Masinen, Маш, а мне кажется, что время после того, как мясо приготовилось, уже не должно иметь значения - ведь температура в мясе не может стать выше 65*, и значит, мясо не должно зачерстветь. По идее, если мясо находится в маринаде во время готовки, то, чем дольше оно готовится, оно должно становиться еще более мягким и сочным. Или там все по-другому происходит?