Самая простая хмелевая закваска

А в хлебопечке можно это изделие выпечь?

Самая простая хмелевая закваска #286
Самая простая хмелевая закваска #368
Самая простая хмелевая закваска #383

А в хлебопечке можно это изделие выпечь?

Иржи, тут основная часть рецептов для ХБ. Но можно также в мультиварке, духовке, пиццепечке.

Я случайно обнаружила, какая добавка продляет жизнь хлебу - капсаицин, то бишь красный перчик, я добавляю целую чайную ложку порошка на тесто из двух-трёх стаканов муки. Хотя это конечно на любителя, ибо хлебушек остренький получается, но мне такой оченно нравится и он долго не плесневеет.

КроНа, очень интересно, но это всё же для любителей острого)

katko, хлеб не плохой, но дырочек маловато. обрати внимание на температуру и еще нельзя давать долго стоять тесту. Самое большое один подъем, обминка, подъем и выпечка. Если затянуть процесс, то тесто может не подняться на максимум.

Мариночка, а эти добавки были с цельных высушенных продуктов или из жмыха?

Таня, морковь была из жмыха, остальное все из сушеных овощей. Разницы в длительности хранения хлеба не увидела. а различные добавки для меня стали лишними, даже масло стала чувствовать и исключила его при выпечке хлеба.
КроНа, спасибо за информацию! попробую с перчиком. Мы очень уважаем остренький перчик, везде его добавляю понемногу, в хлеб не пробовала.
marina-mm, Мариша, рада видеть тебя! Спасибо за помощь, была очень занята два дня!

Марина, обминка обязательно? я замесила, через 20 мин вымесила основательно уже и вот 3 часа стоит... но не сказала бы, что в два раза поднялся...
выпекать запускать?

Катя, обминка не обязательна. Я пробовала и с ней и без нее. нравится больше без обминки и быстрее. Валера пробовал двойную, не пошло у него, теряет силу закваска.
Три часа расстойки много для твоей активной закваски. Температура в кухне сколько? А сколько опара у тебя стояла?

как много? а оно ж не растет в объемах
25 у меня, но я еще в духовой шкаф с лампочкой убираю, перегрела думаешь?

25 градусов нормально для теста, должно было подняться в 1.5 - 2 раза. Может и правда перегрела, если выше 30 там у тебя было?

опара стояла часов 10 с чем-то...
да оно и не росло при 25, вот прям почти совсем, я в шкаф убрала, 30-31 оно там не больше



я вобщем-то его печься поставила уже, решила попробовать с хлебом сразу
крышу так сорвало основательно ему прям оторвало даж)

уберу страшилку с глаз долой))

вот так не получилось...
этот и вовсе без дырочков внутрях
прям и не знаю даже

Катя, такая сорванная крыша говорит, что у тебя тесто не поднялось, не хватило ему времени для подъема. Попробуй тогда оставить на большее время его, раз уж оно у тебя не поднялось.

Марина, да я и знаю, что раз сорвало, то не дорасстоялось
а ты говоришь 3 часа много... а ещё и мало...

Катя, я ориентировалась на твою закваску. Она у тебя очень активная, должна была бы поднять быстрее. Но теперь держи подольше и побольше меда добавь в тесто, быстрее поднимется.

Утром поставила опару, в 15 часов было замешено тесто и в 18.30 испечен хлеб.

я сейчас на 99 стр...
у меня видимо слишком долго опара стоит почему-то ждала, чтобы в два раза увеличилась онаа
и ещё я видимо слишком крутую её завожу.
так, ошибки, будем лабораторку переделывать



пойду дальше дочитывать)
спасибо, Марина

Катя, ты на опару можешь не смотреть, пусть она бродит и увеличивает бактерии, совсем не обязателен ее подъем. Да, еще, будет лучше, если ты в опару не добавишь меда или сахара. Только жидкость, закваска и мука, даже неважно какой густоты она будет. А при замесе теста положи мед или сахар.
Опару все же лучше на ночь ставить, а утром замешивать тесто.

опару без меда и ставила

Опару все же лучше на ночь ставить, а утром замешивать тесто.

с рабочим графиком это не вариант для меня.. если только в выходные, а я хочу и в будни печь
опара у меня стоит днем в тишине и темноте, так что примерно так же)
давай ещё проясним немного что есть " на ночь» это какой временной отрезок? ибо ночь она у всех в разное время начинается)))

Ну, примерно с 22- 23 часов и до 8 утра у меня стоит опара. А утром, если ставлю, то часов в 17 замешиваю и часа через 2-3 пеку хлеб.

будем лабораторку переделывать

Я прочла все страницы и слежу за темой. Сделала закваску из аптечного хмеля, старалась поддерживать температуру 27град. в приоткрытой духовке с включенной лампочкой. За 2 дня она у меня не поднялась, на третий день поднялась где-то на половину, убрала в холодильник. Попробовала испечь хлеб, хлеб не поднялся. В холодильнике закваска не расслаивается, но и не пузырится. Мне из деревни прислали домашний сушеный хмель (аромат божественный!), вот теперь думаю новую закваску лучше сделать или попробовать оживить старую (она у меня, наверное, больше 2-х недель стоит). У меня вообще нет никакого опыта выпечки хлеба, поэтому даже и не рассчитывала, что у меня все с первого раза получится.
Мариночка, спасибо Вам за тему и подробные ответы, я верю, что у меня тоже все получится, даже приблизительно знаю свои ошибки.

Марина, ещё подскажи, ты заводишь опару на 300 мл жидкости (для лепешек в Принцессе), а муки сколько примерно сыпешь?

Лена, можно сделать свежий отвар из деревенского хмеля, взять на половину и соединить с первой закваской, оставить ее в кухне, она должна быстро начать бродить. Как будет готова, поставьте на ней опару, а потом сделайте замес хлеба.
 Не у всех все сразу получается. Все у вас будет хорошо! главное, что у вас есть отличный хмель! Успехов вам!
Катя, я беру ржаной муки в опару 2 кружки (200мл), при замесе хлеба насыпаю 3 кружки ЦЗ пшеничной. Получается тугой колобок, осторожно распределяю его лопатками по всей плоскости. Иногда могу одну кружку ЦЗ заменить вышкой. Получается уже другой хлеб.

Марина, эксперименты мои продолжаются, причины пока не выявлены, равно как и удовлетворящие результаты)
были выпечены ещё три хлеба с разной пропорцией рж пш муки
опара пузырится хорошо, тесто после замеса поднимается ооочень долго, несильно и мякиш не тот
всё правда съедается, продукты не выкидываются, вкус нравится



тему прочитала всю



в холодильнике закваска не бежит никуда, в мелких пузыриках



вычитала, что некоторые торкают немного её добавлением 50 г рж муки и воды



опыты продолжаются

я беру ржаной муки в опару 2 кружки (200мл), при замесе хлеба насыпаю 3 кружки ЦЗ пшеничной

Мариночка, скажите, пожалуйста, в опару на 300мл жидкости добавлять 2 кружки по 200мл каждая или всего 200мл муки?
Я когда первый раз пыталась испечь хлеб, на 330 мл жидкости количество остальных ингредиентов добавляла из расчета 1/3 от указанного количества в рецепте на 1стр., в опару получалось максимум 1 стакан ржаной муки, потом добавила 1,2 стакана ЦЗ муки и 0,5 стакана в/с. Наверное, еще и поэтому у меня ничего не получилось. Тесто оставалось очень липким, хотя я полчаса его вымешивала, побольше муки добавить побоялась.
А сегодня у меня уже получился вот такой хлебушек:
 

У Вас он тоже при выпечке уменьшается в диаметре?(У меня и пицца в Принцесске уменьшается тоже)
Делала так:

