🔎

Хлеб с панчеттой, оливками и маслинами от Ришара Бертине

Категория: Дрожжевой хлеб
Хлеб с панчеттой, оливками и маслинами от Ришара Бертине

Ингредиенты

Мука пшешничная 1 с 500 г
Манная крупа 20 г
Дрожжи свежие 15 г
Соль пищевая 10 г
Оливковое масло первого холодного отжима 50 г
Вода 320 г (или мл)
Маслины с косточкой 100 г
Оливки с косточкой 100 г
Шалфей (только листья) пучок
Масло для жарки 1 ст. л.
Панчетты или копчёной грудинки, или любой копчёной колбасы кусочками 200 г
Тесто дрожжевое недельной давности из холодильника 200 г

Способ приготовления

  • Вынуть из оливок и маслин косточки, крупно порубить шалфей. Шалфея у меня было совсем немного, общипала кустик у себя в саду. На сковородке нагреть масло (использовала 1 ст. л. подсолнечного рафинированного масла), выложите в него нарезанную панчетту и перемешайте.
  • Панче́тта (итал. pancetta, дословно «грудинка») — разновидность бекона, типичный мясной продукт итальянской кухни. Панчетта представляет собой большой жирный кусок свиной грудинки из свиньи беконной породы, вяленый в соли, специях и травах. В зависимости от региона, в качестве приправ используется розмарин и шалфей.
  • Наиболее жирные куски используются в различных блюдах, например, для приготовления Pasta alla carbonara. Куски с меньшим содержанием жира скатывают в рулет, перевязав шпагатом или упаковав в кишки. Затем рулет режется тонкими ломтиками. Такой способ приготовления называется Pancetta arrotolata.
  • Я использовала нарезку 4-х сортов копчёных колбас с праздничного стола, которую я держала в морозилке для пиццы. Когда грудинка начнёт похрустывать, добавить маслины и оливки, перемешать и жарить на среднем огне примерно 2 минуты. Снять с огня и добавить шалфей. Хорошенько всё перемешать и выложить в салатник вместе с вытопившимся жиром - остывать. Тем временем замесить тесто. Для этого смешать муку и манку, кончиками пальцев втереть дрожжи до образования мелкой крошки. Добавить соль, оливковое масло и воду, старое тесто от предыдущей выпечки вместо закваски, если есть (можно без него). На последней стадии замеса добавить к тесту содержимое салатника и продолжить месить до тех пор, пока ингредиенты не распределятся по тесту равномерно. Взять большую миску, слегка присыпать её изнутри мукой и выложить в неё тесто. Накрыть полотенцем и оставить на 1 час в тёплом месте подальше от сквозняков. Не забудьте разогреть духовку до 250 градусов.
  • Через час выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте из него шар. Верните обратно в миску и оставьте отдыхать ещё на 30 минут.
  • Снова подпылите рабочую поверхность мукой и выложите на нее тесто. Разделите его на 4 или 3 (если не использовали старое тесто) равные части. У меня вышло 4 части по 452 г. Расправьте каждую в неровный прямоугольник, заверните одну из сторон к центру и запечатайте, нажимая большим пальцем или основанием ладони. Заверните противоположную сторону к центру и опять запечатайте. Сложите пополам вдоль и запечатайте края - в результате получится батон с закруглёнными концами.
  • Уложить батоны на противень и посыпать верх белой или кукурузной мукой. Мне показалось это лишним и я обошлась без посыпки. Лезвием бритвы или острым ножом сделайте на каждом батоне 6-7 диагональных надрезов примерно 1 см глубиной. Накрыть полотенцем и оставить расстаиваться на 1 час или до тех пор, пока или не увелитатся в объёме примерно вдвое. (Пожалела, что все батоны надрезала перед расстойкой, нужно было один надрезать перед выпечкой и сравнить.)
  • Открыть разогретую духовку и обрызгать её стенки водой из пульверизатора. У меня в духовке лежал камень для выпечки и я поставила противень с батонами прямо на него, уменьшила температуру до 230 градусов и пекла 30-35 минут до золотистой корочки. Вынуть из духовки, охладить на решётке и, вот, у вас готовый завтрак, настоящий бутерброд!
  • Хлеб с панчеттой, оливками и маслинами от Ришара Бертине
  • Приятного аппетита!

Блюдо рассчитано на

3-4 батона по 400 г

Время приготовления:

4 часа

Поделиться…
*армерия
Красота, а вкус, а аромат
*NataliARH
на аромат и я проснулась
*Merri
Ольга, Наталья, спасибо! Присоединяйтесь! Едим четвертый день (на двоих многовато вышло), совсем не меняется вкус. Вчера на работе грела батон в микроволновке, получилось вкусно и сытно.
*Пулисян
Ирина, какой приятный и содержательный хлебушек! Надеюсь как-нибудь повторить!!!
*mur_myau
Офигенский хлеб. А я все думала, куда деть остатки мяса с НГ. Солянки не хочется, пиццы тоже.
*Merri
Александра, Елена, спасибо! Мне тоже понравился тем, что он почти как пицца.

Масленица 2021

Еще рецепты блинов
* *

Новые сообщения