Пудинги

[Мануал из 10 шагов.]

Ореховый пудинг с вишней

Категория: Выпечка

Кухня: английская

Ингредиенты
Хлеб белый (любая сдоба) вчерашний или совсем чёрствый	200-250 г.
Орехи (фисташки, миндаль, фундук)	200 г.
Сахар	150 г.
Яйца куриные С0	3 шт.
Масло сливочное	90 г.
Сливки - от 10%	250 мл
Молоко - от 3,2% (можно полностью заменить сливками)	250 мл
Вино белое десертное (ликёр сливочный или фруктовый)	30-50 мл
Разрыхлитель	3/4 ч. л.
Соль	1 щепотка
Вишня замороженная (абрикос, персик - как вариант)	1 уп. (300-400 г.)
Пломбир (для подачи)	1 шарик на порцию

Способ приготовления

• Мануал из 10 шагов.
• Шаг 1.
• Срезаем с хлеба корку. Не выбрасываем, ещё чего! Всё пустим в ход.
• Шаг 2.
• Крошим всё нещадно (в блендере):
• - орехи приблизительно с 1/3 сахара - максимально мелко, пока уже масло не начнёт проступать,
• 
• - хлеб, порезанный кусочками, - в грубую крошку,
• 
• - срезанную корку вместе с 40 г. сахара и 40 г. рубленого холодного масла - до более-менее однородных комочков (будет нам штрейзель).
• 
• Штрейзель убираем до поры в холодильник, пусть ждёт своего звёздного часа.
• Шаг 3.
• Смешиваем ореховую и хлебную крошку и разрыхлитель.
• 
• Шаг 4.
• Размешиваем яйца со щепоткой соли, оставшимся сахаром (до его растворения) и выбранным ароматизатором (я влила Марсалу - десертное итальянское вино; если вы "в завязке" или просто не хотите алкоголь - добавьте ванилин или ванильный сахар) и соединяем с молоком и сливками.
• 
• Получится около 750 мл жидкой смеси (+/- 50 мл роли не играют).
• Шаг 5.
• Объединяем сухую и жидкую смеси, даём набухнуть 20-30 минут.
• 
• Шаг 6. (выходим на финишную прямую!)
• Высыпаем вишню, не размораживая, на дно формы (форма, надо сказать, подойдёт любая, даже глубокая сковорода или порционные рамекины/огнеупорные чашки; главное - не заливать под завязку, а то штрейзель некуда насыпать будет).
• Заливаем вишню тестом и ставим в духовку, разогретую до 140-150 гр. С (режим: верх+низ без конвекции).
• 
• Шаг 7.
• Отдыхаем 45-60 минут. Ну, или занимаемся другими нужными и ненужными делами.
• (Извиняюсь, что данный шаг без фото, - слишком уж много вариантов).
• Шаг 8. (вплотную приближаемся к финишной ленточке, уже даже начинаем путаться в ней)
• Вовремя вспоминаем, что в холодильнике томится бездельем штрейзельная крошка. Высыпаем её на уже запёкшийся пудинг и возвращаем в духовку минут на 15-20.
• (Вот тут я и пожалела, что залила форму до краёв! Пудинг-то поднялся шапочкой и крошка просто скатывается, зараза такая!)
• 
• Шаг 9. (гасите свет!)
• Достаём: форму - из духовки, мороженое - из холодильника.
• 
• Даём немного остыть пудингу (обжечь язык, не успев насладиться десертом, - разве не обидно? Кто привык чай заваривать прямо во рту, могут не остужать.) и подаём с шариком мороженого.
• 
• 
• ...
• Шаг 10.
• Релакс и полное умиротворение! Смотрим на мир сытыми добрыми, тёплыми такими, глазами...
• (Лень было фотографировать.)

Блюдо рассчитано на

8 порций

Программа приготовления:

Духовка или МВ

Примечание

Периодически муж мой меня балует, - заезжает в нашу любимую кондитерскую и выходит оттуда с большой коробкой разных лакомств. И что бы я ни заказывала (полюбившееся уже или новинку какую на пробу), он всегда берёт ещё и фисташковую тарталетку с вишней. Это тарталетка с фисташковой пастой, в которой утоплены вишни, - ну, очень вкусная! Вот и недавно он привёз очередную коробку со сладостями, которые мы довольно быстро приговорили.
Вчерашнее утро было совсем нерадостным. За окном густой туман и полусумрак, сон невозможно прогнать, так и липнет! В холодильнике... Ничего интересного в холодильнике, но что больше всего бесит - ничего из сладостей! Ну, что это за утренний кофе без десерта?! Разве это приличное начало дня?! И так большая психологическая травма - вставать по будильнику, а не после сладких потягушек, так ещё и голый кофе пить! Как-то взгрустнулось мне.
А тут ещё и забытый и потому зачерствевший до сухаря хлеб на столе с укором мозолит глаза... Что, его теперь птичкам отдать (в лучшем случае)?
И непонятно как мерцавшая на задворках сознания мысль об "упущенной" фисташковой тарталетке и этот безнадёжный сухарь сложились в идею испечь старый добрый английский пудинг. Дома, по счастью, всё из задуманного нашлось: и фисташки и вишня мороженая и даже сливки с молоком каким-то чудом оказались в холодильнике, что большая редкость в нашем доме.
Так и родился этот рецепт.
Получилось вкусно. Очень нежный по консистенции, такой дышащий пудинг с фисташковым вкусом. Напоминает всякие запеченные сливочные кремы. Десерт получился хорош и полон контрастов: вишня даёт кислинку, холодный пломбир, подтаяв, становится тягучим соусом, приятно хрустит штрейзель.



В общем, для бывшего хлеба пудинг - это верх карьеры!

Пудинг особенно хорош тёплым, поэтому, когда его остаток совсем остыл и уплотнился, не поленитесь разогреть в МВ (СВЧ, духовке), но не передержите, а то подсохнет. После разогрева сказочная тающая текстура возвращается почти полностью.

Похожие рецепты

Чиа–пудинг с манго и апельсиновым соком (Ксюшк@-Плюшк@)

Чиа-пудинг на кокосовом молоке с малиной (Elena_Kamch)

Ванильный пудинг в шоколаде (nar-din)

И когда ты Афоня все успевешь: и в фонтаны нырять, и... Вкусно и красиво! Браво!

гиде говоришь эта кондитерская?

[Мулен]

Так это... я ж теперь домоказяйка

на Чечота, в конце Дзержинского, называется Мулен

домоказяйка

вот вот и казяк то у тя..... де тут до десертов то... макарон бы наварила..

а как туда общественным добираться?

на Чарота, в конце Дзержинского, называется Мулен

ты куды меня отправила, злыдня, гиде Чарота... а гиде Дзержинского... не то
ЧЕЧОТА!!! Это как Соседи в Глобо!
А, не хочешь рыбные места сдавать?? Не боись - я много не съем!

на тебе! я конкуренции не боюсь!

🔗

на тебе! я конкуренции не боюсь!

🔗

в выходные сгоняем! нам можно - к нам бабушка приехала

я конкуренции не боюсь!

ну с таким то пудингом!!!

Вот это полет фантазии с голодухи утренней!! Вот что значит ночью спать и встать по будильнику! Говорят стресс иногда обостряет творческие способности! Пойду поставлю будильник на завтра, на три часа дня!
Ната! Здорово! А описание, прямо представляю его в колонке редактора большого кулинарного журнала!

Чего-то я даже засмущалась...

Чего-то я даже засмущалась...

ой не фри... даже не покраснела! Нат, а от простого черного хлеба ржаного сухари подойдут?

Совсем чёрного или смешанного?

Совсем чёрного или смешаного?

аааа, точно! ржано-пшеничный на заварном солоде

[Arka]

Arka, ты нехорошая и даже противная деффачка а розувом платюшекеее Читаю рецепт успокаиваю себя, что крошки я есть не хочууу и не будууу. Глаз на фотку и хочууууууухочууууухочууу у. Как мороженое подтаялооо, текстура какая
Я уже чё токо не сожрала, Шоб успокоитсиииии не помогает

на заварном солоде

тогда орехи потеряются, но можно сделать пряный а-ля рождественский вариант с любимыми специями, мне так каацца

Arka, ты нехорошая и даже противная деффачка

Я уже чё токо не сожрала, Шоб успокоитсиииии

попей ещё молочка

[Наташуля!]

Наташуля! Великолепный десерт! Как же я люблю лепить из... ничего конфетку! Душа радуется такой красивой утилизации лишнего хлебушка!
Такую красоту ты показала! А-а-а-а! Вещь!

Да ладно
Пудинг, он и в Африке пудинг
Хотя, всё равно чертовски приятно слушать комплименты всяческие

Очень нежный по консистенции, такой дышащий пудинг с фисташковым вкусом. Напоминает всякие запеченные сливочные кремы. Десерт получился хорош и полон контрастов: вишня даёт кислинку, холодный пломбир, подтаяв, становится тягучим соусом, приятно хрустит штрейзель.

Тебя убить мааалоооо! Ей Богу, ты до марта не доживешь, ежели будешь так здевацца!
Нет, вы видели, всё видели?! Она сама вже отзавтракамши этой вкуснятиной, и терь сидит спокойненько так, над народом глумится!
Распять её, граждане! Ну иль... разшесть...

Я уже чё токо не сожрала, Шоб успокоитсиииии не помогает

Та ж фигня! У меня для этого рецепту есть тока сливки да... кислые щи! Нажралась - не помогает!
Всё, трындец, пошла базуку точить!
Ну, Ара, держися!
Карта того Минску у мене терь е:

🔗

а там и до Арки недалеко...

блииин! хулиганы зрения лишают!

[Елена Тимоновна, я с вами Arka, мы тебя не токо зрения лишим]

Елена Тимоновна, я с вами
Arka, мы тебя не токо зрения лишим