Главная Кондитерские изделия Десерты и сладости Рулеты Штрудель с краснокочанной капустой и грушами (Rotkraut-Birnen-Strudel)

Штрудель с краснокочанной капустой и грушами (Rotkraut-Birnen-Strudel)

Автор

Штрудель с краснокочанной капустой и грушами (Rotkraut-Birnen-Strudel)

Категория: Овощные и фруктовые блюда
Кухня: немецкая
Штрудель с краснокочанной капустой и грушами (Rotkraut-Birnen-Strudel)

Ингредиенты

Для цельнозернового теста фило:
Мука цельнозерновая 120 г
Мука пшеничная 80 г
Вода 70 г
Масло растительное 15 г + 15 г
Яйцо 1 шт
Масло сливочное (для смазки) 40 г
Соль 0,25 ч. л.
ДЛЯ НАЧИНКИ
Груша 300 г (очищенной)
Масло сливочное 30 г
Сахарная пудра 10 г
Вино красное (у меня портвейн) 3 ст. л.
Соль по вкусу
Корица щепотка
Крахмал кукурузный 10 г
Чеснок (не добавляла) 1 зубчик
Гвоздика (не добавляла) по вкусу
Капуста краснокачанная 200 г (уже нашинкованной)

Способ приготовления

  • Штрудель (нем. Strudel — «вихрь, воронка, водоворот») — всем хорошо известное немецкое мучное блюдо в виде рулета из скрученного трубкой листового теста с различной начинкой.
  • Первый известный рецепт штруделя (молочно-кремового) датирован 1696 годом и был напечатан в поваренной книге неизвестного автора, изданной в Вене. На данный момент экземпляр этой книги хранится в Городской библиотеке Вены.
  • Традиционно штрудель готовится из вытяжного теста, хотя в современных рецептах можно встретить и другие, более простые методы приготовления теста для этого мучного блюда.
  • Рецепт, который я хочу предоставить Вашему вниманию, использует готовое тесто фило из цельнозерновой муки. Подобного теста я в продаже не встретила. И, наконец, решилась приготовить его сама. При этом нужного рецепта я также не нашла. Мой рецепт основывается на приготовлении вытяжного теста фило из пшеничной муки. Для того, чтобы тесто можно было считать цельнозерновым, я взяла 60% этой муки и 40% пшеничной муки. Итак, попробуем:
  • 1. Муку просеиваем, смешиваем с растительным маслом (15 г), яйцом и солью. Добавляем воду так, чтобы получился хорошенький колобочек - эластичный и немного липкий (такое количество воды получилось у меня, это ориентировочное количество). Я замешивала тесто в хлебопечке. Оставить тесто мин на 40, чтобы тесто стало более эластичное.
  • Штрудель с краснокочанной капустой и грушами (Rotkraut-Birnen-Strudel)
  • 2. В это время готовим начинку. Масло растапливаем на сковороде, добавляем сахарную пудру, прожариваем до растворения. Добавляем вино, затем тонко нарезанную соломкой капусту, приправляем солью и корицей, слегка поджариваем (по рецепту - 30 мин, мне показалось это очень долго). Добавляем обчищенную и нарезанную кубиками грушу, крахмал, немного поджариваем и выключаем огонь.
  • Штрудель с краснокочанной капустой и грушами (Rotkraut-Birnen-Strudel) Штрудель с краснокочанной капустой и грушами (Rotkraut-Birnen-Strudel) Штрудель с краснокочанной капустой и грушами (Rotkraut-Birnen-Strudel)
  • 3. Зачастую это тесто растягивается на ткани, посыпанной мукой. Лучше готовить на столе, к которому можно подойти со всех сторон. Я готовила на кухонной столешнице, но на столе было бы удобнее. Итак, выкладываем тесто на ткань, посыпанную мукой, раскатываем тесто скалкой. Смазываем тесто маслом (15 г) и начинаем вытягивать. Для этого нужно аккуратно равномерно вытягивать тесто от центра к краю по всему периметру, затем взять пласт теста двумя ладонями по центру, вытягивая центр. Тесто должно стать настолько тонким, что через него можно читать газету. У меня тесто с цельнозерновой мукой, поэтому буквы просматриваются не отчетливо. У меня получился пласт примерно 50х70 см. Для лучшего понимания можно посмотреть видео по приготовлению вытяжного теста
  • Штрудель с краснокочанной капустой и грушами (Rotkraut-Birnen-Strudel) Штрудель с краснокочанной капустой и грушами (Rotkraut-Birnen-Strudel)
  • 4. Смазываем пласт теста растопленным сливочным маслом, выкладываем с одной стороны начинку, отступая немного от края. Затем начинает сворачивать рулет, приподнимая край ткани (для этого она и нужна - иначе тесто просто порвется при формовке рулета). Выкладываем штрудель на смазанный простеленный бумагой противень У меня получилось по диагонали. Сверху тоже немного смазываем маслом, чтобы избавиться от муки.
  • Штрудель с краснокочанной капустой и грушами (Rotkraut-Birnen-Strudel) Штрудель с краснокочанной капустой и грушами (Rotkraut-Birnen-Strudel)
  • 5. Запекаем при температуре 1600С 25-30 мин до золотистого цвета.
  • 6. Вот такой разрез у меня вышел. Получилось 3 слоя теста. Можно было бы сперва свернуть тесто пополам, затем формовать штрудель - так бы получилось 6 слоев! Было бы красивее!
  • Штрудель с краснокочанной капустой и грушами (Rotkraut-Birnen-Strudel)

Время приготовления:

2 часа

Программа приготовления:

ХП, плита, духовка

Примечание

Тесто получилось очень вкусным! Что касается начинки, мне она показалось вкусной и необычной, муж спросил: "При чем тут капуста?" В любом случае, рекомендую приготовить штрудель с таким тестом и с той начинкой, которая по душе!
Источник - 🔗

*NataliARH
тесто зачетное! (y)а начинка какая красивущая я мужа понимаю)))) но приходится пробовать рецепт в его оригинале! а потом уже нам доложить как и чего
*Пулисян
Спасибо, Наташенька, за поддержку! Процесс приготовления вытяжного теста весьма занимательный. Если ты еще не видела видео по технологии очень советую посмотреть - так прикольно!
*NataliARH
обязательно посмотрю!

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту