Ветчина домашняя (сборник рецептов для ветчинницы)

Внутри она и не была.

Имеется ввиду не внутри, а вообще среда приготовления не более 80*С. Рискуете своим здоровьем.
Если температурный режим соблюсти нет технических возможностей, тогда готовьте без нитритной соли.

Добрый день!
Посоветуйте, пожалуйста, какую купить ветчинницу?
У нас в основном Редмонд продаётся, но можно найти Тескому, Биовин.

Я брала сначала редмонд, потом Смайловскую купила квадратную - ничем не отличается - эт я про «консервную банку»

У нас в основном Редмонд продаётся, но можно найти Тескому, Биовин.

У меня сначала была Белобока (такая же, как Редмонд). А потом купила Биовин. Биовин больше нравится, т. к. не надо натягивать пружины. Правда в Биовин помещается чуть меньше мяса, но нам вполне достаточно.

Кроме Биовина, нет никаких ветчинниц, но нравиться, что нержавейка и используется без всяких пакетов. Единственное, жалею, что заказала маленькую, больше танцев, чем готового продукта. А большую заказать, уже руки не доходят, всегда чего-то другого хочется.

Единственное, жалею, что заказала маленькую, больше танцев, чем готового продукта. А большую заказать, уже руки не доходят, всегда чего-то другого хочется.

А маленькая - это на какой вес мяса?

Вот инфа про Биовин

А маленькая - это на какой вес мяса?

Арника, у меня вроде, как на 1,5 кг, но в натуре она меньше, массы входит от силы 1,2 кг. Если будешь брать, бери на 3 кг, иначе танцев и ожидания больше, чем поедания. Веса в 3 кг не бойся, это кажется, что много... или это у меня... ТАК жрутЬ... мужики всё-таки

А я думала, что маленькая - это на 800 гр
Но на три как-то много для двоих. Может тогда две по 1,5, хотя по цене не выгодно, конечно.

Арника, когда ветчина готова и её чуть больше, чем нужно для двоих, всегда спасёт морозилка. В любое время ты знаешь, что есть запас!
 А вот, когда танцы, потом ожидание-готовка-ожидание, а на выходе... с гулькин нос...
Поверь, что маленькая... она действительно маленькая! Высота 16,5 см и диаметр 9,5 см всего, по сути это литровая баночка.

Поверь, что маленькая... она действительно маленькая! Высота 16,5 см и диаметр 9,5 см всего, по сути это литровая баночка.

Значит буду заказывать на 3 кг.
Спасибо за помощь в выборе!

Арника, удачи!

Спасибо, Ильмирушка!

Здравствуйте, девушки. Давно делаю ветчины- колбасы в Белобоке. Пакеты использую те, которые идут под вакуум, гладкие. Они идеально подходят для ветчинницы и по диаметру и по высоте. Да и толщина хорошая, не проколоть.

Посоветуйте, пожалуйста, какую купить ветчинницу?

Тескома классная. Очень удобная, очень легкая в обращении. Никакие пакеты пихать не нужно, ничего не прокалывать, очень интеллигентно все продумано. Рассчитана на килограмм мяса, и можно ставить редукцию на полкилограмма. Готовится все быстро, килограмм ветчины на семью из 3 человек на неделю за глаза, больше не съедим, в последнее время уже готовлю на полкилограмма. Времени совсем не забирает это приготовление. Советую еще сразу купить и крышку к ветчиннице на кастрюлю, удобнее выдерживать температуру, меньше газа сгорит, экономнее получается.

Посмотрела в магазине на 3 кг BIOWIN, большеватая всё-таки для двоих.

Тескома классная. Очень удобная, очень легкая в обращении. Никакие пакеты пихать не нужно, ничего не прокалывать, очень интеллигентно все продумано. Рассчитана на килограмм мяса, и можно ставить редукцию на полкилограмма. Готовится все быстро, килограмм ветчины на семью из 3 человек на неделю за глаза

Вот теперь опять муки выбора...
В Биовин вроде тоже пакеты не обязательно, судя по конструкции?

