Итальянская закваска (Levito madre) - выращивание и уход

Тришка, Ксюш, ну вот ещё«не мое». Что за упаднические настроения. Я свою закваску 5 лет ждала, а до этого, потихонечку, на других тренировалась и ты пробуй, тренируйся,(«вон, иди на кошках тренируйся«Моргунов, незабвенный), главное руки не опускай«не мое это». Вот, можете надо мной смеяться, кидаться тапками, но я скажу. В заквасочном деле, помимо всяких наук, присутствует определенная «магия«и никто не знает что в твоей банке получится в итоге (я говорю, в основном, о любителях, таких как мы, а не о Метрах от закваски). Поэтому, Ксюш, ты послала запрос Вселенной-«хочу Закваску»- фсе, теперь жди и трудись, (а смысле тренируйся).

Спасибо, Светлан, пойду тренировацца, в конце концов чего я теряю, ну мешок муки и ведро воды!

Ксюша,

отнесись к этому как к игре. Если время есть, заведи две-три баночки, запихни туда тесто разных консистенций и наблюдай, играйся.
 Сделай экспериментальную баночку помягче тесто и запихни потеплее в доме и наблюдай, сравнивай.
 Ты даже не представляешь, как я с ржаным хлебом билась. Сколько выкинула птичкам. Спать ложилась с мыслями только о нём и матюками в голове. Тратила единственные выходные, как маньяк буквально на несколько выпечек. Это было нечто. Я не знаю существуют ли дефекты, которые я не словила. И вот промучаюсь, а моим совершенно не нравится и опять - птичкам.

 Как правильно написала Илона - удача в огромном терпение. Не получилось, опять начала сначала. А с учётом, что хлебопечение - это часы наблюдений, то трижды надо терпение.
 

Ксюша, На счет мешка муки - эт ты погорячилась... стока муки не надо. В большом количестве заводить закваску нужно только первые Несколько дней, почитай Викины комментарии в ветке про закваски. Там она пишет, как. Делала она, а не как в рецептах. Почитай, очень полезный опыт. Удачи!

Ксюша, может действительно сейчас рядышком небольшую Кальвелевскую завести. Там большой выбор в богатой микробами муке, на свежей ЦЗ у тебя точно сработает. Почувствуешь закваску.
 Из-за упора во француженке именно на муку, там нет зависимости от качества фруктов. Закваска выводится за двое суток - ты даже времени много не потратишь.
 А потом уже с ощущением чего надо, можно опять попробовать вторую Левито. Я так понимаю надо найти очень чистый изюм и, главное, чистое яблоко. Яблоко в наших условиях легче всего найти.

А эту твою Левито пока тупо наблюдай. Может там просто всё замедлилось из-за слишком тугого теста?

fffuntic, Лена! Птиц нельзя кормить ржаным хлебом, а тем более закваской! Почитай в инете! Они очень мучаются от такой пищи. Сама недавно узнала, как человек городской, никогда об этом не задумывалась.

А у меня опять не поднимается, и не пузырится, вчера в 16.00 как замесила, так она практически и не расползалась даже, надрезы так и стоят торчком, но до четырех часов ещё время есть, буду наблюдать.
Может и правда лета ждать, и своих ягод/ фруктов...
А может не мое

Ксюша, давай я тебе дам закваску... я уже не знаю, куда ее девать, выбрасывать жалко... Когда в Москву поедешь, я подъеду на Курскую...

Света, да, совсем не знала. Весь неудачный хлеб птицам отношу.
Вот ужас. Мой был орловский, полуржаной, но там высокий процент ржи. Я давала в воде набухнуть, перед тем как дать, чтобы помягче, может не убила всё-таки никого. Блин. Теперь буду знать.

Лена, я тоже, когда узнала, ужаснулась. Даже подумать не могла, что это вредно. Злак он и есть злак, а то, что я туда понапихала-пустяки. Когда стали жить за городом, около леса, очень много птиц увидела лесных, красивых. Тут то меня соседка и просветила по поводу хлеба.

