали мяаааааасаааа?!

У меня тёща (г. Барановичи, дом свой) паляндвицу до сих пор делает. Только вот 85 ей в апреле, своих поросят уже не держит. Из покупной с рынка делает или племянники иногда своего под забой привозят. Вот сейчас она до весны здесь, в Зеленограде, так когда жена её в декабре привезла, тоже паляндвицу прихватили в подарок.

Рецептом её семейным владею, однако сам пока не пробовал. Думаю, что если возьмусь, справлюсь, опыт засолки-вяленья есть.

Дома у нас делали почти так же. Отличия в том, что мясо солилось 2-3 суток и на «полпути» переворачивалось в посуде обратной стороной (не помню насчёт сока, сливался, вроде), время зависело от толщины куска. Вялили несколько кусков по-разному, в смысле продолжительности, - на любой вкус. Кто-то (я ) любит «живое», кто-то среднее, а кто и вообще «сухари».
И получалась прелестная полендвица!
Но тут как с борщом - в каждом доме свой рецепт.
Надо бы спросить отца, он у нас всякими посолами-разносолами занимался. Перенял всё мастерство от мамы своей, практически с детства сам всё солил, вялил, колбасил и иже с ними...

Можно еще полностью солью обсыпать... крупной конечно.. из расчета примерно соли в два раза больше, чем мяса... крупная соль очень хорошо забирает воду из куска...
в общем, если соли очень много, столько что и мяса не видно, мясо за сутки воду отдаст... и вид у него тоже будет сухонький... а уж сколько кто его отвешивает, личное дело каждого...
я если куриную грудку в соли купаю, то сразу вынимаю и ем.. и ничего кроме удовольствия не получаю.... наемся, а потом уж дальше: что в холодильнике завяливать, а что прямо на кухне....
а Иринка молодец, что своим рецептом поделилась!

Arka, Наташуля! Узнала бы ты, как твой батя готовит! Меня очень интересуют варианты приготовления палендвички! Хотелось бы и по - другому попробовать.. А, вы ж, коренные носители рецепта! Это очень ценно!
========================================
Земляк, Константин! Давайте тогда, делитесь своим рецептом скорее! Мне говорили, что рецептов её - сколько беларусов на земле.

Vinokurova, Алёнка! А, я куриную грудку на подоконник, как и Дина ставлю на решётку.. Надо бы 4-5 суток выдерживать, но... куда там! Начинаю лопать уже к вечеру следующего дня... Да, ещё и собанька моя суетится под окном бесконечно, пока не дам ей мяска...

Михаська, как я прошла мимо??? Обязательно попробую - обожаю такое! Хотела про говядину спросить - ответ уже увидела.

Насчет сырое -не сырое. Скажу так. ИМХО. У каждого свой вкус. Я обожаю маринованный шашлык есть сырым. Балык, когда корочка только начинает появляться (кусаешь, а внутри мяско тяяяянееееется!). Или когда уже мясо вяленое получается. А это три разных степени готовки. И скорее всего три разных названия будет или вариации. Поэтому, Ириша, если будет красивое мяско на рынке, то скоро с отчетом!
А вот подвялить и потом подкоптить - это обязательно сделаю. Как погода позволит.

Vinochek, Женечка! Мы тоже любим, когда мяско тянется... И его тогда можно жевать - жевать - жеваааать... Пока не растает полностью во рту! Готовь, на здоровье!

Сиг, омуль, хариус... ела, а муксун мимо меня проплыл

Ну и баловАны Вы, Галю!
Да если б я хоть слышала про такие рыбины, у меня б уже от этого одного хариус довольный был!

Ну и баловАны Вы, Галю!
Да если б я хоть слышала про такие рыбины, у меня б уже от этого одного хариус довольный был!

не говори Натали, ~~зажрамшись~~ обьемшись они там. Пошли селедку строганем!? Омега 3 там не меньше.

Nata, наши хариусы не грустнее ваших, когда мы такую рыбу жрём!

Пошли селедку строганем!

Офигеееть! В энтой Беларуси бацка вже селёдок разводить научился! Чё так не жить - то?! Я б щас селёдочку из собственного прудика поудила...

Михаська, Ирина, мне развешивать бывает нечего!. И как Женя Вернисаж легко сырое ем... потому и считаю твой рецепт отличным!

Михаська, а я тоже могу и люблю есть сразу после просолки. Нормальный рецепт! Я очень часто так делаю. Но сегодня у меня пузанинка, которую я в сушилке подержала 5 часов после засола. Тоже вкусно.

Белорусская Палендвица (Паляндвiца)

А в холодильнике две филешки свиные засаливаются. Завтра в марлечку буду пеленать (до субботы).
Рецепт твой, Михаська, замечательный!

Лена, а она у тебя жуется, пузанинка эта? Я сколько на рынке не покупала, все никак не разжевывается, а так я ее люблю.

Тань, жуется. Только я шкуру срезаю, вот она не жуется. Я шкуру не люблю.

kubanochka, Лена, сколько пузанина просаливалась?

kubanochka, завтра пост начинается, только настроилась хоть немного разгрузиться, а вы до обморока доводите!!!
Ну ничего! После поста дорвусь!!

kubanochka, Лена, очень аппетитно выглядит.. сразу видно, что вкус потрясный!

Лена, сколько пузанина просаливалась?

Эта партия у меня лежала натертая солью и специями... 6 дней... Вспомнила... А то я уже с этой Масленницей, кроме блинов ничего не помню.

kubanochka, Леночка! Роскошное мяско! Ты, точно - точно, волшебница! У меня нет сушилки и очередь перед нею пока довольно длинная на покупку...
Так что, пока буду продолжать обходиться холодильником...
Но, мяско твоё - это нечто потрясающее!

Точно!!! А я то думаю, где я фотку видела!!! Ой девоньки мясо оно и в Африке мясо! Сложно испортить!!! Вот блин, раздразнили. Пойти что ли в морозильничек за салком А ведь зарекалась после 18-00 есть!