Колбаса на бутерброд свино-говяжья

ang-kayАнжела, очень понравилась колбаска, но т. к. я «чайник " в этом деле, сразу возникли вопросы по приготовлению. Помогите, плииииз....
1. Термометр вставить в торец и чтобы он дошел до середины колбаски?
2. Как поднимать постепенно температуру? Периодически бегать к духовке увеличивая градусы? Потому что если сразу, например, выставить 60 гр, у меня она справиться быстрее, чем за час...
3. Можно использовать любую оболочку? У меня только свиная, а они есть и говяжьи и коллагеновые У вас какая?
Вот и все мои вопросы, не ругайтесь, если они совсем тупые...

Термометр вставить в торец и чтобы он дошел до середины колбаски?

Вставить в середину батона в торце и погрузить. Не важно до середины или нет. Главное в центре.

Как поднимать постепенно температуру?

Поставила 40 или 60 и держи так час или 30 минут. Можно поднять за 2 этапа.

Можно использовать любую оболочку?

Можно.

У вас какая?

Коллагеновая.

Огромное спасибо за подсказки. Поняла. Буду учиться.

Натали, удачи!

Спасибо большое за рецепт, колбаса очень вкусная!

Колбаса на бутерброд свино-говяжья

Ирина, на здоровье!

ang-kay,
Анжел, а можно не сухие зерна горчицы (не найду их в закромах), а готовую с зёрнами?

Лена, можно.

ang-kay,
Дозировка такая же? Что-то не догадалась сразу спросить

Лена, на твое усмотрение. Как больше нравится. Можешь столько же положить или чуток больше.

ang-kay,
Анжел, у меня опять вопрос. - фарш именно сутки держать? А то я только сейчас его вымешиваю ((

Лена, можно меньше или завтра с утра делай. Получится 1,5.

ang-kay,
Завтра с утра на работу))) так что сегодня к вечеру начну. Вчера фарш так вкусно пах))
Спасибо, Анжел, за помощь!!

Лена, буду ждать и удачи.

ang-kay,
Анжела, сделала твою колбаску - вкусно получилось, несмотря ни на что)) Решила делать в Биовине, туда же много не лезет. Пересчитала в пропорции. Фарша получились 1,3кг, вместилось под самый верх, пружинку не ставила. Потом моя Штеба никак не держала температуру 85 - все больше норовила показать ((, хотя температуру 50 и 75 держала замечательно. При вытаскивании пакета (я лёжа положила в кастрюлю, запихнув в пакет) с ветчинницей из Штебы увидела бульон (( - значит у колбасы случился отек - то ли перегрела во время замеса, хотя заливала водой со льдом, то ли ещё что-то повлияло. И, несмотря на все это, Анжел, колбаса вышла замечательная и именно колбаса, а не ветчина))

Колбаса на бутерброд свино-говяжья