Рома, из вашего поста понятно что обминка - это сдавливание теста с одной стороны с целью сдуть. А что такое складывание?
Обминка - это сдавливание теста руками со всех сторон сразу, причем сильное сдавливание - а порой и отбивание руками, с целью выпустить образовавшийся углекислый газ при брожении дрожжей (закваски) и заставить дрожжи заново работать, увеличить подъемную силу.
Складывание - складывать тесто конвертом с двух-четырех сторон, обминать его, превращать в пласт и опять складывать конвертом в двух-четырех сторон.
Складывание бывает разным:
- с целью обминки теста
- формовка теста для выпечки
Это зависит от рецепта и способа формовки и выпечки определенных видов хлеба