Ванильный ростбиф с конопляными шпецле (Vanillerostbraten mit hanfspaetzle)

Категория: Мясные блюда

Кухня: австрийская

Ингредиенты

Куски говядины

4 х 170-200 гр

Соль, перец

по вкусу

Зубчики чеснока

9 шт

Мука ржаная

по вкусу

Сливочное масло

50 гр

Бульон или вода

250 мл

Крахмал

по вкусу

Лук

3 шт

Раст. масло для жарки

Для шпецле:

Яйцо

4 шт

Мука пшеничная, у меня

1с 400 гр

Мука конопляная

2 стл с горкой

Молоко

250

Мускатный орех

по вкусу

Вода или мука до нужной консистенции шпецле

Соль

по вкусу

Способ приготовления

 Ванильный ростбиф является классическим блюдом австрийской и в особенности венской кухни. Несмотря на свое название в рецепте ванили нет, но есть чеснок. Когда появилось блюдо, ваниль была очень дорогой специей, доставлявшейся из Месоамерики, и была доступна только аристократии. Чеснок в те времена в шутку называли «ванилью для бедняков». Подают ванильный ростбиф с жареной/отварной картошкой или лапшой.
   

  Лук нарезать кольцами и обжарить на раст. масле, отложить в сторону (для сервировки). Мясо обмыть, обсушить бум. полотенцем, немного отбить молотком. Приправить солью, перцем и 3-мя зубчиками чеснока, пропущенными через чеснокодавку. С одной стороны обвалять в крахмале. Быстро обжариваем мясо сначала на крахмальной стороне в раст. масле, потом на другой. Обжариваем до румяной корочки. Убираем мясо со сковороды.
 В сковороду добавляем сливочное масло и нарезанные лепестками 6 зубчиков чеснока. Заливаем бульоном и укладываем куски мяса крахмальной стороной вверх. Тушим под крышкой 20 минут.
  В это время готовим гарнир. Я выбрала шпецле из конопляной муки. Методику приготовления смотрим тутhttps://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=395672.0 , и просто заменяем часть муки на конопляную. В немецких магазинах конопляная мука составляет 5% от состава лапши, я сделала побольше. Мнеудобно делать шпецле из не плотного теста, поэтому в рецепте стоит "вода/мука до нужной консистенции". Т. е. если у Вас есть шпецле-пресс, можно сделать плотное тесто.
  Мясо готово, убираем его из сковороды, а в оставшийся чесночный бульон добавляем ржаную муку для загущения соуса. Если жидкость сильно выпарилась, нужно добавить воды, чтобы соуса было достаточно на 4 порции. Соус готов.
  На блюдо выкладываем шпецле, мясо, жареный лук и поливаем соусом. Приятного аппетита!

Программа: плита

Время приготовления: мин.

Порций: 4 порции

Ой все люблю, ну все! Хочу и мясо и шпецле! Очень вкусно!

Спасибки Ирочка! мужу такое мясо с соусом «ванильным» очень понравилось