Закваску я обновила, добавив полпорции из домашнего хмеля. Закваска сразу стала мелкопузырчатой, поставила ее в тепло, она такой же пузырчатой и оставалась, но за 2 суток поднималась не более, чем на 0,5 см, убрала в холодильник, там она еще осела. Попробовала сделать тесто. На 300мл воды взяла 2 ложки закваски и 1/3 ложки меда,200мл ржаной муки, опара стояла ночь, было совсем немножко пузырьков, для теста опять взяла 1/3 от количества ингредиентов из рецепта с 1стр.(меда положила 1 ст. ложку). Минут 15 тщательно вымешивала деревянной ложкой, потом вымешивала руками минут 30, посыпая доску мукой, пока тесто не перестало липнуть к рукам. В итоге думаю, что колобок получился, был довольно мягким. Руками распределила тесто в Принцесске и засунула в духовку с включенной лампочкой, даже не надеясь, что оно подойдет. Посмотрела через 2 часа, а оно подошло, подержала еще часик, кажется, что подошло еще, до верха формы, мне кажется, не доходило 0,5-0,7см. Больше ждать не стала, посыпала кунжутом и включила печь на максимум. После того, как потухла зеленая лампочка, выпекала 14мин, затем перевернула и еще 3 мин. Корочка получилась не жесткой, но хрустящей, в середине толщина 2 см, по краям тоньше. На вкус хлебушек понравился, только соли я не доложила по невнимательности (вместо столовой чайными ложками мерила). Мой первый опыт думаю, что вполне удался. Буду признательна, если укажете на мои ошибки. В будущем хотелось бы научиться печь такой хлеб, какой был у моей бабушки, воздушный и с хрустящей корочкой, помню, что «дрожжи» она делала из хмеля.

katko, Катюш, закваска в холодильнике редко убегает, а вот почему она у тебя ленится тесто поднимать, непонятно. Закваска то у тебя активная. Ты опару ставишь на ржаной муке? Сокращала время выдержки опары? Попробуй побольше положить закваски, не бойся, в хлебе ее не будет чувствоваться.
Лена, отличный хлеб получился, у меня такой же мякиш бывает, весь воздушный.
Лена, если хотите получить пышный хлеб, то лучше печь его в форме, где мякиша будет больше. В Принцессе все же он плоский получается, на любителей корочек
Я тесто в пиццепечке распределяю лопатками, как бы налепливаю на бортики (так же и пиццу делаю) у меня оно запекается не уменьшаясь. И хлеб не переворачиваю, верх тоже румяный бывает. Но это зависит еще и от самой печки, они по разному работают.
Леночка, я беру муки 2 кружки ржаной в опару и потом при замесе 3 кружки таких же по 200 мл. Но мука разной влажности бывает.
Ошибок на фото не вижу, хлеб получился замечательным, рада вашему результату! Поздравляю!

и закваска в холодильнике не растет, но в мелких пузыриках
вобщем у меня пока только опара хорошо получается растёт и пушистая

У меня последнее время постоянно такая история с заквасками. Пузыри вроде по толще закваски есть, активные, но только набирает кислотность и не поднимает ничего. Я уже просто плюнула на закваски.

Наташа, а у тебя какая закваска?

marika33,

Много было всяких: французская жидкая по рецепту Эрика Кайзера, закваска для шедевра Лионеля Ватине, Хамельмана жидкая пшеничная, Калвеля. Это только что я помню навскидку. Плюнула. Не удалась ни одна. Некоторые по нескольку раз опробованы. В смысле, вырастить заново. Это при условии, что я растила/кормила закваски годами, пекла на них хлеб постоянно и все такое. В смысле - я не новичок и умею их выращивать и работать с ними. На Калвеля я пекла вообще невесть сколько и выращивала ее стописят раз, потому что имею привычку угробить))). И на тебе. Года два уже такая история. Температурные режимы выдерживаю до градуса и все такое. Не понимаю в чем дело!! Думаю, что дело не в виде закваски, а где-то что-то я упускаю... Не может же постоянн неудачная комбинация дрожжей и МКБ складываться. И воду использовала дистиллированную (для закваски Ватине, по-моему дистиллят нужен был), и как я только не изголялась))). На стадии гнилостных и слизеобразующих бактерий (самое начало, когда запах у смеси совсем не очень - это они) - прям пузырение, подъем, а вот потом - накопление кислотности, разрушение структуры муки (тянучкой становится все быстрее и сильнее) и никакого подъема...

