Сало "Цыганское" в Мультиварке-коптильне USP-1210S

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты
Свиная кожа
Соль
Специи
Чеснок

Способ приготовления

Любое блюдо, приготовленное из свиной кожи с маленькой прослойкой сала, в нашей семье называют Цыганским. Почему? Не знаю. Наверное потому, что оно очень недорогое. Но вкусное и красивое.
Свиную кожу иногда у нас на рынке отдают бесплатно. Если же нет, то стОит она сущие копейки.
Блюдо же смотрится нарядным даже на праздничном столе.
Я расскажу о трех вариантах приготовления "Цыганского" сала.
I. Ножом аккуратно срезаем с кожи сало. Кожа выглядит примерно так:
Кожу солим и ставим коптиться. Режим "Горячее копчение" минут на 20. Не забываем залить вниз чаши стакан воды. Я копчу на ольховых опилках. Их слегка смачиваю водой. Если хочу что бы был красивый цвет, то добавляю половинку чайной ложечки сахарного песка.
После копчения кожа выглядит так:
Пока кожа коптится, пропускаем через мясорубку срезанное сало, чеснок. Добавляем специи (я кладу только черный перец) и соль.
Выкладываем на кожу подготовленное сало.
Сначала закрываем одной половинкой кожи.
Затем второй.
Получившуюся колбаску сразу же заворачиваем в пищевую пленку.
Продолжаем процесс.
Все полученные колбаски кладем на сутки в морозилку.
Потом достаем, даем оттаять, режем и наслаждаемся.
II. Если сало осталось, а кожа уже вся использована, то в пищевую пленку заматываем колбаску из сала.
И тоже ставим на сутки в морозилку.
III. Этот способ совсем простой. Берем шкуру с маленькой прослойкой сала. Натираем солью и, при желании, специями, ставим на сутки в холодильник. На следующий день сворачиваем его рулетиком или складываем книжечкой, фиксируем ниткой и ставим коптиться.
В итоге имеем вот такую вкусняшку:
Далее желательно поставить сало под пресс, но в нашей семье любят "рыхлые" кружочки.
Есть несколько нюансов. Если хотите совсем мягкую шкурку, то перед копчением ее немного потушите в мульте. Я заливаю воду, кладу кожу и выставляю режим "Рис".
Если не хотите коптить, а цвет кожицы не желаете терять то положите в чашу мультиварки луковую шелуху, залейте ее соленой водой, положите шкуру и потомите на "Мультирежиме" минут 10-12. А дальше все по рецепту. В третьем варианте, если слой сала большой, то время томления увеличьте до 20 минут.
К сожалению нет фотографий нарезки. Фотоаппарат разрядился. Но, поверьте, сало смотрится очень нарядно.
Приятного аппетита.

Программа приготовления:

копчение, мультиварка

Свиные шкурки с чесноком (Spline)

Просто сало (Туманчик)

Rada-dms

Интересно как! :girl-yes:Еще одни рецепт сала в копилку! Спасибо!!!

MariV

Ой, как интересно, утащила в закладки!

Рарерка

Повышено слюноотделение наночь
Срочно нужны шкуркииииии

toffee

Rada-dms, MariV, Рарерка, спасибо!

Забыла уточнить: если хотим совсем мягкую корочку, то сначала тушим в мультиварке, а потом коптим на режиме "Холодное копчение".
И еще, это сало всегда храним или в пищевой пленке или в полиэтиленовом пакете. В противном случае кожица заветривается и может стать очень жесткой.
Я всегда такого сала делаю много. Порции разного размера. И замораживаю. По мере необходимости достаю пакетик, выкладываю на нижнюю полку холодильника и часа через 3-4 можно уже кушать. Хотя можно и замороженное резать. Но очень острым ножом. В таком случае кружочки можно делать тонюсенькие. Они очень красиво на тарелке смотрятся.

Поверьте, это блюдо хотя и дешевое, но на праздничном столе не проигрывает дорогим колбасам. Съедается в первую очередь.

Rada-dms

toffee, спасибо за подробности! Делать буду летом в коптилке!

Рарерка

Я опять ЭТО на ночь глядя увидалааа
Теперь еще больше хочууууууу

toffee

Вот вариант тарелочки Цыганского сала:
Сало Цыганское в Мультиварке-коптильне USP-1210S

Сегодня к отварной картошечке с укропчиком подавала. Каждому по его желанию. Тут Цыганское сало копченое рулетиком, один кусочек комбинированного и молотое без шкурки с черным перцем, с паприкой и без обсыпки, только с чесноком и солью.