Колбаса куриная"Любимая"

Колбаса куриная"Любимая"

Категория: Холодные блюда и закуски

Ингредиенты
мясо курицы	930 грамм
соль нитритная	18 грамм
чеснок	1 зубок
перец черный молотый	0.5 ч ложки
мскатный орех	0.5 ч. ложки
вода ледяная	95 грамм
оболочка белковая диаметр 50
шпагат

Способ приготовления

• С курицы срезать мясо. Пропустить вместе со шкуркой через мясорубку с решеткой 8 мм. Добавить соль, специи, чеснок, пропущенный через пресс или натертый на мелкой терке. Вымесить тщательно до липкости фарша и развития нитей. Я делаю это в комбайне насадкой лопатка. При вымешивании добавляем постепенно ледяную воду. Фарш должен быть очень холодным. Жидкость должна поглотиться вся.
• Оставить на сутки в холодильнике, накрыв крышкой или пакетом.
• Белковую оболочку отрезать нужной длины. Перед использованием, замочить в воде на 3-5 минут, чтобы она стала эластичной.
• Завязываем один конец. Набиваем оболочку при помощи мясорубки или колбасного шприца. Стараемся набивать плотно. Пытаемся сделать так, чтобы не попал воздух. Если воздух попал, то эти места проколоть иголкой. Проколов должно быть минимум.
• Подвешиваем колбаску на пару часов при комнатной температуре.
• В один батон вставляем термометр. Кладем в холодную духовку. В первый час постепенно поднимаем температуру до 50-60 градусов. Затем температуру постепенно увеличиваем до 80 градусов и готовим колбасу до достижения температуры в середине батона 67-70 градусов. Примерно все время готовки составляет 4 часа. Достаем. Охлаждаем в холодной воде. Вытираем и отправляем на 10-12 часов в холодильник. Вынимаем, достаем термометр, режем и наслаждаемся.
• 
• Хорошей колбаски!

Блюдо рассчитано на

2 батончика.

Время приготовления:

5 часов

Программа приготовления:

духовка

Примечание

Люблю куриную колбаску. Диетично, бюджетно, а главное-вкусно!

В первый час постепенно поднимаем температуру до 50-60 градусов. Затем температуру постепенно увеличиваем до 80 градусов

Анжела, это имеется ввиду температура в духовке 50-60 градусов?

Колбаска очень аппетитная!

[_Milana_]

Анжела, это имеется ввиду температура в духовке 50-60 градусов?

_Milana_, Да. В духовке.

Колбаска очень аппетитная!

Спасибо.

[ang-kay]

ang-kay, умничка! Труженица! Каждую неделю по классной колбаске!
А у меня идея-фикс- хочу попробовать су-вид колбаску сделать

[Наталочка,]

Наталочка,спасиба за похвалу. :girl_dance:Я сама на Stebу смотрю. Хотя можно и в мульте попробовать. :girl-q:Упаковщик есть. Хотя в приборчике все четко по градусам.

Анжелочка! Купила я Штебочку- и скороварочку и вакууматор, но делать су-вид можно и в обычной мульте, но с мультиповаром. Я сейчас делаю в своем Поларисе- там шаг на мультиповаре правда 10 град, но просто время подогнать под эти цифры...
Я уже представляю как завакуумированную колбаску варю... Попробую, что получится.

Купила я Штебочку-

су-вид? Как сделаешь, то поделись.
У меня Дех-60. Там шаг 20. Тоже можно попробовать. Но мне больше в духовке нравится, чем в воде варить.

[ang-kay]

ang-kay, так после вакуумирования ты же уже и не в воде вроде варишь, она не проникает внутрь упаковки... Хотя в духовке классно делать- но у меня она плохая, температура прыгает и бывают отеки и-за этого, а в мульте хоть температура стабильная

А у меня идея-фикс- хочу попробовать су-вид колбаску сделать

Наташа, я часто су-вид делаю. Делай смело, всё получится.

Можно попробовать, но жалко продуктов, если что-то не так пойдет.

[ang-kay]

ang-kay, я мяско уже так делала, хорошее получилось

kubanochka, Правильно, все будет замечательно

я мяско уже так делала, хорошее получилось

Я о мульте. Там шаг 20. Нужно сначала на всех этапах промерять температуру.

Анжел, так это только в первый раз, а потом уже без всяких измерений
Я вот только думаю, как температуру проверить в завакуумированной колбасе?!

Я вот только думаю, как температуру проверить в завакуумированной колбасе?!

А зачем? У меня термометр «варится» вместе с колбаской . Я контролирую температуру воды. По опыту знаю, что 1 час на 50 градусах, плюс 3 часа на 77 вполне достаточно. Сразу получается колбаса в вакуумной упаковке. Конечно, в духовке мне больше всего нравится, но в су-вид тоже можно готовить, особенно вареные, ветчинные колбаски.

[kubanochka]

kubanochka, да как сказать- я печеночную просто варила в мульте на 80 град без вакуума, залив холодной водой, выставила 1ч, думала потом добавить еще время, а оказалась температура через час уже 74 град внутри колбасы...

Все правильно. Не ставь 80 градусов. Ставь 75-77, не больше. И «вари» термометр, контролируя всё время. Или есть другой вариант Термометр завакуумируй вместе с колбасой, а чё..., тоже вариант

Термометр завакуумируй вместе с колбасой, а чё..., тоже вариант

Точно- это идея!
Только вот он там в вакууме не вспотеет вместе с колбасой...

Анжелочка! Прости свинтуса, наоффтопила у тебя...

Нормально. Почитала тоже с удовольствием. Поняла, что в дексике не сварю.

От фабричной не отличишь, а на вкус наверно в 100 раз лучше! :bravo:А если учесть в каких условиях приходиться вам творить то это Шедевр!