Оля, а в металлической ветчиннице можно и в духовке запекать. В чашу Штебы 6л помещаются 2 маленькие ветчинницы Биовин или 1 на 3л.

в металлической ветчиннице можно и в духовке запекать. В чашу Штебы 6л помещаются 2 маленькие ветчинницы Биовин или 1 на 3л.

А в 5-ти литровую одна на 1,5 встанет?

Арника, и в 5-ти литровую встанут. По ширине чаши одинаковые, 6-тилитровая ростом выше.

Мне удобней если, готовое изделие находится в пакете. Он сидит плотно, как оболочка. Хранить просто и резать тоже, руки остаются чистыми, как бы заводская упаковка.



Не получается фото

Итак, за прошедшие три года мною сотворено изрядно оффтопика (в основном, -- ветчиноидов цельнокусковых и рулетных, не вписывающихся в тему по уверениям Е. И. В. Паката). Зайду-ка снова. Итак, в основе -- мелко рубленный свинский кострец. В маринаде -- домашняя аджика, соевый соус, хмели-сунели и мускатный орех. Важная добавка -- нитритная соль (кою наконец-то решился использовать и -- каюсь -- восторгся). Матчасть -- ветчинница «Белобока», два пакета для запекания рыбы, эмалированная кастрюля на 12 л, плита газовая и два термометра цифровых китайских. Таймлайн -- медленный (часа три с половиной) подъем температуры внешней воды от 14°C до 78°C и удержание таковой до 76°C внутри продукта. Затем -- охлаждение проточным водопроводом до 25°С и суточная выдержка под пружинами в х-ке. Результат крайне порадовал. Режется толщиной от 2 мм без проблем, отёка нет почти совсем (чайная ложка желе в пакете), вкусовые качества преизрядные.

Я испытала приобретённую Биовин, готовила уже два раза из курицы и индейки по рецепту к ветчиннице. Первый раз получилась немного суховатая и недоселеная, но всё-равно было вкусно. Второй раз добавила немного больше соли и куриную грудку заменила на бедрышки, получилась сочнее первой.
Варила в кастрюле на газовой плите. Сначала пыталась в мультиварке на подогреве, но на этом режиме очень низкая температура, на разогреве слишком высокая, а мультиповара нет. На плите тоже постоянно термометр сигнализировал, что температура повышается. В общем, учусь.

Арника, какую все таки взяли ветчинницу? Я про литраж

По виду получилась прям мнямка



А я чего то захотела свои «консервные банки Редмонд и СМайл» заменить.... Опять муки выбора - то ли ТЕскома то ли Биовин.

А еще ведь йогуртницу хотела с одной банкой... но вот тоже не знаю - все равно же потом по стаканам раскладывать, нафига мне нужна с одной то

Арника, какую все таки взяли ветчинницу? Я про литраж

Взяла на 1,5 литра. Но реально туда входит меньше. Вот в рецепте написано: 1 кг куриной грудки и 400 гр индюшатины + лёд, др. ингредиенты, то не входит столько сразу. Поделить на две порции, маловато, пружина не прижимает. Заполнить полностью фаршем, остаётся немного, наверное гр 200. Ни туда, ни сюда ☹️. Надо брать фарша меньше.
Ветчинница понравилась! По количеству готового продукта хватает на двоих надолго. Но бОльшего размера я бы не хотела, лучше ещё такую же взять или чуть меньшего размера. Качество ветчинницы понравилось, магнит не магнитится.
На фото ещё первого приготовления, вторая получилась лучше. Буду оттачивать мастерство.

Ольга, а вы точно Биовин взяли?
У меня магнитится.

Точно Биовин. Заказывала у нас на этом сайте:

Ольга, смутила цена в гривнах. Я заказывала из Калининграда, это дочерний инет-магазин от головного, который где- то за границей.
Возможно и этот тоже.

Ольга, смутила цена в гривнах.
[/quote]
В рублях получается где-то 1420 рублей.

Всем доброго времени суток!
Девушки, подскажите - вот если бы стоял перед вами выбор - тескома или биовин - какую бы выбрали?

Всем доброго времени суток!
Девушки, подскажите - вот если бы стоял перед вами выбор - тескома или биовин - какую бы выбрали?

это скажут только владельцы обеих ветчинниц. У меня Биовин потому, что выбор сразу пал на него.

А у меня Тескома. Очень довольна.
Ильмирушка, а Биовин требует применения пакетов? Для Тескомы пакеты не нужны.

А у меня Тескома. Очень довольна.
Ильмирушка, а Биовин требует применения пакетов? Для Тескомы пакеты не нужны.

Галина, нет, не требуется, без пакетов делаю. Он же такой же по сути, как и Тескома, только нержавейка.

Спасибо за ответы.
А у меня еще вопрос - честно говоря не очень поняла - а тескомовскую можно ставить в мультю?

а тескомовскую можно ставить в мультю?

В МВ можно, в духовку нет.

В МВ можно, в духовку нет.

почему нет? я только в духовке и делаю в тескоме. температура же не высокая.

я испорченная МВ-шками.. готовить на плите - теперь сплошное наказание

Про духовку то - как то сомнительно - все таки пластик

Ольга, так в духовке температура всё равно не выше 80 градусов должна быть. Иначе это не ветчина/колбаса будет.

та это то понятно... все равно как боязно за пластик...

Ольга, а какая разница где греть пластик: в воде или в воздухе? Температура нагрева одинакова. В воде нагреется быстрее, чем в воздухе. Но в целом - результат одинаковый, т. к. пластик будет нагрет до одной и той же температуры.

все равно как боязно за пластик...

При 80-85 градусах можно не бояться.

Но в целом - результат одинаковый

А мне в духовке почему-то вкуснее показалось, но у меня она старенькая, плохо регулируется, поэтому танцы с бубнами получаются. Но духовка у меня в электроплите, прогрев равномерный. Как будет в газовой, не могу оценить. В мультиварке тоже вкусно, но как- то более «сосисочный» вкус. Рецепт один и тот же, ветчинница Тескома. Мечтаю об электросушилке с максимальной температурой 85 -90 градусов. Есть такие? У меня сушилка Травола, у неё максимум 70 градусов.

Светлана, я больше про нагрев пластика. Просто для меня, технаря, странно, что греть в мультиварке (в воде) нестрашно, а в духовке страшно. В духовке было бы страшно, если греть градусов до 200 против 80 в мультиварке. Но ведь температура одинаковая нам нужна.

тут срабатывает подсознание - пластик в духовку ни-ни...

Просто для меня, технаря, странно

Anchic, Анна, вот я тоже технарь, поэтому акцентировалась на вкус.

пластик в духовку ни-ни...

Ольга, у Тескомы пластик пищевой и подходящий для ветчинной температуры. Единственный плюс у Биовина для меня - это размер. Т. к. если ветчина придётся по вкусу, то Тескомки маловато будет, потому что магазинную покупать перестанете.

нас 2 всего в семье.... так что не думаю, что будет маловато.. ))))) А магазинную я и не покупаю - исключительно если сырокопченную....



Фсе.. Моя тескома... Спасибо Озону за цену меньше 2300 рубликов.... Все таки TESCOMA - это весчь...

Суслик молния, Ольга, поздравляю!

Всем спасибо. Просто всем - за консультации, рецепты, обсуждения.
В «консервной банке» редмонд и смайл получалось все таки не так вкусно.

В «консервной банке» редмонд и смайл получалось все таки не так вкусно.

Ольга, ура!!! ЗдОрово, что приготовление ветчины в этой ветчиннице понравилось.

Здравствуйте, всё читать пока некогда, можно пару вопросов. Загорелось мне свою ветчину сделать, нет цели прям как заводскую, наоборот более здоровую для деток.

1) имеется МВ Редмонт М70 5 литров с мультиповаром, для су-вид нужен ваккуматор и пакеты. Может тогда эти приспособления купить и не лезть в тему ветчины, но я су-вид не ела ни разу, даже не представляю как оно на вкус, оценят ли дети.

