Штирийский крем (Steirische Creme)

Категория: Кулинарные рецепты

Кухня: австрийская

Ингредиенты
молоко	500 мл
яичные желтки	4 шт
сахар	100 гр
корица	1 палочка
кукурузный крахмал	20 гр
тыквенное штирийское масло	15 мл
коричневый сахар

Способ приготовления

Смешать 100 мл молока с кукурузным крахмалом, перемешать.
Оставшиеся 400 мл молока с палочкой корицы довести до кипения, снять с огня и охладить примерно 1 минуту.
Взбить желтки с сахаром.
Помешивая, влить в молоко взбитые с сахаром желтки и варить на медленном огне, непрерывно помешивая, до загустения.
Как только масса слегка загустеет, добавить разведенный в молоке кукурузный крахмал и масло семян тыквы. Варить еще в течение примерно 30 секунд при постоянном помешивании, пока масса окончательно не загустеет. Удалить палочку корицы, разлить крем в формы.
Заполненные формы, выдержать в прохладном месте не менее 2 часов.
Охлажденный крем равномерно посыпать коричневым сахаром, при помощи пистолета для фламбирования довести сахар до карамелизации и сразу же подавать.
Если такого устройства нет, можно обойтись без карамельной корочки, крем вкусен и так.

Поделиться…

Чучундрус

Да что это такое? Только слюни от тортика подобрала, а тут ешшо и крем афигительный?!
Плювать, что нету ентого масла. Приготовлю бэз. Чем заменить можно?
Тааак она ешшо и пистолем для фломбирования хвалится

vedmacck

А чем тыквенное масло заменить? (о, сорри, Чучундрус, увидела, что не первая спрашиваю).
В любом случае - в закладки!

leeka

Думаю, его ничем не заменишь. В нем вся фишка я думаю
+Gala+, простите, что влезла

Arka

ой! это ж почти крем-карамель! Как я люблю все эти желточные штучки!

Гала

Цитата: leeka

В нем вся фишка я думаю

leeka , именно так оно и есть

Чучундрус

И вот даже тыквенное масло не подойдёт? Токо в такой красивишной бутылочке надо?

Гала

Цитата: Arka

ой! это ж почти крем-карамель! Как я люблю все эти желточные штучки!

Arka , тогда этот рецепт для тебя!

Гала

Наталья, если честно, я другое и не пробовала и не знаю насколько оно по вкусу отличается от штирийского Надо бы сравнить, думаю, разница есть.

Чучундрус

Ну а я ващще ни какое не пробовала. Видела тыквенное в магазине, но вот куда его поиспособить не знала. Ладно, буду думать надо оно мне или нет

Rada-dms

Чучундрус, ты что!! Куда его - да оно бесподобно!!! В салаты, в супы пюре!

Rada-dms

+Gala+, ну вот, наконец-то, руки дошли выразить свои чуйства к тебе и к рецепту!
Такой зелененький почти крем-карамель получился? Похож по структуре или нет?
Очень здорово!
У меня тоже тыквенного масла запас!! Так что будем наслаждаться!
Причем купила как певрвого отжима, так и жареное-вообще бесподобный аромат от него!!

Гала

Rada-dms,

Цитата: Rada-dms

почти крем-карамель получился? Похож по структуре или нет?

Не совсем. Все же технология приготовления отличается, так как крем-карамель достаточно долго готовится на водяной бане. Здесь структура более нежная, похожа на мороженое, тыквенное масло - «ведущий инструмент в этом ансамбле». И только верхняя корочка, за счет фламбирования, получается карамельная.

Наталья Алексеевна

Девчонки, я не могу найти его, это тыквенное масло

Чем можно заменить?

Гала

Наталья Алексеевна, ничем
В нем вся суть. Иначе это не будет штирийским кремом.

zvezda

Убила! вот оно мне надо было спрашивать тебя.. после занятий пойду в магазин за этим маслом.. ОХ! Конечно в закладки!

Гала

Оля, я не знала, что ты такая быстрая!

zvezda

Цитата: Гала

такая быстрая

А то.. я его уже на Озоне нашла, но там ведь ждать надо пойду по сетевым маркетам пошукаю Это, если я не ошибаюсь масло зелёное должно быть?

Гала

Да, оно темно-зеленого цвета. В Азбуке вкуса, в Перекрестке бывает.

gawala

Цитата: zvezda

я его уже на Озоне нашла, но там ведь ждать надо

Я правда сильно сомневаюсь, что это масло прям Штририйское. его выпускают очень мало, что бы на Озоне продавать.
Густое и темно-темно-зеленого цвета, очень ароматное. Мужу коллеги, живущие в Штирии, привозят, когда я прошу.
Нам как-то знакомые бутылку масла презентовали, но Польское.. А потом привезли из Штирии. Разница очень заметна. Небо и земля. Но последнее время у нас в нашей Федеральной земле стали выращивать черную тыкву на масло. Очень много сажают. В Штирии климат другой. и масло другое.