Буду дальше пробовать... А что еще делать?))) Пока пеку на Зекове, которая хорошо хранится и требует меньше прыжков с бубнами, но аналогична обычной кустарной закваске.

Ната, ух ты и перечислила заквасок, я даже таких и не знаю. А хмелевую не пробовала?
Мне очень нравится хмелевая, простая и доступная, даже не хочу ничего другого, все на ней пеку.

marika33, Мариночка, спасибо за похвалу! Это мой первый получившийся хлебушек. Буду пока в Принцесске тренироваться, а потом может быть перейду на выпечку в форме.
Скажите, пожалуйста, в чем и как долго Вы вымешиваете тесто?

есть подозрения, что дело в муке... ну а в чём ещё? если Натуся вон скока перевыращивала, а чот началось... неспроста ж это
про хмель в роли заквасок почитала статьи, что парень тут в теме кидал, подробно и удачно описано его действие («позволяющие обеспечить высокое качество и микробиологическую безопасность хлеба»....«оказывает расслабляющие действие на клейковину и увеличивает пластические деформаций в тесте.» и т. д.)

katko, Катюш, закваска в холодильнике редко убегает, а вот почему она у тебя ленится тесто поднимать, непонятно. Закваска то у тебя активная. Ты опару ставишь на ржаной муке? Сокращала время выдержки опары? Попробуй побольше положить закваски, не бойся, в хлебе ее не будет чувствоваться.

да как же редко, ты писала, что у тебя постоянно сматывается из банки, что контейнер подставляешь
да, закваска активная получилась, что происходит сама не пойму, опыт с заквасками имеется, пусть не такой большой как у Наты, однако кое-что, получались же хлеба
опару на ржаной завожу, уже и её другую купила, типа там мука старовата, но закваска нс ней отлично получается же...
время сокращала, да, непомогло.. хлеба растут долго (внсь день) и неохотно.. и выпекаются тяжелыми и плотными, хорошо хоть съедобные))))
закваски в опару тоже разное количество клала, побольше не боюсь, я её ваааще не боюсь, может потому и не получается

katko,

А ты воду какую брала?

но я её серавно победю



Чучелка, Ната, ты не поверишь, даже родниковую



и на заваренном боярышнике, шиповнике пробовала и из-под фильтра 3 ступенчатого

katko,

Вот почему-то мне кажется, что я со своей фильтрованной водой и пролетаю! Как ты с родниковой. Соли воды тоже участвую в процессе и влияют на тесто. Поэтому для замеса теста осмосовская вода, например, не особо подходит, слишком мягкая, нужна более жесткая! Короче - долго рассказывать))). Во! Попробую-ка я на водопроводной! только дам постоять - хлор выветрить.

Ната, я тоже на воду думаю... но родниковая-то по идее богата всем, она из земли бьёт, через всякие там слои проходит, в лесу



расскажи потом, есть фЭфект

Ната, я тоже пользуюсь водой из фильтра обратного осмоса. Пол года стабильно пекла на хмелевой почти каждый день. Не думаю, что дело в воде. В конце концов, можно добавить щепотку соли в опару, но не думаю, что водопроводная вода это выход. Правда, может у вас она не такая ужасная.

Скажите, пожалуйста, в чем и как долго Вы вымешиваете тесто?

