Сайка Голосиловская

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Закваска

100% влажности 14г

Мука

1с 434г

Вода

314мл

Дрожжи свежие

3г

Сахар

27г

Соль

6г

Маргарин

18г

Способ приготовления

Очень давно хотела испечь этот хлеб, но с закваской как-то не складывалось. Ну не получалась она у меня. А здесь случай подвернулся и на нашем хлебзаводе я разжилась пшеничной закваской и решилась таки осуществить свою мечту. У меня получилось! Получился прекрасный, ароматный с тонкой хрустящей корочкой и пуховым нежным мякишем хлеб. Скорее даже не хлеб, а булка. Хотя прекрасно подходит как к варенью и шоколадному крему, так и к бутерброду с сыром или колбасой.

Итак, приступим:

Опара на дрожжах

220г муки
220г теплой чистой хорошей воды
3г дрожжей
Все ингредиенты смешать и поставить на выбраживание при температуре 30 градусов на 3 часа.

Опара на закваске

14г закваски пшеничной 100% влажности
55г муки
64г теплой воды
В закваску добавить теплую воду, аккуратненько размешать, добавить муку, вымешать и поставить на расстойку на 3 часа при температуре 30 градусов.
Опара на дрожжах вырастет раза в 2,5 - 3, опара на закваске увеличится в объеме незначительно. Так и должно быть.
Я тесто замешивала в хлебопечке Панасоник на режиме Пельмени.
Сложить все ингредиенты в ведерко, добавить обе опары и замесить тесто. Готовое тесто выложить на стол, обмять и оставить на столе отдохнуть на 10 минут под пленкой.
Разделить тестовую заготовку на три равные части, подкатать в колобки и дать отдохнуть под пленкой еще 10 минут.

через 10 минут

Форму для выпечки смазать универсальной смазкой. У меня форма 2 литра. Автор рекомендует форму объемом 1,8-1,9л.
Тесто подкатать в колобки и уложить в форму. Накрыть пленкой и поставить на 3 часа на расстойку при температуре 30 градусов.

Духовку разогреть до 220 градусов. Выпекать 10-15 минут с паром, потом температуру снизить до 170 градусом и выпекать еще 30 минут.
Ориентируйтесь по своей духовке.
Готовые сайки остудить 1 час и можно лакомиться.

При нарезке даже теплой булки (не удержалась), хлеб абсолютно не крошится. Остается мягким, как только из печки, дня 4, больше он у меня не задержался.
Пеките на здоровье и с удовольствием.
Вкусного и ароматного вам хлеба

Программа: духовка

Время приготовления: 7 ч.

Порций: 1 хлеб 650г

Примечание

Процесс хоть и не быстрый, но результат того стоит. Попробуйте и вы меня поймете.

Голосиловскую сайку выпекали в деревне Голосиловка, Калужской области, в деревенской пекарне с 1956 по 2005 год. Рецептура воссоздана автором со слов бывших пекарей этой пекарни, проработавших в ней более 20 лет, сестер Тамары Григорьевны Гришиной и Любови Григорьевны Разиной.

источник рецепта http://..livejournal.com/17168.html

Огромная благодарность автору.

notglass, Анна, а если совсем без дрожжей, получится?

Ирина, я в заквасках не сильна. Думаю, что можно и без дрожжей, но тогда это будет уже другой немного рецепт и, наверное, немного другой вкус. Ведь закваски нужно будет больше и возможно хлеб получится с кислинкой.