Филе индейки, тушеное с картофелем

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты

Филе индейки

500-700 грамм

Овощи: морковь, лук репчатый, пассеровка овощная

по вкусу

Картофель свежий

4-5 штук средних

Вода питьевая – покрыть до нужной густоты

Масло растительное + сливочное

1-2 ст. л.

Зелень свежая

по вкусу

Соль, специи

по вкусу

Способ приготовления

 Купила кусковое филе индейки, вроде как котлет захотелось с белого мяса. Но по ходу дела, нужно было к обеду полужидкое блюдо приготовить – тогда и индейка в ход пошла, чтобы потушить с соусом.
  Куски индейки большие, порционные, не стала мельчить. Промыла быстренько в воде (чтобы водой не напитались много) и затем обсушила на полотенце от лишней влаги.
 

  Уже давно подметила, что мясо при обжарке выделяет много своего сока, и тогда долго придется ждать пока сок выпарится и мясо начнет обжариваться. Это не всегда нужно и удобно, и зависит от того, какие кулинарные цели преследуются: тушить или жарить!
 Если мясо нужно обжарить, сделать обжарку, поджарку – то мясо нужно обсушить полотенцем после мытья. И не держать мясо долго в воде, чтобы оно не напиталось водой.
 Второе правило: класть мясо на сильно разогретую сковороду с маслом, подержать его 2-3 минуты для запечатывания пор, и только потом можно перевернуть. Когда мясо зарумянится, можно немного убавить огонь под сковородой.
 И недавно подсмотрела еще один способ обжарки мяса: производить обжарку мяса на луке. Сначала пассеровать-обжарить лук репчатый и затем на него класть порционное мясо (азу, беф-строганов).
  Вот этот способ «на луке» и решила проверить на деле!)))
  Порезала репчатый лук кубиками. Разогрела растительное масло вместе с топленым (мясо индейки суховато, поэтому добавила для жарки сливочное топленое масло), и пассеровала лук со специями до румяной корочки. Увеличила огонь под кастрюлей-чугунком, и разложила сверху на лук куски индейки. И дальше не трогала мясо примерно 2-3 минуты, чтобы мясо схватилось до корочки, только потом перевернула и обжарила с другой стороны.
 Получилось так, как и обещано было – мясо запеклось, запечаталось, сок не вышел. Способ работает – мясо обсушить перед жаркой, жарить на горячей сковороде, предварительно обжарить лук!
 

  А дальше как обычно! Добавила к обжаренному мясу морковочку, картофель крупными кусками (раз индейка крупно, то и картоху крупно нарезала))), залила водичкой до густоты блюда, чуток соли, закрыла крышкой и потушила на медленном огне до полуготовности картофеля и мяса.
 

  Затем добавила свою овощную пассеровку с зеленью , пару столовых ложек, зелень и довела до готовности на медленном огне.
 И держите наготове всегда чайник с кипятком! Если вдруг нужно будет добавить в кастрюлю воды, то добавляем только горячую, кипящую воду! Это никак не повлияет на процесс готовки, не приостановит его, не повлияет на вкус готового блюда и на время приготовления. В противном случае, от добавления холодной воды, процесс готовки приостанавливается и требуется время для его восстановления, закипания жидкости. А порой такой шаг приводит к нарушению самого процесса готовки, ухудшению вкуса блюда.
  Получилась вкусное мясо индейки, не сухое, с овощами и соусом!
 

 

Примечание

Приятного аппетита всем!

Похожие рецепты

Филе бедра индейки с овощами и рисомcelfh

Стейки из филе грудки индейки (мультиварка Bork U701)РепеШок

Запеканка из филе индейки в хлебопечке Maxwell 3752brendabaker

Рома, просматривая Ваши рецепты, всегда завидую Вашим домашним
Как всегда аппетитно, красиво и тарелочка какая прикольная Спасибо за еще один способ обжарки мяса

Большое видится на расстоянии...

А мои уже привыкшие и к моим блюдам (и даже носом крутят, бывает), и к посуде И посуда у меня есть и на каждый день, чистенькая и аккуратная - и для показательных выступлений, для рецептов, стоит отдельной стопочкой, как того требует «фуд фотография»

Наташа, на здоровье!
Попробуй так пожарить мясо, надеюсь понравится и не будет оно «плавать в жидкости», а сразу покроется румяной корочкой

Раза два брала индейку и оба раза «забраковали» его мои едоки, из-за не сочности. Больше не брала. Попробую по Вашему способу. Скажите пожалуйста, масло сливочное добавляется для «сочности» или для «румяной корочки». Почему спрашиваю? В последнее время, какое бы масло подсолнечное (без запаха) не купила, румяной корочки не получается, ну никак.

Раза два брала индейку и оба раза «забраковали» его мои едоки, из-за не сочности. Больше не брала. Попробую по Вашему способу. Скажите пожалуйста, масло сливочное добавляется для «сочности» или для «румяной корочки». Почему спрашиваю? В последнее время, какое бы масло подсолнечное (без запаха) не купила, румяной корочки не получается, ну никак.

Я делаю смесь растительного и сливочного (а чаще топленого) масла. Эта смесь масел не будет гореть на сковороде при жарке. Сливочное масло нужно для сочности белого мяса курицы или индейки. Растительное масло даст красную корочку. А смесь растительного и сливочного масла дает возможность дольше обжаривать мясо и не бояться, что масло сгорит на сковороде.

Чтобы получилась корочка:
 - мясо для жарки всегда должно быть сухим! После мытья (очень быстро, чтобы оно не впитало воду), мясо нужно хорошо просушить полотенцем!
 - следует учитывать, что корочка на мясе сразу, в один момент не получится. Для этого нужно мясо какое-то время подержать на сковороде, чтобы мясо сначало прогрелось внутри, достигло определенной температуры, чтобы влага в нем малость выпарилась и мясо запечаталось - потом на мясе начнет образовываться корочка.
 - мясо нужно класть на сильно разогретую сковороду и расплавленное масло. А поскольку мясо при закладке на сковороду, сначала снижает температуру мяса, и только потом при прогреве мяса, начинает увеличиваться Т* масла. Поэтому предварительно нужно увеличить Т* огня, больше чем нужно, положить мясо, обжарить его по 2-3 минуты с двух сторон не переворачивая, и только потом убавить Т* - поскольку температура сковороды и мяса сравнялась. Потом можно уже перевернуть мясо пару раз для лучшей зажарки корочки.

Время зажарки будет зависеть от величины куска мяса, и вида мяса, степени толщины куска мяса, панировки и так далее... это нужно разбирать каждый конкретный случай.
Можно попробовать еще вариант: заложить кусочек масла сливочного в кармашек в грудке или индейки.

Вот, примерно так А дальше нужно пробовать самой, должно получиться.

Спасибо большое, Татьяна. Но корочки не получается не только на мясе, но и на всём (лук не получается румяный, морковь, картошка тоже).
Буду обязательно пробовать, лично мне индейка больше нравится, чем курица.

Спасибо большое, Татьяна. Но корочки не получается не только на мясе, но и на всём (лук не получается румяный, морковь, картошка тоже).

Это может быть, если холодная сковорода, водянистое мясо (не обсушено) в том числе картофель, и малое время обжарки.
И вобще, нужно разбираться по каждому случаю, с каждым видом продуктов и мяса, его нарезкой.
Картофель с корочкой у меня здесь есть «Картофель жареный с красной корочкой» hlebopechka.ru...
Мясо жареное здесь "600 грамм мяса на 2 ст. л. растительного масла» hlebopechka.ru...
Есть и другие рецепты по жарке мяса с корочкой