◄ Назад 1 ... 130 131 132 133 134 [135]

"Вечная" закваска

teara
Среда, 16 октября 2019 года, 19:31 | "Вечная" закваска

я выводила Кальвелевскую, сейчас сделала Хамельмановскую. Вернее, мне кажется, что она Хамельмановская. Поначиталась, что у Хамельмана хлеб волшебный. Моя хамельмановская я бы не сказала, что прямо от моей кальвелевской в хлебе сильно отличается.
Заказала из магазина Левиту, начиталась, какая она особенная. Ну вот развела. В сыром виде она реально пахнет приятнее, чем мои. Но и танцев с бубнами полно по уходу. А в хлебе... вот не вижу такой уж нужды именно в сложной левите.
Но я вполне допускаю, что это я ТАК их развожу, что они у меня все на один вкус.
ANGELина BLACKмор
Среда, 16 октября 2019 года, 19:36 | "Вечная" закваска

Ну вот поэтому я и держу самую простецкую. И пеку на ней и грубый хлеб, и благородную белую выпечку. и куличи, и разные булочки. даже торт на закваске есть.
НО...справедливости ради, хочу сказать, что интерес ВЫРАЩИВАТЬ, да еще и разные, у меня есть. Только не делаю больше этого, так как не вижу надобности на эти эксперименты.
teara
Среда, 16 октября 2019 года, 19:42 | "Вечная" закваска

а у меня интерес строго съедобный.Хочется выбрать и научиться делать самую-присамую вкусную. Но, если они все более-менее одинаковые, то, конечно, самую простую в уходе.
Пока мои эксперименты вызывают да, недоумение. Зачем месяц выводить левиту-то... , если она у меня как трёхдневная кальвелевская. Но то ж у меня, не у Кальвеля с итальянцами

ANGELина BLACKмор
Среда, 16 октября 2019 года, 19:50 | "Вечная" закваска

Моя знакомая Левито Мадре выращивала, пользовалась, но так и вернулась к вечной. Она, правда, печет только просто хлеб, черный и белый, а изысков никаких не делает.




Ну вот моя прелестница благоухает и живёт. Завтра у меня - ура!!! - хлебный день.
Вечная закваска
Новичок_я
Вторник, 22 октября 2019 года, 09:03 | "Вечная" закваска

Цитата: ANGELина BLACKмор от Среда, 16 октября 2019 года, 19:24
А попробовать, ради спортивного интереса можно разные, чтоб иметь представление какая как себя ведет,

мне кажется, что и одинаковые будут всегда вести себя по-разному, какое уж сравнение с другими?
Nadushka_Sh
Суббота, 09 ноября 2019 года, 08:16 | "Вечная" закваска

Цитата: ANGELина BLACKмор от Воскресенье, 13 октября 2019 года, 14:07
Посуду мою гелем из хозяйственного мыла уже много лет
Вопрос не по теме, но можете рецептом поделиться? Я мою давно только хоз.мылом, но гелем удобнее было бы)
ANGELина BLACKмор
Суббота, 09 ноября 2019 года, 09:07 | "Вечная" закваска

Цитата: Nadushka_Sh от Суббота, 09 ноября 2019 года, 08:16
Вопрос не по теме, но можете рецептом поделиться? Я мою давно только хоз.мылом, но гелем удобнее было бы)
В личке.
kolsasha
Среда, 13 ноября 2019 года, 16:40 | "Вечная" закваска

Я даже не знаю какой я по счету у которого закваска после первой подкормки погибает. При этом , в первый день к концу суток 100гр рж.муки и 100 гр. воды поднимается в 0,7 банке под самую крышку, один раз даже вылезла. А после первой подкормки плюс(100гр муки + 100мл воды) перестает подниматься. Мука с одной пачки, вода с одной бутылки с такой же температурой. Естественно на это есть какая то причина, иначе не было бы столько совпадений . Если кто не понял я про разведение закваски. Может кто понял причину?
Корсика
Пятница, 15 ноября 2019 года, 10:47 | "Вечная" закваска

kolsasha, Александр, сложно сказать точно, так как причины могут быть разные. Возможно, ей было не достаточно воздуха, при выращивании своей закваски я заметила, как она плохо на это отреагировала уменьшением активности, я просто вернула льняную салфетку и закваска пришла в норму. Возможно, у вас быстро проходит первый этап до резкого пика, после которого наступает спад с последующим минимальным увеличением массы в ближайшие сутки. Моя закваска после пика увеличилась всего на 1 см. В последующие дни закваска набирала правильный баланс и соответственно давала обычное увеличение между подкормками. В картинках с подробным объяснением роста закваски: Жидкая пшеничная закваска Дж.Хамельмана #30 и далее по странице, правда, закваска на пшеничной муке и с рекомендациями для другого рецепта, но в общем-то всё похоже, после пика слабая активность с последующим ростом и становлением зрелой закваски.
Да, с третьего дня я перекладывала часть закваски и кормила её уже в новой и чистой банке, то есть подкормка и дальнейшее созревание закваски всегда в чистой банке.
С четвертого дня оставила всего 60 г, далее 35 г до десятого дня. После уже перевела на удобный формат кормления закваски, так как она уже была полностью готова.
kolsasha
Суббота, 16 ноября 2019 года, 11:06 | "Вечная" закваска

