Утиная лапша с белыми грибами ... сушеными

Категория: Первые блюда
Кухня: русская
Утиная лапша с белыми грибами... сушеными

Ингредиенты

Утка (или суповой набор от утки)
1
Лапша (лучше домашняя)
100 г
Грибы сушеные (боровики)
100 г
Морковь
2 шт
Лук репчатый
3 гол
Зелень
1 пуч
Специи и приправы (по вкусу)
1 ст. л.

Способ приготовления

 Что может быть приятственней, чем похлебать в обед наваристой лапши из домашней утки? Вот и займемся.
  Собственно, делали тут недавно манты.
 

  Осталось после «того как» всякое тестяное непотребство. Высечка, техническим языком говоря. Вот ее надо взять и хорошо перемесить, до однородной массы. А если вдруг не случится однородности, то, в общем, то не страшно.
 

  Раскатать потом тесто скалкой, свернуть в рулон, а его уж порезать.
 

  Потом рулончики эти размотать, мукой присыпать, чтобы не слипались ленты между собой, и просушить. Вот вам и лапша домашняя.
 

  Утка. Кто-то из морозилки доставать пойдет, а у нас в деревне ... оно, конечно, хлопотнее – поймать сначала, потом эта ... ощипать в общем надо, но зато и вкуснее получается не в пример. Уж поверьте.
 

  А это грибы. Белые. Из соседнего с деревней леса. Мы сушенные взяли. Те что с прошлого года еще остались.
 

  Промываем. Сначала просто – под краном. А потом грибы надо замочить. В теплой водице. Минут на тридцать, как минимум. Чтобы размякли. Тут, кстати, аромат от грибов начинает исходить. Лесной такой... летний. И заодно всякие песчинки, если вдруг остались, отлипнут и смоются.
 

  Отмокшие грибы, еще раз очень тщательно промоем. Просто таки каждый надо промыть. Их ведь как ни чисть, а песок всякий там – дело такое. Коварное. Зачем нам в супе ненужный хруст? Незачем. Вот поэтому и промоем еще раз. А потом порежем. Очень мелко не надо, но порежем.
 

  Морковка.
 Один известный кулинарный гуру утверждает, что морковка корнеплод, т. е. вырастя в земле, оной пахнет, я морковку в этом супе использовать буду. У меня привычка такая – всяческие безумные авторитетные утверждения с житейской зрения совершенно абсурдные, во внимание не брать и пользоваться своим опытом. Вот какая красавица выросла на огороде.
 Мы ее, конечно, вымоем, почистим, а потом на крупной терке натрем.
 

  Лучок.
 Почистим и потом мелко, накрошим. Зачем? А пусть будет.
 

  Приступаем к готовке. Первым делом озаботимся бульоном. Утку разделываем и....
 Напомню о том как разделывали и почему для бульона была взята не целая утка, а лишь только суповой набор ... от утки. Вот тут подробно об этом рассказано:
 
 Итак.
 Сразу скажу, что ножки уткины грудку унесли ... или другими словами ножки и грудка были замаринованы и отставлены на «потом». А вот из всего остального, предварительно срезав с этого «всего» жир лишний, будем варить бульон.
 Жир для чего срезали? А мы потом его вытапливаем и картошку, например, на нем жарим. Ох, и увлекательная, я вам доложу, картошечка выходит. В смысле, что процесс ее поедания так увлекает, что пока сковорода не опустеет, не оторвешься. Так увлекательно.
 А мы все бульонные ку... тьфу ты! И придет же такое голову..., части утиной тушки, сначала обжариваем. И жирок лишний вытопим, и вкус бульону это действо придает, доложу я вам, неабнакавеннай! В общем – рекомендую! Ругать меня не будете.
 

  И, как водится, закладываем птичкины обжаренные детали в холодную водичку. Очень вам рекомендую взять воду из колодца. Чтобы, знаете, вкусная такая была, чистая и свежая. Но, замечу, что от появления накипи, это не спасет. Накипь шумовкой снимаем, и огонь убавляем до самого что ни на есть минимума. Бульон пусть не варится, а скорее томится. Насколько это, конечно, на плите возможно. Не печка ведь.
 

  Кстати, о шкварках. Я не удержался, добавил всяких кусочков кожи утиной с жирком, когда обжаривали всякие крылычки - косточки. И вот что получилось. Их потом с черным хлебушком, присолив ... и хрустя лучком ялтинским, даже без водки всякой, употребили с огромным и нескрываемым удовольствием!
 

  И главное дело, шкварки и прочие жиры от водоплавающей птицы, можно потреблять без страха перенапрячь организм жирными разными излишествами. Оно усваиваются нашими органами с удовольствием и без особого вреда.
 Но это я, допустим, отвлекся. Извините.
 Да. Обратите внимание, что жир утиный надо оставить в сковороде. Он нам нужен будет, а бульон и так наваристый, поверьте, будет – утка ведь.
 Пока бульон томится. Будем заправку готовить.
 Возвращаем сковороду с утиным жиром на плиту.
 И как только жирок раскалится, то лучок сразу в сковороду и отправляем. Обжариваем его до того состояния, чтобы он почти запрозрачновел.
 

  И тогда уже в сковороду отправим морковку. И будем ее, помешивая, тушить. До сладкой мягкости.
 Тут я обращу внимание вот на этот девайсик. Сито такое плоское. Жир, он ведь как раскаляться начнет, брызгаться будет. А это неправильно. А накроете сковороду таким ситечком, глядишь и без лишней грязи обойдетесь, и руки от ожогов убережете.
 

  А потом уже добавляем грибы.
 

  Перемешиваем, убавляем огонь до минимума и накрываем сковороду крышкой. Пусть тушится. Минут двадцать, как минимум. Только время от времени помешивать не забывайте.
 А пока заправка доходит, вынимаем мясокостный набор из кастрюли.
 

  И отделим мясо от костей. Мясо потом искрошим на удобносъедаемые кусочки.
 

  А потом вернем его в кастрюлю с бульоном. И подождем, пока закипит. И как только, так сразу заправку выложим в бульон. Шумовкой, аккуратно, чтобы сковороду не ободрать, покрытие керамическое не испортить, и жир лишний в кастрюле не нужен. Там и так его хватит.
 

  Хорошо перемешиваем. Вот какой бульон получается. Прозрачный, с жирком, а уж ароматный какой..., тут такое сплетение: и утиный дух, и грибочкин летний лесной аромат, и овощи свое добавили.
 

  Накрываем кастрюлю крышкой и пусть себе потомится еще минут двадцать.
 А минут через эти двадцать, добавить в бульон лапшу.
 Я, знаете, жирок лишний собрал с поверхности бульона, перед тем, как лапшу закладывать. Показалось, что больно жирновато получится. И, знаете, не прогадал. Минут пятнадцать варим, а потом высыпаем зелень рубленую и варим еще мину пять – десять.
 

  Ну и собственно вот!!! Ароматная, наваристая ... очень вкусная! Все-таки утиный бульон из домашней утки – это особая статья. Это вам не курица какая-нибудь заокеанская, химической гадостью вскормленная, электричеством замученная.
 Кушайте на здоровье!
 

  Ангела вам за трапезой!

Утиная лапша с белыми грибами... сушеными

Рецепты с похожими ингредиентами


gala10
Боже мой, как же вкусно расписан весь процесс... Спасибо огромное и за рецепт, и за его изложение, и за фоты!

Туся Тася
Мама дорогая! Да это же песня!!!

ИванычЪ
но... сама лапша гораздо вкуснее

marlanca
Прямо не рецепт а песня...., спасибо большое за доставленное удовольствие...

ychilka
И утки дома замороженном не имеется, а прочитала - в общем лапшу сделать не проблема, лук и морковка есть, осталось дело за малым - уточку при купить)))

Туманчик
Спасибо за рецепт, а отдельное спасибо за описание - за душу берет!

nakapustina
Мне все это действо напомнило рассказ любимого мной А. П. Чехова «Сирена». Бесподобно

Arka
Оооооооооооо! очень аппетитно и рассказано и показано! супер!

А у меня есть собранный и замороженный концентрат от тушеных утиных окорочков, без мяса конечно. А еще есть домашние уже высушенные феттучини, - та же лапша. А грибы сушеные белые - в больших количествах.
Чего нет так это пучка зелени, однако в наличии зеленый лук. Подойдёт? Как раз сегодня думала, что бы мне из утиного концентрата сделать. Ну, тут, на ХП, всегда так: только сильно задумался, тебе - бац! - рецепт кто-то подкинул! Материализация мыслей, во!

И ещё вопросик. А настой от грибов идёт в суп?

Arka
И где тот ИванычЪ?
Я уже грибы замочила...
Рука не поднимется вылить настой

ИванычЪ
Нет настой я не использовал. Хотя..., думаю - вредным не будет.

Arka
Спасибо! Было очень вкусно!!!

Утиная лапша с белыми грибами ... сушеными

ИванычЪ
Arka, порадовали..., значит не зря я репортаж делал.
А выглядит очень вкусно!!!

Arka
Достала сегодня с балкона супец. Смотрю, а это и не супец вовсе. Застыло всё холодцом. Вот это навар получился!

ИванычЪ
Нормальное явление, если правильный бульон.

Gale4ka55
Читаю ваши репортажи и наслаждаюсь! Вам нужно выпустить книгу кулинарных рецептов - поверьте, это будет Бестселлер (вот прямо так - с Большой буквы). Спасибо, что доставляете такое неописуемое удовольствие. Кстати, я тоже всегда уточку предварительно обжариваю, когда борщ с ней готовлю. Это действительно придает особый вкус и аромат

ИванычЪ
Спасибо. Обжаривать для бульона - это, действительно, правильно... А книжку... хлопотно это.

Bast1nda
Я ее сделала! Очень вкусно. Интересный утиный вкус, мне нравится больше, чем индейкин.
Спасибо!

Утиная лапша с белыми грибами ... сушеными

ИванычЪ
вот личное мое мнение..., индейка для бульонов-супов, в принципе, не подходит. А вот утка, как раз, что называется, в самый раз!...

Bast1nda
ИванычЪ, а индоутку если возьму? Их прямо у нас разводят, есть почти всегда в продаже свежие. Она же тоже почти утка?

ИванычЪ
Да не хуже получится. Грудку удалите для других дел, а остальное в бульон. Не пожалеете.

Bast1nda
ИванычЪ, спасибо.

Kapet
ИванычЪ, а индоутку если возьму? Их прямо у нас разводят, есть почти всегда в продаже свежие. Она же тоже почти утка?
Почему «почти» утка? это и есть самая что ни на есть настоящая утка. Об этот гугл говорит приблизительно так:
Мускусная утка /Cairina moschata/ — крупный самостоятельный вид древесных уток, дикие популяции которых, распространены в Мексике и Южной Америке. К индейке никакого отношения не имеет, хотя и называется часто индоуткой!

Хотя встречается и такое: По образу жизни и анатомически индоутка является как бы переходным типом между утками и гусями.



Рецепты в разделе «Грибные супы»

Постные блюда

Новое