Рецепты домашнего сыра

Сыр из творога на желтках в мультиварке Brand 701

Категория: Молочные и яичные блюда

Ингредиенты
Творог	1 кг
Молоко	1 л
Масло сливочное	120-130 гр.
Яйцо (только желток)	2 шт.
Соль	1 ч. л. (10 гр.)
Сода	1 ч. л. (10 гр.)
Специи	по желанию

Способ приготовления

• Что нужно:
• - Творог 1 кг.
• - Молоко 1 л.
• - Масло сливочное 120-130 гр.
• - Яйцо (только желток) 2 шт.
• - Соль 10 гр. (чайная ложка)
• - Сода 10 гр. (тоже чайная ложка)
• - Специи по желанию
• Так было в оригинальном рецепте, но я все взяла в половину меньше.
• И мне кажется, что половину лучше, т. к. выходит почти столько же, а куда 800-850 грамм сыра девать, он же не долго играющий. Да и еще, мне кажется, с меньшего кол-ва лучше будет твердеть. Хотя, тут не уверена, может и с большого хорошо.
• Творог должен быть посуше. Я из своего делала (который в мультиварке и делаю), поэтому стекать оставила на всю ночь.
• Мультиварку ставим на 100 градусов, на 10 мин. Туда кладем творог и заливаем молоком. Периодически (но не все время, т. е. не часто) помешиваем. Если творог был очень сухой, то буквально через пару минут он начнет немножко плавится и тянутся.
• Потом я застелила дуршлаг марлей и откинула туда это все. Варенный творог на ощупь будет немного как пластилин, т. е. не как обычный творог. Жидкость стекает быстро, минут 3-5, не как когда творог готовить.
• Пока стекает, отделила желтки от белков. Перемешиваем вилочкой масло, желтки, соль, соду, если хочется, то специи еще (травки, чеснок). Я без специй первый раз решила попробовать.
• Творог стек, можно еще слегка выжать. Перекладываем к размешанному маслу с желтками, перемешиваем вилочкой. Миксером не советовала бы, т. к. он разобьет структуру, сделает ее более жидкой, а должна быть плотная масса.
• Включаем мультиварку на 80 градусов и на 10 минут. Перекладываем туда всю массу и постоянно (!) помешиваем. Постоянно мешать обязательно. Масса начнет густеть и тянуться все сильней. Тут смотрите по обстоятельствам. Если изначально творог был сухой, то и 5-6 минут хватит, если не сильно сухой, то 7-9.
• Смазать силиконовую форму маслом, выложить туда, утрамбовать и в холодильник на 10-12 часов.
• У меня на фото на следующее утро сыр.
• С пол кило творога вышло примерно 430 грамм сыра.
• Делается очень быстро и легко!
• 
• Сыр полутвердый, вкусный, похож на литовский один, который в Вильнюсе ела, а с чем-то еще сравнить не могу. Дома всем понравилось.
• Удачи

 

Блюдо рассчитано на

из 0,5 кг творога 430 гр сыра

Время приготовления:

10 минут + 10 минут

Программа приготовления:

Ручной 100°С, 80°С

Примечание

В принципе, это можно и в кастрюльке любой делать на плите. В мультиварке удобней за градусом следить.
И помешивать обязательно. Читала, что у людей кастрюли портились, но у меня все отлично в чаше антипригарной. Сразу ее помыла, конечно.

 

Абсолютно подтверждаю - это очень вкусный сыр. Я его готовлю без мульти. Но с удовольствием воспользуюсь этим рецептом, чтобы облегчить. И еще - можно обойтись без соды - хуже не будет. А вот если сливочного масла добавить (даже грамм 100), то будет еще вкуснее! Короче, чем больше масла тем вкуснее, но коллорийнее конечно!

[Миранда]

Миранда, а когда отсчитывать 10 минут, когда варится с молоком, когда закипит, или как только положили в мультиварку?
У меня чтото остался творог немножко комочками белыми, завтра выложу фото, что у меня получилось

Какой то странный вкус у меня получился, очень твердый, без кислинки молочной, масляный со вкусом запеканки чтоли, может я что-то не то сделала конечно. Я делала в панасонике-10м, градусником смотрела температуру примерно, а вот дырочек в сыре практически нет. Вот мои фотки

Какой то странный вкус у меня получился, очень твердый, без кислинки молочной, масляный

ну потому что он больше как плавленный сыр! действительно масляный, и это еще мало масла! а запах запеканки - это яица. нам очень нравиться такой. может Вы просто ожидали другого?

[Ната521]

Ната521, Извините, что так поздно отвечаю - мне не пришло сообщение об ответе, видимо случайно отключила, или сбой, только сейчас увидела.

10 минут как поставили.
Если не мешать, то будет комочками и молоко будет молоком на вид (т. е. белым), а если через минут 5 размешать и потом еще через пару минут - молоко будет уже сывороткой полупрозрачной.

Если много комочков, то после того, как сыворотка стечет, можно немного блендером или миксером для однородности. Но у меня свой творог, у него нет комочков, легкая зернистость только, при перемешивании с маслом/желтком уходит.

А вообще, делаю этот сыр раз в неделю, т. к. домашним очень нравится. И каждый раз разный получается. Хотя делаю одинаково. То более плотный, то более мягкий, то один раз, наверное, не стек хорошо и получился как Виола - намазывать. И дырочки (это воздух же, когда мешаете на последнем этапе, а потом выложили в форму и не очень придавливали-ровняли, только сверху чуть) по-разному. И цвет то желтый-желтый, то бледненький, хотя масла и кладу одинаково и желток один. Но всегда вкусный.

Скажите, а жирность творога, молока, пастеризованное, нормализованное и т. д. какие?

[formochka]

formochka, молоко ультрапастерилизованное тут, жирность не помню, у меня всегда есть и 1,5% и 3,2% из долго хранящихся. Когда такое, когда другое беру.

Жирность творога 7-9%, у меня же свой. А так можно и 5%. Главное тут не жирность творога, а его сухость, чтоб не мокрый творожок был.

Если на плите делать, то первый этап это практически закипание, а второй на маленьком огонечке и постоянно помешивать, чтобы не пристало к кастрюльке.

Попробуйте на полкило покупного творога, берите посуше который. Это очень быстро и не сложно, правда

[Миранда]

Миранда, отличный рецепт, спасибо. И что он мне раньше не встретился... Сегодня же попробую, но пока из магазинного творога.

[Lagri]

Lagri, Удачи