Рождественский творожный штоллен (Weihnachtsquarkstollen oder quarkchriststollen)
Категория: Кулинарные рецепты

Ингредиенты |
Масло сливочное | 200 гр |
Сахар | 175 гр |
Яйцо | 2 шт |
Ванилин/ваниль | на кончике/семена |
Творог | 250 гр |
Сок и цедра | 1 лимона |
Изюм | 250 гр |
Цукаты апельсиновой корки | 50 гр |
Цукаты лимонной корки | 50 гр |
Миндаль | 125 гр |
Мука | 500 гр |
Соль | щепотка |
Разрыхлитель | 1 уп |
Корица, гвоздика, кардамон, мускатный орех | по щепотке |
Ром | 100мл |
Сливочное масло, растопить | для смазывания, грамм 50 |
Сахарная пудра | 3 стл с горкой для посыпки |
Способ приготовления
- Историю уже писали. Повторяться не буду. Рождественский Stollen, густо покрытый сахарной пудрой - это напоминание о Младенце Христе. Тяжелое тесто, состоящее в основном из большого количества сливочного масла, молока, муки, яйца, специи (кардамон, корица) и орехов-сухофруктов-цукатов.
- Основные виды штолленов описаны в руководстве к сдобной выпечке (нем. Leitsätze für Feine Backwaren) федерального министерства защиты продовольствия, сельского хозяйства и защиты прав потребителей Германии.
- -Butterstollen(масляный штоллен)
- Классический штоллен предполагает следующие ингредиенты на 100 кг. муки: 40 кг. сливочного масла или маргарина, 70 кг. сухофруктов, лимонных и апельсиновых цукатов. До 10 кг. сухофруктов могут быть заменены на миндаль или марципан.
- -Dresdner Christstollen(Дрезденский штоллен)
- Дрезденский штоллен является зарегистрированной географической маркой, так что официально это название может носить только штоллен, произведенный вручную в Дрездене или его окрестностях с соблюдением четко определенных пропорций. Все пекари должны быть членами сообщества "Schutzverband Dresdner Stollen". Все Дрезденские штоллены регулярно проходят официальные проверки. Лишь после этого они имеют права носить специальную печать.
- -Mandelstollen (миндальный штоллен)
- Этот штоллен содержит минимум 20 кг. миндаля на 100 кг. муки. Цукаты могут также быть добавлены, но не изюм.
- -Marzipanstollen (марципановый штоллен)
- Дополнительно к сухофруктам используется марципановая или персипановая начинка, составляющая 5% от массы штоллена
- -Mohnstollen (маковый штоллен)
- Содержит минимум 20 кг. маковой начинки на 100 кг. муки. Сухофрукты и цукаты также могут быть добавлены. Этот штоллен чаще всего делается как рулет.
- -Nussstollen (ореховый штоллен)
- Этот штоллен должен содержать минимум 20 кг. орехов на 100 кг. муки.
- -Quarkstollen (творожный штоллен)
- Должен содержать не менее 40 кг. творога или творожных продуктов и 20 кг. масла или маргарина на 100 кг. муки. Сухофрукты и цукаты могут также быть добавлены.
- -Champagnerstollen (шампанский штоллен)
- Это молодой вид штоллена, появившийся лишь в 2003 году. Он отличается тем, что изюм в течение ночи вымачивается в шампанском.
- -„westfalenbäcker“-Stollen (штоллен вестфальских пекарей)
- Объединение пекарей области Вестфален-липпе разработало штоллен, состоящий исключительно из ингредиентов из этой области. Миндаль был заменен на лесной орех. Вместо изюма и цукатов используются сушеные яблоки, сливы и вишни. Ром заменен на яблочную водку (нем. Apfelkorn).
- Штоллен родом из Центральной Германии, где пекарь Генрих Drasdo в 16 веке испек первый штоллен, обогащенный сухофруктами, орехами и различными специями. В некоторых традиционных сельских рецептах используют сало, сыр и много яиц.


- Судя по классификации, наш штоллен масляно-орехово-творожный, что не удивительно, ведь в Рождество все должно быть самым лучшим! Лично я сразу четверть штоллена умяла! Очень нежный, мягкий, пропитанный соком лимона.... руки сами тянутся за добавкой! В среднем немцы за время праздников набирают 1.9 кг, я бы там (в Германии) вдвое бы увеличилась от таких вкусностей!!! Творожный штоллен подходит для тех, кто забыл сделать дрожжевой и выдержать его несколько месяцев. В данном случае достаточно просто подождать несколько часов до полного охлаждения.
- Цукаты и изюм замочить на ночь в роме. На следующий день продолжаем. Масло, яйца, ванилин и сахар взбить до пушистости и побеления. Добавить орехи, специи, творог, сок и цедру лимона. Муку просеять в отдельную миску и смешать с разрыхлителем, добавить "мочку" и масляную смесь.




- Замесить тесто, разделить на 2 части, каждую раскатать в овал толщиной 2см и сложить традиционным способом. Выпекать в разогретой до 175гр духовке около 1часа. Готовый смазать маслом и присыпать сахарной пудрой пока масло не перестанет проявляться сквозь пудру.






Блюдо рассчитано на
2 шт по 800грВремя приготовления:
1,5чПрограмма приготовления:
миксер, духовка Сохранить…
Посмотреть похожие рецепты
KirksА это как сложить традиционным способом тесто? просто свернуть овал в трубочку?
MerriШтоллен - это супер!!!
tuskaroraОчень хорошее изложение и не менее красивое воплощение!
NataliARHНаталья, добавила фото-схему складки штоллена.
Гала
Очень хорошее изложение и не менее красивое воплощение!
Я и присоединюсь.
Такой хороший, наглядный и аппетитный конспект по штоллену получился
NataliARHЕлена,
Галина, спасибо девочки!
аппетитный конспект по штоллену получился
это потомучто все в килограммах как представлю 20кг орехов, цукатов, изюмчика, куда уж аппетитнее
KirksСпасибо за схему обязательно испеку такую вкуснотищу!
Lerele Вот и подтверждение популярности штолленов

NataliARHLerele, как много и вкусно
fray Zayacпеку подобный штоллен 3 год. только масла/сахара/орехов в моем варианте больше))
4 недели выстаивается прекрасно!
рекомендую есть не раньше, чем дней через 10 после выпечки
ооооочень вкусный.
KirksЛидия, а как его хранить эти 10 дней? И надо ли пудрой посыпать?
NataliARHЛидия, штоллены все вкусные попробую выстаивать в след. раз, этот съели сразу))))
fray Zayacотстоявшись, кекс вкуснее. насыщеннее получается
Kirks, я упаковываю в промасленную бумагу (или пергамент) и в 2 слоя фольги. храню в сухом прохладном месте. можно в холодильнике (но ни разу туда не ставила. на окно кладу - поближе к стеклу, у нас батареи не горячие и подоконник широченный)
БорисёнокNataliARH, прочитала рецепт, должно быть очень вкусно!
А максимально сколько он может храниться?
NataliARHЕлена, выше
fray Zayac, писала
пеку подобный штоллен 3 год. только масла/сахара/орехов в моем варианте больше))
4 недели выстаивается прекрасно!
рекомендую есть не раньше, чем дней через 10 после выпечки
а я побаиваюсь выстаивать... вспомнила, что кусочек в морозилку на пробу положила-перенес отлично!
БорисёнокNataliARH, да я прочитала, что писала Лидия, но у нее и состав другой.
Я так думаю, что начинать выпекать
без риска надо будет числа с 20-25 декабря. Просто творожная выпечка у нас в приоритете, и хотелось бы побаловать мелких вкусняшками.
А то дочка постоянно их ограничивает в сладком и печеном, детки к полноте склонны. А тут у бабушки... можно ВСЁ!
NataliARHМожно 20-25дек, но упакуйте чтобы воздух не проникал или хоть завтра и заморозить)))
а я вот правда боюсь.... ну что там может вырасти за 10дн-4недели.... своим бы мелким не давала, даже если б в холодильнике лежали.... ВОООООТ, вооот именно с такой бабушкой и я борюсь у меня тоже к полноте склонна одна, но оч. надеюсь, что она израстется до неузнаваемости как и я в 4 классе