Главная Кулинарные рецепты Мясные блюда Как сохранить мясо.

Как сохранить мясо.

Автор

 
*Большой Мишка
Купил на новогодние каникулы мясо, свинину, шею. Сын - студент, из Питера приедет, надо откармливать! Теперь срочно возникает вопрос - а как это мясо лучше сохранить? Часть я переработаю на шашлык (сын ооооочень любит). Тут вопросов нет - пару дней в холодильнике, потом в маринаде, тоже в холодильнике, и на шампур. Часть разделаю на отбивные, в легком маринаде они спокойно в холодильнике проживут дней пять, только лучше станут. Но это не все мясо, пару килограмм останется. Тушеное, вареное сын не любит, а очень хочется сделать мальчишке кулинарный праздник, он того заслуживает!!! Что делать, как избежать морозилки? У меня идеи такие:

1. Подрумяниваю отбивные на сковороде и складываю в морозилку. Из морозилки в микроволновку. Как лучше не знаю - сначала разморозка, потом печь или сразу печь.

2. Довожу отбивные почти до готовности и складываю в холодильник. Разогрев в микроволновке.

3. "пропекаю", без фанатизма, в микроволновке, складываю в холодильник, по мере надобности румяню на сковороде.

Ребята, прошу помощи и срочно, мясо сейчас в холодильнике в "зоне свежести", которая, на мой взгляд, весьма условна. SOS!!! НЕ ДАЙТЕ ЗАГУБИТЬ ПРОДУКТ, ПОЧЕМ БРАЛ ДАЖЕ ПИСАТЬ НЕ БУДУ, ЧТО БЫ ПРАЗДНИК НЕ ПОРТИТЬ.
*Чучундрус
Обычно я замораживаю полностью готовое блюдо, хорошо упаковывав в пищевую пленку. А готовить тот вариант, который сын больше любит.
*Большой Мишка
Цитата: Чучундрус
Обычно я замораживаю полностью готовое блюдо, хорошо упаковывав в пищевую пленку.

Разогреваете в микроволновке или как? Потеря вкуса большая?

Оп-па, дошло до дурака!!! Так этак я могу же шашлыка нажарить и греть на микроволновке. Единственный вопрос к тем кто так делал - а может таки чуть чуть, ну совсем чуть чуть недожаривать, а? Как бы там не было, но микроволновка то то же греет.
*Чучундрус
Вариант заморозки готового блюда вынужденная мера. Когда приготовила много. По мне лучше заморозить мясо, а потом из него готовить. Сыну я обычно замораживаю нарезанные, отбитые и приправленные специями куски, в пакет укладываю кол-во на раз поесть. А он уж сам решает сколько разморозит порционных пакетов.
*Ромашка
Морозила котлеты и ленивые голубцы. Готовила так, чтобы сразу есть, а излишки замораживала. При разогреве в микре, желательно сначала поставить на разморозку и только потом на разогрев. Котлеты не пересушивались по вкусу были как только что приготовленные. Гораздо вкуснее, чем если пару дней просто в холодильнике постоят.
*Большой Мишка
Цитата: Чучундрус
замораживаю нарезанные, отбитые и приправленные специями куски

Вот об этом то я и спрашивал не имея собственного опыта. Вы считаете так лучше, нежели разогревать готовое, я правильно понял?
*Жаник
Большой Мишка, пожареное, пусть и размороженное мясо будет вкуснее и сочнее, чем разогретое приготовленное! Даже шашлык из уже размороженного вкуснее с мангала, чем опять же разогретый. Проверено многократно)
Перечитала... сама бы не пняла)))
В общем я за заморозку сырого мяса. и потом его аккуратную разморозку и дальнейшее приготовление в нужном количестве))
*Чучундрус
И опять я . Замораживайте готовое. Микра греет, но до готовности не доведет. А если будете пытаться до готовить, то есть вероятность передержать и получить очень не вкусную еду говорю, как спец в деле заморозки шашлыка.
Простите за мои супер скоростные ответы с телефона мучаюсь. Да я предпочитаю заморозку полуфабриката. Мне так вкуснее
*Большой Мишка
Цитата: Ромашка1
Котлеты не пересушивались по вкусу были как только что приготовленные.

Думаю, что уж если котлеты, т. е. фарш, т. е. измельченные, рваные волокна ведут себя достойно, то менее рваные, но то же, конечно, волокна отбивных эту экзекуцию выдержат. Сын очень любит отбивные и шашлык в моей редакции. Без них праздника не будет. А для него я готов покупать по любой цене, экономить потом на себе буду (у меня трое, все уже взрослые, но никто так не радует отца), но побоялся, что просто не куплю ничего в наших палистинах, печальный опыт уже имею, вот и запасся. Теперь вот вас напрягаю, извините.
*Большой Мишка
Вот спасибо, девушки, Жаник и Чучундрус, что со мной возитесь! Я сделаю оба способа - и полуфабрикат и заморозку, о результатах отпишусь.
*Ромашка
Мясо всегда морожу сырым. В магазины хожу редко, поэтому покупаю сразу всего много. Бывает, что на месяц. И сразу же разделываю. Режу на куски, отбиваю, складываю в пакет по несколько кусков, чтобы на раз приготовить и в морозилку. Готовлю в аэрогриле, поэтому размораживаю, мариную в йогурте (кефире), приправы и когда как, иногда на пару часов, иногда на ночь, а бывает и сразу готовлю. Раньше жарила на сковородке. Сильного отличия во вкусе между мороженным и не мороженным мясом не наблюдаю. Это же не покупное замороженное, в которое воды налили. И если оно долго лежит в холодильнике, то даже не пропадая, может приобрести не приятный запах и привкус. Я не люблю полежавшее мясо. Поэтому предпочитаю заморозку.
Так же готовлю и фарш. Т. е. сырое мясо кручу без лука, чеснока, только мясо, могу сразу смешать свинина-говядина, курица-говядина-свинина. И бывало, что те котлеты жарились из размороженного фарша и опять уходили в заморозку уже готовыми.
*Чучундрус
Большой Мишка, когда полуфабрикат идет в заморозку в нем не должно быть репчатого лука ( очень противный получается, портит все). А если есть возможность, то действительно лучше морозить просто мясо. Я сыну ( студент живет отдельно) забиваю морозилку полуфабрикатами, а тож ему лень резать будет. Удачи вам! У вас все получится!
*Tricia
Цитата: Большой Мишка
Так этак я могу же шашлыка нажарить и греть на микроволновке. Единственный вопрос к тем кто так делал - а может таки чуть чуть, ну совсем чуть чуть недожаривать, а? Как бы там не было, но микроволновка то то же греет.
Жаль, опоздала с советом.
У меня муж тоже очень любит шашлык! А отпуск мужу не всегда дают вместе со мной, так вот из поездок к родственникам я мужу в Питер вожу готовый замороженный шашлык ! (уже лет 5 регулярно так вожу из Мск в Питер ). А потом разогреваю его в микре или даже на сковороде, но без фанатизма. Результат - роскошный, сочный (на тарелке аж лужица из сока набегает. И это не конденсат!), прелесть одним словом. Весь секрет в том, чтобы этот шашлык не пересушить на шампуре и не дать ему потерять сок. Для этого лично я обязательно беру свинину с жирком, режу не сильно мелкими кусками, но продолговатыми, в маринад добавляю только лук (1/3 от веса мяса), соль и черный перец. Очень внимательно слежу за шашлыком на мангале, как только он готов, но еще не пересох, снимаю в спец. контейнер, закрываю крышкой. И так все 2-3 кг. Затем он остывает и я сразу кладу его в морозилку.
*Большой Мишка
Цитата: Tricia
Весь секрет в том, чтобы этот шашлык не пересушить на шампуре и не дать ему потерять сок.

Ну это то непременно при приготовлении шашлыка. При этом допустимо ли его чуть чуть недожарить, а? При прогреве даже в микре хоть чуть, но дожаривается, или нет? Что говорит Ваш бесценный опыт?

И ничуть Вы не опоздали, я внимательно слежу за темой.
*qdesница
Цитата: Большой Мишка
. При этом допустимо ли его чуть чуть недожарить, а
его (шашлык) и надо чуть не дожарить, потому как в микре он "дойдет"
*Tricia
Мне кажется, что нет смысла не дожаривать (тем более, боязно, мне по крайней мере ). Разогревая, вы можете довести мясо до хорошо тёплого состояния, тогда мясо останется сочным или вам придётся его разогреть сильно, чтобы прожарить недожаренное, тогда мясо потеряет весь сок и скукожится. Я вижу это так
Или какой смысл не дожаривать, если и дожаренный может быть очень сочным ))).
*Большой Мишка
Цитата: qdesница
его (шашлык) и надо чуть не дожарить, потому как в микре он "дойдет"