Лена, сначала вымешивала тесто руками на столе, нравится с ним работать, с удовольствием это делала. Потом стала вымешивать веселкой в кастрюле, меньше мытья стола и посуды. Да и легче так его вымешивать. А сейчас мне тестомес подарила дочь. Совсем без проблем стало, даже опару ставлю в чаше.
Девочки, вот что - что, а жидкость не может так отрицательно влиять на подъем теста. Я на чем только не пекла, на соках и отварах разных, на воде родниковой и водопроводной. Нормальный подъем всегда был. Но самый лучший на березовом соке.
Думаю, что причина в муке, там сейчас столько всего понамешано. У меня не было подъема на муке ЦЗ, купленной недавно, она даже на вес тяжелая и вид сплошных отрубей, хотя они ведь легкие. А тут, как будто там все тяжелые металлы собраны. выбрасывать жаль и я ее добавляю по чуть-чуть. На пакете даже не написано какая мука.
По поводу соли: читала, что соль сдерживает подъем, поэтому ее в опару не рекомендуют класть. Раньше при выпечке ржаного хлеба соль совсем не добавляли, потому что она не дает ему подниматься и соль предлагали отдельно в солонке, посыпали сверху ею.

Марина, соль в мизерных количествах не замедляет опару и даже наоборот. Читала на эту тему, к сожалению сразу не могу сказать где, поищу. Я тоже думаю, что дело не в жидкости. Возможно мало дрожжевых клеток в закваске. У меня когда закваска особую реактивность проявляла, замечала при разведении её в воде приятный дрожжевой запах.

Вот что нашла:
«А вы знаете, что соль иногда способна ускорить брожение? Я, когда прочла об этом, была удивлена, ведь принято считать, что соль замедляет брожение теста. Если ее добавить много (более 5% к массе муки), то это будет очевидно — тесто не двинется с места. А вот, если внести куда менее заметное количество (до 0,5% к массе всего теста/опары), то оно созреет быстрее, чем вообще без соли. Когда пекари заметили этот фокус, они стали применять его на производстве при выбраживании опар.»

Главное - не переборщить.
Я пробовала добавить щепотку соли в опару для пшенично-ржаного. Никакой разницы не заметила. Но проблемы с закваской небыло - она очень сильная была, а тесто месила хлебопечка, она замесит и липкое тесто и более упругое.

С мукой тоже возможно не всё хорошо. Добавки в ней тоже всякие бывают, может потому и портится закваска.

Подъему теста не помешает, а при выращивании может нарушить микробиологическую картину. К тому же соли имеются в виду не натрий хлор (поваренная соль), а целый список солей воды.

Пеку я тоже на воде из осмоса. Но с добавкой водопроводной. Потому что жесткость воды (соли) на качество теста влияет. Вот и выводить попробую на водопроводной (разбавленной). Потому что во всех моих заквасках все было по-разному. И муки какой только не было. Общим было одно: осмосовская вода.

Ната, а в фильтре остальные картриджи не с серебром случайно?

Людмила_К,

Вроде, нет. Хотя не факт, что муж не ставил, а мне не докладывал)). Потому что осмосу лет 5-6. Там уже и мембраны сменены много раз и тд. Спасибо за наводку, я у него спрошу!

разрез хлебушков: дырдочки есть, но мелкиеи сам мякиш плотный

Людмила, про соль интересно, но я буду лучше без нее все же опару ставить.
Сегодня у меня опара на тыквенном прокисшем соке. Кстати, хлеб получается лучше не на свежем соке, а на прокисшем
Наташа, для выведения закваски возьми не очищенную воду, она не мертвая, сработает.
katko, Катюш, но вот по мякишу видно, что он у тебя не рыхлый, не пышный, не мягкий, хоть и дырочки есть. Да и дырочки не равномерные, это говорит, что подъем теста был не благоприятный.
А ты не слишком ли густое тесто замешиваешь?

Марина, да по-разному пробовала и колобок и пожиже чуть... не льется конечно



а чего ему неблагоприятно непонятно.. температура 25-27, мука ржаная и 1 сорта пшеничная... и мёд ему и сахар пробовала предложить, а не растет))

Катя, литься и не должно, если будет жидкое, поднимется и опадет. Но и густое нельзя.