Тришка, Ксюша, не обижайтесь, девочки. Но мне кажется рано ты вчера покормила.
В ролике говорят: дождаться полного подъёма! И на пике кормить. Я так буду делать со своей смородиновой. Однозначно!
Теперь дай ей просто заново время Не спеши ты!
Ну и что, что не запузырилась.
Вот вы обижались на «практиков». Все теорию вам подавай.
... А на «деле» оно вот так (отличается от практики)...
Зима, холода, у кого-то то борода, у кого-то нету...
Блин.

КМКЗ (левак),

я повторюсь. Если не против использования обычных дрожжей, то можно делать беспроблемную КМКЗ. Я её хоть каждый день делать могу, для успеха нужна свежая мука и место с 39-42 градусами (не ниже чётко, чтобы давало температуры) выбраживания: йогуртоварка, мультя, плита.
 Но я жёстко перебирала закваски, чтобы можно было в ХП совать и чтобы не мучиться с кормлением, держать в холодильнике.

Ритусь, а чего ты сейчас только пишешь? Мы ж вчера долго рожали мысль кормить или нет. Надо было остановить.

Надо было остановить.

А я пыталась... перечитай.

Мы ж вчера долго рожали мысль кормить или нет

Это не мы должны, а хозяйка закваски. Она и только она ее видит!
И вообще нам бы с тобой надо меньше «лезть» к людям.

Научи, как момент кормления ты определяешь?

В ролике говорят: дождаться полного подъёма! И на пике кормить. Я так буду делать со своей смородиновой. Однозначно!

Ксюша, просто дай ей время. Не трогай ее!

а

ты посмотри, я честно долго сдерживалась, молчала и только читала. А оно не получается и не получается. Поэтому решила, что коллективному разуму уже можно и вмешаться Когда один на один со своей проблемой, тоже нехорошо.

fffuntic, Лена, а можно ссылку на твою КМКЗ? На ней нет кислоты в хлебе? Правда, найти подходящую температуру проблема: мульти и йогуртницы нет, в духовке температура от 50°

Лена, да, ладно.
Все получится у Ксюши. Ничего «не пропало»!
Пусть закваска стоит, растет. Не надо ждать от нее «скорости»
Щас покажу что «делает» моя смородиновая....
Это ж тоже опыт... хоть и "практический".
Вдруг кому-то полезно будет. Не навязываю, ни в коем случае.

равда, найти подходящую температуру проблема

берем кастрюлю с горячей водой, оборачиваем ее полотенцем, рядом ставим баночки с заквасками, оборачиваем полотенцем и приматываем к кастрюле. Воду меняем регулярно на горячую. Так же на грелку ставят.

Моя КМКЗ (левак)

работает немножко по-другому, чем все закваски. Ты сама регулируешь время выбраживания как всегда дрожжами. Количество закваски можно менять по вкусу, регулируя кислость в хлебе - разумеется, имеются распоряжения по ГОСТ, но ГОСТ её для хлебопечек не использовал На нашем форуме её нет. Она вот тут сидит в ржаном варианте, я также и в пшеничном махом делаю, хотя пока не поняла разницу в хлебе. По-моему ржаной за глаза на все случаи жизни хватает.
КМКЗ - это концентрат молочно-кислых МКБ бактерий, но без дрожжей.
вот тут

я делаю только на муке 4 способ.

Опыт в процессе... и ещё неясен результат. Но наблюдаю...
Замес со смородиновый пюре и раскатка.



Раскатать, сложить, повторить.
Сделать рулетик, скрутить в шарик.



Шарик имеем. Нарезаем и в баночку.

Божедарка, Анастасия, о КМКЗ (левак)

не а. Без удобного места всё преимущество отпадает. Тут именно весь смысл, заложил - вытащил. Пока гуляешь, она сама сделалась. Успех в постоянной температуре. Танцы с оборачиванием не фонтан. Тогда лучше всё-таки обычную закваску делать или купить мультечку на авито подешевле с режимом йогуртоварки.

Моя КМКЗ

Спасибо. Почитаю.

Теперь покажу что было вчера. (Сделала в 13.20). И что сегодня утром с ней было.
Да почти ничего!!!
Чуть увеличилась в объеме. Пузыри один-два еле-еле угадываются.




Рано ее трогать, кормить, теребить, волноваться.
Завтра только буду смотреть.
Но вечером сфотаю. Из интереса.

можно делать беспроблемную КМКЗ.

Да не верю я, Лен, в «беспроблемность» эту.
Все равно люди столкнуться с разными проблемами. Теми или иными.
 Вот посмотришь.
Для тебя КМКЗ беспроблемность, а для меня Левита беспроблемность. Ну правда.
Чего ты ее все проблемной называешь?

о кмкз (левак)

так за всеми заквасками с дрожжами надо отслеживать подъём, не давать перестоять, не давать опасть. В холодильнике дрожжи могут передохнуть и надо долго восстанавливать. Вон кто-то вообще от холодильника совсем бегает. Когда кормишь, надо чего-то вымешивать.
 Конкретно левита скоростная по подъёму, ничего не скажу, а многие, так ещё и поднимают тесто многие часы.
 Вот сейчас наблюдай за этими пузыриками и угадывай - максимум подъёма или ещё нет.
 А КМКЗ? Взяла замешала и запихнула в мультю. Пошла на работу, на прогулку и так далее. Если рано вернулась - помешала ложечкой для комфорта микробов, но если нет возможности - переживут.
 Прошло нужное время - закваска готова. Причём она сутки спокойно терпит, если нет возможности ею заняться. Самоконсервируется. У меня так два дня стояла на столе, мне срочно надо было уехать. Приехала - испекла на ней, остаток запихнула в холодильник. В холодильнике без освежения можно использовать (только подогреть на водяной бане в считанные минуты) в течение 5 дней в любом хлебе. Порядка трех недель в пшеничном, в ржаном-опарном после 5-ти дней имеет смысл подкормленную совать - ярче сработает.
 В идеале кормить раз в неделю, но это в теории. На практике без потери качества месяц сидит и в пшеничный можно голодной совать, только чуть больше по количеству рекомендованного.
 Освежается так же в мульте. Дала корм, размешала и в мультю на нужные часы. Усё.

 Единственная сложность при разведение: свежая мука с микробами. Микробы там должны водиться. Если мука пустая на микробы, то надо разочек подкормить, то есть ну на 12 часов дольше будет разводиться.

Разумеется, хлеб он и есть хлеб. Простого тут нет. И с КМКЗ тоже надо уметь хлеб делать. Но в отношении ухода за ней, кормления, если есть техника, поддерживающая нужную температуру - несложно.

Но в отношении ухода за ней, кормления, если есть техника, поддерживающая нужную температуру - несложно.

Ленусь, тогда пойду тоже почитаю.
На Левито мне очень вкусен хлеб.
Но столько выпечки нам много.
Мне нужно реже печь. Буду сравнивать.
Спасибо!)

о кмкз (левак)

так я в основном ещё ради ХП её развела. Если хочешь, аналогия - очень улучшенная сыворотка, термоядерная, оно и есть: кефирчик из активных бактерий. А все остальные закваски уже не запихнешь на основной режим в ХП. Смешанные наши любимые в скоростном порядке на этой КМКЗ как на усиленной сыворотке делать можно. Вкуса больше. Добавление КМКЗ придаёт пшеничным опарный вкус.
 Поскольку с Левитой не имела возможности сравнить, я не могу сказать, насколько они разные по вкусу.
Но именно для ХП КМКЗ -суперский улучшитель.

Спасибо девочки, за советы и поддержку!
Буду я за своей наблюдать, и ждать пика!
Параллельно вывела жидкие фруктовые дрожжи, тоже развлекаюсь!

fffuntic, Леночка, а чего ты тему про КМКЗ у нас тут не откроешь!
Там бы и рассуждали про КМКЗ и вопросы бы задавали.

А то мы тут уже смешиваем две Закваски. Это не айс
Я вот эту темку у Тани Ромы раскопала, давнюю. Она так мне и не ответила. И я продолжила тут тему развивать. И вы все пришли. А если б темки про Левиту не было, я б сама открыла
... Иди и открой - будет здорово.
А то уже есть вопросы по выведению.
И дашь там ссылку вон ту. И сама расскажешь пошагово КАК выводила

А?

... Иди и открой

да не. о КМКЗ (левак)

ж на обычных дрожжах, а у нас любят закваски, так прямо чтобы сами всё поднимали. Я не думаю, что много людей заинтересуется. Тем более, а чего там рассказывать-то, у Андрея все способы описаны и видео есть. Засунул, подождал, готово. А если не получается, то ты тут ни при чём. Только мука виновата. Хорошая мука и температура - больше делать нечего.
 А на днях и Сергей-регистр многочасовой ролик на ютубе снял с дифирамбами КМКЗ и как он её делает махом, но у Андрея вообще всё очень просто. Он даже тесто замешивает обыкновенным миксером.
 Потом я терпеть не могу чего-то фотографировать, снимать, короче технику в этом плане. Я до сих пор выкладывать картинки у нас не научилась и ужасная лень даже интересоваться данным вопросом

не думаю, что много людей заинтересуется.

Это неизвестно.

В этой темке нас тоже«немного», но ты же тут с нами?

у Андрея все способы описаны

Где Андрей, а где мы?
Ему мы вопросы задавать не пойдем. А тебе- пойдем.
И вообще все, что готовится и печется на нашем форуме ГДЕ-ТО уже описано! И что?
У нас должно быть свое!
Чтоб заглянуть, пообщаться, повстречаться.

Потом я терпеть не могу чего-то фотографировать, снимать, короче технику в этом плане. Я до сих пор выкладывать картинки у нас не научилась и ужасная лень даже интересоваться данным вопросом

Во!!! Лентяйка!
Ясно. Тогда не путай нас тут «сравнениями»... А то народ не разберет уже...» Где ворота, а где рот!»
Слушай, Лен, но ты же можешь найти кого-то, кто печет на ней и попросить выложить фото. А что тут такого?
Тема будет востребована я думаю, главное нАчать, а уж кому углУбить - найдется! Поверь!

Да тут Светику ( Svetlenki) вроде как тоже очень понравилась. И она без проблем печёт и фотографирует. Попробую её на темку напрячь
Спрячь рассуждения левые о КМКЗ под спойлер

Спрячь рассуждения левые о КМКЗ под спойлер

Я спрячь? Или ты?
(Или опечатка?) Ленусь,

я ж не смогу спрятать....
Только ты.
Да я и не только из-за за этого писала.
Просто темка нужна, раз есть такая закваска. Сама понимаешь. У меня вот по ней уже есть к тебе вопросы. Но здесь задавать не буду.
Чего там трудного? Создай. И перенесем туда твой первый Пост о ней. Просто скопируй и дай вон ту ссылку, что дала нам.
А там подтянется народ. Я первая с вопросами. И другие... с ответами.
 

Сегодня моя закваска пахла шампанским. Вкус - чисто брют. Раз такое дело, решила попробовать ее в деле. Из остатков замесила тесто для блинов из ц/з, да маслом залила по самое небалуй. Вот конфуз!!! Я ж ее покормить забыла Ну все, думаю, в мусорку. Долго она думала, простить мне такое небрежество или нет. Простила Подняла тесто. Блинчики дырчатые получились. Не кислые. Хотя... в послевкусии чувствуется что-то такое... эдакое

Ну, с первым " блином» не комом!



А я свою решила сегодня не трогать, раз растет совсем плохо, пусть стоит до завтра.

Ксюша, спасибо!

Моя сегодня после кормежки тоже как-то не очень поднимается, а вчера прям «бушевала»

Я свою смородинку* убрала в шкаф.
На кухне.
Вечером ещё не фоткала. Самой интересно подросла ли с утра. Пошел ли процесс?
Чуть позже гляну.
Завтра, думаю, уже будет «движуха»

Приветик. Моя вчерашняя закваска в холидильнике сегодня выглядит так.

А вот и сдобные булочки на ней.

thumbnailUrl

Козуначени възелчета • Итальянская закваска (Levito madre) - выращивание и уход

Итальянская закваска (Levito madre) - выращивание и уход - 3303401

PT

True

2019-03-17T20:29:26+03:00

embedUrl

Светлана, красота неземная!

Спасибо. И еще, если вам не надоела я, только что из духовки, плетеночка сдобная, из того же теста, что и булочки.

Спасибо. И еще, если вам не надоела я, только что из духовки, плетеночка сдобная, из того же теста, что и булочки.

Светлана, как нам такая красота может надоесть! Выпечка чудесная!
Рассказывайте рецепты, а не только фотки показывайте. И не надо такие фото под спойлер прятать!




А я свою Смородинку сфотала щас. За день подросла она совсем немного. Пленочку я приподняла и понюхала, ещё только-только только появился запах фрукто- тестяной. Но уже иной чем утром.
Интересно наблюдать как он меняется. Начинается процесс «закисания».
Вот фото. Увеличила и видео, что на дне появились пузырьки воздуха. Больше, чем утром. Ещё рано.
Завтра буду снова фоткать.

Рассказывайте рецепты, а не только фотки показывайте. И не надо такие фото под спойлер прятать!

полностью подписываюсь!



mamusi, Рита,



Дорогие заквасочники, кому интересно

Левито выводится в воде первые два дня, потом ведётся сухим способом. Возможно у кого не получилось сразу сухим способом, поможет этот метод. Всем удачи

Спасибо, девочки. Рецепт сегоднейшней сдобы такой:
Опара:
150 гр молока теплого
180 гр левито мадре
150 гр муки

Тесто:
Вся опара
2 яйца
150 гр сахара
80 гр сливочного масла
350 гр муки
Ванилин
1 ст. л. коньяка
Цедра 1 лимона

Замешивала в хлебопечке. Когда поднялось тесто оформила 12 булочек и 1 плетенку. Поставила на расстойку. Смазала молоком, можно желтком. Булочки присыпала маком, а плетенку сахаром. Выпекала при темп. 180 гр.

Отпадно! Буду сдобу вашу повторять!)))

я вот тут подумала - обязательно надо «прятать» заквасочку в темноту? У меня не на свету стоит, но и не в кромешной тьме.
Анастасия, спасибо за ссылку, интересный способ

Новичок_я, салфеткой или полотенечком прикрыть.

Традиционный Панеттоне на закваске

Если модератор не запретит буду сюда скидывать интересные рецепты на левито. А если нельзя, то пусть подчистит.



djemma, надо печь!!! коньяка нет, плесну рому.

Божидарка, конечно, можно и ром или кокой-ти ароматный ликер.
У меня тиже есть классный рецепт панеттоне с италианского сайта, проверенный. А так-же кулич с Мясоедовской я пекла на закваске в прошлом году. Надо?

Если модератор не запретит буду сюда скидывать интересные рецепты на левито. А если нельзя, то пусть подчистит.

Доброе утро!
А почему он нам должен запрещать?
Мы можем попросить потом вынести все эти рецепты на 1ю стр.
(Я так сделала в темке про омлетницу Травола)
Скопировала все рецепты (ссылки) на одну страницу (из всей темы ), потом попросила Шефа или Модератора их расположить на первой странице.
Но лучше, конечно, оформлять нам все отдельными рецептами - это в идеале.
Света- Новичок, я свою закваску в этот раз в шкаф убрала. А в прошлый просто в тени на столе стояла.



Божедарка, Настя!!!
Какой там красавец Панеттоне! Мамочки!
Я не собиралась печь, но...
(Манитобы нет. Посмотрю как пойдет...)

А у меня пичаль. Закваска горчит. Какую то не ту зверушку я вскормила. Что же делать?

Что-то интузазизьм у меня поубавился. Хлопотное все таки это дело. В выходные не отоспалась, вставала ни свет ни заря - закваску караулила, кабы не перестояла. Обещали, что подкормка раз в сутки - кормлю 3 раза. Теперь так и придется раньше на работу вставать. И структура закваски мне не нравится - не тянется она нитями, хоть и пупырчатая. Больше на воздушную сахарную вату похожа.

Вот, посетовала

Ничего страшного, у меня тоже вначале горчила и кислила. Искупала я ее один раз в сахарной воде и дальше кормила, победил кто надо. С 5-го дня кормлю два раза в сутки-в 7 утра и в 19 вечером.

Искупала я ее один раз в сахарной воде и дальше кормила, победил кто надо.

А не подскажете процедуру? Сладость воды какая должна быть? А купать поднявшуюся на пик надо? Вот выковырять из посуды (всю или только тот вес, который всегда кормим?), так и бросить в воду, или в шарик скатать? А потом совсем с мокрой что делать?

Ой, все забываю спросить - девочки, а вы муку просеиваете для подкормки?

Я муку не просеиваю.

Про купание читала здесь, искала как раз как исправить горчащую и кислящую закваску:



Купала поднявшуюся, перед подкормкой.
Я не прочитала сколько дней Вашей закваске, но Бончи не зря говорит, что закваска годная после 31 дней. Я тоже раньше спешила, но в этот раз проявила терпение и дождалась. Моей закваске уже 29 дней, пеку, но только позавчера хлеб начал получаться и не кислит. Странно, но сдоба получалась хорошо и раньше хлеба.

вы муку просеиваете для подкормки?

А я просеиваю.
Просеиваю всегда и для всего.
А при выпечке кексов, например, просеиваю трижды.
Как учила в школе ещё учительница Домоводства:
"Здесь не только момент «очищения» от возможных инородных вкраплений.
Но (!) и насыщение муки кислородом воздуха."





А вот и моя «Смородинка».
Как и обещала несу фото.
На первый взгляд изменения за ночь почти незаметны. Но они есть, да ещё какие:
1. Это появилось больше пузырьков воздуха в толще шарика.
2. Сам шарик стал выше и рыхлее. Подрос.
3. И самое главное - появился конкретный запах заквашивания, а именно- моя пахнет сегодня Йогуртом!
Вкусно пахнет кисломолочно - смородиновым тестом.
 Это пока. Процесс ещё только начался. Ведь дрожжи были сонные (смородина из морозилки). Вижу, что они «пробудились» и начали-таки работу.
 Ничего не трогаю, не кормлю, не тереблю. Ставлю опять на столе в тени.
 

Да, присеивание насыщает кислородом, но и без получается все отлично.

Про купание читала здесь, искала как раз как исправить горчащую и кислящую закваску:

Купала поднявшуюся, перед подкормкой.

ну там целый кусманище, а мои три грамма так и растворятся полностью в воде

Вы до сих пор кормите, уважаю! Меня не хватит на столько, я уже сдуваюсь.

моя пахнет сегодня Йогуртом!

моя молочным никогда не пахла

Какой там красавец Панеттоне! Мамочки!
Я не собиралась печь, но...
(Манитобы нет. Посмотрю как пойдет...)

Добавлю для настроения, выпечка от Dolce & Gabbana, Fiasconaro Panettoni:

.

че подумала - моя левита и не левита вовсе! Я ведь первоначально пропорции перепутала и у меня на одну часть фрукта пошло две части муки, т. е. фрукты оказались в несправедливо неравном меньшинстве.

Добавлю для настроения, выпечка от Dolce & Gabbana, Fiasconaro Panettoni:

абалдеть!

Илона, Корсика вчера дала обалденные две ссылки, где поясняется почему и как надо. Правда в переводчике тяжко понимать.

и я всё-таки вас погружу чуть информацией из этих статей

1. Про рядом фрукты вам уже Илона написала. Чтобы в воздухе витали дрожжи и бактерии.
2. Действительно, количество подкормок, то есть удобство введения, напрямую зависит от муки с белком от 13!!!, и температурой 18-25, идеально - 22!!! -и не медленно и не быстро.
 Вот с очень сильной мукой делают очень плотное тесто и оно бродит первые 48 часов, а потом достаточно подкормки раз в 24 часа. Потому что высокое количество белка в муке позволяет растянуть питание надолго. Чем слабее мука тем она требует чаще питаться и тем кислее!!!- во как!!! тесто закваски.
то есть Ната (Чучелка) и Света(fatinya, ) правы с настаиванием на сильной муке, это облегчает ведение закваски. Итальянцы даже не смотрят на пузырьки. Четко раз в сутки кормят, если ингридиенты идеальные!!! при ведении при 18-25 градусов.
3. Мне очень понравилось, как они рекомендуют начинать ведение закваски.
Берут 100 грамм мякоти фруктов (сливы, яблоки и так далее, брать надо с налётом на шкурках) немытых со шкурками и блендерят в пюре. Взвешивают и добавляют воды по весу полученного пюре. И вот эту бражку оставляют на 24 часа при 22 градусах (в комнате) - 1 день, воду рекомендуют бутилированную, потому что в водопроводную добавляются дезинфицирующие вещества (даже кипячение не спасает), убивающие микробы. Через 24 часа, то есть на 2 день, они процеживают смесь, отбирают 100 г и добавляют 100 г сильной муки, получают консистенцию очень густой сметаны, густое влажное тесто. Оставляют его опять на 24 часа при 22 градуса (в комнате), а на 3-ий день добавляют муки до твёрдого теста и оставляют его на 48 часов. А на 5-ый день начинается кормление раз в сутки в течение 14 дней (две недели). Через две недели уже можно совать в холодильник.
 Но эта штука именно по такому расписанию работает на высокобелковой муке от 13 белка. А на нашей надо смотреть по ситуации. Однако вариант стартёра с активизацией сначала микробов из фруктов - круто, не находите? И сразу будет видно насколько живой фрукт.

Лена, Все правильно, Лен, только я еще тот перестраховщик, пока подержу свою закваску без хододильника, т. к. температура позволяет. А к лету, никуда не денешься, буду к холодильнику приучать и сама подстраиваться.

Так вот почему у меня кислила в начале я делала с манитобой и обычной, на 7-8 день перешла на муку, 10,5. Потом поменяла и сейчас кормлю с мукой 12.

Света, про холодильник ты верно опасаешься. Всё зависит, что там у тебя поселилось. Действительно, бывает такая особая дрожжь в некоторых Левито, что сразу гибнет в холодильнике. И эта дрожжь такая особенно вкусная, что имеет смысл её сохранять. Но вот есть она у тебя или нет - ты только по ухудшению вкуса поймёшь.
 Во многих Левито этой дрожжи нет изначально и холодильник они легко переносят.



Горчит закваска и требует промывания по информации из статьи, когда дрожжи не в идеальном состоянии. Им хреново в закваске, такое бывает от долгого хранения в идеальных заквасках. А почему это хреново возникло на стадии разведения, можно только гадать.
 Дрожжи болеют в двух случаях, нету еды, нету кислорода вместе с недостатком еды. На стадии разведения им всего должно хватать, а где-то тут прокол. Либо подкормок им не хватало когда-то, либо тесто было плохо вымешанное и они позадыхались в собственных газах.
 А ещё.. может в воде гадость, убивает частично.