2) Если брать ветчинницу типа«консервной банки» где к ней покупать регулярно пакеты? Опасаюсь, что отсутствие расходников будет причиной простоя агрегата.

3) можно ли без нитритной соли готовить? Если вкус и цвет как в магазине не нужен?

4) смущает низкая температура приготовления, а микробы там погибнут точно?

5) большая вет-ца Биовин или Тескома войдёт в чашу МВ?

2) Если брать ветчинницу типа«консервной банки» где к ней покупать регулярно пакеты? Опасаюсь, что отсутствие расходников будет причиной простоя агрегата.

Я использую обычные пакеты для запекания.

3) можно ли без нитритной соли готовить? Если вкус и цвет как в магазине не нужен?

можно, но кушать желательно побыстрее, дней за пять.

4) смущает низкая температура приготовления, а микробы там погибнут точно?

Если смущает, то лучше использовать нитритную соль, хотя бы половину от нормы соли в рецепте.

Анна, а из рукава не вытечет бульон, он же внизу не 100% герметичным будет.
Про соль поняла, спасибо.

Юлия, я использую не рукав, а пакеты - они только сверху завязаны получаются. А вообще, при правильном приготовлении сырья бульон выделяться и вытекать не должен, только самая малость. Тут скорее, чтобы вода внутрь не попадала и не вываривалось в неё ничего. Но что с рукавом, что с пакетом свободного сообщения с окружающей водой не будет - ведь мы крепко завяжем да ещё прижмём пластиной, которая торцы закрывает.

Анна, спасибо, а ещё вопрос насколько сложно это самое сырье приготовить самостоятельно. Кенвуд, мясорубка, пирометр есть.
Я думала нарезал грудку, посолил/ приправил в ветчинницу загрузил и вуаля. Но наверное сложнее немного, чтобы круче результат был.

Я думала нарезал грудку, посолил/ приправил в ветчинницу загрузил и вуаля.

Юлия, не, с такой скоростью вуаля не будет. Много тонкостей, моментов. Надо или тему читать, или какой-то конкретный рецепт брать.

Юлия, главное - выдержать температуру сырья в момент приготовления. Почитайте хотя бы последние страниц 50-70. С начала не надо - там как раз народ по граблям прошёлся.
Вот к примеру рецепт, там на вскидку основные моменты описаны.

Ветчина молочная (ANGELина BLACKмор)

Ильмира, последние страницы смотрела, рецепты тоже, надо сначала ветчинницу купить, вот выбираю. склоняюсь к нержавейке, знать бы войдёт большая в МВ или нет, жду может ответят владельцы.

Ильмира, последние страницы смотрела, рецепты тоже, надо сначала ветчинницу купить, вот выбираю. склоняюсь к нержавейке, знать бы войдёт большая в МВ или нет, жду может ответят владельцы.

Юлия, нержавейки по объёму разные, то есть гадать войдёт - не войдёт - это не вариант. Но есть придуманный нашей Еленой ТИМ и проверенный многими нами вариант с ветчинниц ей+скороварке Штеба+вторая чаша. Вот в этот варианте войдёт любая нержавейка.
Найдите рецепт Елены Тим, и все ваши поиски можно прекращать



Юлия, у меня нержавейка Биовин (маленькая), делаю ветчину по варианту Елены

Найдите рецепт Елены Тим, и все ваши поиски можно прекращать

Юлия, вот

Ветчина «Индейка в тюбетейке» (Елена Тим)

Почитала рецепт, но там речь про скороварку, а у меня МВ, в рецепте про это ни слова, подойдет ли такой вариант. Нержавейку имею ввиду Биовин наверное (мне кажется будет долговечнее Тескомы), а не Белобоку и тд.

Почитала рецепт, но там речь про скороварку, а у меня МВ, в рецепте про это ни слова, подойдет ли такой вариант. Нержавейку имею ввиду Биовин наверное (мне кажется будет долговечнее Тескомы), а не Белобоку и тд.

в том рецепте скороварке работает без давления, то есть, как обычная мультиварка.