Блюда из круп и бобовых

Кеджери с лососем от Гордона Рамзи

Категория: Блюда из круп и мучных изделий

Кухня: английская

Ингредиенты
Фили лосося без кожи*	400 г
Куркума	1ч. л.
Рис басмати	250 г
Вода	500 мл
Шафран	щепотка
Сахар	1ч. л.
Оливковое масло	4ст. л.
Помидоры черри	100 г
Яйца	4шт.
Рыбный бульон	400 г
Лук зеленый	2шт.
Масло сливочное	50 г
Петрушка (зелень)	3ст. л.
Соль, пеерц	по вкусу

Способ приготовления

• Нарезать рыбу кусочками 2х2см, присыпать куркумой, перемешать и оставить мариноваться.
• *Я честно искала лосось, но не нашла. У меня была Мурманская форель с головой. Филе я отделила, а из запчастей сварила бульон.
• Для рыбного бульона:
• Голова, кожа, хребет, плавники
• Лук репчатый 1шт.
• Гвоздика 3шт.
• Корень сельдерея сушеный 1ст. л.
• Перец горошком 3шт.
• Лавровый лист 2шт.
• Соль по вкусу
• Вода 700 мл (примерно. чтобы закрыть голову)
• Довести до кипения и варить на маленьком огне 15-20 минут, затем процедить.
• Шафран растереть с сахаром.
• Рис промыть, залить водой, довести до кипения, убавить огонь и варить 7-8 минут, пока вся жидкость не впитается. Выложить в миску, засыпать шафраном, перемешать, отложить.
• В сковороде разогреть 2ст. л. оливкового масла, быстро обжарить рыбу по 1 минуте с каждой стороны, выложить на бумажные полотенца, чтобы впитались излишки масла.
• Помидоры разрезать пополам. выложить в сковороду, добавить 1ст. л. масла, прогреть, помешивая 1 минуту, отложить.
• Отварить яйца 6-8 минут "в крутую". Остудить, очистить, разрезать на половинки.
• В кастрюле нагреть 1ст. лю оливкового масла, обжарить мелко нарезанный лук до мягкости (2-3 минуты). Добавить 1\2 сливочного масла, растопить. Добавить рис, перемешать
• Влить половник горячего бульона, готовить помешивая, пока вся жидкость не впитается. Продолжать вливать по 1 половнику, до полной готовности риса. Затем добавить оставшееся масло, перемешать.
• Вилкой вмешать рыбу в рис, добавить помидоры, мелко нарезанную петрушку, посолить, аккуратно перемешать и прогреть пару минут.
• Подавать сразу, украсив половинками яиц.
• Рецепт этого завтрака я увидела в книге Г. Рамзи "Просто и со вкусом". Изначально меня привлекло название - я его ни разу не слышала. Стало интересно узнать откуда "ноги растут" у этого блюда.
• Оказывается, и по этому вопросу Шотландия с Англией спорят. Итак, английская версия происхождения этого достаточно простого блюда сводится к тому, что британские колонизаторы адаптировали под свои вкусы индийское блюдо из риса (одну из разновидностей карри), добавив в него копченую рыбу, когда рис и рыба, оставшиеся после ужина смешивались вместе с ги и подавались на завтрак. Существует, однако, альтернативная шотландская версия. Согласно ей, то, что сейчас именуют «кеджери», родилось в Шотландии. Затем рецепт вместе с шотландскими колониальными войсками попал в Индию, где с ним познакомились англичане. Ну и уже вслед за этим колониальное лакомство триумфально вернулось на британские острова под видом англо-индийского.
• На завтрак нам такое и не снилось. У нас был оооочень плотный ужин.))

Блюдо рассчитано на

4 порции

А по мне так ризотто напоминает,

вот целый день сегодня маялась хотела ризотто с белыми грибами или с морепродуктами замутить, а в результате мутила уборку в бане

но на вид очень вкусно...

попробую сделать только рис возьму для ризотто

хотя конечно Кеджери звучит более интригующе...

Ир, ризотто с грибами у меня следующее в планах. Здесь рис чуть посуше получается. Это я его еще горячий фотографировала, чуть подостыл и потверже стал. Хотя, технология да, как в ризотто.

Давно читала про Кеджери, правда с копченой рыбой. Так и не попробовала сделать. Интересный рецепт.

[Ирина]

Ирина, да, я тоже читала в инете в основном все рецепты с копченой рыбой. Так получается и быстрее, кстати. Только рис отварить. Но Рамзи, видимо, не ищет легких путей.)