Марина, это я к сообщению не помню кого, кто вспоминал, что бабушка пекла в печи и выливала тесто

Катерина, можно предложить эксперимент. По жидкой опаре бывает сложно понять, вроде хорошо пузыриться, а в итоге слабовата. Когда мука и вода 1:1 как-то понятнее - виден рост в стеклянной баночке. Предлагаю взять столовую ложку с горочкой закваски + теплая вода и рж. мука по 100г. и посмотреть за какое время при ок. 28-29 гр. будет увеличение в 2 раза и будет ли более, чем в 2 раза. Тогда можно и судить о силе закваски. При хорошей закваске я за 3 часа успевала её ещё и осадить. Если же часа за 4 и до 2 раз не дотянет или с натяжкой - слабовата она.

Людмила, опыты проведу)
дело-то в том, что опара пузыриться и бродит хорошо... танцы с бубнами дальше начинаются)

Катерина, опара жидкая? Если жидкая, она может вводить в заблуждение. Пузырится неплохо. И только, если вы не раз видели такую же жидкую, но на сильной закваске, можете заподозрить, что что-то не так.

Вообще, если закваска поднимает хлеб, но долго, т. к. молоденькая и слабовата пока, можно же добавить дрожжей (если не противник их применения), а закваска через несколько обновлений сильнее станет, там и надобность в дрожжах отпадёт. Хлеб на закваске с дрожжами всё равно лучше, чем просто на дрожжах (если конечно закваска просто слабая, а не больная).

к дрожжам покупным страха не испытываю, более того, отличие их от диких» выращенных в закваске невелико, пользуюсь сырыми.
да добавлю в следующий раз, чего уж)



на закваске-полуфабрикате» Вики пекла же, да довольно тяжёлые ржаные хлеба, а тут прям что-то затык какой-т))

Катерина, я тоже сейчас полуфабрикатом балуюсь, понравилась больше, чем ожидала. Вот хмель раздобуду, отпочкую от полуфабриката и переведу в хмелевую. Хмелевая удобна тем, что белый хлеб можно печь, всего 40г закваски в 500г муки у меня идёт.
Затыки наверное у всех бывают. Вот вроде 100 раз делано, а тут не идёт и всё. Может лучше попробовать тогда вывести заново или переключиться пока на что-то другое, а потом с новыми силами.

А что вы имеете ввиду под полуфабрикатом?

Ната, закваска-полуфабрикат hlebopechka.ru...

ога, она

Я почитаю получше и повнимательнее, но первая реакция - нет. Это не закваска. Промышленные дрожжи ими же и останутся. Куда они денутся и с чего вымрут при благоприятной температуре? Выгода только в накоплении кислотности, что необходимо для ржаного хлеба. Но тут и я Зековой обойдусь точно так же. Только она 4 мес. в холодильнике хранится...

Ната, это дело каждого. И смотря кто как к промышленным дрожжам относится. Я не против промышленных и пеку на них иногда, если бы с ними получался такой же хлеб, как с закваской, вообще бы не заморачивалась. Но с ними, даже с маленьким количеством на опаре, хлеб другой. Как ни странно, полуфабрикат дает хлеб как на хорошей не кислой закваске (что мне нравится и в хмелевой), а не как просто на дрожжах. А вот про Зекову я не в курсе, что это и как?

Нашла я информацию по закваске Sekowa. Почитаю из интереса. Недешевая она, на сколько хватает и стоит ли...

Людмила_К,

Я совершенно спокойно отношусь к промышленным дрожжам. Использую постоянно, но практически только прессованные. Сухие стоят в холодильнике тоже для страховки. Дело даже не в этом, а в том, что это как бы разное. Для меня в смысле. Ну, уж если скакать в бубном вокруг баночки с закваской, то пусть она будет какая надо))). И если мне надо и то, и то одновременно (дрожжи и закваска) - я их сама смешаю в тесте (что и делаю, на самом деле почти постоянно: Хамельмановские хлеба почти всегда с добавлением дрожжей для стабильности результата). Но когда промдрожжи уже в исходной субстанции - для меня большой вопрос что там еще есть кроме промдрожжей. Другие колонии диких дрожжей вряд ли выживут под натиском агрессивных и холеных культурных штаммов. Кислоту накопят и «домашние» дрожжи, но аромат и вкус заквасочного хлеба - это далеко не только кислота (ее, кстати, вообще может почти не быть). Это именно комбинация целого ряда дрожжей и МКБ, продуктов их деятельности.
Я совершенно не против и не убеждаю, я просто пишу как это мне видится, вот и все.

