Тушеная говядина с картофелем по-венгерски (Карой Гундель)

Категория: Мясные блюда

Кухня: венгерская

Тушеная говядина с картофелем по-венгерски (Карой Гундель)

Ингредиенты
говядина без костей (филе, тонкий край или вырезка)	1 кг
картофель	1,5 кг
жир	120 г (60 г указано дважды)
лук	250 г
паприка	20 г
тмин	по вкусу
чеснок	по вкусу
зеленый перец	160 г
помидоры	80 г
мука	60 г
вода или костный бульон	по потребности

Способ приготовления

Оригинальный рецепт.
Тушеная говядина (№52).
Мясо нарезать порционными кусками. Куски отбить, сделать по краям несколько надрезов, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон на сильном огне в горячем жире и переложить в маленькую кастрюлю. На сковороду, в которой жарилось мясо, добавить жира, подрумянить на нем мелко нарезанный лук, присыпать к нему паприку, быстро перемешать, разбавить костным бульоном или водой и вылить в мясо. Приправить мясо растолченным чесноком и тмином и тушить его под крышкой на слабом огне, изредка встряхивая кастрюлю. При необходимости подливать воду, но понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в жиру. Когда мясо будет почти готово, положить в него нарезанный кубиками зеленый перец и помидоры и продолжать тушить до готовности.
Тушеная говядина с картофелем (№52е).
Когда мясо будет наполовину готово, вместе с зеленым перцем и помидорами добавить картофель, нарезанный ломтиками, подлить воды или костного бульона в таком количестве, чтобы жидкость только покрывала картофель, и все вместе тушить до готовности.
Как делала я.
Я готовила половину от указанного количества продуктов. Брала говяжью лопатку (мякоть). Вместо смальца взяла растительное масло. Перец взяла не зеленый, а красный (для красоты). Не обваливала мукой мясо, а просто посыпала при обжарке. Все готовила в одной посуде (и жарила, и тушила). Короче, облегчила себе жизнь, как могла.
1. Нарезала мясо некрупными кусками, обжарила прямо в сотейнике, присыпав мукой, и переложила его в миску.
2. Слегка до прозрачности обжарила на растительном масле лук и прогрела с паприкой, не допуская потемнения и подгорания приправы.
3. Положила мясо обратно в сотейник к луку, приправила чесноком и тмином, посолила, налила немного воды и тушила ок. 20 минут.
4. Перец нарезала шашечками, томаты кубиками, картофель дольками и добавила к мясу.
5. Влила воды столько, чтобы едва покрывала картофель, и тушила еще 20 мин.
Получилось вот что. Наливала половником то ли суп, то ли рагу.

Блюдо рассчитано на

4 порции

Время приготовления:

10 минут подготовка, 40 минут приготовление

Программа приготовления:

жарка, тушение

Примечание

Вокруг этого блюда вообще огромная путаница.

Практически то же самое блюдо в "Скорой кулинарной помощи" Илья Лазерсон назвал гуляшом, противопоставив его советскому общепитовскому "гуляшу" с томат-пастой без паприки.

Однако в книге Кароя Гунделя "Малая венгерская поваренная книга" блюда типа общепитовского гуляша нарывают перкёльт. Есть отдельный суп-гуйяш (гуляш). Он варится инче и дополнительно в него обязательно кладут мучные клецки (типа галушек).

А на самом деле то, что я приготовила, называется просто тушеной говядиной с картофелем.

Дамы! Это по-настоящему мужская еда. Приготовьте, не пожалеете. Дома все будут урчать и требовать повторить!