Илона, спасибо! Попробую, еще раз, а может не раз я упертый не успокоюсь пока не получится.
Еще один вопрос по Шугуровской муке. купил вот здесь Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
прислали в простых 5 кг мешках, а где то читал что они отгружают в бумажных пакетах ну и на фотках видел.
Nadushka_Sh
Суббота, 16 ноября 2019 года, 11:21 | "Вечная" закваска

Цитата: Корсика от Пятница, 15 ноября 2019 года, 10:47
перевела на удобный формат кормления закваски
Поделитесь, пожалуйста, какой формат кормления? Я кормлю раз в сутки, меньше 1 г закваски и по 20 г муки и воды, а пеку раз в 5 дней. Приходится много выбрасывать. Да и вкус пшеничного хлеба всё-таки не устраивает. Думала перекормить в пшеничную, кто-то советует на цз держать, кто-то на вс.
КроНа
Суббота, 16 ноября 2019 года, 14:17 | "Вечная" закваска

Я кормлю раз в сутки, меньше 1 г закваски и по 20 г муки и воды, а пеку раз в 5 дней. Приходится много выбрасывать.
Когда я редко пеку, то кормлю закваску один раз в неделю или даже всего два раза в месяц. Обычно, перед выпечкой, достаю закваску из холодильника, даю хорошо согреться, пару столовых ложек с большой горкой забираю на опару, в остатки закваски (примерно 1/3 от общего кол-ва) добавляю муки и жидкости до густоты хорошей магазинной сметаны, слегка перемешиваю и сразу убираю в холодильник. Неделю можно не заглядывать, но закваска в холоде спит не крепко, потихонечку созревает, а потом, за два-три часа в тепле, окончательно просыпается и абсолютно готова к работе.
Выкидывать продукты не наш метод! :-)
Закваску веду на пшеничной хлебопекарной муке в/с или 1сорта, раньше была ржаная, потом я ее перекормила на пшеничную. Любой хлеб, в том числе и чисто ржаной, пеку на этой пшеничной закваске.
И еще один нюанс - вместо воды использую сыворотку, и для закваски, и для хлеба, т.е. закваска у меня изначально получается на МКБ.
Корсика
Суббота, 16 ноября 2019 года, 15:35 | "Вечная" закваска

Цитата: kolsasha от Суббота, 16 ноября 2019 года, 11:06
Попробую, еще раз, а может не раз я упертый не успокоюсь пока не получится.
хороший настрой, удачи .
Если вы будете использовать прежнюю тару для закваски, то, возможно, было бы лучше её подвергнуть стерилизации, предварительно вымыв пищевой содой и хорошо прополоскав проточной водой.
Вместо льняной салфетки вполне можете использовать крышку с отверстиями или пленку, проделав в ней необходимое количество отверстий.
Первые дни не спешите с подкормками, выдерживайте указанное время. К 5 дню аромат закваски станет гораздо лучше и появятся ноты яблока. Мне же этот аромат напоминает моложавое вино, то есть когда ещё нет настоящего зрелого аромата. И я продолжаю вести закваску дальше. С 6 дня подкормка два раза в день до дня, когда закваска уже будет достаточно активна и примерно 3 подкормки в день, моя была готова на 10 день. С этого дня уже ведение закваски в соответствии с условиями окружающей среды.
В общем же всё зависит от качества используемой муки и от условий выращивания закваски. Вполне возможно, что у вас она будет готова за меньшее время и, соответственно, даты будут другие, просто ориентируйтесь на состояние своей закваски.
Цитата: kolsasha от Суббота, 16 ноября 2019 года, 11:06
Еще один вопрос по Шугуровской муке.
Александр, я не знакома с данной маркой муки. Вероятно, вам лучше задать свой вопрос в профильной теме: Мука пшеничная в России, виды, сорта, свойства.

Цитата: Nadushka_Sh от Суббота, 16 ноября 2019 года, 11:21
Поделитесь, пожалуйста, какой формат кормления? Я кормлю раз в сутки, меньше 1 г закваски и по 20 г муки и воды, а пеку раз в 5 дней. Приходится много выбрасывать. Да и вкус пшеничного хлеба всё-таки не устраивает. Думала перекормить в пшеничную, кто-то советует на цз держать, кто-то на вс.
Надежда, вы, вероятно, содержите закваску в холодильнике? Я закваску веду при комнатной температуре, примерно так: Подробный процесс использования вечной закваски хронящейся в комнате. #1, иногда в большем соотношении, в зависимости от окружающей температуры.
Сложно что-то сказать, так как вкусы у всех разные и, возможно, для вас вариант с цельнозерновой мукой окажется предпочтительнее всех остальных. Может быть на вкус влияет и очень маленькое количество исходной закваски. Я как-то пробовала уменьшить до 3 г и ароматика готовой закваски была слабее, чем при 5 г, потому я меньше 5 г не оставляю. Возможно и рецепт влияет на вкус. Я пекла "Легкий ржаной хлеб" Хамельмана, хотя по сути это простой пшеничный хлеб на ржаной закваске. При том, что он в общем понравился всем, но родителям понравился очень, а муж сказал, что, мол, ещё один пшеничный хлеб , то есть очень похожий на тот, который я пеку в хлебопечке без закваски и на дрожжах.


P.S. ко мне легко можете обращаться на "ты", если вам удобна такая форма общения.
◄ Назад 1 ... 130 131 132 133 134 [135]
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Новые сообщения
Новые вопросы