Главная Домашний хлеб Хлеб на закваске Закваски Итальянская закваска (Levito madre) - выращивание и уход

Итальянская закваска (Levito madre) - выращивание и уход (страница 28)

Автор

*sveta-Lana
Я тоже не ярая противница магазинных дрожжей, пеку заквасочный хлеб потому что для меня он вкуснее,
наслышалась, что ЛМ дает неповторимый вкус, вот и вдохновилась вырастить ее, убедиться, действительно ли это так, если ничего не получится опять буду выпекать сдобу на прессованных дрожжах.
Но пока что результат меня удивил и обрадовал, поэтому продолжаю
*teara
я уже убедилась, что с дрожжами надо очень долго выбраживать, типа суточных опар делать, чтобы было из ряда вон вкусно. А с добавкой закваски процесс сокращается до отличной выпечки даже в ХП. Без закваски я уже не хочу.
Но вопрос в другом. Полностью на закваске долго я тоже не хочу, только если вкус будет НЕЧТО.
Но пока мне как раз нравится больше вариант дрожжи+закваска. Он полностью регулируемый как по времени, так и по кислоте в хлебе, а разницу принципиальную в заквасках на вкус в хлебе особую не улавливаю.
Хотя, ради самого-присамого вкуса я готова выдержать всю технологию до конца. Я готова и левиту вручную месяц растить, но если пойму, что оно того стоит, потому что без стимула как-то не особо хочется, когда обычную хорошую закваску за неделю без проблем получить можно, а то и раньше.
*sveta-Lana
Я как раз не хочу особо заморачиваться, не люблю танцы с бубнами, перед началом, много читала, смотрела, выбрала что попроще, получится, хорошо, не получится, не особо расстроюсь




Часть 2.



Часть 3.

*Корсика
Цитата: teara
Я купила Левиту от Хлеборост. Там по инструкции 35 г закваски надо разбавить 150 мл воды, дать набухнуть, затем добавить 100 г муки, и должна получиться Левита.
Как вы понимаете, 135 г муки на 150 г воды явно не дают плотного теста.
Это, наверное, совсем какая-то жидкая левита?
Татьяна, спасибо за отзыв! С интересом читала, так как раздумывала над покупкой закваски для приготовления панеттоне.
Возможно, консистенция закваски как раз похожа на консистенцию закваски после купания в воде и перед замесом теста? Если ориентироваться на ролики в сети, то она, приблизительно, совпадает с консистенцией обычной закваски 100%-ной гидратации.
Цитата: teara
Я готова и левиту вручную месяц растить, но если пойму, что оно того стоит, потому что без стимула как-то не особо хочется, когда обычную хорошую закваску за неделю без проблем получить можно, а то и раньше.
У меня сложилось впечатление, что левито мадре идеальна для приготовления традиционной итальянской праздничной выпечки, так как она отлично себя ведёт во время длительного процесса брожения и созревания теста, а для всей прочей выпечки они используют левито натурале (lievito naturale), у которой может быть различная степень гидратации.
*teara
Илона, Смотрите, если совсем подробно, то там так:

засыпаем закваску в ёмкость, объёмом не менее 1 литр, добавляем 150 мл воды (30-38 градусов, тёплой), растворить 35 г сухой закваски( вес пакетика), оставить на 1 час. Добавить 100 г муки, перемешать, оставить на 10-12 часов под плёнкой при температуре 30-38С, в закваске должно образоваться много пузыриков.
Далее замешивают тесто из 275 г муки и 165 мл воды, ставят в тепло 35-40 минут на 2часа. Замешать тесто с солью 10г, выложить его в смазанную маслом форму для расстойки, закрыть плёнкой, поставить в тёплое место 35-40 С. При необходимости по вкусу можно добавить растительное масло, сахар. Через 2-4 часа можно выпекать хлеб.



В пакетике всего-то 35 г, поэтому для эксперимента по домашнему разведению надо было бы купить ещё пакетика 2 хотя бы.
Судя по инструкции, первичное разведение закваски больше похоже на восстановление её в опаре. Но в опаре слишком жидко.
Сейчас мне кажется, что может размачивать её можно было не в 150 мл воды, а меньше? - шаг размачивания-то нельзя пропустить, насколько я понимаю. Но первичное восстановление можно было бы погуще сделать. И как раз надо бы. Мне так кажется сейчас.
При покупке надо самой соображать, как её в домашнюю форму перевести правильно.
Мой метод из жидкой формы(по инструкции) в густую мне не очень понравился, у меня чувство, что она слабее, чем могла бы быть, и сильно смахивает на обычную. По-другому её надо восстанавливать как закваску.
Но нет ещё закваски купленной для экспериментов.
Вопрос: можно ли из этой покупной закваски получить настоящую левиту, остался открытым.

Я не стала хлеб выпекать на полученной "опаре" по инструкции, потому что собиралась закваску разводить. Поэтому может, если одноразово по инструкции использовать пакетик на одну выпечку, получится лучший результат?
У меня есть ощущение, что из покупной левиты можно вытащить больше. Но пробовать надо, самой решить эту задачу. А в моём случае всё усложняется тем, что я неопытная.
Может Ната-Чучелка с первого раза разобралась бы как лучше. Но не я.
*Новичок_я
Цитата: teara
Вопрос: можно ли из этой покупной закваски получить настоящую левиту, остался открытым.

вопрос надо ставить по-другому - а левита ли это вообще?
*teara
Я искала данные по Хлеборост. Наткнулась на их живую Левиту, но ко мне её не пришлют.

🔗


Скорее всего в пакетике от них что ни на есть отличная левита, но надо её суметь так возобновить, чтобы Левитой и осталась. Использовать 130 рублей + доставка для одноразовой выпечки для меня жирно.
В той закваске, что у меня получилась при восстановлении из очень жидкой формы, я не уверена, что это левита, а не местная обыкновенная закваска из микробов моей муки. Поднимает медленнее, чем на пакетике из опары заявлено, и нет особенного сливочного вкуса.
Ох, где бы попробовать хлеб на настоящей левите, чтобы точно знать, как оно должно быть.
Надо было на опаре тот хлеб по инструкции хоть разок сделать.




на сайте очень интересная приписка


Закваска 50 % влажности для приготовления бездрожжевого хлеба выращена в течение 10 суток на основе сухой закваски Левито Мадре Хлеборост с использованием муки высшего сорта с показателем белка в 11-12 % и черного винного винограда с косточкой сорта "Изабелла"


10 суток надо восстанавливать? а как?
может действительно проще самой дома с нуля?
*Крася
Я свою Левито именно на изабелле и растила. С нуля. Четвертый год - полет отличный.
*Новичок_я
жесть цена за 150 г живой- за 600 рупчиков хлебушек
*sveta-Lana
А я даже и не знаю какой сорт винограда у меня, купила в Перекрестке черный, там название не пишут, вроде пока все нормально, хотя может где-то ошибаюсь ..
*teara
Цитата: Новичок_я

жесть цена за 150 г живой- за 600 рупчиков хлебушек
а если с нуля выводить месяц на манитобе, тоже не копейки получаются и ещё не факт, что получится как надо. Один раз купить настоящую левиту и потом её в доме 4 и больше года иметь, то уже не так страшно.
Я бы всё-таки заказала, если бы жила в Питере. Иметь сливочный хлеб очень завлекательно.
зы. я как-то пробовала делать левиту. Мучилась-мучилась, но не получилось. Посредственная кислая закваска была моя левита. Для меня - это сложная закваска.
У хлеборост нет отзывов. А вдруг у них тоже обычная она и кислит?
*Крася
Я от своей Левито кислоты добиться не могу, когда нужно. Я на ней и бородинский пеку, подкармливаю ц/з ржаной. Один раз только она у меня кислила в здобной выпечке, но там мой огромный хомут был.
*teara
Тома, я уже давно сижу в этой теме и завидую белой доброй завистью всем тут фоткам и владельцам хорошей левиты. Я пыталась делать как описано в теме и в интернете, но получается не то, и замучилась выяснять, почему именно у меня она получается хуже. То как плотное месиво, то кислая гадость. И если бы хотя бы она была трёхдневная, а не такая серьёзная.
Поэтому посмотрела в сторону покупной. Но с сухим пакетиком от хлебороста тоже непросто оказалось.
Тома, а вы другие пшеничные закваски пробовали? Левита действительно очень сливочная и сильно отличается?
Дело в том, что молодая Кальвелевская или молодая Хамельмановская (эти вроде у меня нормально получаются ) вначале тоже дают мне некислый хлеб, а уж вместе с дрожжами и подавно. Но сливочного вкуса и особого аромата на них я не ощущаю. Да и принципиальной разницы между ними тоже. Потом при хранении они смещаются в сторону закисления, но их и заново быстро вывести не проблема.

*Чучелка
teara,

Если быть уверенным, что это закваска вообще спонтанного брожения... Вот вы будете уверены? Я не знаю... чтобы не думалось Я всё-таки вырастила её сама. Причём, я купила сухую и, подумав, выбросила этот пакетик))).

Зы. Не бейте меня, но ... закваска как закваска. С чего ей быть какой-то обалдеть как с другой планеты. Все закваски уникальны микробиологическим составом. Никакой особой сливочности я не заметила. Да, ароматная. Но ароматная любая хорошо ухоженная и тем более плотная закваска. С разными нотами аромата. А вот положи перед вами три хлеба на трёх разных хороших заквасках - ни в жизни не различие где какая.
Судя по всему, я вошла в стадию заквасочного пофигизма.
*teara
Ната, что особо хвалят, то попровать и хочется. Вот на эту тоже облизываюсь, но жуть как дорого.

🔗


останавливает, что про эту пишут, что она даёт вкус специфический, а не классический.

Вот да. Я тоже не различаю разные закваски в хлебе. Только степень кислости. Но в отзывах и про сильный аромат пишут и разницу во вкусе.
*КроНа
:-)
Судя по всему, я вошла в стадию заквасочного пофигизма.
Отлично, теперь окончательно развеялись зачатки момх сомнений!
Я почти сразу, как только поняла заквасочный алгоритм, начала импровизировать, выводя свою закваску. Даже не знаю, как правильно называется моя теперешняя "зверушка" - густая, на белой муке и творожной сыворотке. Пеку на ней все, от лаваша и кулича, и до черного хлебушка. ))




Но в отзывах и про сильный аромат пишут и разницу во вкусе
Для этого наверное надо печь просто белый хлеб без всяких добавок. Я столько всего разного добавляю в свой хлеб, что заквасочные тонкости и оттенки запаха уловить просто невозможно!
*Чучелка
teara,

У меня есть Зекова. Еще полбанки стоит. Я ее выводила уже тоже сто раз. Закваска как закваска!!)))
*teara
Ната, спасибо. Успокоюсь я. Вся кухня с холодильником утыкана заквасками , останавлюсь на них. В сторону дорогой зековы смотреть совсем перестану. Отлегло
В холодильнике из-за ЦЗ муки уже суп не помещается
*Корсика
teara, Татьяна, спасибо за информацию. Я не планировала в дальнейшем вести закваску из восстановленного сухого порошка.
Цитата: teara
Я искала данные по Хлеборосту, но ничего толкового не нашла. Может там кто-то, такой же как я, эту закваску выращивал. А может её и размножать нельзя было, а надо было эту жидкую левиту сразу в хлеб, как по инструкции.
В видео-ролике (см. 10:45 и 13:02) как раз и рассказывается о восстановлении закваски для хлеба и для дальнейшего ведения в виде закваски 50%-ной влажности:

🔗

.
Цитата: teara
Но первичное восстановление можно было бы погуще сделать. И как раз надо бы. Мне так кажется сейчас.
Кажется у Gabriele Bonci было о том, что при желании левито мадре можно перевести в жидкую форму за 3 шага, постепенно увеличивая количество добавляемой воды, а так же о том, что закваске для адаптации к новой форме потребуется некоторое время:

"TRASFORMARE LA PASTA MADRE SOLIDA IN LIQUIDA
Se volete trasformare la vostra pasta madre solida in liquida occorrerà farlo gradualmente; saranno necessari almeno 3 rinfreschi, durante i quali bisognerà aumentare la dose di acqua fino a farla diventare uguale al peso delle due farine. Una volta trasformato, il lievito dovrà comunque adattarsi alla sua nuova forma; occorre continuare con i rinfreschi della pasta madre liquida (1 dose di lievito, 1 dose di farina e 1 dose di acqua) per qualche giorno. Presto sarà nella sua forma ottimale."(с)
Источник: 🔗 .

. Вероятно, по такой же технологии можно получить 50%-ную форму закваски.
Цитата: teara
Вопрос: можно ли из этой покупной закваски получить настоящую левиту, остался открытым.
Вероятно, всё зависит от исходной качества закваски и от фирмы её выпускающей. Мне встречалась информация, что итальянские марки предлагают сухую закваску в чистом виде (иногда, с рекомендациями добавлять сухие дрожжи для ускорения активации) или уже смешанную с минимальным количеством дрожжей, и в основном, для высушивания берут достаточно зрелую закваску, как например, вариант с 50-дневным брожением:

"Lievito essiccato di pasta madre di frumento da agricoltura biologica in polvere. I lieviti di pasta madre sono ottenuti attraverso una fermentazione di 50 giorni, prima di essere essiccati e confezionati. Il lievito di pasta madre essiccato liofilizzato, contiene una piccolissima percentuale di lievito secco, il quale serve da starter, per farlo partire. Il risultato, nella lievitazione, sarà una fermentazione di tipo lattico (madre) per la maggioranza dei microrganismi, e una piccola percentuale di essi, di tipo acetico.
Ingredienti:
Pasta madre essiccata di frumento bio, lievito secco".(с)
Источник: 🔗.

В общем, так как подобная форма не предполагает восстановления для дальнейшего ведения закваски, то и добавление дрожжей вполне возможным выглядит.
*teara
Илона, у меня ум за разум зашёл после ролика. Интересно, а этот парень - специалист от кампании, или как мы?
Парень разводит левиту как в инструкции: жидко, а затем, перед переводом в крутую форму, ещё сильнее разбавляет и добавляет кучу муки, пропорция кормления получается далека от всего, что в интернете мы видим по левите. А она у него точно как настоящая левита-то получается? моя неразбавленная слабенькая получилась. Хотя я вполне допускаю собственные кривые ручки и неподходящую муку. Но по методу из ролика вряд ли у меня чего лучше выйдет
У меня уже от левиты голова кругом идёт. Чем дальше в лес, тем сплошные непроходимые джунгли . Всё-таки эта закваска какая-то слишком заморочистая. У кого получается, тот не поймёт. Но зато, если она не получается, всю голову сломаешь. А уж эти переходы: жидкая в густую или наоборот для разведения, для меня вообще абракадабра. Тут бы хотя бы в классическом варианте она получилась сильная и некислая. Я умею только взять готовую сильную закваску и сгустить или разбавить в опаре. Один раз для хлеба.
зы. Но в свете обсуждений заквасок выше, я к получению отличной левиты подостыла. У меня пшеничная быстрая уже есть, раз разницы в заквасках слишком космической нет, то чем проще, тем мне лучше.
*Корсика
Цитата: teara
Интересно, а этот парень - специалист от кампании, или как мы?
Не знаю, не смотрела информацию. Возможно, просто партнёр или рекламный вариант, на YouTube есть видео-ролик с рекламой продажи закваски собственного изготовления.
Цитата: teara
моя неразбавленная слабенькая получилась. Хотя я вполне допускаю собственные кривые ручки и неподходящую муку. Но по методу из ролика вряд ли у меня чего лучше выйдет
Татьяна, не наговаривай на себя, ну растут же у тебя все остальные закваски? И выпечка же хорошо получается. Возможно, на силе закваски сказывается разница в ингредиентах используемых для кормления. Мука и вода могут или помогать или ослаблять, как и остальные факторы от температуры до частоты кормлений, в общем всё так же, как и с остальными заквасками. Для перехода к 50% закваске, вероятно, всё же лучше было бы ориентироваться на вариант Gabriele Bonci, и за 3 кормления уменьшить количество добавляемой жидкости.
Цитата: teara
У меня уже от левиты голова кругом идёт. Чем дальше в лес, тем сплошные непроходимые джунгли
В основном, ориентируются на итальянский первоисточник при выращивании закваски. В теме хорошие и наглядные пошаговые фотографии, например, недавние от Чучелка.
Да, и при дальнейшем содержании готовой закваски каждый выбирает сам для себя вариант, кто-то опирается на внешний вид и аромат закваски, а кто-то (как специалисты) предпочитает к каждодневному органолептическому анализу добавлять данные PH и температуры закваски, чтобы быть уверенным в её здоровье и поддерживать равновесие:

🔗

.
Цитата: teara
зы. Но в свете обсуждений заквасок выше, я к получению отличной левиты подостыла. У меня пшеничная быстрая уже есть, раз разницы в заквасках слишком космической нет, то чем проще, тем мне лучше.
Ясно.
*Новичок_я
Цитата: Чучелка
Зы. Не бейте меня, но ... закваска как закваска. С чего ей быть какой-то обалдеть как с другой планеты. Все закваски уникальны микробиологическим составом. Никакой особой сливочности я не заметила. Да, ароматная. Но ароматная любая хорошо ухоженная и тем более плотная закваска. С разными нотами аромата. А вот положи перед вами три хлеба на трёх разных хороших заквасках - ни в жизни не различие где какая.

и мне так кажется
*sveta-Lana
Девочки, попробовала первый раз испечь на 100% ЛМ батон, результат обрадовал и удивил.
Взяла 55 гр активной закваски
55 гр молока
110 гр муки
щепотку соли
1 ст лож сахара
перед выпечкой посыпала кунжутом.
Получился очень вкусный батончик , мне понравилось, буду продолжать


Итальянская закваска (Levito madre) - выращивание и уход
*liusia
Светлана, соблазнительница. Вот успокоилась я, остановилась на Хмелевой закваске, но увидела видео и результат , и все!!! Хочу такую закваску. Вот думаю, 100% или 50% делать. Наверное пока 100% сделаю. А чуть позже может созрею и на другую.
*sveta-Lana
Людмила, я тоже вот так же насмотрелась и соблазнилась
Насчет влажности, не знаю даже, мне больше нравится 100%, возможно ее и оставлю, к тому же 100% всегда можно перекормить на 50% если захочется.
Моя 50% оказалась более капризной, видимо что-то с ней не так пошло, понаблюдаю еще немного потом решу что делать
*Божедарка
sveta-Lana, Посмотрела Ваше видео на ютубе, надеюсь модератор вынесет на первую страницу для новичков и интересующихся. Всем рекомендую!!!!




Друзья, отснят целый курс! по дням!!! все пока не смотрела, только первое и последнее, не было времени, но в закладки однозначно!!!!
*sveta-Lana
Божедарка, спасибо, да я сама новичок и у меня не все получается так как хотелось бы
*liusia
Светлана, ты просто умничка! Смотрю видео на Ютубе, как же ты трепетно делаешь закваску. Одна любота!!! Твое видео и сподвигнуло меня на такое дело, испробовать еще одну закваску. Успокоилась тоже, остановилась на Хмелевой. А тут Юрий К со своей закваской на другом сайте соблазнил. Картофельная на хмелевом отваре. Сделала. Хороша заквасочка. А потом на Ютубе твои видео увидела и тоже подготовила все.
*sveta-Lana
Людмила, спасибо, буду рада если мои видео хоть чем-то помогут.
*sveta-Lana
Попробовала испечь блинчики на остатках закваски, вкусно получилось, только почему-то первый блинчик был с дырочками, но показался толстоватым, добавила немного воды и остальные блинчики были уже без дырочек, но на вкус это не повлияло конечно
тут видео



Итальянская закваска (Levito madre) - выращивание и уход
*Fotina
Цитата: teara

Ната, что особо хвалят, то попровать и хочется. Вот на эту тоже облизываюсь, но жуть как дорого.

🔗


останавливает, что про эту пишут, что она даёт вкус специфический, а не классический.
Мне нравится своей беспроблемностью и вечностью)) Уже года 4 у меня (надо на ХП тему поднять - когда ее начали. Да, однажды умудрилась заплесневеть - то ли зерно было нечистое, то ли я прокололась. Но при ее расходе банки хватит не знаю, на какой срок.
Но я завожу только ржаную, даже не помню, делала ли на пшенице. Аромат закваски потрясающе-яблочный. А хлеб - как хлеб. Отношусь к тем, кто разницы не видит в готовом продукте. Хотя у меня опыт и небольшой - зекова, жидкие дрожжи, хмелевая и пара пшенично-ржаных. Со всеми эксперименты закончила, осталась одна зекова
*sveta-Lana
Вообщем 100% ЛМ у меня получилась хорошая, выпекаю на ней без особых проблем, единственный вопрос, почему выпечка получается немного влажная внутри, то ли муки мало беру, но рецепт брала на ХП, правда не помню чей он
пересчитала его для закваски и на маленькую порцию, вот
Опара : 80гр закваски, 40 гр воды, 40 гр муки, 20 гр сахара.
Тесто : вся опара, 45 гр молока, щепотка соли,20 гр сахара и 1 пакетик ванильного сахара, 30 гр слив. масла, 145 гр муки.
по этому рецепту пекла батон, он внутри как влажный получился, думаю наверное не допекла, булочки подержала подольше, получилось получше, но все равно какая-то влажность присутствует, не пойму то-ли это особенность заквасочной выпечки( хотя с хлебом у меня такого нет), то-ли мука такая попалась, да вроде не первый раз ею пользуюсь...


Итальянская закваска (Levito madre) - выращивание и уход
*Бахрошка
Я очень прошу прощения, но я перечитала первый десяток страниц этой темы уже несколько раз, но так и не увидела, как вырастить с нуля Левиту Мадре.
Ткните меня носом, пожалуйста!
*sveta-Lana
Продолжаю свой эксперимент по выведению 50% ЛМ и что-то у меня пошло не так
пыталась выпекать на ней, но ничего не получается, подъема нет совсем, после длительной расстойки тесто сильно пахнет кислым, после выпечки вкус не только кислый, но и неприятный , после таких результатов хотела выбросить ее, но потом решила дать ей шанс, искупала в подслащенной воде и продолжаю наблюдать, результат чисто внешне и на ощупь сразу проявился, закваска перестала быть липкой как пластилин, подожду еще недели две, попробую что-нибудь испечь, если и потом ничего не получится, то расстанусь с ней, в принципе 100% - я меня вполне устраивает, просто не пойму что случилось с 50%


*Melisa
Всех приветствую. Я давний читатель хлебопечки, а некоторые статитьи Ромы вообще распечатала, особенно по ржаной закваске. К сожалению как сына родила перестала вообще печь и возится, но вот вкус того хлеба не даёт покоя. И решила я к рождеству вывести левито мадре. Вот прочитала правда только 40 страниц этой темы за два дня, но поставила вчера на банане 30-30-60. Сегодня выросла в два раза, ещё 12 часов ждать, так хочется её вывести. 🔗
И у меня вопрос вот декабрь, но висит на улице засохше-подмороженный виноград синий, как думаете можно из него вывести?
С удовольствием присоединюсь к хлебопекам!
*Крася
Melisa, можно вывести. Только виноград не мойте, а так, ополосните прохладной водой, чтоб не смыть всю ту веселую компанию, ко орая будет основой закваски.
*Melisa
Крася, спасибо большое, к сожалению ягоды опали, там где мы их не обрезали. Но вроде банановая закваска неплохо совсем себя ведёт, пока её попробую вырастить)
*Basja
Друзья заквасочники, возник у меня вопрос: "в чем "прикол" узкой и высокой банки". что она дает? Ну то, что вымачивают закваску - понятно, таким образом освобождаются от крахмала и повышают клейковину, хотя, как мне кажется можно пойти другим путем, добавить (сухую клейковину или панифарин, но это мое ИМХО), а вот узкость банки не могу понять.
*Божедарка
Цитата: Basja
а вот узкость банки не могу понять.
по узкой банке закваска растёт вверх, по широкой растекается. Делала в разных ёмкостях, в узкой банке получается лучше.
*алена40
Melisa, привет, вот решила повторить ваш опыт и тоже пробую вырастить на банане. Как у вас успехи? Я уже 2 раза подкормила, что дальше делаем?
*Basja
алена40, не зависимо от того, какие фрукты использовали, кормить ее надо по схеме : на 1 часть закваски(стартера), 0,5 части воды и 1 часть муки. Хорошо все вымесить и оставить на брожение. Кто закваску плотно закрывает, кто не плотно.
Молочно кислые бактерии относятся к классу аэробных, поэтому для их развития нужен кислород, в видео у итальянца, мы видим, что банка закрывается, но не плотно. И так надо кормить в течение 31 дня. Что касается, как часто, все будет зависеть от того, где Вы будете ее хранить: в тепле или холоде, но это мое ИМХО.
sveta-Lana, посмотрела Ваши видео, и то, что Вы перешли на другую схему кормления закваски. абсолютно с Вами согласна. Если Вы используете нашу российскую муку, где белка 10%, это себя оправдывает. Я ставила эту закваску на обычной муке и на Монитобе - разница огромная. Здесь мне кажется, кто то писал, что разницы не заметил, не буду спорить. У меня же разница заметна. Фото не могу выложить, потому что не работает редактор, к сожалению.
Пекла хлеб на 5 дневной закваске, дрожжей вообще никогда не добавляю, и на этой закваске тоже не добавляла, получился отменный. Никакой кислоты вообще нет. Правда и на обычной закваске у меня никогда хлеб не был кислым. Если по рецепту 400-450 граммов муки, то закваски я беру 140 грамм , ну и соответственно корректирую по муке и воде рецепт.
*Basja
Сегодня очередной раз испекла хлеб на этой закваске, ну что сказать, хлеб , как всегда , получился отменный, но не почувствовала я какого то особого аромата. Аромат хорошего домашнего хлеба , а что то сверх естественного не учуяла я. Пекла и булочки выборгские. Поднимает и хлеб , и булочки закваска очень хорошо. Но , как я уже писала, у меня и обычная закваска хорошо поднимает. Может я не так вырастила закваску, поэтому у меня нет этого необычного "запаха"?
Итальянская закваска (Levito madre) - выращивание и уход
Итальянская закваска (Levito madre) - выращивание и уход

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту