Булочки с изюмом на опаре

[Опара:]

Булочки с изюмом на опаре

Категория: Выпечка

Ингредиенты
Опара:
дрожжи сухие	1,5 г
мука пшеничная в. с.	100 г
молоко	100 г
Тесто:
опара	вся
дрожжи сухие	1,5 г
мука пшеничная в. с	200 г
молоко	50 г
соль	4 г
желтки	2 шт
Отсдобка:
тесто	всё
мука пшеничная в. с.	50-70 г
сахар	70 г
масло сливочное	50 г
масло растительное	15 г
изюм тёмный	100 г
Дополнительно:
1 желток+несколько капель молока

Способ приготовления

• Опара:
• Дрожжи смешать с мукой, добавить теплое молоко. Перемешать до однородности и оставить для брожения при комнатной температуре на полтора часа.
• Тесто:
• Пока вызревает опара, желтки растереть с солью, убрать в сторону.
• Добавить в опару муку, дрожжи, молоко и желтки, растертые с солью. Вымесить в течение 15 минут. Брожение при комнатной температуре - один час.
• Отсдобка:
• Изюм предварительно промыть, залить кипятком, оставить на 10-15 минут. Откинуть на сито, обсушить.
• В тесто добавить сахар, размягченное сливочное масло, растительное масло и муку. Вымесить в течение 10 минут до получения мягкого, шелковистого, нелипкого теста. Добавить изюм. Вымесить тесто еще 3-5 минут. Брожение при комнатной температуре - один час.
• Готовое тесто выложить на стол, обмять, разделить на шесть равных частей. Из каждого кусочка сформовать круглые булки.
• Переложить в форму или на противень, застеленные бумагой для выпечки. Расстойка под пленкой 45-60 минут.
• Перед отправкой в духовку смазать булки болтушкой из желтка и нескольких капель молока.
• Выпекать в духовке, разогретой до 230С (конвекция 210С) градусов с паром первые 7-8 минут, затем снизить температуру до 190С (конвекция 170С) градусов и довести булки до готовности.
• 
• 
• Булки получаются нежнейшие, тают во рту. В следующий раз буду печь двойную порцию, потому как эта исчезла вся на этапе фотосъёмки.

В закладки, в закладки, в закладки - пропела я, нажимая кнопочку, обязательно попробую

[Lerele]

Lerele, булками с изюмом, конечно, вряд ли кого можно удивить, но, надеюсь, понравятся.

Сымай Мань двери, косяки расширять будем. Опару в холодильник запихала. Завтра испеку и СЪЕМ!

[Маня]

Такие булки, теперь всю ночь будут сниться, Маня, искусительница ты наша!

[Ир,]

Двери сняты с петель.
И гуляет сквозняк.
Жду напрасно пять дней.
Не пришла.

Ир, за чточем опару-то в холодильник? Она за полтора часа на столе до кондиции уже дойдет.

Оля, ага, они такие мягусенькие, попробуй.

[Lerele]

Lerele, булками с изюмом, конечно, вряд ли кого можно удивить, но, надеюсь, понравятся.

А мы не удивлять будем, а просто вкусненько чаю попьем с булками, с изюююмом

Или с молоком.

[Ир,]

Двери сняты с петель.
И гуляет сквозняк.
Жду напрасно пять дней.
Не пришла.

Ир, за чточем опару-то в холодильник? Она за полтора часа на столе до кондиции уже дойдет.

Мань мне утром совсем мало времени. А булки надо к обеду. А мне ещё детев выгуливать. Мастер белого стиха Сен Сей

Фкусноооо, хочу прямо сейчас!!! На работе всегда какая то голодуха! Маняша, сказочно!

Мань, откедова ты узнала, что я сижу перед компом, раздумывая, на что стратить ненужные желтки?
Прям, мысли чтёшь, даже не пришлось свой мозг напрячь, а ужо готовый ответ!
Придётся замес поставить.........

Единственный минус- у меня эту «дозировку» не поймут, подумают, что я приболела. Придёцца как минимум- утроить

[Манечка]

Только что из духовки, аромат божественный

Через час булков уже не было, одну спрятала до утра, чтобы разрезать остывшую:

Шика-а-а-рные булки!! Одну порцию печь просто смешно
Спасибо, Манечка!
(мне почему-то не хватило указанного молока, добавляла, и не раз, и немало )

[«девочка-бройлер»]

Такой разрез умопомрачительный!

Думаешь, раз не пишу, так в закладках нет!
Я сначала в закладки ТВОИ рецепты кидаю, а потом уже вчитываюсь!!!

Можно я добавлю к поэтическим строкам от Юрия Полякова выражение?

Двери сняты с петель.
И гуляет сквозняк.
Жду напрасно пять дней.
Не пришла «девочка-бройлер» (сегодня в «Литературке» вычитала)

Ну ясное дело- булок объелась!

Печь обязательно! Всем! В приказном порядке!

Напекла-таки я на следующий день, как и обещала, нафоткала, вот хожу уже неделю, некогда а точнее-лень фотки в комп перекинуть.
Я там ещё «усугубила» малость (полила их сиропчиком кофейным), сожрали- все. Получилось и красиво и очень вкусно, моим особенно понравилось количество- 18 штук (Удвоила)!
Подрумяненые оч люблю (негритосики), и ем самые зажаристые



Вот уварила сиропчик, предварительно добавив в воду пару ложек раств. кофе (это остатки)
и прпитывала кисточкой им булки (это я на Омелкиных булках «Челси» наблотыкалась, теперь часто так делаю)...

Вот что получилось:

Утром застала одного из домочадцев, тайно сбмазывающего булкой с блюда подстывший сироп...
Мань, спасибо!

[Оля]

Аааа! Я без булкофф уже целую неделю помираю, а тут такое... такое на весь экран, крупным планом, да ещё хошь с глазурью, а хошь - без.

Шика-а-а-рные булки

Оля, шикарные - не то слово! Мякиш у тебя получился такой, что булки, наверное, можно есть губами!

мне почему-то не хватило указанного молока, добавляла, и не раз, и немало

Вот это неожиданно. Я, признаться, была готова к тому, что муки добавлять придется, даже в отстобке указала 50-70 грамм, но чтоб молока!

Инусь, классные булки!

Я там ещё «усугубила» малость (полила их сиропчиком кофейным),

А если в булки еще корицу закатать, то будет вообще, прошу пардону за мой хранцузсий, отвал башки! Вот так, например.

Rada-dms, Оля, надеюсь, тебе будет вкусно!

Двери сняты с петель.
И гуляет сквозняк.
Жду напрасно пять дней.
Не пришла "девочка-бройлер"

И как это Ирка нас еще скалкой не поубивала?

[Инуся]

Маня, да, очень нежные получились!

Я, признаться, была готова к тому, что муки добавлять придется, даже в отстобке указала 50-70 грамм, но чтоб молока!

Маня, наверно, я чего-то неправильно навзвешивала, повторим и исправим!

Инуся. булки блеск!

Оля, может, мука сейчас очень сухая. Для хлеба в хп сейчас беру 300-310 грамм воды на 400 грамм муки, плюс масло. Никогда такого не было.

булками с изюмом, конечно, вряд ли кого можно удивить

Я тоже так думала, поэтому по-тихому испекла булки, даже не отчиталась. Одну штуку дала ребёнку с собой в школу, а тот угостил товарща. Так товарищ сказал, что в жизни (17 лет) не ел таких вкусных булочек, его мама никогда не пекла ничего подобного и попросил приносить ещё.
Не подумайте, что ребёнок из бедной семьи – школа самая дорогая в городе, а семья немецко-турецкая.

[Светлана]

Светлана, это не потому, что рецепт какой-то особенный. Просто ручки у тебя золотые.

[Маня]

Маня, насчёт своих ручек я не очень-то обольщаюсь. А рецепты твои все особенные,. Просто мы тут все немного избалованы разнообразными шикарными рецептами, для нас булка с изюмом мелочь, не стоящая особого внимания, а оказывается есть люди, для которых наша простая булка – верх кулинарного искусства.