Зекова - бакфермент в сухом виде. Хватает очень надолго, потому что банка большая (250гр), а для восстановления порции и получения половины литровой банки нужно 20гр сухого фермента. Восстановленная порция хранится в холодильнике до 4 мес. в стабильном состоянии и покое. Не киснет, не ползет никуда. Просто спит. Отбираться от нее (из банки) может по ложке, что я и делаю и потом корми хоть неделю подряд, хоть год и используй - у тебя в геометрической прогрессии будет столько исходной закваски - сколько хочешь. Она начинает вести себя как обычная закваска: растет и перекисает. Стабильными являются только исходные культуры, восстановленные по инструкции. Ну как-то так. На 3 буханки ржаного хлеба я беру 4 гр стартера))). Это примерно чайная ложка. Двое суток она кормится, работает/бушует накапливает кислотность (для ржаного это нужно) и пеку хлеб. Не надо мне потом 2 недели печь - и не буду. Материнская стоит в анабиозном состоянии в холодильнике. Как-то неделю кормила порцию закваски каждый день, а то и 2 раза: и то блины, то белый хлеб и прочее.
На сайте производителя она заявлена как полностью органик и закваска спонтанного брожения. Надеюсь, что не врут)). Приобрела большую популярность в Европе среди домашних хлебопеков.

Но в любом случае я выращиваю жидкую Хамельмановскую))). Потому что эта точно дикая. Просто Зекова у меня для надежности)). Я имею привычку гробить обычные домашние спонтанные закваски на раз)). На каждой стадии пока рост, хоть в основном и бактерий первого этапа (гнилостных и слизеобразующих - запах соответствующий), которые потом вымрут. Вода из-под крана. Температура 27 градусов (использую по максимуму). Создам отдельную тему и буду там упражняться)).

Ната, спасибо за пояснения! Может и я когда-нибудь попробую такое чудо, должно быть удобно

marika33, Добрый день! Решил сделать закваску. Но вопрос по хмелю. На базаре, он зеленый, сухой но без запаха. Закваска поднялась так себе.

Сегодня решил прямо с куста собрать Декабрьский. Тот который на кусте пожелтел, высох, раскрывшийся, с вылетевшими семенами, уже бурого цвета, но запах шикарный. Можно ли такой хмель использовать?

aton4, добрый день! Зеленый хмель, потому что собран рано, он не вызревший, он пустой, бесполезный. Сейчас можете собрать хмель и попробовать приготовить закваску на его отваре. Возьмите бОльшее количество для этого. Он, конечно, тоже уже не будет сильным, пыльца, самая полезная, давно с него слетела.
 Девочки собирали хмель в это время и даже позже, у кого то получилась отличная закваска, у кого то не очень. если все же она вас подведет, купите в аптеке хмель, там иногда бывает хороший.
Успехов вам!

aton4, добрый день! Зеленый хмель, потому что собран рано, он не вызревший, он пустой, бесполезный. Сейчас можете собрать хмель и попробовать приготовить закваску на его отваре. Возьмите бОльшее количество для этого. Он, конечно, тоже уже не будет сильным, пыльца, самая полезная, давно с него слетела.
 Девочки собирали хмель в это время и даже позже, у кого то получилась отличная закваска, у кого то не очень. если все же она вас подведет, купите в аптеке хмель, там иногда бывает хороший.
Успехов вам!

Спасибо). Попробую. Только промою его перед завариванием, потому что на нем подобие пыли хоть рос не у дороги.

Лучше не мойте! Все, что лишнее, осядет на дне, только дайте постоять, чтобы выпало в осадок.

Понял спасибо.

marika33, Добрый день! Искал чеабатту на хмелевой закваске, нашел тему hlebopechka.ru...

Не совсем понимаю как отмерить 300 ГРАММ жидкой хмелевой закваски и не многовато ли это...............?