Вот это то я и предполагал, но очень хотелось спросить и уточнить, мяса то много
*qdesница
Большой Мишка, не переживайте у Вас все получится!
*kirch
Не очень люблю замороженное мясо. Но в любом случае шашлык и отбивные будут вкуснее, когда их приготовишь из размороженного мяса, т. е. свежепожаренными, чем приготовленными заранее и разогретыми. Это мое мнение. Не люблю вчерашнюю еду. Хорошо курица и мясо сохраняются в солевом рассоле (2 ст. л. на 1 литр воды). Но это если будете готовить большим куском (например, запечь). И хорошо просолится и получится сочным
*Чучундрус
Большой Мишка, по секрету, у нас кафе и муж сам готовит шашлык, так вот если недожарить, то просто разогрев до готовности его не доведет. Держать мясо придется минуты 2-3 лишних, смотрите на выделившийся сок, если он стал прозразчным, то мясо готово. А вот когда муж жарит шашлык, то иногда надрезает кусочек и смотрит на срез, мясо не должно быть розовым. Но перед маринованием он уже нарезанные кусочки держит в воде и меняет раза 2 воду, чтобы ушла лишняя кровь.
*Наталишка
kirch, Люда полностью согласна с тобой.
*Жаник
Чучундрус, а как долго в воде нужно держать? очень интересный совет!
*Большой Мишка
Цитата: Tricia
Или какой смысл не дожаривать, если и дожаренный может быть очень сочным

Мне кажется тут так все филигранно надо делать, и это при отсутствии точных технологических указаний, как то температура, время и проч. и проч. что в любом случае наши рецепты не достаточно точны, но... пищу для размышлений и экспериментов дают, направляют в нужное русло, чего же боле?
*Большой Мишка
Цитата: Чучундрус
перед маринованием он уже нарезанные кусочки держит в воде и меняет раза 2 воду, чтобы ушла лишняя кровь.

Во как! Надо взять на вооружение!
*Tricia
Большой Мишка, это лишь мое мнение, основанное на моём опыте и экспериментах .
Я рассуждала так: при наших обстоятельствах сочный шашлык гораздо проще получить слегка разогрев дожаренное мясо. Чем скукожить в микре недожаренное ранее .
*Чучундрус
Жаник, Простите меня за скорость( меня надо в черепаху переименовать). Время зависит от качества мяса, но где-то 2 часа. Воду меняйте до тех пор, пока в воде не будет крови. С одной стороны это дает сочность и мягкость. Еще одна тонкость, нельзя сильно сжимать мясо при нанизывании его на шампур ( весь сок выходит). Ну это мои познания теоретические, т. к муж занимается этим лично сам.
*Жаник
Чучундрус, спасибо!
*Большой Мишка
Цитата: Tricia
это лишь мое мнение, основанное на моём опыте и экспериментах

А именно это я и спрашивал, за что Вам огромное спасибо!
*Большой Мишка
Цитата: Чучундрус
Воду меняйте до тех пор, пока в воде не будет крови. С одной стороны это дает сочность и мягкость. Еще одна тонкость, нельзя сильно сжимать мясо при нанизывании его на шампур ( весь сок выходит).

Во как! А что то в этом есть! Надо пробовать.

С промыванием мяса в воде первый раз столкнулся в армии, готовили в полевой кухне, (готовил то повар, мы, в наряде, на подхвате) мясо бросали в воду заранее, часов через шесть топили котел, потом засыпали крупу. Мясо далекое от совершенства получалось на удивление вкусным, это то и есть один из "секретов" знаменитой "полевой кухни".
*Чучундрус
Ну у нас немного другая причина, мясо при такой обработке получается пригодным к употреблению для истинно верующих мусульман ( а мы живем в Средней Азии). И еще наверно самый важный секрет удачного шашлыка - это КАЧЕСТВЕННОЕ, не старое мясо.
*Большой Мишка
Цитата: Чучундрус
мясо при такой обработке получается пригодным к употреблению для истинно верующих мусульман

Если знаете, посвятите, пожалуйста, у евреев то же похожий какой то способ, мясо после этого "кашерное". Вы, как я понимаю, более чем в теме этого. Хочется узнать не из поиска в гугле.

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту