Печенье «Лотос» - печенье для праздника

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Для белого теста: мука в/с

200 гр

Жир кулинарный (у меня маргарин

65% жирности) 100 гр+дополнительно мне понадобилось 1-1,5 ст. л. растительного масла

Для розового теста: мука в/с

250 гр

Жир кулинарный (у меня маргарин

65% жирности) 40 гр

Сок вишневый (у меня вишневое пюре)

130 мл

Ром белый

1/2 ч. л.

Ванилин

Сахар коричневый (у меня обычный белый)

6 ч. л.

Для начинки: грецкий орех (у меня

50/50 арахис и семечки подсолнечника неопределенное количество) 150 гр

Сахар коричневый (у меня белый)

3 ст. л.

Белок яйца

1 шт

Способ приготовления

 Я на него наткнулась случайно. Делаю подборку рецептов для Новогоднего стола. На сайте поваренок ру мне открывается картина печенья сумасшедшей красоты в виде красивого цветочка с начинкой внутри. Есейсенно я полетела его готовить. Теперь представляю его на Ваш суд. Рецепт меняла, так как моя мука всегда отличается от российской. Кроме того, орехи в начинке у меня попроще. Я заранее обжарила арахис и семечки в равных пропорциях . Мне очень нравиться вкус этой смеси. Даже больше чем миндаля и грецкого ореха. С такой начинкой плюс еще вареная сгущенка или просто раскрошенный молочный ирис, я часто пеку Санадорины кранцы. Кроме того жира кулинарного по закону подлости в магазине не оказалось. Но его использовать для слоеного теста всегда лучше. Сахар по рецепту шел только в начинку и совсем немного. Я люблю сладкое и мои тоже. Поэтому у меня его больше.
 Сразу скажу – процесс приготовления только кажется сложным. Кроме того, красиво упакованный цветок будет прекрасным подарком.

 Для приготовления печенья нам понадобиться два вида теста. Розовое и белое. Розовый цвет можно достичь с помощью красителей искусственных (идентичных натуральным гы-гы. но зато будут ярче), а можно соком свеклы или вишни. Я очень люблю цветные теста. У меня есть рецепты цветного теста для вареников, пельменей и лапши. По опыту я поняла, что красить тесто лучше не только соком, но и мякотью. Поэтому вишню я разморозила и измельчила блендером в пюре. Сразу займемся тестом белого цвета. Готовим в комбайне насадкой крюк. Муку и маргарин вымесить. У меня получилась крошка, хотя в рецепте сказано о липком тесте. Поэтому я добавила еще 1-1,5 ст. л. растительного масла. Собрала в колобок и закрутила в пакет . Теперь беремся за розовое. Опять же мука, ванилин, сахар, маргарин, вишневое пюре. В этот раз тесто сразу собралось в красивый мягкий колобок. Я его тоже упаковала в пакет. Пока тесто отдыхало минут 15 я сделала начинку. В блендер поместить арахис с семечками, сахар. Взбить до крошки секунд 5-10. Добавить белок яйца и еще раз взбить еще 5 секунд. Начинка готова.
 Теперь вернемся к тесту. Оно уже стало пластичное. Я его обкатала в колобки . Стол подпылить мукой. Его надо разделить на ровные шарики в одинаковом количестве. У меня нет весов. Поэтому я раскатада две колбаски одинаковой длины . Но розовая у меня получается толще, а белая тоньше. Положив колбаски вдоль рядом я ножом нарезала колбаски сразу обе. Таким образом получилось два ряда кусочков. 13 белых поменьше и 13 розовых побольше . Подпылить их мукой. Каждый кусочек превращаю в шарик. Заготовки всегда накрывать пленкой!!! Красный шарик расплющиваю и внутрь кладу белый шарик . Края красного натягиваю и собираю над белым. Белый оказывается внутри. Затем опять припыляю мукой и раскатываю скалкой, также присыпанной мукой, в овальную лепешку. Для удобства шарик приплюскиваю рукой и кладу на середину скалку . Прокатываю вперед и назад от середины , стараясь катать только один раз. Получается очень быстро и слоистость не нарушается. Лепешку сворачиваю рулетом . Рулетики также идут под пленку и отдыхают 20 минут. Теперь процедуру надо повторить! ВНИМАНИЕ! Отвечаю сразу на возникший вопрос! ЗАЧЕМ такие танцы с бубнами? Многоразовая раскатка цветного теста обеспечивает непередаваемую цветную слоистость печенья. Именно его красоту.
 Итак, продолжаем. Каждый рулет я разрезала на две части (получилось 26 половинок), так как мне они показались большими. Половинку рулета кладем перпендикулярно себе. Приплюскиваем пальцами и опять прокатываем скалкой до овальной лепешки по одному разу от середины к краям вверх, вниз . Опять свернула рулет и опять на 20 минут под пленку.
 По истечении положенного времени включаем духовку разогреваться на 200 градусов. Рулетики опять раскатать уже в круглую лепешку тем же методом от середины вверх, вниз и к краям . К этому времени тесто уже достаточно подсохло, поэтому ПРИПЫЛЯТЬ МУКОЙ УЖЕ НЕ НАДО. Его липкость нам понадобиться. Опять же стараться прокатывать скалкой только один раз в одну сторону. Раскатывать лучше тоньше. Полученные лепешки сложить друг на друга попарно . В середину кладем чайную ложку начинки и собираем края вверх . Формируем аккуратно шарик сдавливая тесто руками . Стараяеся не катать, а именно сдавливать. И переворачиваем его швом вниз. Ножом сухим делаем крестообразный надрез . Противень выстилаем бумагой. Хорошо промазываем растительным маслом. Ставим наши лотосы рядом друг с другом . У меня получилось 13 штук. Размером примерно со спичечный коробок. Ах, жаль что у меня нет весов. Жар уменьшаем до 200 и запекаем печенье 40 минут. Готовое печенье остывает на решетке.

Программа: духовка

Порций: 13 лотосов

Примечание

Огромная благодарность тому, у кого я увидела это печенье, а именно девушке под ником Nikolaeva с поваренка ру.
Выводы:
-вишня придает кислинку.
-любите послаще - добавьте еще сахара. мои капали мед в центр цветочка.
-тесто получается слоенно-песочное. Запекайте хорошо и раскатывайте тоньше, так как основания цветочков довольно толстенькие.
-цвет становиться фиолетовый. хотите яркости - берите краситель.
-в источнике цветочек разрезается не крестообразно, а трижды. получается шесть лепестков, которые расскрываются красивее. я не доглядела . в серединку будет хорошо капелюшечку медка в только что испеченные.

Из жизни: Смотрю за этой фигурой, слежу и днем и ночью. А чуть отвернусь так и нажрется наестся сладкого и мучного...
Готовьте с любовью и юмором!  

Я первая на красивое праздничное печенье! Спасибо за подробный и красивый рецепт! А вкус какой у печенек? Я так поняла, что они слоеные? А вкус вишни придает кислинку? Беру в закладки и обязательно эти лотосы будут у меня на новогоднем столе

Ну, ващееее! Я прилягу, пожалуй!!

Я первая на красивое праздничное печенье! Спасибо за подробный и красивый рецепт! А вкус какой у печенек? Я так поняла, что они слоеные? А вкус вишни придает кислинку? Беру в закладки и обязательно эти лотосы будут у меня на новогоднем столе

Спасибо Танечка за внимание и добрые слова. Вкус у печенек слоенно-рассыпчатый. Вишня действительно придает кислинку. Моя детвора капала в серединку цветочка еще медик. Главное хорошо их запечь и раскатать не толсто.

Ну, ващееее! Я прилягу, пожалуй!!

Ой Ксю, я тя умоляю. Это после твоих то шедевров. Ты меня лучше фоткать научи. Руки не из того места растут. А еще дети так и норовят выхватить то печенье, то реквизит

Очень оригинальный рецепт! А что, первое тесто без сахара? А в первоисточнике нет случайно разрыхлителя?
ООООчень меня заинтересовал! И для фантазиии простор - и с начинкой и с цветом! Короче, вещь!!
Я обязательно сделаю!
Спасибо тебе Ирочка!!!
Такие красивые, интересные у тебя получились!!!

Очень оригинальный рецепт! А что, первое тесто без сахара? А в первоисточнике нет случайно разрыхлителя?
ООООчень меня заинтересовал! И для фантазиии простор - и с начинкой и с цветом! Короче, вещь!!
Я обязательно сделаю!
Спасибо тебе Ирочка!!!
Такие красивые, интересные у тебя получились!!!

Первое без сахара. Но я бы теперь добавила. Но мы оочень большие сластены и правильное питание не для нас. Разрыхлитель тут не нужен, поверь. Главное запечь правильно. Спасибо за хорошие слова. А то рецепт как то притих