Лагман с баклажанами

Категория: Первые блюда
Кухня: узбекская
Лагман с баклажанами

Ингредиенты

Мясо 600 г
Думба (курдюк) 50-60 г
Лук 200 г
Морковь 200 г
Болгарский перец 1-2 шт
Баклажаны 300 г
Чеснок (головка среднего размера) 1 шт
Картофель 200 г
Зелень свежая (укроп, петрушка) по полпучка
Томатная паста 2 ст. л.
Смесь перцев (у меня 4 вида) щепотка
Зира крупномолотая 1 ч. л.
Кориандр молотый 0,5 ч. л.
Сушеный базилик мал. щепотка
Паприка 1 ч. л. с горк.
Соль по вкусу
Уксус яблочный или обычный 6% 1 ст. л
Бадьян (один лучик от звёздочки) опция
Джамбул (ароматная трава) опция
Домашняя лапша из 4-5 яиц
или
покупные лингвини

Способ приготовления

  • Вообще-то, в лагман вместо картошки идёт зелёная маргеланская редька, но у меня её вечно нет в тот момент, когда я собираюсь готовить это блюдо. Причем, её нигде нет, ни в одном магазине! Она была вчера, она будет завтра... а сегодня - тютю. Наваждениееее...
  • Так, о чём бишь я? А, да! В общем, решила я как-то добавить баклажаны и с тех пор этот рецепт прописался в нашем меню. Потому что это ну ооочень вкусно, чесслово! Мань, поддакни! И Лёву пхни, пусть тоже кивнёт, как второй понятой!
  • Итак, выбираем мясо по своему вкусу. Конечно, желательно бы иметь при себе баранинку или говядинку... но я обнаружила у себя в морозилке только (да простят меня милые моему сердцу узбеки) свиную шейку. Но зато у меня как всегда есть думба! Она в момент повлияла на вкус всего блюда. Думбу и мясо режем кубиками со стороной примерно 2 см. Все овощи, включая и чеснок, также режем кубиками, но со стороной 1 см. Я использовала для этого Аллигатор с решеткой 9 мм.
  • В казан наливаем немного растительного масла - это если мясо жирное и присутствует думба. В противном случае масла не жалеем, у нас должна получиться красивая блестящая подлива.
  • Забрасываем в казан думбу и даем ей лишь чуточку зарумяниться:
  • Лагман с баклажанами
  • Добавляем к ней мясо и на большом огне хорошенько прожариваем его, но не пересушиваем. Как только мяско начнет румяниться, добавьте к нему немного свежемолотой смеси перцев, аромат будет... м-м-м, фантастический!
  • После того, как мясо обжарено, добавляем лук и чеснок
  • Лагман с баклажанами
  • и немного подрумяниваем.
  • Затем идёт морковь, а минут через пять - перец.
  • Лагман с баклажанами
  • Его мы сильно не обжариваем, иначе он просто исчезнет в конце варки. Как только чуточку прихватился, добавляем в казан томатную пасту и пару-тройку минут обжариваем всё до появления вкусного аромата.
  • Заливаем всё это дело кипятком, добавляем все специи и соль и отправляемся подготавливать картошку. Чистим, режем её кубиками и отправляем в казан, пусть варится минут десять.
  • Посмотрите, как красочно получилось! Прям не казан, а жерло вулкана:
  • Лагман с баклажанами
  • Тем временем режем баклажаны и в положенное время добавляем их в нашу подливу. Как только всё закипит, засекаем ровно 5 минут, больше баклажаны варить нельзя - развалятся. Быстро нарезаем зелень, выправляем вкус подливы на соль, добавляем уксус и, если нужно, еще кипятка. Консистенция подливы должна быть как у чуть густоватого супа, так что ориентируйтесь на месте. По истечении времени забрасываем зелень. Размешиваем и выключаем огонь. Накрываем казан крышкой и даем отдохнуть минут 10-15.
  • Теперь немного о лапше: я, с некоторых пор, а именно с появлением в моем доме чудо-лапшерезки, предпочитаю готовить лагман самостоятельно. Пусть это занимает больше времени, но результат не идет ни в какое сравнение с "покупным" вариантом. На машинке режем обычные спагетти, но только тесто раскатываем потолще, так наша лапша будет больше походить на настоящий лагман.
  • Вот моя лапшичка: 5 яиц+500г муки+1 ч. л. соли+2 ст. л. раст. масла.
  • Лагман с баклажанами
  • Если же нет возможности или просто неохота возиться с тестом, купите готовую пасту, но не спагетти, а лингвини. Они просто идеально подходят для лагмана!
  • Отвариваем нашу лапшу, откидываем на дуршлаг, хотим - споласкиваем, а нет - и не надо. Добавляем немного раст. масла, чтобы не склеилась, пока лежит, и оставляем ждать своего часа.
  • Час "Х" пробил! Открываем казан и... падаем в голодный обморок!
  • Лагман с баклажанами
  • А очухавшись, быстренько берем глубокую тарелку или касушку, закладываем в неё порцию лапши и заливаем подливой.
  • Лагман с баклажанами
  • Быстренько всё это дело фоткаем и бежим хвастаться на Хлебопечку!
  • Лагман с баклажанами
  • Что, собственно, я и сделала.
  • Лагман с баклажанами
  • Приятного вам всем аппетита!

Примечание

Ах, да, чуть не забыла! Отдельное спасибо хочу сказать нашей Василике, за то, что привезла мне джамбул, который я 20 лет в глаза не видела. Уж я его растягивала, как могла, но сегодня уже последние веточки закинула в лагман.
Вась, еще раз спасибочки!




ЛАГМАН - блюдо среднеазиатской кухни из чередующихся слоёв лапши и жареных овощей с мясом, пряностями и специями, политое сверху катыком и посыпанное кинзой и укропом.

*vedmacck
Ну нельзя так, в три часа ночи дразниться
Утащила в закладки! Чую, в это лето мы без казана не обойдёмся!
Сидишь себе, неспешно просматриваешь Вконтактик, а тут тебе - бац! У меня слюноотделение пошло
*Елена Тим
Господи, уже ТРИ ЧАСА!!!
Цитата: vedmacck
Чую, в это лето мы без казана не обойдёмся!
Ой и не говори, Татьян, без казана - ваще не жизнь!
Я его летом на дачу к Маньке брала, мы и пловешник варили, и лагман, и шурпу, и домляму... Короче, большой казан позволяет вкусно накормить уйму народа.
Очень рекомендую!
*vedmacck
У меня зять - любитель блюд из казана. Плов ваасче его коронное блюдо. Только они с дочкой редко на дачу ездят.
Ну зачем ты ещё шурпу упомянула
*Rada-dms
Красота какая!!! А насчет редьки точно- вредный какой-то овощ, почти мистический! Ни разу не купила, когда была нужна! Поэтому и лагман редко готовлю, хотя любим очень! Теперь есть выход из положения, спасибо !
Что за зверь ента "думба", не ведаю, но слово очень понравилось в качестве обзывалки!
А уксус прямо строго надо добавлять или ориентироваться на вкус томат. пасты? И можно ли летом ее заменить на помидоры, или не тот вкус получится?
*Елена Тим
Цитата: vedmacck
Ну зачем ты ещё шурпу упомянула
Оооо, шурпаааа!
Всё, я тож теперь шурпу хочу!
*Елена Тим
Цитата: Rada-dms
Что за зверь ента "думба"
Это баранье курдючное сало, Оль. Классная штука, любое мясо превращает в баранину! У меня сегодня муж с работы пришел и спрашивает, мол, ты чё, баранину купила? На весь, мол, подъезд вкусно ею пахнет!
Цитата: Rada-dms
А уксус прямо строго надо добавлять или ориентироваться на вкус томат. пасты?
Да ты знаешь, двумя столовыми ложками пасты ты особо и не сделаешь подливу кислой. А учитывая, сколько в той касушке еще и лапши будет, то может показаться даже пресной. Вот здесь и выручает, хоть и микроскопическое, но всё же добавление уксуса.
Томатную пасту, конечно же, можно заменять помидорами, но сама знаешь, какие это должны быть помидоры - спелые, красные. Такие жалко на жарёху отправлять. А из обычных помидоров подлива будет бледной. Но, в общем-то, ничего в этом страшного нет.


Добавлено Понедельник, 12 декабря 2016 года, 18:10

Всё, я спать...
*vedmacck
спокойной ночи!
*Танюля
Ленуська, красота. Поесть не поем, но полюбуюсь!
*Marina_K
Леночка, я, в отличии от Танюли, не отказалась бы от тарелочки - той, что на последнем фото. Очень вкусно смотрится! Браво!
*Rusalca
Девчонки! Вы ночами совсем не спите? У меня в 6 утра подъём, а вы только в пол четвертого спать ложитесь
А лагман клааасный!!! Леночка, спасибо!
*Михаська
Леночка! Просто нет слов, чтобы выразить восхищение твоим лагманом!
И тема ооочень подробная и красивая! Я - в шоке
Спасибо за тонкости приготовления!
И, хотя у меня имеется курдючный жир в морозилке, такого, как у тебя, понятно, что не получится - нет казана. Ни дома, ни на даче.
Я готовлю иногда лагман в мультяхе. Мои лопают. Нахваливают... Но, это потому, что ни разу настоящего не едали...
Спасибо за твой титанический труд!
Тему - однозначно, в закладки с благодарностью!
*kirch
Лена, вот спасибо за рецепт, на этот раз долго ждать не пришлось. Имеется все: и баранина, и шейка, и думба, и зеленая редька завалялась - выбирай, что хочешь. А, баклажана нет, но это сейчас не проблема. И еще теперь есть Аллигатор. Вот. Забыла - еще и есть насадка для лингвини
*Сплюшка
Ленусь, ну красота. Прям с монитора умяла бы тарелочку
*Елена Тим
Танюля, Маришка, девочки спасибо!
Цитата: Rusalca
Девчонки! Вы ночами совсем не спите? У меня в 6 утра подъём, а вы только в пол четвертого спать ложитесь
Ага. А в восемь вставать! Правда я потом додрыхла, только что встала...
Цитата: михаська
такого, как у тебя, понятно, что не получится - нет казана. Ни дома, ни на даче.
Ничего подобного, Ир! Это же не плов. Если нет казана, не нужно расстраиваться, всю жарёху можно делать на сковороде, а если и сковорода маленькая, то частями: мясо поджарилось - в кастрюлю его, потом овощи и томат. А у же в кастрюле всё это дело заливается кипятком и готовится по рецепту. Никакой разницы во вкусе не будет, поверь! НИКАКОЙ! Я уже не раз так делала.
Цитата: kirch
Имеется все: и баранина, и шейка, и думба, и зеленая редька завалялась - выбирай, что хочешь. А, баклажана нет, но это сейчас не проблема.
Нууу, тебе и карты в руки, Люд! Единственное что, я никогда не смешивала редьку и баклажаны и понятия не имею, что будет за вкус. Так что, если решишь всё в один казан пульнуть, потом напиши, что получилось.
Цитата: kirch
Забыла - еще и есть насадка для лингвини
А вот это - ваще круть! Ты теперь у нас будешь лагманных дел мастер!
Цитата: Сплюшка
Ленусь, ну красота. Прям с монитора умяла бы тарелочку
А чё с монитора-то, Лар? Дуй до меня, у меня этого добра целый казан! Это я вам дала половинную порцию в рецепте, а сама сготовила в большом восьмилитровом казане! Кушать очень хотелось...
*kil
А, так вот почему ты не стала со мной долго разговаривать, теперь понятно, прикиньте я с ней разговаривала аж в 7 часов, а лагман она выложила только ночью, а мне говорила что лагман делает... АБАЛДЕМОН конечно, но у мнУ нет ни алигатора, ни казана. Пойду повешусь.
*Елена Тим
Цитата: kil
прикиньте я с ней разговаривала аж в 7 часов, а лагман она выложила только ночью
Ирк, дык я ж болею, как собака. Еле ноги таскаю. Мне вообще ни до чего вчера вечером дела не было, кое-как заставила себя написать рецепт. Вот сколько раз себе говорила - полегчало, это еще не значит, что выздоровела, лежи не рыпайся, собака! Так нет, два дня подряд убиралась, потом лагман готовила, а сегодня башку от подушки не могу оторвать - расплачиваюсь за сайгачьи скачки.
Цитата: kil
у мнУ нет ни алигатора, ни казана
Ни то, ни другое - не проблема и ты это прекрасно знаешь! Равно как и не проблема - лапшерезка! Ты, кстати, ваще-то собираешься её покупать?! У тя днюха на носу, вот и скажи своим пусь дарят и, мол, ничёнезнаю! Чуть, блин, заикой меня не оставила, когда заказала Маркато! Я тя, как Дизьдимону хотела придушить за измену! Но ты вовремя спохватилась!
*kil
Елена Тим, не Ленк, пока отложила, ну не могу аж 34 тыс. уже хотят, потом закажу на ебее или еще где, когда с курсами устаканится. Ты давай там не болей, и хватит уже носится с тряпками и ведрами, лежи и книжку читай, али телек зырь, но токмо про любоФ.
*Чучундрус
Елена Тим, Рецепт прямыча прааааальный! (y)Супер! А редька и баклажаны оченно дружат в ентом блюде. Ешшо стручковую фасоль добавить и ващще пестня. Она красоты добавит ( огненный соус и в нем такие симпатишные зеленые кусочки). И бадьян я уважаю в лагмане, он так приятно перебивает редьковое амбре. Короче, МОЛОДЕЦ! Даешь правильные азиатские рецепты в массы! Ура, товарищи!
*Елена Тим
Цитата: kil
аж 34 тыс. уже хотят
Они чё там ох... ох... не могу приличный синоним подобрааать!
Цитата: Чучундрус
Рецепт прямыча прааааальный!
Спасибо, Наташ!
Цитата: Чучундрус
А редька и баклажаны оченно дружат в ентом блюде.
Ну вот, теперь мы всё и узнали! Значит вкусно будет!
Цитата: Чучундрус
Ешшо стручковую фасоль добавить и ващще пестня. Она красоты добавит
Да я её тоже раньше добавляла, а потом как-то забылось... А еще мне нравится для красоты добавлять разноцветный болгарский перец. Уж там те и зелёненькое, и желтенькое, и красенькое в одном флаконе. Но в этот раз у меня был только желтый. И лагман получился не такой красочный, как хотелось бы.
*Чучундрус
Ну вот прям на комплиман так и нарываться делаешь?! Я тут любоваться делаю . Ну вот прям
*Михаська
Цитата: Елена Тим
нет казана, не нужно расстраиваться
Ленусь! Так я , в смысле, что - повёрнутая на правильном. Если написано - в казане, значит, в казане и - Вася не чешись! Вот и гундю... гунжу... гудю... короче, ною вечно, что ручонки мне домашние рубят по плечи, не давая ту, или другую приблуду прикупить для полного кулинарного счастья.
Нет, а так - то, в мульте классно получается! Но, всяко, не то, что вживую, по - настоящему... Перфекционизм - страшная штука! Сродни психиатрическому заболеванию. Но, не лечится нифигашечки. Только так, наверное -

Выздоравливай, дорогая, скорее и насовсем!!!!
*kirch
михаська, Ир, купи Кукморовский казан. Я после Омелы купила и очень довольна им. До этого, какие только казаны у меня не перебывали, ничего не нравилось. А этот очень пришелся ко двору.
*ШуМахер
*Михаська
kirch! Люда! Спасибо за наводку! Надо пошукать будет в наших магазах.
*Михаська
Цитата: ШуМахер


ШуМахер! Маш! Это вы меня лечить пришли?!
*ШуМахер
Цитата: михаська
Спасибо за наводку!
Михаськ! А чой-то они Вам на водку дали, а нам с Ленкой нет?
*ШуМахер
Михаськ, не Ленку!!!!
*Alenka@
Лен, а потольше тесто раскатать-это на какой циферке остановиться?
*Елена Тим
Цитата: Чучундрус
Я тут любоваться делаю . Ну вот прям
Чучундрус, (ох и ник у тя прикольный! )
Цитата: михаська
Если написано - в казане, значит, в казане и - Вася не чешись!
Пральна! Дуй за казаном! Нефик балду гонять!
*ang-kay
Ну дождалась я! Ленк, пасибки!
*ШуМахер

Ну Ленк, жди Августа либо в гости, либо с правильным МК!

*Михаська
ШуМахер, Машунь! Айда ко мне! У меня и Байкал рядышком, и не только водка запасена! Позы настряпаем,( я у бурят научилась) Я не жада какая - нить; всем наливаю!
*ШуМахер
А омуль есть?
*Елена Тим
Цитата: ШуМахер
, не Ленку!!!!
А чойто меня-то? Я и так болею, зачем меня ище и скалкой?
Думаешь, так покрасивше будет?
Цитата: Alenka@
Лен, а потольше тесто раскатать-это на какой циферке остановиться?
Алён, ну вот у меня 6 делений толщины на машинке. Обычно катаю: 6-4-2 (причем, двойку могу два раза прокатать). А вот на лагман трёшка хорошо подошла: 6-4-3 (на ней тож два раза, просто чтоб тесто поровнее было) Режу сразу, как раскатала, иначе пласт потом как-то скукоживается при нарезке и некрасиво получается.
Цитата: ang-kay
Ну дождалась я!
Аааааа! Точно! А я опять вспоминала сидела, кому ж я еще обещала! Здарофф!
Теперь ты поняла, что я имела в виду, когда говорила, что "ТО" было - ни разу НЕ ЛАГМАН!
*Михаська
Цитата: Елена Тим
Дуй за казаном! Нефик балду гонять!
А, я вот, как щас дуну иииииии... завихерюся на все праздники... Я - девушка бешеная... потом плакать будете : где тут наша главная по дифирамбам!
*Михаська
Цитата: ШуМахер
А омуль есть?
Странные вопросы задаёте! Как не быть - то?! Шоб рядом - да без! Да у нас его - как грязи омуля в Байкале!
*Елена Тим
Цитата: михаська
Позы настряпаем
Чоэт за "позы" еще вы тама собрались настряпывать?!
Устроили тут, понимашь, Камасутру!
Маня! У меня тута лежит для тебя свежеприготовленный вок, сари, не балуй, а то я ж не пасарю, что ты доктор, огрею по... тому месту, откудва у тя коса торчит!
*ШуМахер
Ир! Фысё! Лечу уже!!!Лагман с баклажанами Слыш, Ленк, я на Байкал, омуля хомячить!
*Елена Тим
Цитата: ШуМахер
Слыш, Ленк, я на Байкал, омуля хомячить!
А сковородой по рогам?!
*Михаська
Цитата: Елена Тим
Чоэт за "позы" еще вы тама собрались настряпывать?!
Это - те, что надо позы! Карочиии - правильные позы. Вкусненькиеее, самое то, чтобы сидельное место ещё красивше отрастало!
*Михаська
Цитата: ШуМахер
Лечу уже!!!
Главное, дату обозначь, чтобы тесто было наготове... для поз которое.
*ШуМахер
Докинь сначала! Вона, мир не без добрых людёф оказался! Приютили меня, рыбки дадут и водовки нальют, пока ты мне тут принародно с Людкой и Мелкой изменяешь, каварная! Да еще и шкапчиком ухи с хвостом щемищ

Ир, это она от зависти
*Елена Тим
Цитата: михаська
чтобы сидельное место ещё красивше отрастало!
Пипец!
Я тут, блин, пытаюсь ей энто дело из сидельного места как-ньть выдрать, а ты еще сильнее хочешь зарастить!
Мааань, не ходиии! Они тя плохому научат! Пооозам там каким-то!
Ты ж жена моя Лёвина, мать моих яво детей! Да к лицу ли тебе шоб ишо длиннее торчало?! Ээх...
*Михаська
Цитата: ШуМахер
это она от зависти
Не, так я же говорю - я не жадная. Айда напару! водки, позов всем хватит!
*Елена Тим
Цитата: ШуМахер
Приютили меня, рыбки дадут и водовки нальют
Тоись, тебе мои подарки вже не нужны, да? И Тимона не приедешь поздравлять?
Ну и дуй в свою тундру! И сиди там в чуме, бусы из рыбьих костей на ниточку нанизывай!
*Михаська
Цитата: Елена Тим
в свою тундру! И сиди там в чуме, бусы из рыбьих костей на ниточку нанизывай!
Очень даже обидные нам ваши слова! У нас тут культура произрастает в массовом объёме! У нас тут Мацуев концерты на Байкале закатывает... Наш Мацуев - то, местный. Бинокль купи и на карту посмотри - тундра - то выше! Эх, злые вы! А ещё культурные!
*Елена Тим
Цитата: михаська
Очень даже обидные нам ваши слова!
А причем тут вы?
Это ж у Маньки с географией не лады, её куда не пошли, один хрен в тундру попадёт!
Вот я и переживаю, не ехай, грю ей, на Байкал-то, там жеж тундра недолече! Опять загремишь под Панфары!
*Елена Тим
Чойто Маняшка притихла... не к добру...
*Михаська
Цитата: Елена Тим
куда не пошли, один хрен в тундру попадёт!
Тогда страшно, конечно, за подругу! Сама топографическим кретинизмом страдаю, - могу понять!

Притихла?... Может, уже унты надевает по дороге в Домодедово? Так не надо унтов. У нас нынче не холодно. По ночам всего (-) 20. У меня на ночь балкончик приоткрытый - шибко жарко мне.

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту