Домашняя колбаса

[Одним из популярных видов колбасок в Франконии, и в частности в г. Бамберг являются т. н. Вlaue-zipfel или иногда их называют Saure zipfel. В дословном переводе это означает"голубые концы"или "кислые концы". Такое странное название вызвано тем, что данные колбаски варятся в маринаде с добавлением большого количества уксуса. Обилие кислоты приводит к тому что цвет колбаски меняется на беловато-синеватый.]

Колбаски в маринаде (Вlaue-zipfel)

Категория: Мясные блюда

Кухня: немецкая

Ингредиенты
Вода	1 литр
Уксус	1 стакан 200 мл
Масло растительное	3 ст. ложки
Лук репчатый	3 шт. крупных
Суповые овощи по выбору морковь, сельдерей, корень петрушки	факультативно
Сахар	1 ст. ложка
Соль	1 ч. ложка с верхом
Колбаски свиные сырые	4-8 шт.
Гвоздика, лавр, душистый перец, ягоды можжевельник	факультативно

Способ приготовления

• Одним из популярных видов колбасок в Франконии, и в частности в г. Бамберг являются т. н. Вlaue-zipfel или иногда их называют Saure zipfel. В дословном переводе это означает"голубые концы"или "кислые концы". Такое странное название вызвано тем, что данные колбаски варятся в маринаде с добавлением большого количества уксуса. Обилие кислоты приводит к тому что цвет колбаски меняется на беловато-синеватый.
• Приготовить колбаски: Считается что колбаски для этого блюда должны быть сделаны из подчеревины и свиного мяса 50:50, перемолотого на мясорубке с крупной решеткой. В фарш обязательно добавляется майоран и тимьян. Набивается только в натуральную свиную череву. У меня были уже готовые колбаски. Благодаря нашему форуму и девочкам- энтузиасткам колбасного дела, у меня теперь всегда в морозилке есть домашние колбаски разных типов. Это очень удобно. Когда ничего мясного в доме нет - кинула пару тройку на сковороду и все.
• Порезать лук и морковь кольцами. Кроме моркови приветствуется сельдерей и корень петрушки. Но это опционально.
• 
• В кастрюлю налить воду и положить нарезанные коренья кроме лука, лаврик, гвоздичку и перчик. Дать провариться 5-10 минут, что бы овощи отдали свой аромат.
• 
• В овощной бульон влить уксус, положить лук, сахар, соль, влить растительное масло и дать закипеть.
• 
• В кипящий маринад положить колбаски и варить на малом огне 15 минут
• 
• Подается все вместе. Колбаски с луком и овощами, залитые маринадом. Цвет действительно поменялся. Не ак чтоб сильно синий, но голубоватый. )))))

Блюдо рассчитано на

на 4 человека

Время приготовления:

0,5 часа (без времени готовки колбас)

Программа приготовления:

духовка

Примечание

Давно мне хотелось приготовить это блюдо. Необычное оно. Муж когда узнал перевод названия долго с меня прикалывался.
По поводу вкуса...... Ну он спецфицкий Во всяком случае людям с больным желудком и поджелудочной я б его не советовала. Хотя уксус частично выпаривается, все таки кислота сильно ощутима. Сам соус я бы хлебать не стала, хотя он такой красивый прозрачный. Колбаски приятные. С легкой кислинкой с ощутимым букетом специй. Самым вкусным я бы назвала лук. Кислота не дала ему развариться. Он и не свежий и не вареный, сохраняет определнную хрусткость.

Ну муж прикалывался- прикалывался а считай уплел обе колбаски (я делала половинную порцию), я только попробовала.

[Елена]

Елена, это как зельц с уксусом))) тоже очень "Saurе» нам не понять!

Ну в принципе нормально. Маринованый лук с морковью сегодня муж как салат к завтраку уплел тока так. А вот маринад конешно вылить придется. Наши желудки его не выдержат.