Самая простая хмелевая закваска (страница 5)

Loksa
marika33, Марина, я эксперимент провела!

Марика33
Самая простая хмелевая закваска


Самая простая хмелевая закваска

Это мои сегодняшние буханочки. В них вес 350 грамм, вкусные очень.

marina-mm
может, Вы ей много свободного места оставили
Мария, в банке 700 г стоит в холодильнике, пузыристая, но спокойная, до этого места много давала, но тоже не бежала. Хмель кипятила 15-20 минут на медленном огне и уварилось до стакана, как по инструкции.
Ко мне на ты, можно?
Марина, обычно берется 1ст. л. стартера на 500 г муки.
Ксюша, я так и расчитывала, но видно закваска у меня не очень получилась или что-то еще не учла, хлеб поднялся, но плотноват...
Первый был дырчатый, но опал при выпечки из-за меньшего количества муки, это точно.
Хлеб вкусный в любых вариантах, я сразу два вида делаю в двойном ведре ХП, ржано-пшеничный и пшеничный с отрубями.
Муки примерно 300 г + отруби в каждом хлебе, на каждый и взяла по 1ст. л. закваски. За ночь опара хорошо поднялась, замесила, колобки как у дрожжевого получились, обычно дрожжевой поднимается и выпекается по краю ведра и выше, особенно пшеничный. А тут мне показалось, что нормальный подъем, в 2 раза точно было через 3 часа, включила выпечку.
Когда достала, хлеб при выпечке больше не вырос, не опал, но воздушности тоже нет.
Поэтому подумала, может мне надо было больше стартера взять.
Насчет кислоты, я и закваску пробовала на язык, не кислая она у меня. Марина сказала нормально. Но интересно у всех она не кислая? В описании характеризуется как кисло-горькая.
Простите, что пытаю тут вас, но мне хочется понять как должно быть. Буду делать еще и надо учесть свои ошибки.
Марина, какой хлеб у тебя красивый! Прям воздушный.

Irma
Ну я тоже опару поставила утром посмотрю, что получилось

Марика33
marina-mm, Мариш, может тебе сначала попробовать печь хлеб на закваске в духовке, а потом перейдешь на хлебопечку.
Ты не бойся лишнюю ложку - две переложить закваски, хлеб не будет ни кислым, ни горьким от этого лишнего количества. Я, когда закваска с возрастом, кладу побольше закваски.

 
Марина, какой хлеб у тебя красивый! Прям воздушный.
А какой он вкусный! сегодня принесла банку варенья клубничного из подвала, так с этим хлебом чай пили, никакого десерта не надо.

Марика33
Irma, успехов в получении хорошего результата.

marina-mm
так с этим хлебом чай пили, никакого десерта не надо.
Марина, верю, очень даже верю!
В духовке не знаю как приноровиться, мне надо формовой, хотела в ведерках от ХП, по времени еще не складывается, но я попробую.
Хлеб, что испекла в стеклянной форме в духовке по конфигурации мне не нравится, нам прямоугольный ломтик подавай, печь большой объем - будет долго лежать, а хочется свежего и сразу два вида - белый и черный.
Такие вот привереды.
В следующий раз добавлю больше закваски, чтоб наверняка. Я его победю!
Спасибо за хлопоты!

marina-mm
Марина, а часто новую закваску делаешь? Прям закончилась и снова свежую?

Марика33
marina-mm, Марина, я обычно не замечаю и не записываю когда делаю закваску, но вот с выставлением рецепта отмечается.
Приготовила закваску 11 февраля, хватило ее мне ровно на месяц. В течении месяца я с ней ничего не делала, ни подкармливала. Она у меня почти закончилась, оставалось на донышке, я взяла полстакана хмеля и чуть больше стакана кипятка, прокипятила 15 минут, охладила, добавила мед и муку. Она была очень активная, все время убегала у меня, даже в холодильнике несколько раз сбегала. Я ставлю всегда в литровую банку, а банку в контейнер, потом собираю из контейнера сбежавшую. Сейчас она опять заканчивается, делала то не на стакан хмеля, а в два раза меньше и еще я использовала ее много для закваски кваса из свеклы. Перед следующей выпечкой хлеба буду добавлять свежий отвар хмеля и получится свежая закваска.

Марика33
Самая простая хмелевая закваска

Свежий хлебушек и клубничное варенье.
Но это даже не варенье, а ягода пропитанная сиропом. А сок клубничный я закрываю отдельно, не кипячу его, а пастерилизую.
Нигде не встречала такой способ, но я так уже делаю много лет.

marina-mm
Марина, спасибо большое! Вроде все поняла.
А клубнику я едва успеваю немножко в морозилку спрятать, едоков в сезон больше ягод.

Эстер
marina-mm, Марина, о каких ошибках может идти речь, если «Хлеб вкусный в любых вариантах»? Значит, все правильно! А закваску я не пробовала на вкус, честно, даже в голову не пришло, не знаю, какая она... Но вот по объему - я ставила ее бродить в 3-хлитровой кастрюле в пропорциях на 1 стакан отвара хмеля, и из этой кастрюли она у меня таки вылазила. А запах противненький такой у нее, это есть, но вот хлеб пахнет вкусно и сам вкус замечательный.
Мне тож на «ты», пожалуйста.

Loksa
marika33, Марина, так я :girl_pinkglasses: не вижу рецепт кваса? И можно подробнее о клубнике, че за секретный способ пастеризации! Хоть в личку нарисуй!

marina-mm
ставила ее бродить в 3-хлитровой кастрюле в пропорциях на 1 стакан отвара хмеля, и из этой кастрюли она у меня таки вылазила.
Мария, так у меня не вылазила, вот я и начала выяснять, да на язык пробовать. Это первые мои эксперименты с закваской.
Что называется - хочу понять. Спасибо, что описала свою, буду совершенствоваться.

marina-mm
Оксана, Марина в чайной беседке рассказывала уже про квас, это помню. И еще там же уже просили рецепты по ягодам.
Так что ждем.

Марика33
А клубнику я едва успеваю немножко в морозилку спрятать, едоков в сезон больше ягод.
Марина, а я даю ягоды всем есть, столько, сколько хотят свежей. Из остатков «варю» вот такую вкуснятину.

Марика33
Марина, так я не вижу рецепт кваса
Оксана, я писала в беседке, а может быть еще и в старой теме, там, возможно, Люда удалила. Поискала в своих ответах, бесполезно, быстрее будет написать.
Свеклу натираю на Бернере, помещаю в банку, заливаю водой, туда же столовую ложку меда и ложку закваски. Стоит на столе в кухне. Начинает пениться, пену снимаю, дня через 2 -3 готов квас, но без меда он не вкусный, я сливаю его в другую банку и добавляю меда, хороших 2-3 ложки, размешиваю, появляется еще пенка, можно пить. Очень вкусный и очень очень полезный. Вот немного о ней:
благодаря наличию большого количества йода свекла способствует восстановлению памяти человека, страдающего атеросклерозом. Снижая уровень холестерина, она исключительно полезна для людей с высоким риском развития инфаркта миокарда и инсульта, а мужчинам от простатита. Свекла улучшает усвоение кальция и железа из пищи. Повышает гемоглобин и снижает артериальное давление.
Я сейчас все остатки свеклы пускаю на квас.

Марика33
я и закваску пробовала на язык, не кислая она у меня. Марина сказала нормально. Но интересно у всех она не кислая? В описании характеризуется как кисло-горькая.
Попробовала свою закваску, тоже не почувствовала кислоты, больше нейтральная какая то, чуть с горчинкой, да и мед чувствуется.

Loksa
Марина, Значит я пропустила или не скопировала! Спасибо! Я еще пристану сколько свеклы? сколько воды? Завела на компе файлы все туда кидаю, нетути у меня кваса!

Марика33
Ксюш, смело бери 2 кг свеклы, нарезай соломкой и до плечиков в банку закидывай. Заливаешь водой, но банку не полную делай, пена вылазит. Да, забыла написать, когда сольешь квас, то снова залить водой, добавить меда, закваски, второй раз быстрее прокисает, можно и третий раз так же сделать, а уж четвертый жидкий получается.

Елена Kadiewa
А у меня моя красавица пузырики пускает! Может, получится?

Loksa
Добавила в твой файлик! Пасибка

Марика33
Конечно, получится, Леночка, раз уже пузырьки пошли! Ты вчера поставила?

Елена Kadiewa
Ага! Это хмель, что с дачи со стены собрала. Но я вчера добавила немножко рж. муки, а утром уже по норме. Стоит возле батареи.

Марика33
Леночка, если у тебя получится активная закваска, то возьмем на вооружение сбор зимнего хмеля.
Ксюш, про варенье попозже напишу.

marina-mm
Марина, вот спасибо, как меня успокоила! А то пристаю ко всем с кислотностью. Вот теперь знаю, что вкус у моей такой как надо!
А ягоды у нас никогда много не бывает, сколько соберешь, столько и слопают. А хочется и зимой чтобы было чем полакомиться, выкручиваюсь.

milvok
Девочки, глядя на вас и я вырастила такую красавицу. Муж уже несколько лет просил «Сделай закваску из хмеля!» Но у меня проблема, помогите её решить. Вчера ей было около 2-х суток, она пела и плясала в тепле, после перемешивания за час выростала в раза 3. убрала её на ночь в холодильник, а на утро тишина. Замесила опару- еле-еле жива после 8 часов в тепле. Что я делаю не так?

Loksa
milvok, может ей не очень тепло? или густая опара?

Марика33
milvok, полагаю, что у вас все нормально. Опара редко сбегает, она же у вас с пузырьками, живая?
Замешивайте тесто на хлеб, поднимется и выпекайте.

marina-mm
Марина, у меня все получилось! Вот хлебушек, состав как я привыкла, только на закваске.

Самая простая хмелевая закваска

Пшеничный - 500г, ржаной - 670г. Положила закваски побольше и ура!!!
Спасибо всем за помощь! С закваской мы подружились.

Loksa
Марина, Маладец!

Марика33
Марина, поздравляю с успешным результатом! Такой черный - это у тебя на отрубях?
Мариш, теперь будешь знать, что бОльшее количество закваски не испортит хлеб. Я вообще то не умею ничего рассчитывать, смотрю, если у меня закваска старая и уже не очень активная, кладу больше, а если свеженькая, ее немного достаточно.

marina-mm
Марина, так первый раз же с закваской. Теперь уже не страшно.
Ржаной - 200г ржаной муки, 100г пшеничной 1с и 50г-отруби пшеничные и 3ст. ложки солод.
Пшеничный - 230г пшеничной муки 1с и отруби 60г. Муки могу добавить по состоянию колобка.

Omela
Марина, ты не поверишь... достала сейчас свою закваску из холодильника, а там такоеееееее!!!


Самая простая хмелевая закваска

Ожила моя красотка!!!

Loksa
Ух ты - «медленный газ» Ксюша мы об этом говорили! Надо ждать-чудА!

Omela
Та ваще... я в шоке.. не собиралась печь, но поставила на завтра опару, раз такое дело. Она даже цвет изменила.. была темная очень, а сейчас посветлела и вся такая густая и пузырчатая.

marina-mm
Как здорово!

Omela
Да... чудеса.. посмотрим, как завтра тесто поднимет.

Марика33
Ксюш, очень интересное поведение закваски. Поздний старт у нее оказался, хорошо, что одумалась. Давай подождем, как она завтра тесто поднимет. Ну очень загадочная дама оказалась. Решила реабилитироваться.

Lёlka
Ожила моя красотка!!!
Это из «зимнесобранных» шишек?

Анна Филипповна
Заинтересовалась вашим диалогом про хмелевую закваску. У меня с ней тоже «непонятки». Главный интерес мой связан с идеей применения «зимних» шишек. Сколько читаю, везде пишут, что очень важно собрать их до пожелтения, до полного увядания - светло-зелеными. Что я и сделала осенью. А вы ратуете за зимний сбор. Я вижу, что зимой от хмелевых шишек вообще мало что остается на лианах.
Если можно, нельзя ли поподробнее, чем лучше хмель, собранный зимой по вашему опыту?
Спасибо большее.

Елена Kadiewa
Анна, мы не ратуем за сбор зимних шишек! В нашем городке я не смогла купить хмель в аптеке, поэтому собрала на дачеу и ПОПРОБОВАЛА поставить закваску, интересно же! Бродит вроде, но никуда не убегает, такая спокойная девочка. Это просто эксперимент.
Вы темку почитайте, там написано и про сбор, и про время, и про созревание шишек.
Надеюсь, что ответила на Ваш вопрос, пока хозяйки рецепта нет.

Марика33
Это из «зимнесобранных» шишек?

Оля, у Ксюши очень старый был хмель, никак не хотела закваска работать и в результате у теста была длительная расстойка.

елена kadiewa, Леночка, спасибо за быстрый ответ Анне!

Если кто то попадает на страничку, обычно читают последние посты и складывается мнение. Наша задача разрулить ситуацию.

milvok
Loksa, marika33 Хлеб я испекла, стоял-раздумывал почти часов 16. В итоге приплотный каравайчик получился, но вкус отличный. Я разбавила свою закваску отваром хмеля и мёда и ещё поставила в тепло. может наберёт силы?

Марика33
milvok, Очень странное поведение вашей закваски, даже не могу понять причину. Вы говорите, что она очень активно работала и вдруг успокоилась намертво. Холод ее не может испортить, а вот повышенная температура (выше 28) может убить все живое.
16 часов для поднятия хлеба очень много.
 Вы правильно сделали, что ее оживили, если нормальный хмель, она должна возродиться.
Можно опару поставить, когда она еще бродит. Я вчера так и сделала, но взяла немного больше закваски, потому что она очень воздушная.
Утром в 7 часов поставила опару и в час уже испекла хлеб. Чуть больше, чем за час хлеб увеличился почти в три раза.
Желаю Вам успехов в выпечке пушистого, воздушного хлебушка!


Марика33
Ксюш, спасибо большое за новый рецепт хлеба!
 Сходила, посмотрела, взяла в закладки, надо купить анис и тоже добавить в хлеб.
Здорово, что у тебя такая активная закваска стала, хлеб подняла прекрасно!
Значит можно реанимировать старый хмель.

Omela
Марина, спасибо тебе! А так можно использовать не только анис. но и фенхель, тмин, кориандр и пр. А в свое время я пекла на отваре из лаврового листа
Апульский хлеб в духовке


Марика33
Ксюша, я часто добавляю в хлеб что-нибудь : сушенный лук, перец, помидоры, семечки, орехи, мак, тмин, кориандр, анис ни разу не добавляла и с яблоком не пекла, хочу попробовать тоже.
На томатном соке получается красивый и вкусный хлеб.
Пойду посмотрю твой Апульский хлеб, спасибо, Ксюш!

Mila1
marika33, Мариночка, с ДНЕМ РОЖДЕНИЯ!!! А я сегодня решилась, купила шишки хмеля, сделала отвар, стоит остывает. завтра продолжу. Надеюсь все получится Только у Вас на фото он такого злотисто-коричневого цвета, а у меня в ковшике сейчас нет такого насыщенного цвета, какой-то светлый. Хотя кипятила на рассекателе 25 минут.
Да... еще меня очень заинтересовало сообщение про какой-то Ваш замечательный сыр. Скажите где можно посмотреть рецепт. Спасибо!

Ирин А.
marika33, Марина, с Днем рождения!!!
 

Самая простая хмелевая закваска

Ирин А.
Расскажу про мои опыты с закваской. Стоит в холодильнике, пузырится, но не поднимается, такая степенная, послушная, не убегающая.
Вот сегодняшний (уже третий на этой закваске) хлеб, на опаре. Остался кусочек теста, сделала шаньгу с сыром.

Самая простая хмелевая закваска Самая простая хмелевая закваска Самая простая хмелевая закваска

Хлеб нравится, очень вкусный. Когда остыл я 2 куска съела с маслом и джемом, хотя в холодильнике стоит торт, но мне было так вкусно, что и торта не надо.
Только у меня в хлебной форме почему-то бока плохо запекаются. Верх уже даже слишком запечен, а бока белые. Пришлось еще без формы на какое-то время ставить в духовку, подрумянить. Я думала, что в алюм. хлеб. форме должны бока хорошо запекаться. Или нет?

Марика33
Mila1, Людмила, спасибо большое за поздравление!
Отвар хмеля, да, золотистый, желтенький, может он у вас мало выкипел? Вы уже поставили закваску, начала работать?
Людмила, я писала о сыре в беседке, но там невозможно найти в 200 страницах, я вам отправлю в личку как я делаю, чтобы здесь не ставить пост о сыре.

Марика33
Ирин А., Ирина, спасибо за поздравление!
Ира, закваска не всегда стремиться сбежать, чаще спокойно себя ведет.
Ира, я тоже пеку хлеб в формах из сплава алюминия. Муж покупал на хлебозаводе. Хлеб зажаривается везде равномерно. Скорее всего это мудрит духовка у вас.
Я последний раз пекла хлеб на березовом соке. остались 2 банки закупоренные, уже старые, не рискнули пить, а вылить жаль стало. Получился пышный, вкусный хлебушек.
Все же на хмеле получается традиционный, классический хлеб, он никогда не приедается.


Самая простая хмелевая закваска

колобашка
marika33, с наступившим Вас днем рождения!
Я вот сделала закваску хмелевую, долго она у меня готовилась, 3 дня аж. Замесила сегодня с утра тесто на хлебушек, а оно не шевелится даже. На кухне тепло, во всю готовлю, почему тесто не растет?

Марика33
колобашка, Спасибо Варя за поздравление!
А закваска у вас хорошо бродила, активно? Вы опару ставили на ночь?

Mila1
marika33, Мариночка, закваску вчера поставила часов в 12 вечера уже. Простояла всю ночь, сегодня день, но что-то никакой движухи видимо ручки у меня не для заквасок (хотя с дрожжами тесто замечательное всегда). Вот и живые дрожжи второй раз поставила (первые вылила), никак не получаются. Криворукая я какая-то

MariV
Mila1, Людмила, дело не в ручках. СтОит при очередном форумском буме заквасок ещё раз перечитать вот это.

Веточка
Девушки, я тут поиском находила рецепт другой закваски на хмелю, там его надо было в термосе запаривать.
Может не стоит прям варить хмель 15 минут? Может необходимо настаивать?

Обычно травки-муравки не советуют варить

колобашка
Закваска хорошо бродила. А опару я не ставила, замесила сразу всю муку и 100 г. закваски, остальную поставила в холодильник.



Рецепты в разделе «Закваски»

Постные блюда

Новое